專利名稱：獼猴桃果汁及工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
發(fā)明涉及獼猴桃果汁及工藝。
背景技術(shù)：
能夠補充天然維生素和礦物質(zhì)的果汁與營養(yǎng)價值高的牛奶均被認(rèn)定是日常生活的必需品，但我國年人均果汁的消費量僅為世界平均水平的1/10，不到發(fā)達(dá)國家平均水平的1/40。隨我國人們生活水平的提高與社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，具營養(yǎng)保健功能的果汁消費市場也在快速壯大。隨上世紀(jì)80年代我國獼猴桃生產(chǎn)的迅速發(fā)展，近年的獼猴桃鮮果產(chǎn)量也穩(wěn)步增長，獼猴桃含有優(yōu)良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質(zhì)，能夠起到清熱降火、潤燥通便的作用，可以有效地預(yù)防和治療便秘和痔瘡。提供既可滿足消費市場對營養(yǎng)保健功能產(chǎn)品的多樣化需求又能夠較好維護(hù)“三農(nóng)”利益的原味獼猴桃果汁加工產(chǎn)品，不僅能夠有效保障農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)增產(chǎn)增收，同時也有巨大的市場潛力。現(xiàn)有果汁及其飲品種類大多為非全原料產(chǎn)品，且其單一原料量比一般低于10%，目前，果汁類產(chǎn)品存在的主要問題其一是果類原料源營養(yǎng)與保健功能物質(zhì)所占比例較低；其二缺乏針對原料特色活性功能物質(zhì)的保護(hù)工藝技術(shù)；第三則其產(chǎn)品往往添加并不符合低糖保健的蜂蜜等高熱量調(diào)味矯味物質(zhì)；第四其產(chǎn)品的穩(wěn)定性依賴于對營養(yǎng)功能物質(zhì)破壞較大的常規(guī)熱加工技術(shù)與較多穩(wěn)定增稠劑；第五其產(chǎn)品大多去除了寶貴的膳食纖維；第六往往添加人工合成色素。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的在于結(jié)合目前已有的果汁產(chǎn)品及生產(chǎn)實際，提供符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，含獼猴桃源礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、多酚、有機酸、氨基酸等營養(yǎng)保健功能物質(zhì)的獼猴桃果汁及工藝。發(fā)明的目的以如下方式實現(xiàn)
采用紅陽、海沃德等獼猴桃鮮果等為原料，經(jīng)分選、清洗、制漿(去皮去籽)、調(diào)配、均質(zhì)、UHT滅菌、無菌灌裝、密封等制得。果分選
選擇無病蟲、霉?fàn)€，充分成熟且固形物在14-20%的紅陽或海沃德獼猴桃果為原料。清洗
以流動水清洗去除果表泥土、灰塵及附著大量微生物。制漿
采用單道或雙道打漿機進(jìn)行處理，一步去除皮、籽并獲得漿汁。調(diào)配
根據(jù)獼猴桃的含糖量與酸含量加入一定量的軟化水、檸檬酸及適量的卡拉膠、海藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯等復(fù)配的穩(wěn)定劑、低熱代糖營養(yǎng)性甜味劑等，使?jié){汁滴定酸量約在6-12g/L(以檸檬酸計)，總糖約在30-40g/L，甜酸度適宜。均質(zhì) 采用二級均質(zhì)方式進(jìn)行細(xì)化分散處理，一級均質(zhì)壓力為40-120Mpa，二級均質(zhì)壓力為30_100MpaoUHT 滅菌
將均質(zhì)后的混合料以130°C -140°C /3s-10s進(jìn)行超高溫瞬時滅菌處理。灌裝
以無菌灌裝方式對玻瓶或易拉罐包裝容器進(jìn)行果汁定量灌裝。密封
對完成果汁灌裝的容器進(jìn)行密封。檢驗
衛(wèi)生、理化等符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)(GB10789-2007飲料通則、GB19297-2003果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB 2760-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn))。
權(quán)利要求
1.獼猴桃果汁，其特征是滴定酸量約在6-12g/L(以檸檬酸計)，總糖30-40g/L，無外加防腐劑，添加適量代糖營養(yǎng)性甜味劑等。
2.獼猴桃果汁的制備工藝，其特征是采用紅陽或海沃德等獼猴桃鮮果等為原料，經(jīng)洗果、打漿、調(diào)配、均質(zhì)、UHT滅菌、無菌灌裝、密封等制得。
3.采用單道或雙道打漿機進(jìn)行處理，一步去除梗籽并獲得果漿。
4.獼猴桃果汁制備中的各級處理前后均無常規(guī)巴氏熱殺菌工藝處理。
5.獼猴桃果汁的酸量采用三級方式進(jìn)行調(diào)控，即一是采用酸約在8-16g/L(以檸檬酸計)范圍的原料；二則以不同批次果漿進(jìn)行酸量均一化控制；三則在產(chǎn)品調(diào)配時以純化水稀釋方式等進(jìn)行控制。
6.獼猴桃果汁的糖量控制采用三級調(diào)節(jié)方式，即一是控制原料糖含量在80-160g/L；二則以不同批次果漿進(jìn)行糖量均一化控制；最后，在產(chǎn)品調(diào)配時以純化水稀釋方式等進(jìn)行控制。
7.獼猴桃果汁的甜度調(diào)節(jié)則采用加入適量的代糖營養(yǎng)性添加劑如山梨醇(Sorbitol)、甘露醇(mannitol)、木糖醇(xylitol)等的一種或幾種進(jìn)行控制。
8.添加以適量的卡拉膠、海藻酸鈉、海藻酸丙二醇酯等復(fù)配的穩(wěn)定劑等進(jìn)行獼猴桃果汁的輔助穩(wěn)定調(diào)節(jié)。
9.以二級均質(zhì)工藝進(jìn)行獼猴桃果汁膳食纖維的細(xì)化與分散，其中一級均質(zhì)壓力為40-120Mpa，二級均質(zhì)壓力為 30-100Mpa。
10.以130°C_140°C的溫度、3s-10s的保留時間進(jìn)行UHT滅菌達(dá)到獼猴桃源營養(yǎng)保健功能物質(zhì)的最大程度保留和微生物的滅菌。
全文摘要
發(fā)明涉及獼猴桃果汁及制備工藝，采用栽培紅陽、海沃德等獼猴桃鮮果等原料，經(jīng)洗果、打漿、調(diào)配、均質(zhì)、UHT滅菌、無菌灌裝、密封等制得獼猴桃果汁，其酸量控制在6-12g/L(以檸檬酸計)，糖量限制在30-40g/L，以添加代糖營養(yǎng)性甜味劑進(jìn)行甜度調(diào)節(jié)。發(fā)明產(chǎn)品及工藝不添加或使用防腐劑，采用的二級均質(zhì)與UHT滅菌技術(shù)，最大限度細(xì)化分散膳食纖維并減少獼猴桃源礦物質(zhì)、維生素、多酚、氨基酸等營養(yǎng)物的損失，具有產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、風(fēng)味純正、保藏性好及制備工藝先進(jìn)等特點。
文檔編號A23L2/02GK103040050SQ20111030822
公開日2013年4月17日 申請日期2011年10月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月12日
發(fā)明者陳彥, 黃偉, 林曉艷, 鄭曉琴, 李明章, 余志成 申請人:西南科技大學(xué), 四川藍(lán)劍飲品集團(tuán)有限公司, 陳彥, 四川省自然資源科學(xué)研究院, 什邡市生產(chǎn)力促進(jìn)中心