專利名稱：窖泥功能菌及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及窖泥功能菌及其制備方法，屬于微生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
老窖出好酒的奧秘在于老窖池中豐富的窖泥功能菌群。窖泥功能菌并非微生物學(xué)上分類，而是對窖泥中對釀酒有益的微生物的統(tǒng)稱。其優(yōu)勢菌群為己酸菌、丁酸菌等嫌氣性芽孢桿菌，其主要作用是參與酒體的發(fā)酵生香。其中，己酸菌既是老窖發(fā)酵生香最重要的功能菌，也是代表老窖生產(chǎn)性能的功能性指示菌。但在濃香型白酒生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，上層糟醅和窖池中間等處的糟醅由于長時(shí)間未與窖泥接觸，糟醅發(fā)酵不充分，香味物質(zhì)的生成受阻，產(chǎn)酒率低，乳酸乙酯、乙酸乙酯含量偏高，己酸乙酯含量偏低，酒體不協(xié)調(diào)。窖泥功能菌種類和數(shù)量龐大，菌群中各菌種間相互依存、相互聯(lián)系，并處于一種能量代謝平衡中。要完全分離窖泥功能菌并通過純培養(yǎng)來擴(kuò)大菌群數(shù)是難以辦到的。因此， 本領(lǐng)域技術(shù)人員期望通過窖泥功能菌合理的選育、培養(yǎng)可以提升窖泥功能菌的數(shù)量，一方面可解決人工窖泥的培養(yǎng)受季節(jié)和時(shí)間限制的問題，另一方面便于運(yùn)輸和保藏，并可作為生香劑直接添加到糟醅中發(fā)酵，以提高生產(chǎn)效率，從而提高窖泥產(chǎn)酸和產(chǎn)酯的能力，提高白酒的品質(zhì)。但是，目前未見有上述窖泥功能菌的相關(guān)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種制備窖泥功能菌的方法。本發(fā)明制備窖泥功能菌的方法包括如下步驟a、己酸菌液的制備己酸菌菌種經(jīng)過復(fù)壯、擴(kuò)大培養(yǎng)，得到己酸菌液；b、窖泥富集菌液的制備取窖泥(年代越久的老窖中的窖泥中的有益菌種越豐富，因此，優(yōu)選10年以上的窖池的窖泥)中的菌種進(jìn)行培養(yǎng)，得到窖泥富集菌液；C、窖泥功能菌的制備己酸菌液與窖泥富集菌液混合，接種(本發(fā)明中，均可以按常規(guī)的菌種接種方法接種)于窖泥功能菌培養(yǎng)基中，32 36°C下培養(yǎng)22 27d，得到窖泥功能菌液；其中，己酸菌液與窖泥富集菌液中的菌種干重重量之比為1 1 5;所述窖泥功能菌培養(yǎng)基為窖皮泥(窖皮泥即封窖泥，是用于封窖的粘土 ) 100 150重量份，糟醅700 800重量份，中溫大曲(在制曲過程中，最高品溫控制在50 60°C而制成的大曲)100 200重量份，乙醇7. 2 13. 8重量份，硫酸銨0. 27 0. 69重量份，培養(yǎng)基含水量為 30 60wt%，pH4 7。其中，上述a步驟中的己酸菌菌種可以采用常規(guī)方法進(jìn)行復(fù)壯、擴(kuò)大培養(yǎng)，優(yōu)選采用下述方法進(jìn)行復(fù)壯、擴(kuò)大培養(yǎng)將己酸菌菌種接入無菌水中，于經(jīng)過75 85°C保溫8 lOmin，然后接種于己酸菌種子培養(yǎng)基中32 36°C下培養(yǎng)7 8d(培養(yǎng)至菌種處于旺盛代謝期)，再于己酸菌擴(kuò)大培養(yǎng)基中30 35 °C下擴(kuò)大培養(yǎng)5 7d ；
