專利名稱：一種棒棒雞絲的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有即食、營養(yǎng)、美味、健康的棒棒雞絲的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有雞絲類菜肴較多，但是食用僅局限于一些高檔飯店和日式壽司店等場所，給飲食生活多樣化的現(xiàn)代人帶來不便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種食用方便的棒棒雞絲的制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種棒棒雞絲的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制棒棒雞絲的主料雞胸肉80-100、青紅椒絲10-30、蔥絲1-3； (2)按以下重量份數(shù)配制棒棒雞絲的調(diào)味料芝麻醬10-30、白砂糖4-6、白醋6-12、雞精 0. 2-0. 4、耗油 4-6、淡口醬油 1-3、姜泥 0. 4-0. 6、食鹽 1-3 ；
(2)將雞胸肉在質(zhì)量濃度為1- 的鹽水中煮10-20分鐘，沿雞胸肉自然纖維方向，將雞胸肉撕成雞絲；將青紅椒絲在80-90°C的水中漂燙30-40秒；
(3)將雞絲和調(diào)味料拌勻后，腌制20-30分鐘，然后拌入青紅椒絲和蔥絲；
(4)在速凍機(jī)中速凍，速凍機(jī)溫度彡_32°C，至產(chǎn)品中心溫度彡-18°C。所述步驟(1)中優(yōu)選按以下重量份數(shù)配制棒棒雞絲的主料雞胸肉90、青紅椒絲 20、蔥絲3 ； (2)按以下重量份數(shù)配制棒棒雞絲的調(diào)味料芝麻醬20、白砂糖5、白醋10、雞精 0. 3、耗油5、淡口醬油2、姜泥0. 5、食鹽2。所述步驟(4)中優(yōu)選速凍機(jī)溫度為-35 _32°C，至產(chǎn)品中心溫度-25 _18°C。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明以餐飲雞絲類產(chǎn)品為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)，不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，冷藏下保質(zhì)期一年。 本發(fā)明肉質(zhì)鮮嫩、香濃爽口，又即食、食用方便、營養(yǎng)、口味新穎、簡單加熱即可食用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種棒棒雞絲的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制棒棒雞絲的主料雞胸肉90kg、青紅椒絲20 kg、蔥絲3 kg； (2)按以下重量份數(shù)配制棒棒雞絲的調(diào)味料芝麻醬20 kg、白砂糖5 kg、白醋10 kg、雞精 0.3 kg、耗油5 kg、淡口醬油2 kg、姜泥0.5 kg、食鹽2 kg;
(2)將雞胸肉在質(zhì)量濃度為1的鹽水中煮10分鐘，沿雞胸肉自然纖維方向，將雞胸肉撕成雞絲；將青紅椒絲在90°C的水中漂燙30-40秒；
(3)將雞絲和調(diào)味料拌勻后，腌制30分鐘，然后拌入青紅椒絲和蔥絲；
(4)在速凍機(jī)中速凍，速凍機(jī)溫度_32°C，至產(chǎn)品中心溫度-18°C。實(shí)施例2一種棒棒雞絲的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制棒棒雞絲的主料雞胸肉100kg、青紅椒絲30 kg、蔥絲3 kg； (2)按以下重量份數(shù)配制棒棒雞絲的調(diào)味料芝麻醬30 kg、白砂糖6 kg、白醋12 kg、雞精 0.4 kg、耗油6 kg、淡口醬油3 kg、姜泥0.6 kg、食鹽3 kg；
(2)將雞胸肉在質(zhì)量濃度為1的鹽水中煮20分鐘，沿雞胸肉自然纖維方向，將雞胸肉撕成雞絲；將青紅椒絲在90°C的水中漂燙40秒；
(3)將雞絲和調(diào)味料拌勻后，腌制20分鐘，然后拌入青紅椒絲和蔥絲； (4 )在速凍機(jī)中速凍，速凍機(jī)溫度-40 V，至產(chǎn)品中心溫度-20 V。實(shí)施例3
一種棒棒雞絲的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制棒棒雞絲的主料雞胸肉80kg、青紅椒絲10 kg、蔥絲1 kg; (2)按以下重量份數(shù)配制棒棒雞絲的調(diào)味料芝麻醬10 kg、白砂糖4 kg、白醋6 kg、雞精 0.2 kg、耗油4 kg、淡口醬油1 kg、姜泥0.4 kg、食鹽1 kg;
(2)將雞胸肉在質(zhì)量濃度為1.5%的鹽水中煮15分鐘，沿雞胸肉自然纖維方向，將雞胸肉撕成雞絲；將青紅椒絲在85°C的水中漂燙30秒；
(3)將雞絲和調(diào)味料拌勻后，腌制30分鐘，然后拌入青紅椒絲和蔥絲；
(4)在速凍機(jī)中速凍，速凍機(jī)溫度-35°C，至產(chǎn)品中心溫度-25°C。實(shí)施例4
