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技術(shù)編號(hào)：531352

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本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，尤其涉及一種大別山山核桃仁的炒制方法。背景技術(shù)山核桃屬胡桃科，山核桃屬，我國(guó)有5種I變種，即山核桃、湖南山核桃，越南山核桃、貴州山核桃、美國(guó)引種的薄殼山核桃這5種及大別山山核桃I變種。大別山山核桃是山核桃長(zhǎng)期地質(zhì)氣候演變特化產(chǎn)生的一個(gè)地理變異種，目前仍處于野生狀態(tài)，其內(nèi)在成份及品質(zhì)與其它地區(qū)山核桃不同，加工技術(shù)尚屬空白，至今無(wú)成熟的加工工藝及加工配方。大別山山核桃是一種具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特口感風(fēng)味的堅(jiān)果，但其外殼堅(jiān)硬，果仁澀味重，...
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