其中，己酸菌種子培養(yǎng)基為以蒸餾水IOOOmL計(jì)，乙酸鈉0.5%，酵母膏0. 1%，磷酸氫二鉀0.04%，硫酸銨0.05%，硫酸鎂0.02%，碳酸鈣1%，乙醇2% (乙醇為與蒸餾水相比的體積百分?jǐn)?shù)，其余為與蒸餾水相比的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，下同)，121°C滅菌20min，pH6. 5 7 ；己酸菌擴(kuò)大培養(yǎng)基為以蒸餾水IOOOmL計(jì)，硫酸銨0. 04%，糟醅浸提液40%，乙酸鈉 0. 7%，碳酸鈣 0. 8%，乙醇 0. 5%，121°C滅菌 20min, ρΗ6_6· 5。其中，上述b步驟中窖泥富集菌液優(yōu)選采用下述方法制備得到以窖泥Ig計(jì)，用無菌水稀釋約100倍，于75 85°C回流熱處理25 35min后，取 IOmL窖泥菌液接種入IOOOmL窖泥富集液培養(yǎng)基中，32 37°C恒溫培養(yǎng)3 5d，培養(yǎng)結(jié)束后選擇發(fā)酵旺盛的菌種作為原始菌種再進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)；所述窖泥富集液培養(yǎng)基為以蒸餾水IOOOmL計(jì)，葡萄糖3 %，蛋白胨2 %，牛肉膏 1. 5%，磷酸氫二鉀0. 05%，碳酸鈣2%，乙酸鈉0. 5%，121°C滅菌20min, pH6 6. 5。黃水是白酒釀造中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，在發(fā)酵過程中滲于窖池底部，為黃色或棕黃色粘稠狀液體，并有特殊的氣味。黃水中含有豐富的淀粉、還原糖等物質(zhì)，以及醇類、酸類、醛類、酯類等呈香呈味物質(zhì)，還有經(jīng)長期馴化的有益微生物等。進(jìn)一步的，為了使窖泥功能菌培養(yǎng)的條件接近窖池環(huán)境，上述c步驟中的pH值優(yōu)選采用黃水進(jìn)行調(diào)節(jié)。其中，本發(fā)明人經(jīng)過大量試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，c步驟中，接種時(shí)，己酸菌液與窖泥富集菌液中的菌種總量為培養(yǎng)基質(zhì)量的2 6%，己酸菌液與窖泥富集菌液中的菌種干重重量之比為1 3 4;所述窖泥功能菌培養(yǎng)基為窖皮泥120 130重量份，糟醅730 750重量份，中溫大曲140 160重量份，乙醇9. 9 11. 44重量份，硫酸銨0. 396 0. 52重量份， 培養(yǎng)基含水量為40 50wt%，pH為5 6時(shí)，培養(yǎng)結(jié)束后其己酸含量和芽孢桿菌數(shù)量達(dá)到最大值。其中，本發(fā)明制備窖泥功能菌的方法，為了便于保存和運(yùn)輸，c步驟所得窖泥功能菌液還優(yōu)選于40 60°C下干燥至含水量為5 25wt%，得到干制窖泥功能菌。c步驟所得窖泥功能菌液更優(yōu)選于45 50°C下干燥至含水量為10 15wt%。本發(fā)明還提供了由上述方法制備的窖泥功能菌。本發(fā)明方法模擬窖池中窖泥功能菌培養(yǎng)環(huán)境，優(yōu)化窖泥功能菌固態(tài)培養(yǎng)條件，采用己酸菌和窖泥富集液二者混合培養(yǎng)，以真正實(shí)現(xiàn)多菌種“共酵”，并將其干制成窖泥功能菌制劑，讓菌體細(xì)胞處于休眠保藏期，干制后的窖泥功能菌可直接運(yùn)用于生產(chǎn)而省去液體菌種擴(kuò)大培養(yǎng)的操作，便于保藏和運(yùn)輸，提高了生產(chǎn)效率。本發(fā)明為窖泥功能菌人工培養(yǎng)提供了一種新的方法，具有廣闊的應(yīng)用前景。