專利名稱：烹飪裝置中烹調(diào)用的食品配料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烹飪裝置中烹調(diào)用的食品配料及其制備方法，尤其涉及一種微波爐中烹調(diào)用的食品配料及其制備方法。
背景技術(shù)：
脂肪是由一個(gè)甘油分子支架和連接在其支架上的三個(gè)分子的脂肪酸組成，其中甘油的分子結(jié)構(gòu)比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻各不相同，因此脂肪的性能和作用主要取決于脂肪酸。脂肪酸是脂肪分子的基本單位，而每一種脂肪酸在結(jié)構(gòu)上則有很大的差異，根據(jù)其結(jié)構(gòu)不同可分為三大類飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的主要來源是家畜肉和乳類的脂肪，還有熱帶植物油(如棕櫚油、椰子油等)，其主要作用是為人體提供能量。飽和脂肪酸(SFA )是含飽和鍵的脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在于動物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。故進(jìn)食較多的飽和脂肪酸也必然進(jìn)食較多的膽固醇，從而引發(fā)各種疾病?，F(xiàn)有的食品配料包含的成份中飽和脂肪酸的含量高，長期食用對人體健康有害。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服上述缺點(diǎn)，提供一種烹飪裝置中烹調(diào)用的飽和脂肪酸的含量低的食品配料以及其制備方法。本發(fā)明首先涉及一種食品配料，其使用不同的成份，成份之一是凝固植物油，凝固植物油存在于各個(gè)這些配料中，其是本發(fā)明的基礎(chǔ)。一種烹飪裝置中烹調(diào)用的食品配料，包裝在牛皮紙袋中，由一組固定成份和根據(jù)固定成份所選的一組可選成份。固定成份包括谷物材料；植物油，以及使油能夠凝固的成分，使油能夠凝固的成分優(yōu)選油凝固劑(以下簡稱ME)。而可選的成份可以從包括以下內(nèi)容的集合中選擇香料、著色劑、鹽、甜味劑、糖以及防腐劑。植物油與使油能夠凝固的成分相結(jié)合，形成室溫下為固態(tài)的脂類化合物即凝固植物油，凝固植物油含有飽和脂肪酸和反式脂肪酸，在重量上飽和脂肪酸占凝固植物油的比例小于30%，尤其小于27%。作為優(yōu)選，谷物材料為爆米花、大米或綠豆。作為優(yōu)選，所述的脂肪族化合物在40°C以下凝固，其熔點(diǎn)范圍為50°C 60°C。作為優(yōu)選，所述植物油為高不飽和植物油。作為優(yōu)選，植物油從以下集合中選出桃仁油、腰果油、榛子油、花生油、大麻油、 菜籽油、紅花油、巴西堅(jiān)果油、小麥胚芽油、葵花籽油、葵花籽AO油、亞麻籽油、澳洲堅(jiān)果油、 玉米油、核桃油、橄欖油、月見草油、山核桃油、葡萄籽油、松子油、南瓜籽油、開心果油、杏仁油、棉子油、芝麻油、大豆植物油。其次，本發(fā)明還涉及一種用于制備食品配料的方法，以及用于與市場上現(xiàn)存相同類型的這些配料相比提供營養(yǎng)強(qiáng)化的方法。所述的烹飪裝置中烹調(diào)用的食品配料的制備方法在用于微波爐烹調(diào)的包裝袋中投配谷物材料；投配植物性凝固劑；然后根據(jù)每個(gè)食品配料的各個(gè)配方再投配其他成份并與之前的成份均勻混合，以上的投配是在45 75°C溫度的熱控制下進(jìn)行的，優(yōu)選在陽巧0 V溫度的熱控制下進(jìn)行。作為優(yōu)選，以上的投配在55 70°C溫度的熱控制下進(jìn)行，對包裝袋封口 ；對包裝袋進(jìn)行包裝，上述加熱烹飪裝置為微波爐。為了實(shí)現(xiàn)食品配料在飽和脂肪酸(SFA)方面的顯著降低，本發(fā)明使用的是高不飽和植物油，該高不飽和植物油中添加有同樣的植物產(chǎn)品ME，因此，獲得的脂類化合物在低于 40°C的溫度下是固態(tài)的，但其中包含的SFA含量和反式脂肪酸(TFA)含量分別是市場上通常找到的那些脂類化合物中脂肪的50%左右和近似四分之一，具有同樣的熔點(diǎn)。本發(fā)明的應(yīng)用領(lǐng)域顯然包括在工業(yè)界中用于制備食品化合物以用于隨后的微波爐烹飪。具有低比例飽和脂肪酸(SFA)和高比例不飽和脂肪酸(UFA)的脂肪的存在有助于降低膽固醇和低密度脂蛋白(LDL)的水平，以及有助于提高高密度脂蛋白(HDL，或好膽固醇)的水平。
具體實(shí)施例方式下面通過具體實(shí)施方式
