專利名稱：一種速溶糙米粉的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種速溶米粉，尤其是涉及一種速溶糙米粉。
背景技術：
糙米除含有豐富的淀粉外，還含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等營養(yǎng)保健成分。我國一半以上人口以大米為主食，隨著生活節(jié)奏的加快，對營養(yǎng)、快捷、方便、口感好的食品需求非常旺盛，目前，市場上開發(fā)了多種速溶大米食品，特別是速溶米粉，種類很多，但這些速溶米粉都是以精白米為原料制成，而以糙米為原料開發(fā)的米粉，幾乎都不是速溶的。精白米是通過礱谷得到糙米、糙米經(jīng)精制而成。糙米在精制過程中，膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質、蛋白質等營養(yǎng)保健成分損失很大。與精白米比較，糙米營養(yǎng)價值更高，有些營養(yǎng)素甚至高出精白米幾倍，但是糙米也存在如下不足口感、蒸煮性、吸收性、 溶解性等食用品質遠不如精白米，而且糙米中不飽和脂肪酸很容易酸敗，保質期短，因此， 以糙米開發(fā)速溶糙米粉難度很大。

發(fā)明內容
本發(fā)明要解決的技術問題是，提供一種營養(yǎng)價值高，速溶性能好，口感好，保質期長的速溶糙米粉。本發(fā)明之速溶糙米粉是通過以下方法加工制成的，其包括以下步驟
(1)制取糙米粉原料將糙米磨成粉料，過100目以上篩，制得糙米粉原料；
(2)高溫處理稱取相當于糙米粉原料重2-3倍的干凈水，加入步驟(1)制得的糙米粉原料中，攪拌均勻，在30分鐘之內加熱到85-95°C，維持20-30分鐘，滅脂肪酶，以免引起脂肪酸敗，之后冷卻到45-50°C，得高溫處理糙米漿液，備用；
(3)纖維素酶處理稱取相當于糙米粉原料重0.3-0. 6%食品級纖維素酶，加入步驟(2) 所得糙米漿液中，加熱到45-50°C，維持50-60分鐘，得纖維素酶處理的糙米漿液；
(4)蛋白酶處理稱取相當于糙米粉原料重0.4-0. 5%食品級蛋白酶，加入到步驟(3)所得纖維素酶處理的糙米漿液中，在50-55 °C下維持30-40分鐘，之后迅速升溫到90-95 °C，維持10-15分鐘，滅掉纖維素酶和蛋白酶的活性，得經(jīng)纖維素酶和蛋白酶處理的糙米漿液；
(5)配料、膠體磨處理稱取相當于糙米粉原料重10-15%的乳清蛋白粉(乳清蛋白粉中蛋白質含量80%以上)、相當于糙米粉原料重5-10%的麥芽糖漿(麥芽糖漿中固形物含量50% 以上)，加入到步驟(4)所得糙米漿液中，攪拌均勻，膠體磨均質，得均勻混合漿料；
(6)濃縮、干燥通過加熱等濃縮手段，脫除步驟(5)所得均勻混合漿料中的部分水分， 待其中水分含量降至30-35wt%時，停止?jié)饪s，再通過噴霧干燥或氣流干燥，得到水分含量在9%以下的粉狀產品，包裝，即成。所述糙米可以是秈稻糙米、粳稻糙米或糯稻糙米，或是秈稻糙米、粳稻糙米、糯稻糙米中的二種以上糙米混配而成的混合糙米，混配比例不限。
本發(fā)明之速溶糙米粉，營養(yǎng)價值高；速溶性能好，用溫開水(水開后冷卻到80°C左右的開水)沖泡，稍加攪拌，就能溶解，食用方便；口感好，保質期可長達M個月以上。
具體實施例方式以下結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。實施例1
(1)制取糙米粉原料將糙米磨成粉料，過100目篩，制得糙米粉原料；