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明制備窖泥功能菌的方法包括如下步驟a、己酸菌液的制備己酸菌菌種經(jīng)過復(fù)壯、擴(kuò)大培養(yǎng)，得到己酸菌液；b、窖泥富集菌液的制備取窖泥(年代越久的老窖中的窖泥中的有益菌種越豐富，因此，優(yōu)選10年以上的窖池的窖泥)中的菌種進(jìn)行培養(yǎng)，得到窖泥富集菌液；C、窖泥功能菌的制備己酸菌液與窖泥富集菌液混合，接種(本發(fā)明中，均可以按常規(guī)的菌種接種方法接種)于窖泥功能菌培養(yǎng)基中，32 36°C下培養(yǎng)22 27d，得到窖泥功能菌液；其中，己酸菌液與窖泥富集菌液中的菌種干重重量之比為1 1 5;所述窖泥功能菌培養(yǎng)基為窖皮泥(窖皮泥即封窖泥，是用于封窖的粘土 ) 100 150重量份，糟醅700 800重量份，中溫大曲(在制曲過程中，最高品溫控制在50 60°C而制成的大曲)100 200重量份，乙醇7. 2 13. 8重量份，硫酸銨0. 27 0. 69重量份，培養(yǎng)基含水量為 30 60wt%，pH4 7。其中，上述a步驟中的己酸菌菌種可以采用常規(guī)方法進(jìn)行復(fù)壯、擴(kuò)大培養(yǎng)，優(yōu)選采用下述方法進(jìn)行復(fù)壯、擴(kuò)大培養(yǎng)將己酸菌菌種接入無菌水中，于經(jīng)過75 85°C保溫8 lOmin，然后接種于己酸菌種子培養(yǎng)基中32 36°C下培養(yǎng)7 8d(培養(yǎng)至菌種處于旺盛代謝期)，再于己酸菌擴(kuò)大培養(yǎng)基中30 35 °C下擴(kuò)大培養(yǎng)5 7d ；其中，己酸菌種子培養(yǎng)基為以蒸餾水IOOOmL計(jì)，乙酸鈉0.5%，酵母膏0. 1%，磷酸氫二鉀0.04%，硫酸銨0.05%，硫酸鎂0.02%，碳酸鈣1%，乙醇2% (乙醇為與蒸餾水相比的體積百分?jǐn)?shù)，其余為與蒸餾水相比的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)，下同)，121°C滅菌20min，pH6. 5 7 ；己酸菌擴(kuò)大培養(yǎng)基為以蒸餾水IOOOmL計(jì)，硫酸銨0. 04%，糟醅浸提液40%，乙酸鈉 0. 7%，碳酸鈣 0. 8%，乙醇 0. 5%，121°C滅菌 20min, ρΗ6_6· 5。其中，上述b步驟中窖泥富集菌液優(yōu)選采用下述方法制備得到以窖泥Ig計(jì)，用無菌水稀釋約100倍，于75 85°C回流熱處理25 35min后，取 IOmL窖泥菌液接種入IOOOmL窖泥富集液培養(yǎng)基中，32 37°C恒溫培養(yǎng)3 5d，培養(yǎng)結(jié)束后選擇發(fā)酵旺盛的菌種作為原始菌種再進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)；所述窖泥富集液培養(yǎng)基為以蒸餾水IOOOmL計(jì)，葡萄糖3%，蛋白胨2%，牛肉膏 1. 5%，磷酸氫二鉀0. 05%，碳酸鈣2%，乙酸鈉0. 5%，121°C滅菌20min, pH6 6. 5。黃水是白酒釀造中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，在發(fā)酵過程中滲于窖池底部，為黃色或棕黃色粘稠狀液體，并有特殊的氣味。黃水中含有豐富的淀粉、還原糖等物質(zhì)，以及醇類、酸類、醛類、酯類等呈香呈味物質(zhì)，還有經(jīng)長期馴化的有益微生物等。進(jìn)一步的，為了使窖泥功能菌培養(yǎng)的條件接近窖池環(huán)境，上述c步驟中的pH值優(yōu)選采用黃水進(jìn)行調(diào)節(jié)。其中，本發(fā)明人經(jīng)過大量試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，c步驟中，接種時(shí)，己酸菌液與窖泥富集菌液中的菌種總量為培養(yǎng)基質(zhì)量的2 6%，己酸菌液與窖泥富集菌液中的菌種干重重量之比為1 3 4;所述窖泥功能菌培養(yǎng)基為窖皮泥120 130重量份，糟醅730 750重量份，中溫大曲140 160重量份，乙醇9. 