專利名稱：蟲草糌粑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明與糌粑有關(guān)。
背景技術(shù)：
青稞炒熟后，經(jīng)過磨制則為糌粑，是藏族同胞的傳統(tǒng)主食。青稞中β —葡聚糖平均含量為6. 57%，優(yōu)良品種可達(dá)8.6%，是小麥平均含量的50倍。β —葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌微生物作用來預(yù)防結(jié)腸癌；通過降血脂和降膽固醇的合成來預(yù)防心血管疾??；經(jīng)生物醫(yī)學(xué)研究，青稞富含比其它麥類更高的葡聚糖，起到穩(wěn)定血糖的作用，食用后在腸道內(nèi)吸水膨脹，使食物粘性增加，延緩胃排空，降低葡萄糖吸收。 β-葡聚糖還有效保護(hù)胰島細(xì)胞，使高質(zhì)量的內(nèi)源性胰島素分泌，穩(wěn)定血糖，具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。另根據(jù)美國科學(xué)家研究表明，除β —葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約為100 150 mg / kg，是預(yù)防和輔助治療糖尿病的最佳食品。據(jù)《本草拾遺》記載青稞，下氣寬中，壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。冬蟲夏草，味咸甘，具有滋補(bǔ)壯陽、溫補(bǔ)補(bǔ)腎等功能，對(duì)人體各種臟器的功能具有調(diào)節(jié)作用，能對(duì)人體起到全面的保健作用。已有的糌粑，由于制作工藝中干燥和炒料方式和時(shí)間的因素，口感沒有達(dá)到最佳狀態(tài)，已有的糌粑沒有滋補(bǔ)壯陽、溫補(bǔ)補(bǔ)腎的功能，而單獨(dú)食用蟲草則成本高，食用不便，不能達(dá)到最佳的性價(jià)比。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富，成本低，口感好，具有滋補(bǔ)保健作用的蟲草糌粑。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的
本發(fā)明蟲草糌粑，它是由如下重量分的原料制成 白青稞500
蟲草0. 5
其制備方法如下
①選擇籽粒飽滿的白青稞，去除雜物，
②在離心通風(fēng)機(jī)中水洗4一5次，水洗在10分鐘內(nèi)完成，
③將水洗過的白青稞攤平晾曬，白青稞平均厚度為0.5cm,每隔20— 40min翻曬一次， 晾曬時(shí)間6— 8小時(shí)，
④將白青稞送炒料機(jī)炒料，炒料溫度75—85°C，炒出的白青稞保持白色，沒有生味和焦味，發(fā)出香味，
⑤采用去皮機(jī)除去白青稞表皮，
⑥用磨將去皮白青稞分批磨制，每批出料后再磨制下批，
⑦篩選，
⑧配料，選取采摘年限在3年內(nèi)的、顏色為金黃色，體型完整，重量為0.4-0. 68g/根的干凈蟲草在攪拌機(jī)中磨制成粉狀，將蟲草和白青稞放入攪拌機(jī)攪拌、出料、用塑料袋密封包裝。步驟④中所用炒料機(jī)包括臥式加熱爐和炒料滾筒，炒料滾筒位于臥式加熱爐爐膛內(nèi)，其中心軸支承于加熱爐外的支架上，中心軸由人工或機(jī)械帶動(dòng)，炒料滾筒一端有套在中心軸外，支承于支架上的加料套筒，加料套筒通過下料筒與料斗相通，炒料滾筒另一端通過滑料斜面與料池相連。炒料滾筒的直徑為1. 4m,長度為2 — lm，下料筒和加料套筒的直徑為10cm，中心軸與手柄連接，加熱爐溫度為80°C，每小時(shí)炒料100kg。本發(fā)明注重選料和制作工藝，使蟲草糌粑保持完美的色香味，水洗、涼晾和炒料過程對(duì)色香味達(dá)到優(yōu)良尤其重要。炒料在特制的炒料機(jī)中進(jìn)行，保證蟲草糌粑不會(huì)炒過頭，聞起香噴噴，口感酥脆香甜。