(2)高溫處理稱取相當于糙米粉原料重2.5倍的干凈水，加入步驟(1)制得的糙米粉原料中，攪拌均勻，在30分鐘之內加熱到92°C，維持25分鐘，滅脂肪酶，之后冷卻到48°C， 得經(jīng)高溫處理的糙米漿液，備用；
(3)纖維素酶處理稱取相當于糙米粉原料重0.5%的食品級纖維素酶，加入步驟(2)所得糙米漿液中，加熱到48°C，維持55分鐘，得纖維素酶處理的糙米漿液；
(4)蛋白酶處理稱取相當于糙米粉原料重0.4%的食品級蛋白酶，加入到步驟(3)所得纖維素酶處理的糙米漿液中，在52°C下維持35分鐘，之后迅速升溫到92°C，維持12分鐘， 滅掉纖維素酶和蛋白酶的活性，得經(jīng)纖維素酶和蛋白酶處理的糙米漿液；
(5)配料、膠體磨處理稱取相當于糙米粉原料重12%的乳清蛋白粉(乳清蛋白粉中蛋白質含量80%)、相當于糙米粉原料重8%的麥芽糖漿(麥芽糖漿中固形物含量50%)，加入到步驟(4)所得糙米漿液中，攪拌均勻，膠體磨均質，得均勻混合漿料；
(6)濃縮、干燥加熱濃縮，脫除步驟(5)所得均勻混合漿料中的部分水分，待其中水分含量降至33wt%時，停止?jié)饪s，再通過噴霧干燥或氣流干燥，得到水分含量在8. 6%的粉狀產品，包裝，即成。本實施例制得之速溶糙米粉，營養(yǎng)價值高；用冷卻到80°C的溫開水沖泡，稍加攪拌，就能溶解，食用方便；口感好；保質期達25個月(常溫存放于干燥潔凈處)。實施例2
(1)制取糙米粉原料將秈稻糙米與糯稻糙米按2:1質量比例混合，磨成粉料，過100目篩，制得糙米粉原料；
(2)高溫處理稱取相當于糙米粉原料重2倍的干凈水，加入步驟(1)制得的糙米粉原料中，攪拌均勻，在30分鐘之內加熱到95°C，維持20分鐘，滅脂肪酶，以免引起脂肪酸敗，之后冷卻到50°C，得高溫處理糙米漿液，備用；
(3)纖維素酶處理稱取相當于糙米粉原料重0.4%食品級纖維素酶，加入步驟(2)所得糙米漿液中，加熱到45°C，維持60分鐘，得纖維素酶處理的糙米漿液；
(4)蛋白酶處理稱取相當于糙米粉原料重0.5%食品級蛋白酶，加入到步驟(3)所得纖維素酶處理的糙米漿液中，在50°C下維持40分鐘，之后迅速升溫到95°C，維持10分鐘，滅掉纖維素酶和蛋白酶的活性，得經(jīng)纖維素酶和蛋白酶處理的糙米漿液；
(5)配料、膠體磨處理稱取相當于糙米粉原料重10%的乳清蛋白粉(乳清蛋白粉中蛋白質含量80%)、相當于糙米粉原料重5%的麥芽糖漿(麥芽糖漿中固形物含量50%)，加入到步驟(4)所得糙米漿液中，攪拌均勻，膠體磨均質，得均勻混合漿料；
(6)濃縮、干燥加熱濃縮，脫除步驟(5)所得均勻混合漿料中的部分水分，待其中水分含量降至30wt%時，停止?jié)饪s，再通過噴霧干燥或氣流干燥，得到水分含量8%的粉狀產品，包裝，即成。本發(fā)明之速溶糙米粉，營養(yǎng)價值高；用溫開水(水開后冷卻到80°C的開水)沖泡，稍加攪拌，就能溶解，食用方便；口感好，保質期26個月(常溫存放于干燥潔凈處)。實施例3
(1)制取糙米粉原料將秈稻糙米與粳稻糙米按1:1質量比例混合，磨成粉料，過100目篩，制得糙米粉原料；
(2)高溫處理稱取相當于糙米粉原料重3倍的干凈水，加入步驟(1)制得的糙米粉原料中，攪拌均勻，在30分鐘之內加熱到88°C，維持30分鐘，滅脂肪酶，之后冷卻到48°C，得高溫處理糙米漿液，備用；
(3)纖維素酶處理稱取相當于糙米粉原料重0.6%食品級纖維素酶，加入步驟(2)所得糙米漿液中，加熱到48°C，維持52分鐘，得纖維素酶處理的糙米漿液；
(4)蛋白酶處理稱取相當于糙米粉原料重0.4%食品級蛋白酶，加入到步驟(3)所得纖維素酶處理的糙米漿液中，在50°C下維持40分鐘，之后迅速升溫到90°C，維持15分鐘，滅掉纖維素酶和蛋白酶的活性，得經(jīng)纖維素酶和蛋白酶處理的糙米漿液；
