專利名稱：一種紅茶面條的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品加工的技術領域，尤其涉及一種紅茶面條以及它的制造工藝方法。
背景技術：
紅茶屬全發(fā)酵茶，在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，產生了維生素A、維生素C、維生素E、蛋白質等諸多營養(yǎng)成分。經醫(yī)學發(fā)現(xiàn)，對人體有提神、消疲、清熱、生津、利尿、消炎、殺菌、解毒、強壯骨骼、抗氧化、延緩衰老、養(yǎng)胃護胃、抗癌、舒張血管、有益心臟等功效?，F(xiàn)有的紅茶利用主要以直接飲用為主，講究沖泡的香氣、口感，但營養(yǎng)成分損失較大。相較之下，紅茶直接食用的營養(yǎng)價值更高，營養(yǎng)成分能得到最大化的吸收利用，但是紅茶直接食用存在口感差、難以吞咽的弊端，市場推廣極其困難。因此將現(xiàn)有紅茶成品與現(xiàn)有流通程度高的食用物相結合，能夠有效解決紅茶直接食用口感差與沖泡飲用又營養(yǎng)價值利用程度不高的缺點。此種面條制作，添加具有良好營養(yǎng)的紅茶，口感好，營養(yǎng)價值高。采用此方法在食品加工領域是本發(fā)明獨家首創(chuàng)，未見媒體有相同技術方案的報道。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是針對傳統(tǒng)面條和紅茶單一分開的食用和飲用方式，提供一種紅茶面條以及它的加工技術方案，改變傳統(tǒng)的飲食習慣，將面條和紅茶進行有機的結合，使兩者營養(yǎng)成分都得到充分的利用吸收。一種紅茶面條，是在原料面粉中添加了 5-10%的成品紅茶粉末，加飲用水加工制成的食品；其配料的重量百分比是紅茶粉末占5-10% ；面粉占70-80% ；飲用水占15-20% ； 該種紅茶面條經下述工藝制成成品紅茶粉碎處理一調粉一熟化一壓延一切條一蒸面一曬干一冷卻一成品包裝。所述成品紅茶粉碎處理是把紅茶成品瞬間粉碎成至少為800目的細粉末。所述調粉是，調粉即和面，是按配比好的面粉和紅茶粉末加水采用中速攪拌15-20 分鐘，面團溫度控制在觀-30攝氏度。所述熟化，熟化時間掛面為10-15分鐘，濕面為30-40分鐘，對面團進行靜置熟化，
面團復合后進行二次熟化。所述蒸面其時間為3-5分鐘，蒸面溫度控制在95-98攝氏度。采用本技術方案的有益效果是所生產的紅茶面條、口感佳、色澤好，并且兼有面條與紅茶的營養(yǎng)成分。
具體實施例方式1、紅茶粉準備采用紅茶產成品，瞬間粉碎成800目以上細粉末，最大限度地保持茶葉原有的色澤以及營養(yǎng)、有益成分，不含任何化學添加劑2、調粉(和面)調粉是整個生產過程中的一個重要環(huán)節(jié)，掌握的好壞直接影響產品的質量。和面操作要求面粉、紅茶粉、食鹽或食堿和飲用水要按比例定量添加；面團中的加水量根據(jù)不同質量的面粉進行調節(jié)，加水量根據(jù)面粉的濕面筋含量確定，在不影響壓延成型的前提下，盡量增加用水量，以使蛋白質充分吸水而形成高質量的面筋網絡。具體按重量百分比加水量18%，面粉占75%，紅茶粉占7%，面團溫度為28 30°C，采用中速攪拌。調粉時間一般控制在15 20分鐘。和面結束時，面團呈松散的小顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原，且斷面有層次感。3、熟化熟化的目的是為了消除面團在攪拌過程中產生的內應力，使水分子最大限度地滲透到蛋白質膠體粒子的內部，進一步形成面筋的網絡組織，熟化時間的長短關系到熟化的效果，熟化的時間越長，面筋網絡形成的越好，熟化時間掛面為10 15分鐘，要求面團的溫度、水分不能與和面后相差過大。濕面熟化時間在30 40分鐘，采用對面團進行靜置熟化，在面團復合之后進行第二次熟化。4、壓延成型壓延成型采用復合壓延和異徑輥軋的方式進行，技術參數(shù)如下