本發(fā)明中的白青稞和蟲草以最佳的比例混勻，成本柢，營養(yǎng)好，在發(fā)揮出青稞糌粑作用的同時(shí)也發(fā)揮出蟲草的優(yōu)勢，二者完美結(jié)合，其主要功能是溫補(bǔ)胃腸道及腎，有助于把食物中的營養(yǎng)更好的吸收到血液中，以達(dá)到滋補(bǔ)壯陽、溫補(bǔ)、消食及預(yù)防流感、暢通呼吸等效果，長期使用該產(chǎn)品不會(huì)產(chǎn)生任何副作用，而且有預(yù)防糖尿病、結(jié)腸癌、 心血管疾病(青稞β-葡聚糖具有三大醫(yī)藥保健作用1、通過減少腸道黏膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致癌微生物作用來預(yù)防結(jié)腸癌；2、通過降血脂和降低膽固醇的合成預(yù)防心血管類疾??；3、通過控制血糖水平預(yù)防糖尿病)等疑難雜癥的功能。


圖1為本發(fā)明所用炒料機(jī)的結(jié)構(gòu)圖。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的制作工藝流程為
選料一水洗一晾曬一炒料一去皮一水磨一選料一配料一配制一包裝一出庫。炒料使用自制的炒料機(jī)，炒料機(jī)的臥式加熱爐1內(nèi)有炒料滾筒2，滾筒2位于加熱爐膛內(nèi)，滾筒與中心軸3通過筒內(nèi)的支桿4焊接，中心軸3的兩端有支架5、加料套筒6位于加熱爐外與支架5連接，加料套筒套在中心軸一端，通過下料筒7與料斗8相通。炒料滾筒另一端伸出加熱爐，其下面有滑料板9與料池10連接。中心軸一端與手柄11連接。選料手工進(jìn)行，選擇籽粒飽滿，大小一致，無霉變，無空殼的當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)白青稞，并揀除其中的癟麥粒、野生植物籽、石子、土塊等其它雜物去，留下飽滿的青稞。水洗所用清洗設(shè)備為山東面粉機(jī)械廠生產(chǎn)的6294型離心通風(fēng)機(jī)，要徹底洗凈青稞表皮附著的灰塵以及細(xì)沙，要清洗4一5次，必須在IOmin內(nèi)完成。晾曬有專一的青稞晾曬場地和專一的晾曬毯，將水洗過的青稞倒在毯子上，均勻的攤平，平均厚度為0. 5cm,在陽光底下暴曬，一般晾曬時(shí)間為早上10 :00_下午4:00，需要 6個(gè)小時(shí)的晾曬時(shí)間，這樣才可以將水洗時(shí)的水分蒸干，在整個(gè)晾曬過程中每隔30min要翻曬一次青稞，以確保晾曬質(zhì)量。炒料炒青稞設(shè)備為自制機(jī)器，溫度，一般在80°C左右，要不停的轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)器手柄， 以防青稞被炒焦、炒糊，炒得好的青稞，白生生的，像一朵朵小白花；聞起來香噴噴，口感酥脆香甜；因是傳統(tǒng)的手工藝操作，生產(chǎn)效率較低，所以1小時(shí)只能炒200斤的青稞。去皮采用去皮機(jī)械去除青稞表皮，去皮設(shè)備為鄭州市農(nóng)業(yè)機(jī)械制造總廠生產(chǎn)的 SFL-90型多功能脫皮機(jī)，一般500Kg的青稞脫皮需要時(shí)間為4個(gè)時(shí)，青稞脫皮只進(jìn)行一次脫皮操作。水磨關(guān)鍵設(shè)備水磨
投料順序及攪拌時(shí)間
——石磨開始轉(zhuǎn)動(dòng)后開始外石磨進(jìn)料口投放去皮青稞；
——磨制過程中不添加任何輔料，將去皮的青稞磨制成粉末狀后出料；磨制好的糌粑徹底出料后方可再加入青稞進(jìn)行磨制。—一般情況下水磨的轉(zhuǎn)速為200轉(zhuǎn)/min，500Kg的青稞若僅用1臺(tái)水磨生產(chǎn)糌粑，需要10個(gè)小時(shí)才能完成。選料精選優(yōu)質(zhì)糌粑，將出磨的糌粑經(jīng)過篩子的篩選，選取質(zhì)量優(yōu)異、口感純正的糌粑進(jìn)行下一步操作。篩子的目數(shù)為40 60目，經(jīng)過篩選的糌粑為均勻粉末狀，無結(jié)塊。無肉眼可見外來雜質(zhì)，色澤均勻一致無斑點(diǎn)，具有獨(dú)特的香味，無霉味、無異味，口感香甜無焦味、無生味、 無苦味。配料因生產(chǎn)規(guī)模的限制，一每次生產(chǎn)蟲草糌粑為50Kg，需要蟲草為0. (^Kg，磨碎設(shè)備為浙江蘇泊爾股份有限公司SJ303-250型多功能攪拌機(jī)，將精選蟲草放入攪拌機(jī)中， 磨制成粉狀，一般2—;Min即可完成。優(yōu)質(zhì)蟲草的要求顏色為金黃色、蟲草體型完整，即不缺頭缺尾、重量在0. 5g/根左右，沒有泥土沾染、干凈，采摘年限一般在3年以內(nèi)，這樣較新鮮的，年內(nèi)采摘的最好。配制混勻設(shè)備為廣州市番禹力豐食品機(jī)械廠B30型攪拌機(jī)，每5Kg的青稞糌粑與 5g的冬蟲夏草相配制，采用低速攪拌，攪拌時(shí)間為IOmin左右。包裝將配制好的蟲草糌粑進(jìn)行分配包裝，