9 11. 44重量份，硫酸銨0. 396 0. 52重量份， 培養(yǎng)基含水量為40 50wt%，pH為5 6時(shí)，培養(yǎng)結(jié)束后其己酸含量和芽孢桿菌數(shù)量達(dá)到最大值。其中，本發(fā)明制備窖泥功能菌的方法，為了便于保存和運(yùn)輸，c步驟所得窖泥功能菌液還優(yōu)選于40 60°C下干燥至含水量為5 25wt%，得到干制窖泥功能菌。c步驟所得窖泥功能菌液更優(yōu)選于45 50°C下干燥至含水量為10 15wt%。本發(fā)明還提供了由上述方法制備的窖泥功能菌。下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的具體實(shí)施方式
做進(jìn)一步的描述，并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。
實(shí)施例1采用本發(fā)明方法制備窖泥功能菌1、己酸菌液的制備將己酸菌種接入無菌水中，比例為1 4，經(jīng)過80°C熱水浴8-lOmin處理后，將己酸菌種子接種于己酸菌種子培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為溫度為;34°C、PH值為6、培養(yǎng)時(shí)間為7-8 天。待培養(yǎng)液變淡黃色并有小氣泡上升時(shí)，保證菌種處于旺盛的代謝期時(shí)，進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。生產(chǎn)用己酸菌液培養(yǎng)將IOL陶罐用水沖洗干凈一糟醅濾液、乙酸鈉和硫酸銨(加入量為容器的一半)一通入蒸汽加熱至沸，保持30min —待壇溫冷卻至40°C，加入高溫滅菌的碳酸鈣和乙醇等、攪勻一調(diào)整PH為6—接入種子培養(yǎng)液接種量為發(fā)酵液體積的10% —塑料薄膜密封壇口(用乳膠管導(dǎo)氣)一在溫度為30-35°C下保溫培養(yǎng)5-7天備用。2、窖泥富集液的制備從窖池底四周及中心五個(gè)點(diǎn)取樣混合后(窖泥由瀘州老窖股份有限公司提供，下同)，取Ig混合樣，用無菌水稀釋100倍后，經(jīng)80°C回流熱處理30分鐘后，取IOmL窖泥菌液接種入IOOOmL窖泥富集液培養(yǎng)基中，35°C恒溫培養(yǎng)3_5天，培養(yǎng)結(jié)束后選擇發(fā)酵旺盛的作為原始菌種再進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。3、窖泥功能菌的制備己酸菌液與窖泥富集菌液混合添加到窖泥功能菌培養(yǎng)基中，于IL發(fā)酵罐中，34°C 下培養(yǎng)25d。其中，己酸菌液與窖泥富集菌液中的菌種總量為培養(yǎng)基質(zhì)量的3%，己酸菌液與窖泥富集菌液中的菌種干重重量之比為1 3。窖泥功能菌培養(yǎng)基為窖皮泥120g，糟醅 730g，大曲140g，乙醇9. 9g，硫酸銨0. 396g，pH為5，含水量在40%。4、干制窖泥功能菌在45°C下干燥至含水量為10%，得到干制窖泥功能菌。擴(kuò)大培養(yǎng)結(jié)束后檢測其己酸含量為0.305g/100g，干制窖泥功能菌芽孢桿菌數(shù) 22. 5 X IO6個(gè)/g，接近10年窖齡窖泥中芽孢桿菌數(shù)25. 8 X IO6個(gè)/g。實(shí)施例2采用本發(fā)明方法制備窖泥功能菌1、己酸菌液的制備將己酸菌種接入無菌水中，比例為1 4，經(jīng)過80°C熱水浴8-lOmin處理后，將己酸菌種子接種于己酸菌種子培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為溫度為;34°C、PH值為6. 