壓延倍數(shù)初壓面片厚度不低于4 5毫米，復合前相加厚度為8 10毫米，末道面片最多為0. 9毫米，壓延倍數(shù)為8 10倍，使面片緊實、光潔。軋輥線速為保證面條的質量和產量，末道軋輥的線速為30 35米/分鐘。軋片道數(shù)和壓延比軋片道數(shù)為6 7道，各道軋輥較理想的壓延比依次為50%、 40%、30%、25%、15% 禾口 10%。軋輥直徑壓片方法采用異徑輥軋，其輥徑安排為復合階段，# 240毫米、# 240毫米、Φ 300毫米；壓延階段，Φ 240毫米、φ 180毫米、φ 150毫米、φ 120毫米、φ 90毫米。5、切條、切斷切條成型由面刀完成，面刀類型和規(guī)格采用1.0、2.0毫米兩種。面刀下方設有切斷刀，是將濕面條橫向切斷，其轉速可以根據(jù)所需面條的長度調節(jié)。6、蒸面蒸面適當延長蒸汽與面條的接觸時間，提高蒸面溫度。蒸面時間控制在 3 5分鐘，溫度95 98°C。7、冷卻冷卻采用直接風冷的方式，吹去面條多余水分，降低溫度。8、計量、包裝計量、包裝掛面使用新型的塑料密封自動計量包裝。包裝濕面包裝采用人工裝袋，每袋裝300士5克。包裝材質要求采用復合膜，透氧率低、透光性差、密封性強。
權利要求
1.一種紅茶面條，其特征在于是在原料面粉中添加了 5-10%的成品紅茶粉末，加飲用水加工制成的食品；其配料的重量百分比是紅茶粉末占5-10% ；面粉占70-80% ；飲用水占 15-20% ；該種紅茶面條經下述工藝制成成品紅茶粉碎處理一調粉一熟化一壓延一切條一蒸面一曬干一冷卻一成品包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的紅茶面條，其特征在于所述成品紅茶粉碎處理是把紅茶成品瞬間粉碎成至少為800目的細粉末。
3.根據(jù)權利要求1所述的紅茶面條，其特征在于所述調粉是，調粉即和面，是按配比好的面粉和紅茶粉末加水采用中速攪拌15-20分鐘，面團溫度控制在觀-30攝氏度。
4.根據(jù)權利要求1所述的紅茶面條，其特征在于所述熟化，熟化時間掛面為10-15分鐘，濕面為30-40分鐘，對面團進行靜置熟化，面團復合后進行二次熟化。
5.根據(jù)權利要求1所述的紅茶面條，其特征在于所述蒸面其時間為3-5分鐘，蒸面溫度控制在95-98攝氏度。
全文摘要
一種紅茶面條，是在傳統(tǒng)面條的原料面粉中添加了5-10%的成品紅茶粉末，加飲用水加工制成的食品；其配料的重量百分比是紅茶粉末占5-10%；面粉占70-80%；飲用水占15-20%；該種紅茶面條經下述工藝制成成品紅茶粉碎處理—調粉—熟化—壓延—切條—蒸面—曬干—冷卻—成品包裝。本發(fā)明所生產的紅茶面條、口感佳、色澤好，并且兼有面條與紅茶的營養(yǎng)成分。
文檔編號A23L1/30GK102342436SQ20111029990
公開日2012年2月8日 申請日期2011年10月9日 優(yōu)先權日2011年10月9日
發(fā)明者金循 申請人:貴州湄潭蘭馨茶業(yè)有限公司