對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。本發(fā)明涉及食品產(chǎn)品范圍，準(zhǔn)備用于在微波爐中烹調(diào)。本發(fā)明的主要特征是食品產(chǎn)品呈現(xiàn)的飽和脂肪酸的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于市場上存在的相同類型的產(chǎn)品中通常存在的量。此外，取決于所用的植物油，我們可以獲得一種地中海飲食中經(jīng)常使用的某些油的典型的芳香，就像是用橄欖油時(shí)的情況。具體來說，在各種情況下，所指的食品產(chǎn)品包含基于以下列出的成份的化合物
權(quán)利要求
1.一種烹飪裝置中烹調(diào)用的食品配料，其包括作為固定成份的谷物材料和植物油，以及從以下集合中選出的其他可選成份香料、著色劑、鹽、甜味劑、糖和防腐劑，其特征在于， 植物油與使油能夠凝固的成分相結(jié)合，形成室溫下為固態(tài)的脂類化合物即凝固植物油，凝固植物油含有飽和脂肪酸和反式脂肪酸，在重量上飽和脂肪酸占凝固植物油的比例小于 30%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烹飪裝置中烹調(diào)用的食品配料，其特征在于，所述的食品配料包裝在牛皮紙袋中，所述使油能夠凝固的成分是油凝固劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烹飪裝置中烹調(diào)用的食品配料，其特征在于，所述的脂肪族化合物在40°C以下凝固，其熔點(diǎn)范圍為50°C 60°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烹飪裝置中烹調(diào)用的食品配料，其特征在于，所述植物油為高不飽和植物油。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烹飪裝置中烹調(diào)用的食品配料，其特征在于，植物油從以下集合中選出桃仁油、腰果油、榛子油、花生油、大麻油、菜籽油、紅花油、巴西堅(jiān)果油、 小麥胚芽油、葵花籽油、葵花籽AO油、亞麻籽油、澳洲堅(jiān)果油、玉米油、核桃油、橄欖油、月見草油、山核桃油、葡萄籽油、松子油、南瓜籽油、開心果油、杏仁油、棉子油、芝麻油、大豆植物油。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烹飪裝置中烹調(diào)用的食品配料，其特征在于，在重量上飽和脂肪酸占凝固植物油的比例小于27%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烹飪裝置中烹調(diào)用的食品配料，其特征在于，谷物材料為爆米花、大米或綠豆。
8.一種制備權(quán)利要求1至7所述的烹飪裝置中烹調(diào)用的食品配料的方法，其特征在于， 在用于微波爐烹調(diào)的包裝袋中投配谷物材料；投配植物性凝固劑；然后根據(jù)每個(gè)食品配料的各個(gè)配方再投配其他成份并與之前的成份均勻混合，以上的投配是在45 75°C溫度的熱控制下進(jìn)行的。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的烹飪裝置中烹調(diào)用的食品配料的方法，其特征在于，以上的投配是在55 70°C溫度的熱控制下進(jìn)行的。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的烹飪裝置中烹調(diào)用的食品配料的方法，其特征在于，以上的投配在55 7(TC溫度的熱控制下進(jìn)行，對包裝袋封口 ；對包裝袋進(jìn)行包裝，上述加熱烹飪裝置為微波爐。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種烹飪裝置中烹調(diào)用的食品配料及其制備方法，涉及烹飪裝置尤其微波爐中烹調(diào)用的食品配料及其的制備方法。食品配料包含在室溫下凝固的植物油，經(jīng)牛皮紙袋包裝后用于在烹飪裝置尤其微波爐中烹調(diào)，還涉及食品配料的制備方法。食品配料的組成主要包括谷物材料、植物油、使油能夠凝固的成分和其他的可選成份，如糖、鹽、芳香劑、甜味劑、著色劑和防腐劑。制備方法是在用于微波爐烹調(diào)的特殊包裝袋中，投配谷物材料如玉米，然后根據(jù)每個(gè)食品配料的各個(gè)配方再投配其他成份并與之前的成份均勻混合，以上投配是在45~75℃溫度的熱控制下進(jìn)行的。本發(fā)明助于降低膽固醇和低密度脂蛋白的水平，以及有助于提高高密度脂蛋白的水平。
文檔編號A23D9/00GK102318797SQ20111020306
公開日2012年1月18日 申請日期2011年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月20日
發(fā)明者杜然維拉·胡安雷蒙 申請人:博格斯股份有限公司