專利名稱：一種姜茶汁活性乳酸菌乳飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有姜茶汁和活性乳酸菌的乳飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的乳飲料有的含有果汁，有的含有維生素、鈣等，還沒有一種含有姜茶汁和活性乳酸菌的乳飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種姜茶汁活性乳酸菌乳飲料的制備方法， 使產(chǎn)品具有純正、穩(wěn)定的色澤，口感好，并具有一定的保健效果。本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案如下一種姜茶汁活性乳酸菌乳飲料的制備方法，其特征在于按照以下步驟制備(一)、制備姜茶混合液1)、稱取1000份生姜，先用自來水洗，再用去離子水沖洗干凈，切碎；并將4000份去離子水用10%的檸檬酸調(diào)至PH4. 5，然后加入切碎的生姜進(jìn)行打漿，進(jìn)入第2、步；2)、將第1)步所得漿液加熱到80°C，保溫60min，然后用100目濾網(wǎng)進(jìn)行過濾得到姜汁，進(jìn)入第幻步；3)、在第2)步得到的姜汁中加入姜汁質(zhì)量0. 02%的α -淀粉酶，45°C的水浴中水解3小時，水解完成后，將溫度迅速升至95°C，滅酶15min，再降低溫度至40°C左右，用400 目濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，得到澄清的姜汁，進(jìn)入第4)步；4)、按照澄清的姜汁、速溶紅茶粉、維生素C質(zhì)量比600 1 0.2的比例，將速溶紅茶粉、VC加入到第；3)步制得的澄清的姜汁中，高速攪拌均勻，然后采用0. 25um微孔濾膜進(jìn)行過濾，重復(fù)過濾三遍，制得姜茶混合液，備用；(二)、制備發(fā)酵乳在無抗鮮牛奶中加入奶粉，使牛奶中的干物質(zhì)質(zhì)量比達(dá)到11.5%，預(yù)熱至60 65°C，在15-18MPa條件下均質(zhì)到發(fā)酵罐中，然后加熱到95°C保溫5分鐘，隨后冷卻至45°C， 按生產(chǎn)要求添加直投式菌種，攪拌10分鐘，在42°C的條件下發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵乳的PH為4. 3時， 立即終止發(fā)酵，并迅速冷卻到0 10°C，制得發(fā)酵乳，備用；(三)、制備穩(wěn)定劑糖漿將7份白砂糖和0. 7份果膠干混，混合均勻后加50份去離子水溶解，經(jīng)膠體磨打至均勻細(xì)膩，然后添加0. 2份三聚磷酸鈉、0. 1份檸檬酸鈉、20份白砂糖和22份去離子水， 混合均勻，預(yù)熱至60-65°C，在15Mpa條件下均質(zhì)，再加熱到95°C保溫5分鐘，最后冷卻到 20°C，制得穩(wěn)定劑糖漿，備用；(四)、制備姜茶汁活性乳酸菌乳飲料將第(一)步制備的姜茶混合液、第(二)步制備的發(fā)酵乳在20°C的條件下分別緩緩加入到第(三)步制備的穩(wěn)定劑糖漿中，邊加邊攪拌，使之混合均勻；然后加乳酸溶液調(diào)PH為3. 8-4. 0，得到姜茶汁活性乳酸菌乳飲料；其中，三種組分配比以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計發(fā)酵乳40%，姜茶混合液12%，穩(wěn)定劑糖漿 48% ；所述的份均指質(zhì)量份。本發(fā)明的積極效果在于姜中含有多種對人體有益的有效成分，如姜辣素、姜醇、姜酮、姜烯、姜酚類化合物，還含有多種氨基酸和鋅等豐富的微量元素。由于其功效特殊，春夏秋冬都適宜食用，冬天可以祛寒，夏天又可以祛熱毒。紅茶可以幫助胃、腸消化、促進(jìn)食欲，消除水腫，并強(qiáng)壯心肌。茶中的多酚類物質(zhì)有 30多種，其中最主要的組分兒茶素均具有不同程度的抗氧化、抗輻射、抗癌、防癌、防高血壓等作用。另外，茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，占總氨基酸含量的50%以上，具有增強(qiáng)記憶， 防治老年癡呆的作用，茶葉中咖啡堿可以增強(qiáng)體循環(huán)，有利尿的作用，此外茶湯中還含有維生素J以及能溶于水的鉀、鈉、鐵、氟等元素，能調(diào)節(jié)人體血液的平衡。