專利名稱：蔬菜脫水加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)，具體涉及一種蔬菜脫水加工工藝。
背景技術(shù)：
隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，以傳統(tǒng)谷物為中心的淀粉食品消費(fèi)量正在每況愈下，取而代之的動(dòng)物蛋白、脂肪，特別是蔬菜的消費(fèi)量卻以驚人的速度增長(zhǎng)，蔬菜已成為我們飲食生活中不可缺少的重要食品。蔬菜含水量約在90%左右，因此給收獲、收聚、運(yùn)輸、貯藏、管理、乃至分配和銷售都帶來(lái)了相當(dāng)大的困難，供、產(chǎn)、銷和中間環(huán)節(jié)的矛盾相當(dāng)尖銳， 如何對(duì)蔬菜進(jìn)行科學(xué)處理加工、貯藏已成為事關(guān)人們飲食生活豐富和進(jìn)步的頭等大事。目前采用的保持和控制蔬菜品質(zhì)的技術(shù)手段相當(dāng)多，諸藏如常溫保濕貯藏、低溫貯藏、塑料包裝貯藏、化學(xué)藥劑貯藏、速凍保鮮貯藏、放射線照射貯及CA氣調(diào)貯藏等，殊途同歸，其目的都在于向消費(fèi)者提供理想滿意的新鮮蔬菜，然而現(xiàn)有的控制蔬菜品質(zhì)的技術(shù)手段存在加工成本高、保鮮效果差等缺陷，因此脫水蔬菜孕育而生，脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是利用人工加熱脫去大部分水份而制成的一種干菜，食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來(lái)的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。目前用于蔬菜脫水，有的利用陽(yáng)光直接晾曬，風(fēng)干脫水，有的是以高壓蒸汽鍋爐為熱源，烘干蔬菜。利用陽(yáng)光直接烘干，受氣候影響較大，浪費(fèi)時(shí)間，蔬菜的品質(zhì)不高，而以高壓蒸汽鍋爐為熱源進(jìn)行蔬菜脫水，耗能多，用水多，安全系數(shù)低，造價(jià)高，壽命短。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種綠色、無(wú)公害、食用健康的蔬菜脫水加
工工藝。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)，蔬菜脫水加工工藝，其特征在于包括以下步驟，1、原料選剔分級(jí)，擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種去除病蟲、腐爛、干癟部分；2、清洗及修整切片，首先將剔選好的蔬菜在清水中清洗干凈，然后根據(jù)不同的蔬菜品種對(duì)其進(jìn)行修整切片；3、燙漂，將修整切片后的蔬菜放在60_80°C的溫度下燙漂40-60分鐘；4、熱風(fēng)干燥，將燙漂好的蔬菜放在60-100°C的溫度下熱風(fēng)干燥4-6小時(shí)；5、包裝，在熱風(fēng)干燥后的蔬菜回軟后對(duì)其進(jìn)行壓塊及包裝即可。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明制備的脫水蔬菜衛(wèi)生干凈，食用口感好，不添加任何防腐劑，營(yíng)養(yǎng)不變，復(fù)水性好，重量輕，食用的時(shí)候開水浸泡4-6分鐘，清水浸泡10-20分鐘， 撈起濾水后即可炒作各種佳肴。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。實(shí)施例1挑選IOOkg新鮮茄子，清洗干凈后將其切成塊狀或條狀，用70°C的溫度燙漂50分鐘后，再用90°C的溫度熱風(fēng)干燥5小時(shí)，干燥后等其回軟時(shí)，送入壓塊機(jī)壓塊，然后包裝即可。實(shí)施例2挑選IOOkg新鮮青菜，清洗干凈后將其切成條狀或切碎，用60°C的溫度燙漂40分鐘后，再用60°C的溫度熱風(fēng)干燥6小時(shí)，干燥后等其回軟時(shí)，送入壓塊機(jī)壓塊，然后包裝即可。實(shí)施例3挑選IOOkg新鮮南瓜，清洗干凈后將其切成塊狀或條狀，用80°C的溫度燙漂60分鐘后，再用90°C的溫度熱風(fēng)干燥6小時(shí)，干燥后等其回軟時(shí)，送入壓塊機(jī)壓塊，然后包裝即可。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
權(quán)利要求
1.蔬菜脫水加工工藝，其特征在于包括以下步驟，a、原料選剔分級(jí)，擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種去除病蟲、腐爛、干癟部分；b、清洗及修整切片，首先將剔選好的蔬菜在清水中清洗干凈，然后根據(jù)不同的蔬菜品種對(duì)其進(jìn)行修整切片；C、燙漂，將修整切片后的蔬菜放在60-80°C的溫度下燙漂40-60分鐘；d、熱風(fēng)干燥，將燙漂好的蔬菜放在60-100°C的溫度下熱風(fēng)干燥4-6小時(shí)；e、包裝，在熱風(fēng)干燥后的蔬菜回軟后對(duì)其進(jìn)行壓塊及包裝即可。
全文摘要
蔬菜脫水加工工藝，涉及農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)，其特征在于包括原料選剔分級(jí)，擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種去除病蟲、腐爛、干癟部分；清洗及修整切片，首先將剔選好的蔬菜在清水中清洗干凈，然后根據(jù)不同的蔬菜品種對(duì)其進(jìn)行修整切片；燙漂，將修整切片后的蔬菜放在60-80℃的溫度下燙漂40-60分鐘；熱風(fēng)干燥，將燙漂好的蔬菜放在60-100℃的溫度下熱風(fēng)干燥4-6小時(shí)；包裝，在熱風(fēng)干燥后的蔬菜回軟后對(duì)其進(jìn)行壓塊及包裝即可。本發(fā)明制備的脫水蔬菜衛(wèi)生干凈，食用口感好，不添加任何防腐劑，營(yíng)養(yǎng)不變，復(fù)水性好，重量輕，食用的時(shí)候開水浸泡4-6分鐘，清水浸泡10-20分鐘，撈起濾水后即可炒作各種佳肴。
文檔編號(hào)A23B7/02GK102228076SQ201110182808
公開日2011年11月2日 申請(qǐng)日期2011年6月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月30日
發(fā)明者代付進(jìn) 申請(qǐng)人:固鎮(zhèn)縣健源果蔬開發(fā)有限責(zé)任公司