一種棒棒雞絲的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制棒棒雞絲的主料雞胸肉80kg、青紅椒絲30 kg、蔥絲1 kg; (2)按以下重量份數(shù)配制棒棒雞絲的調(diào)味料芝麻醬10 kg、白砂糖4 kg、白醋12 kg、雞精 0.2 kg、耗油6 kg、淡口醬油3 kg、姜泥0.4 kg、食鹽1 kg;
(2)將雞胸肉在質(zhì)量濃度為1%的鹽水中煮10分鐘，沿雞胸肉自然纖維方向，將雞胸肉撕成雞絲；將青紅椒絲在90°C的水中漂燙40秒；
(3)將雞絲和調(diào)味料拌勻后，腌制30分鐘，然后拌入青紅椒絲和蔥絲；
(4)在速凍機(jī)中速凍，速凍機(jī)溫度-34°C，至產(chǎn)品中心溫度-22°C。實(shí)施例5
一種棒棒雞絲的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制棒棒雞絲的主料雞胸肉85kg、青紅椒絲18 kg、蔥絲2 kg； (2)按以下重量份數(shù)配制棒棒雞絲的調(diào)味料芝麻醬25 kg、白砂糖6 kg、白醋8 kg、雞精 0.4 kg、耗油6 kg、淡口醬油3 kg、姜泥0.5 kg、食鹽1 kg;
(2)將雞胸肉在質(zhì)量濃度為1的鹽水中煮20分鐘，沿雞胸肉自然纖維方向，將雞胸肉撕成雞絲；將青紅椒絲在90°C的水中漂燙40秒；
(3)將雞絲和調(diào)味料拌勻后，腌制30分鐘，然后拌入青紅椒絲和蔥絲；
(4)在速凍機(jī)中速凍，速凍機(jī)溫度_32°C，至產(chǎn)品中心溫度-18°C。實(shí)施例6
一種棒棒雞絲的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制棒棒雞絲的主料雞胸肉80-100 kg、青紅椒絲10-30 kg、蔥絲1-3 kg; (2)按以下重量份數(shù)配制棒棒雞絲的調(diào)味料芝麻醬10-30 kg、白砂糖4-6 kg、白醋 6-12 kg、雞精 0.2-0. 4 kg、耗油 4-6 kg、淡口醬油 1-3 kg、姜泥 0.4-0. 6 kg、食鹽 1-3 kg ；
(2)將雞胸肉在質(zhì)量濃度為1- 的鹽水中煮10-20分鐘，沿雞胸肉自然纖維方向，將雞胸肉撕成雞絲；將青紅椒絲在80-90°C的水中漂燙30-40秒；
(3)將雞絲和調(diào)味料拌勻后，腌制20-30分鐘，然后拌入青紅椒絲和蔥絲；
(4)在速凍機(jī)中速凍，速凍機(jī)溫度彡_32°C，至產(chǎn)品中心溫度彡-18°C。
權(quán)利要求
1.一種棒棒雞絲的制作方法，其特征在于，它的步驟如下(1)按以下重量份數(shù)配制棒棒雞絲的主料雞胸肉80-100、青紅椒絲10-30、蔥絲1-3； (2)按以下重量份數(shù)配制棒棒雞絲的調(diào)味料芝麻醬10-30、白砂糖4-6、白醋6-12、雞精 0. 2-0. 4、耗油 4-6、淡口醬油 1-3、姜泥 0. 4-0. 6、食鹽 1-3 ；(2)將雞胸肉在質(zhì)量濃度為1- 的鹽水中煮10-20分鐘，沿雞胸肉自然纖維方向，將雞胸肉撕成雞絲；將青紅椒絲在80-90°C的水中漂燙30-40秒；(3)將雞絲和調(diào)味料拌勻后，腌制20-30分鐘，然后拌入青紅椒絲和蔥絲；(4)在速凍機(jī)中速凍，速凍機(jī)溫度彡_32°C，至產(chǎn)品中心溫度彡-18°C。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種棒棒雞絲的制作方法，其特征在于所述步驟(1)中按以下重量份數(shù)配制棒棒雞絲的主料雞胸肉90、青紅椒絲20、蔥絲3 ； (2)按以下重量份數(shù)配制棒棒雞絲的調(diào)味料芝麻醬20、白砂糖5、白醋10、雞精0. 3、耗油5、淡口醬油2、姜泥 0.5、食鹽2。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種棒棒雞絲的制作方法，其特征在于所述步驟(4)中速凍機(jī)溫度為-35 -32°C，至產(chǎn)品中心溫度-25 -18°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種棒棒雞絲的制作方法，它的步驟如下(1)配制棒棒雞絲的主料和調(diào)味料；(2)將雞胸肉在質(zhì)量濃度為1-2%的鹽水中煮10-20分鐘，沿雞胸肉自然纖維方向，將雞胸肉撕成雞絲；將青紅椒絲在80-90℃的水中漂燙30-40秒；(3)將雞絲和調(diào)味料拌勻后，腌制20-30分鐘，然后拌入青紅椒絲和蔥絲；(4)在速凍機(jī)中速凍，速凍機(jī)溫度≤-32℃，至產(chǎn)品中心溫度≤-18℃。本發(fā)明以餐飲雞絲類產(chǎn)品為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)，不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，冷藏下保質(zhì)期一年。本發(fā)明肉質(zhì)鮮嫩、香濃爽口，又即食、食用方便、營養(yǎng)、口味新穎、簡單加熱即可食用。
文檔編號A23L1/315GK102293409SQ201110258198
公開日2011年12月28日 申請日期2011年9月2日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月2日
發(fā)明者劉樹勝 申請人:河南省淇縣永達(dá)食業(yè)有限公司