一種海參雞絲黃豆醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種海參雞絲黃豆醬，由以下重量份的原料制成：黃豆420-450、面粉15-20、三黃雞肉20-30、海參5-8、蛋白發(fā)泡粉8-9、火龍果肉7-9、草原白蘑7-8、海蓬子4-5、花生油15-20、洋蔥5-6、竹鹽18-22、生姜末3-4、八角8-9、胡椒6-8、花椒8-10、野姜花2-3、迷迭香5-6、胖大海4-5、仙甘藤1-2、積雪草2-3、營(yíng)養(yǎng)添加粉7-8；本發(fā)明海參雞絲黃豆醬，含有海參、三黃雞肉成分，豐富營(yíng)養(yǎng)同時(shí)更增鮮香，還添加了火龍果肉等蔬果，補(bǔ)充膳食纖維，同時(shí)加入迷迭香等多種中草藥，具有消除胃脹氣、增強(qiáng)記憶力、提神醒腦的功效。
【專利說(shuō)明】 一種海參雞絲黃豆醬及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種海參雞絲黃豆醬及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚(yú)蝦等物為主要原料，加工而成的調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國(guó)人常見(jiàn)的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；原始的豆瓣醬雖然味道正，但風(fēng)味單一，已不能滿足人們對(duì)口味多元化的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種海參雞絲黃豆醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種海參雞絲黃豆醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃豆420-450、面粉15-20、三黃雞肉20-30、海參5_8、蛋白發(fā)泡粉8_9、火龍果肉7_9、草原白蘑7-8、海蓬子4-5、花生油15-20、洋蔥5_6、竹鹽18-22、生姜末3_4、八角8_9、胡椒
6-8、花椒8-10、野姜花2-3、迷迭香5-6、胖大海4_5、仙甘藤1_2、積雪草2_3、營(yíng)養(yǎng)添加粉
7-8；
所述的營(yíng)養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成:
雞蛋清3-4、牛腩汁6-8、紅曲米4-5、菱角粉5-6、食用油適量、花生醬3_4、魚(yú)骨3_5、苦馬菜2_3、葡萄葉2_3、金銀花1_2、田七2_3、義術(shù)2_5 ；
制備方法為:(I)將魚(yú)骨、苦馬菜、葡萄葉、金銀花、田七、莪術(shù)混合，水提2-3次，過(guò)濾，得濾液，所得濾液經(jīng)噴霧干燥處理后，得中藥粉；
(2)將牛腩汁、紅曲米混合入鍋，文火熬至水干，將煮熟的紅曲米快速攪拌成糊，混入雞蛋清、花生醬，攪拌均勻后制成丸子，將丸子置于有食用油的鍋中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末與中藥粉及剩余各原料混合均勻，即得。
[0005]所述的一種海參雞絲黃豆醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將黃豆置于清水中浸泡6-8小時(shí)，撈出備用；將野姜花、迷迭香、胖大海、仙甘藤、積雪草混合，用紗布包裹，制成中藥包；將浸泡好的黃豆與中藥包混合入鍋，加3-6倍水，中火煮至黃豆熟透，去除中藥包，過(guò)濾，得熟黃豆和煮豆水；
(2)將八角、胡椒、花椒混合置于有花生油的鍋中炸制5-10分鐘，撈出浙干后研磨成粉；再在鍋中加入切碎的洋蔥以及生姜末，大火炒至出香，與上述粉料以及竹鹽混合，得調(diào)味料；
(3)將三黃雞肉置于煮豆水中浸泡10-20分鐘，撈出，浙干水分，入籠蒸制30-40分鐘，出料，冷卻，手撕成雞絲；
(4 )將海參加4-6倍水，文火熬煮30-40分鐘，得海參湯，將火龍果肉、草原白蘑、海蓬子混合，加適量海參湯打漿，所得漿液置于鍋中熬煮成膏，烘干，磨粉，得海參蔬果粉；將海參蔬果粉與剩余各原料混合均勻，得拌豆粉；
(5)將熟黃豆與拌豆粉混合、拌勻，自然霉變8-10天后曬干，與調(diào)味料混合，加2-4倍純凈水，攪拌勻質(zhì)，入蒸汽柜蒸制熟香，再與雞絲混合，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明海參雞絲黃豆醬，含有海參、三黃雞肉成分，豐富營(yíng)養(yǎng)同時(shí)更增鮮香，還添加了火龍果肉等蔬果，補(bǔ)充膳食纖維，同時(shí)加入迷迭香等多種中草藥，具有消除胃脹氣、增強(qiáng)記憶力、提神醒腦的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種海參雞絲黃豆醬，由以下重量份的原料制成:
黃豆450、面粉20、三黃雞肉30、海參8、蛋白發(fā)泡粉9、火龍果肉9、草原白蘑8、海蓬子5、花生油20、洋蔥6、竹鹽22、生姜末4、八角9、胡椒8、花椒10、野姜花3、迷迭香6、胖大海5、仙甘藤2、積雪草3、營(yíng)養(yǎng)添加粉8 ；