(5)配料、膠體磨處理稱取相當于糙米粉原料重15%的乳清蛋白粉(乳清蛋白粉中蛋白質含量80%)、相當于糙米粉原料重9%的麥芽糖漿(麥芽糖漿中固形物含量50%)，加入到步驟(4)所得糙米漿液中，攪拌均勻，膠體磨均質，得均勻混合漿料；
(6)濃縮、干燥通過加熱等濃縮手段，脫除步驟(5)所得均勻混合漿料中的部分水分， 待其中水分含量降至35wt%時，停止?jié)饪s，再通過噴霧干燥或氣流干燥，得到水分含量在 8. 8wt%以下的粉狀產品，包裝，即成。本發(fā)明之速溶糙米粉，營養(yǎng)價值高；速溶性能好，用溫開水(水開后冷卻到80°C的開水)沖泡，稍加攪拌，就能溶解，食用方便；口感好，保質期M個月(常溫存放于干燥潔凈處)。
權利要求
1.一種速溶糙米粉，其特征在于，通過以下方法加工制成(1)制取糙米粉原料將糙米磨成粉料，過100目以上篩，制得糙米粉原料；(2)高溫處理稱取相當于糙米粉原料重2-3倍的干凈水，加入步驟(1)制得的糙米粉原料中，攪拌均勻，在30分鐘之內加熱到85-95°C，維持20-30分鐘，滅脂肪酶，之后冷卻到 45-50°C，得高溫處理糙米漿液，備用；(3)纖維素酶處理稱取相當于糙米粉原料重0.3-0. 6%食品級纖維素酶，加入步驟(2) 所得糙米漿液中，加熱到45-50°C，維持50-60分鐘，得纖維素酶處理的糙米漿液；(4)蛋白酶處理稱取相當于糙米粉原料重0.4-0. 5%食品級蛋白酶，加入到步驟(3)所得纖維素酶處理的糙米漿液中，在50-55 °C下維持30-40分鐘，之后迅速升溫到90-95 °C，維持10-15分鐘，滅掉纖維素酶和蛋白酶的活性，得經(jīng)纖維素酶和蛋白酶處理的糙米漿液；(5)配料、膠體磨處理稱取相當于糙米粉原料重10-15%的乳清蛋白粉(乳清蛋白粉中蛋白質含量80%以上)、相當于糙米粉原料重5-10%的麥芽糖漿(麥芽糖漿中固形物含量50% 以上)，加入到步驟(4)所得糙米漿液中，攪拌均勻，膠體磨均質，得均勻混合漿料；(6)濃縮、干燥通過加熱等濃縮手段，脫除步驟(5)所得均勻混合漿料中的部分水分， 待其中水分含量降至30-35wt%時，停止?jié)饪s，再通過噴霧干燥或氣流干燥，得到水分含量在9%以下的粉狀產品，包裝，即成。
2.如權利要求1所述的嬰幼兒速溶米粉加工方法，其特征在于，步驟(1)中，所述糙米是秈稻糙米、粳稻糙米或糯稻糙米，或是秈稻糙米、粳稻糙米、糯稻糙米中的二種以上糙米混配而成的混合糙米。
全文摘要
一種速溶糙米粉，由以下方法加工制成(1)制取糙米粉原料；(2)，加水，攪勻，加熱，滅脂肪酶，冷卻到45-50℃，備用；(3)加相當于糙米粉原料重0.3-0.6%纖維素酶，加熱到45-50℃，維持50-60分鐘；(4)加相當于糙米粉原料重0.4-0.5%蛋白酶，在50-55℃下維持30-40分鐘，滅纖維素酶和蛋白酶的活性；(5)加相當于糙米粉原料重10-15%的乳清蛋白粉、5-10%的麥芽糖漿，攪勻，膠體磨均質；(6)加熱濃縮，使水分含量降至30-35wt%，再噴霧干燥或氣流干燥，得粉狀產品，包裝，即成。本發(fā)明之速溶糙米粉，營養(yǎng)價值高，速溶性能好，食用方便；口感好，保質期長。
文檔編號A23L1/164GK102334647SQ20111029500
公開日2012年2月1日 申請日期2011年9月28日 優(yōu)先權日2011年9月28日
發(fā)明者吳偉, 吳躍, 李麗輝, 楊濤, 林親錄, 梁盈, 王青云, 田蔚, 肖華西 申請人:中南林業(yè)科技大學