包裝有三種類型，分別為0.5公斤/盒、1公斤/袋及1公斤/桶。紙盒及桶裝的包裝是人工操作，塑料袋的封口設(shè)備為華聯(lián)機(jī)械集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的連續(xù)封口機(jī)。出庫檢驗(yàn)合格產(chǎn)品才可以出庫銷售
檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)為《西藏自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)》DBM/0029-2009。
權(quán)利要求
1.蟲草糌粑，其特征在于它是由如下重量分的原料制成 白青稞500，蟲草0.5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草糌粑，其特征在于， 其制備方法如下①選擇籽粒飽滿的白青稞，去除雜物，②在離心通風(fēng)機(jī)中水洗4一5次，水洗在10分鐘內(nèi)完成，③將水洗過的白青稞攤平晾曬，白青稞平均厚度為0.5cm,每隔20— 40min翻曬一次， 晾曬時(shí)間6— 8小時(shí)，④將白青稞送炒料機(jī)炒料，炒料溫度75—85°C，炒出的白青稞保持白色，沒有生味和焦味，發(fā)出香味，⑤采用去皮機(jī)除去白青稞表皮，⑥用磨將去皮白青稞分批磨制，每批出料后再磨制下批，⑦篩選，⑧配料，選取采摘年限在3年內(nèi)的、顏色為金黃色，體型完整，重量為0.4-0. 68g/根的干凈蟲草在攪拌機(jī)中磨制成粉狀，將蟲草和白青稞放入攪拌機(jī)攪拌、出料、用塑料袋密封包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蟲草糌粑，其特征在于步驟④中所用炒料機(jī)包括臥式加熱爐和炒料滾筒，炒料滾筒位于臥式加熱爐爐膛內(nèi)，其中心軸支承于加熱爐外的支架上，中心軸由人工或機(jī)械帶動(dòng)，炒料滾筒一端有套在中心軸外，支承于支架上的加料套筒，加料套筒通過下料筒與料斗相通，炒料滾筒另一端通過滑料斜面與料池相連。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蟲草糌粑，其特征在于炒料滾筒的直徑為1.4m,長度為2— lm，下料筒和加料套筒的直徑為10cm，中心軸與手柄連接，加熱爐溫度為80°C，每小時(shí)炒料 100kg。
全文摘要
本發(fā)明為蟲草糌粑，解決已有糌粑口感和營養(yǎng)保健功能的不足的問題。它是由如下重量分的原料制成白青稞500、蟲草0.5，其制備方法如下①選擇籽粒飽滿的白青稞，去除雜物，②在離心通風(fēng)機(jī)中水洗４—5次，在10分鐘內(nèi)完成，③將水洗過的白青稞攤平晾曬，平均厚度為0.5cm,每隔20—40min翻曬一次，晾曬時(shí)間6—8小時(shí)，④將白青稞送炒料機(jī)炒料，炒料溫度75—85℃，炒出的白青稞保持白色和發(fā)出香味，⑤采用去皮機(jī)除去白青稞表皮，⑥用磨將去皮青稞分批磨制，每批出料后再進(jìn)入下批，⑦篩選，⑧配料，選取采摘年限在3年內(nèi)的、顏色為金黃色，體型完整，重量為0.4—0.68g根的干凈蟲草在攪拌機(jī)中磨制成粉狀，將蟲草和青稞放入攪拌機(jī)攪拌、出料、包裝。
文檔編號(hào)A23L1/28GK102389077SQ20111020147
公開日2012年3月28日 申請日期2011年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月19日
發(fā)明者澤仁俊美 申請人:洛隆縣糌粑加工廠