本發(fā)明的配方中，發(fā)酵乳配以姜茶汁，既增加了茶香，又豐富了乳酸菌飲料的風(fēng)味，產(chǎn)品酸甜適中，口感細(xì)膩爽滑、清新，色澤純正、穩(wěn)定，營養(yǎng)及保健作用突出。本發(fā)明在生姜打漿工序中可加入檸檬酸進(jìn)行護(hù)色，能夠保持姜茶特有的姜汁色澤，并能夠有效防止姜汁氧化褐變。由于生姜中含有8%的淀粉，在姜汁的加工過程中易出現(xiàn)沉淀，本發(fā)明用淀粉酶水解姜汁中的淀粉，解決了沉淀問題。這是本發(fā)明加工工藝中非常重要的技術(shù)環(huán)節(jié)。由于姜茶混合物易產(chǎn)生沉淀及褐變，為保持姜茶汁色澤清澈、鮮亮，本發(fā)明添加了 VC并進(jìn)行了至少三次過濾，解決了這一技術(shù)難題。本發(fā)明添加三聚磷酸鈉和檸檬酸鈉，用以絡(luò)合牛奶中的鈣，能夠保持姜茶汁的色澤、防止沉淀和改善口感。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實例進(jìn)一步說明本發(fā)明。(一)、制備姜茶混合液1)、稱取IOOOg的生姜，先用自來水洗，再用去離子水沖洗干凈，切碎；并將4000g 的去離子水用10%的檸檬酸調(diào)至PH4. 5，然后加入切碎的生姜進(jìn)行打漿，進(jìn)入第2)步；2)、將第1)步所得漿液加熱到80°C，保溫60min，然后用100目濾網(wǎng)進(jìn)行過濾得到姜汁，進(jìn)入第幻步；3)、在第2)步得到的姜汁中加入姜汁質(zhì)量0.02%的真菌α-淀粉酶，45°C的水浴中水解3小時，水解完成后，將溫度迅速升至95°C，滅酶15min，再降低溫度至40°C左右，用 400目濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，得到澄清的姜汁，進(jìn)入第4)步；4)、按照澄清的姜汁、速溶紅茶粉、VC(維生素C)質(zhì)量比600 1 0.2的比例， 將速溶紅茶粉、VC加入到第3)步制得的澄清的姜汁中，高速攪拌均勻，然后采用0. 25um微孔濾膜進(jìn)行過濾，重復(fù)過濾三遍，制得姜茶混合液，備用；(二)、制備發(fā)酵乳在無抗鮮牛奶中加入奶粉，使牛奶中的干物質(zhì)達(dá)到11.5% (質(zhì)量比)，預(yù)熱至60 65°C，在15-18MPa條件下均質(zhì)到發(fā)酵罐中，然后加熱到95°C保溫5分鐘，隨后冷卻至 450C，按生產(chǎn)要求添加丹尼斯克直投式菌種(Y0-MIX TSH-778)，攪拌10分鐘，在42°C的條件下發(fā)酵，約5. 0小時后，當(dāng)發(fā)酵乳的PH為4. 3時，立即終止發(fā)酵，并迅速冷卻到0 10°C， 制得發(fā)酵乳，備用；(三)、制備穩(wěn)定劑糖漿將7份白砂糖和0. 7份果膠干混，混合均勻后加50份去離子水溶解，經(jīng)膠體磨打至均勻細(xì)膩，然后添加0. 2份三聚磷酸鈉、0. 1份檸檬酸鈉、20份白砂糖和22份去離子水， 混合均勻，預(yù)熱至60-65°C，在15Mpa條件下均質(zhì)，再加熱到95°C保溫5分鐘，最后冷卻到 20°C，制得穩(wěn)定劑糖漿，備用；所述的份指質(zhì)量份。所用的果膠是煙臺安德利果膠股份有限公司APC果膠。(四)、制備姜茶汁活性乳酸菌乳飲料將第(一)步制備的姜茶混合液、第(二)步制備的發(fā)酵乳在20°C的條件下分別緩緩加入到第(三)步制備的穩(wěn)定劑糖漿中，邊加邊攪拌，使之混合均勻；然后加乳酸溶液調(diào)PH為3. 8-4. 0，得到姜茶汁活性乳酸菌乳飲料；其中，三種組分配比以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計發(fā)酵乳40%，姜茶混合液12%，穩(wěn)定劑糖漿 48% ；(五)、均質(zhì)和灌裝將第(四)步制得的姜茶汁活性乳酸菌乳飲料加熱到45°C，然后在20Mpa下均質(zhì)， 冷卻到20°C，然后進(jìn)行無菌灌裝；成品需在2-5°C條件下冷藏存放。以下是發(fā)明所制備產(chǎn)品的主要技術(shù)指標(biāo)。本發(fā)明所制備產(chǎn)品的主要技術(shù)指標(biāo)見表1 :表1成品技術(shù)指標(biāo)
