本發(fā)明屬于脫水蔬菜加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及大野芋的脫水技術(shù)。
背景技術(shù)：
：
大野芋屬于天南星科Araceae、芋屬Colocasia。多年生常綠草本。在東南亞地區(qū)，尤其是我國(guó)云南、廣西、貴州和湖南西南部食用很普遍，是一種非常重要的蔬菜。人們喜食其葉柄，用于制作品種繁多的美味佳肴。
大野芋在我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)有多個(gè)名稱(chēng)，壯族人普遍把大野芋稱(chēng)為Guang Cai，傣族稱(chēng)為Pag fu，仫佬族Bai Yu Gan，哈尼族Kai Yang，阿昌族Bai Yu Miao，苗族Gan You，基諾族Zao Li Yang，侗族稱(chēng)為Yu Cai。
大野芋葉柄中營(yíng)養(yǎng)和功能成分較為豐富，是一種糖尿病和高血壓患者首選的富含膳食纖維的低糖蔬菜之一，其膳食纖維含量高達(dá)43%，且富含鉀、鈣、鎂、磷等多種礦物質(zhì)元素、煙酸和VB6等多種維生素及谷氨酸等18種水解氨基酸。大野芋含水量豐富，高達(dá)95%，水分是導(dǎo)致其運(yùn)輸過(guò)程中容易腐爛的原因之一，因此老百姓們?cè)谧约翰藞@或田地栽培，較少運(yùn)輸?shù)匠鞘袖N(xiāo)售。隨著脫水蔬菜技術(shù)的發(fā)展，對(duì)大野芋葉柄進(jìn)行脫水處理，使其營(yíng)養(yǎng)成分和口感保持不變，便于貯存和運(yùn)輸，以滿足不同季節(jié)及不同地域?qū)Υ笠坝蟮男枨蟆?/p>
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種大野芋的脫水方法，以延長(zhǎng)大野芋的保鮮和保存期限，便于貯存和運(yùn)輸。
為了解決以上技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的具體技術(shù)方案如下：
一種大野芋的脫水加工方法，其特征在于包括以下步驟：
步驟一，原料準(zhǔn)備：取新鮮大野芋葉柄，并進(jìn)行清洗消毒；
步驟二，切削處理得大野芋切片：將洗干凈的大野芋葉柄，去皮，切片；
步驟三，預(yù)煮處理得預(yù)煮后的大野芋切：將大野芋切片置于冷水鍋中預(yù)煮，以去除大野芋中導(dǎo)致嘴發(fā)麻的成分，得預(yù)煮后的大野芋切；
步驟四，冷卻處理得冷卻后的大野芋切：采用冷水沖淋法對(duì)預(yù)煮處理后的大野芋切片立即進(jìn)行冷卻，使其將至水溫或室溫；冷卻后，采用離心機(jī)甩干，待水分淋盡后，攤開(kāi)稍加晾曬，冷卻后的大野芋切以備烘干；
步驟五，將所述冷卻后的大野芋切均勻地?cái)偡旁诒痈稍飳?shí)驗(yàn)臺(tái)上進(jìn)行干燥。
所述步驟一清洗消毒的最低時(shí)間為10min。
所述大野芋切片的切片厚度為5-13mm。
所述預(yù)煮程度為水沸騰即關(guān)火。
所述離心機(jī)甩干時(shí)的離心速度為3000rpm。
所述薄層干燥實(shí)驗(yàn)臺(tái)的溫度保持在50-80℃，干燥風(fēng)速恒定為2-15m/s，干燥時(shí)間為2-5小時(shí)。
本發(fā)明具有有益效果。本發(fā)明脫水工藝簡(jiǎn)單，是經(jīng)過(guò)薄層干燥實(shí)驗(yàn)臺(tái)和風(fēng)速儀即可脫去大野芋葉柄的水分，且最大限度地保留了大野芋的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，使能保存一年，從而方便貯存和運(yùn)輸，滿足市場(chǎng)運(yùn)輸和各地人們的需求。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
實(shí)施例1
步驟一原料準(zhǔn)備：菜園里收割的新鮮大野芋葉柄，常溫自來(lái)水沖洗10min；
步驟二，切削處理：將洗干凈的大野芋葉柄，去皮，并切片，切成5mm厚度；
步驟三，預(yù)煮：冷水鍋中預(yù)煮，以去除大野芋中導(dǎo)致嘴發(fā)麻的成分，水沸騰即關(guān)火；
步驟四，冷卻：采用冷水沖淋法對(duì)預(yù)煮處理后的大野芋立即進(jìn)行冷卻，使其將至水溫或室溫；冷卻后，采用離心機(jī)3000rpm甩干，待水分淋盡后，攤開(kāi)稍加晾曬，以備烘干；
步驟五，將經(jīng)步驟四處理后的大野芋均勻地?cái)偡旁诒痈稍飳?shí)驗(yàn)臺(tái)上，保持溫度在50℃，干燥風(fēng)速恒定為2m/s，干燥時(shí)間為3.5小時(shí)。
實(shí)施例2
其余與實(shí)施例1相同，不同之處在于，所述步驟二中大野芋切片厚度為13mm；步驟五干燥實(shí)驗(yàn)臺(tái)的溫度52℃，干燥風(fēng)速恒定為10m/s，干燥時(shí)間為5小時(shí)。
實(shí)施例3
其余與實(shí)施例1相同，不同之處在于，所述步驟二中大野芋切片厚度為7mm；步驟五干燥實(shí)驗(yàn)臺(tái)的溫度80℃，干燥風(fēng)速恒定為15m/s，干燥時(shí)間為2小時(shí)。
以上實(shí)施例結(jié)果發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明方法得到的脫水后的大野芋，保留了大野芋的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，使能保存一年之久。
以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構(gòu)思的前提下，還可以做出若干改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。