所述的營(yíng)養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成:
雞蛋清4、牛腩汁8、紅曲米5、菱角粉6、食用油適量、花生醬4、魚(yú)骨5、苦馬菜3、葡萄葉3、金銀花2、田七3、莪術(shù)5 ;
制備方法為:(I)將魚(yú)骨、苦馬菜、葡萄葉、金銀花、田七、莪術(shù)混合，水提3次，過(guò)濾，得濾液，所得濾液經(jīng)噴霧干燥處理后，得中藥粉；
(2)將牛腩汁、紅曲米混合入鍋，文火熬至水干，將煮熟的紅曲米快速攪拌成糊，混入雞蛋清、花生醬，攪拌均勻后制成丸子，將丸子置于有食用油的鍋中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末與中藥粉及剩余各原料混合均勻，即得。
[0008]一種海參雞絲黃豆醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆置于清水中浸泡8小時(shí)，撈出備用；將野姜花、迷迭香、胖大海、仙甘藤、積雪草混合，用紗布包裹，制成中藥包；將浸泡好的黃豆與中藥包混合入鍋，加6倍水，中火煮至黃豆熟透，去除中藥包，過(guò)濾，得熟黃豆和煮豆水；
(2)將八角、胡椒、花椒混合置于有花生油的鍋中炸制10分鐘，撈出浙干后研磨成粉；再在鍋中加入切碎的洋蔥以及生姜末，大火炒至出香，與上述粉料以及竹鹽混合，得調(diào)味料；
(3 )將三黃雞肉置于煮豆水中浸泡20分鐘，撈出，浙干水分，入籠蒸制40分鐘，出料，冷卻，手撕成雞絲；
(4 )將海參加6倍水，文火熬煮40分鐘，得海參湯，將火龍果肉、草原白蘑、海蓬子混合，加適量海參湯打漿，所得漿液置于鍋中熬煮成膏，烘干，磨粉，得海參蔬果粉；將海參蔬果粉與剩余各原料混合均勻，得拌豆粉；
(5)將熟黃豆與拌豆粉混合、拌勻，自然霉變10天后曬干，與調(diào)味料混合，加4倍純凈水，攪拌勻質(zhì)，入蒸汽柜蒸制熟香，再與雞絲混合，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種海參雞絲黃豆醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆420-450、面粉15-20、三黃雞肉20-30、海參5_8、蛋白發(fā)泡粉8_9、火龍果肉7_9、草原白蘑7-8、海蓬子4-5、花生油15-20、洋蔥5_6、竹鹽18-22、生姜末3_4、八角8_9、胡椒6-8、花椒8-10、野姜花2-3、迷迭香5-6、胖大海4_5、仙甘藤1_2、積雪草2_3、營(yíng)養(yǎng)添加粉7-8； 所述的營(yíng)養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成: 雞蛋清3-4、牛腩汁6-8、紅曲米4-5、菱角粉5-6、食用油適量、花生醬3_4、魚(yú)骨3_5、苦馬菜2_3、葡萄葉2_3、金銀花1_2、田七2_3、義術(shù)2_5 ； 制備方法為:(I)將魚(yú)骨、苦馬菜、葡萄葉、金銀花、田七、莪術(shù)混合，水提2-3次，過(guò)濾，得濾液，所得濾液經(jīng)噴霧干燥處理后，得中藥粉； (2)將牛腩汁、紅曲米混合入鍋，文火熬至水干，將煮熟的紅曲米快速攪拌成糊，混入雞蛋清、花生醬，攪拌均勻后制成丸子，將丸子置于有食用油的鍋中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末與中藥粉及剩余各原料混合均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海參雞絲黃豆醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黃豆置于清水中浸泡6-8小時(shí)，撈出備用；將野姜花、迷迭香、胖大海、仙甘藤、積雪草混合，用紗布包裹，制成中藥包；將浸泡好的黃豆與中藥包混合入鍋，加3-6倍水，中火煮至黃豆熟透，去除中藥包，過(guò)濾，得熟黃豆和煮豆水； (2)將八角、胡椒、花椒混合置于有花生油的鍋中炸制5-10分鐘，撈出浙干后研磨成粉；再在鍋中加入切碎的洋蔥以及生姜末，大火炒至出香，與上述粉料以及竹鹽混合，得調(diào)味料； (3)將三黃雞肉置于煮豆水中浸泡10-20分鐘，撈出，浙干水分，入籠蒸制30-40分鐘，出料，冷卻，手撕成雞絲； (4 )將海參加4-6倍水，文火熬煮30-40分鐘，得海參湯，將火龍果肉、草原白蘑、海蓬子混合，加適量海參湯打漿，所得漿液置于鍋中熬煮成膏，烘干，磨粉，得海參蔬果粉；將海參蔬果粉與剩余各原料混合均勻，得拌豆粉； (5)將熟黃豆與拌豆粉混合、拌勻，自然霉變8-10天后曬干，與調(diào)味料混合，加2-4倍純凈水，攪拌勻質(zhì)，入蒸汽柜蒸制熟香，再與雞絲混合，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK104431967SQ201410661906
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】許運(yùn)龍 申請(qǐng)人:滁州市百年食品有限公司