權(quán)利要求
1. 一種姜茶汁活性乳酸菌乳飲料的制備方法，其特征在于按照以下步驟制備(一)、制備姜茶混合液1)、稱取1000份生姜，先用自來水洗，再用去離子水沖洗干凈，切碎；并將4000份去離子水用10%的檸檬酸調(diào)至PH4. 5，然后加入切碎的生姜進(jìn)行打漿，進(jìn)入第2、步；2)、將第1)步所得漿液加熱到80°C，保溫60min，然后用100目濾網(wǎng)進(jìn)行過濾得到姜汁，進(jìn)入第幻步；3)、在第2、步得到的姜汁中加入姜汁質(zhì)量0.02%的α-淀粉酶，45°C的水浴中水解3 小時，水解完成后，將溫度迅速升至95°C，滅酶15min，再降低溫度至40°C左右，用400目濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，得到澄清的姜汁，進(jìn)入第4)步；4)、按照澄清的姜汁、速溶紅茶粉、維生素C質(zhì)量比600 1 0.2的比例，將速溶紅茶粉、VC加入到第幻步制得的澄清的姜汁中，高速攪拌均勻，然后采用0. 25um微孔濾膜進(jìn)行過濾，重復(fù)過濾三遍，制得姜茶混合液，備用；(二)、制備發(fā)酵乳在無抗鮮牛奶中加入奶粉，使牛奶中的干物質(zhì)質(zhì)量比達(dá)到11. 5%，預(yù)熱至60 65°C， 在15-18MPa條件下均質(zhì)到發(fā)酵罐中，然后加熱到95°C保溫5分鐘，隨后冷卻至45°C，按生產(chǎn)要求添加直投式菌種，攪拌10分鐘，在42°C的條件下發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵乳的PH為4. 3時，立即終止發(fā)酵，并迅速冷卻到0 10°C，制得發(fā)酵乳，備用；(三)、制備穩(wěn)定劑糖漿將7份白砂糖和0. 7份果膠干混，混合均勻后加50份去離子水溶解，經(jīng)膠體磨打至均勻細(xì)膩，然后添加0. 2份三聚磷酸鈉、0. 1份檸檬酸鈉、20份白砂糖和22份去離子水，混合均勻，預(yù)熱至60-65°C，在15Mpa條件下均質(zhì)，再加熱到95°C保溫5分鐘，最后冷卻到20°C， 制得穩(wěn)定劑糖漿，備用；(四)、制備姜茶汁活性乳酸菌乳飲料將第(一)步制備的姜茶混合液、第(二)步制備的發(fā)酵乳在20°C的條件下分別緩緩加入到第(三)步制備的穩(wěn)定劑糖漿中，邊加邊攪拌，使之混合均勻；然后加乳酸溶液調(diào)PH 為3. 8-4. 0，得到姜茶汁活性乳酸菌乳飲料；其中，三種組分配比以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計發(fā)酵乳40%，姜茶混合液12%，穩(wěn)定劑糖漿48% ；所述的份均指質(zhì)量份。
全文摘要
本發(fā)明是一種姜茶汁活性乳酸菌乳飲料的制備方法，分別制備姜茶混合液、發(fā)酵乳、穩(wěn)定劑糖漿，將制備的姜茶混合液、發(fā)酵乳在20℃的條件下分別緩緩加入到制備的穩(wěn)定劑糖漿中，邊加邊攪拌，使之混合均勻；然后加乳酸溶液調(diào)PH為3.8-4.0，得到姜茶汁活性乳酸菌乳飲料；其中，三種組分配比以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計發(fā)酵乳40％，姜茶混合液12％，穩(wěn)定劑糖漿48％；所述的份均指質(zhì)量份。本發(fā)明的配方中，發(fā)酵乳配以姜茶汁，既增加了茶香，又豐富了乳酸菌飲料的風(fēng)味，產(chǎn)品酸甜適中，口感細(xì)膩爽滑、清新，色澤純正、穩(wěn)定，營養(yǎng)及保健作用突出。
文檔編號A23C9/13GK102318674SQ20111019373
公開日2012年1月18日 申請日期2011年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月30日
發(fā)明者張鵬宴 申請人:張鵬宴