5、培養(yǎng)時(shí)間為 7-8天。待培養(yǎng)液變淡黃色并有小氣泡上升時(shí)，保證菌種處于旺盛的代謝期時(shí)，進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。生產(chǎn)用己酸菌液培養(yǎng)將IOL陶罐用水沖洗干凈一糟醅濾液、乙酸鈉和硫酸銨(加入量為容器的一半)一通入蒸汽加熱至沸，保持30min —待壇溫冷卻至40°C，加入高溫滅菌的碳酸鈣和乙醇等、攪勻一調(diào)整PH為7—接入種子培養(yǎng)液接種量為發(fā)酵液體積的10% —塑料薄膜密封壇口(用乳膠管導(dǎo)氣)一在溫度為30-35°C下保溫培養(yǎng)5-7天備用。2、窖泥富集液的制備從窖池底四周及中心五個(gè)點(diǎn)取樣混合后，取Ig混合樣，用無菌水稀釋100倍后，經(jīng) 80°C回流熱處理30分鐘后，取IOmL窖泥菌液接種入IOOOmL窖泥富集液培養(yǎng)基中，35°C恒溫培養(yǎng)3-5天，培養(yǎng)結(jié)束后選擇發(fā)酵旺盛的作為原始菌種再進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。3、窖泥功能菌的制備
己酸菌液與窖泥富集菌液混合添加到窖泥功能菌培養(yǎng)基中，于IL發(fā)酵罐中，34°C 下培養(yǎng)25d。其中，己酸菌液與窖泥富集菌液中的菌種總量為培養(yǎng)基質(zhì)量的4%，己酸菌液與窖泥富集菌液中的菌種干重重量之比為1 3。窖泥功能菌培養(yǎng)基為窖皮泥125g，糟醅 740g，大曲150g，乙醇10. 15g，硫酸銨0. 406g，pH為5. 5，含水量在45%。4、干制窖泥功能菌在45°C下干燥至含水量為12%，得到干制窖泥功能菌。擴(kuò)大培養(yǎng)結(jié)束后檢測其己酸含量為0.400g/100g，干制窖泥功能菌芽孢桿菌數(shù) 24. 2 X IO6個(gè)/g，接近10年窖齡窖泥中芽孢桿菌數(shù)25. 8 X IO6個(gè)/g。實(shí)施例3采用本發(fā)明方法制備窖泥功能菌1己酸菌液的制備將己酸菌種接入無菌水中，比例為1 4，經(jīng)過80°C熱水浴8-lOmin處理后，將己酸菌種子接種于己酸菌種子培養(yǎng)基中，培養(yǎng)條件為溫度為;34°C、PH值為6、培養(yǎng)時(shí)間為7-8 天。待培養(yǎng)液變淡黃色并有小氣泡上升時(shí)，保證菌種處于旺盛的代謝期時(shí)，進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。生產(chǎn)用己酸菌液培養(yǎng)將IOL陶罐用水沖洗干凈一糟醅濾液、乙酸鈉和硫酸銨(加入量為容器的一半)一通入蒸汽加熱至沸，保持30min —待壇溫冷卻至40°C，加入高溫滅菌的碳酸鈣和乙醇等、攪勻一調(diào)整PH為6. 5—接入種子培養(yǎng)液接種量為發(fā)酵液體積的10% — 塑料薄膜密封壇口(用乳膠管導(dǎo)氣)一在溫度為30-35°C下保溫培養(yǎng)5-7天備用。2、窖泥富集液的制備從窖池底四周及中心五個(gè)點(diǎn)取樣混合后，取Ig混合樣，用無菌水稀釋100倍后，經(jīng) 80°C回流熱處理30分鐘后，取IOmL窖泥菌液接種入IOOOmL窖泥富集液培養(yǎng)基中，35°C恒溫培養(yǎng)3-5天，培養(yǎng)結(jié)束后選擇發(fā)酵旺盛的作為原始菌種再進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。3、窖泥功能菌的制備己酸菌液與窖泥富集菌液混合添加到窖泥功能菌培養(yǎng)基中，于IL發(fā)酵罐中，34°C 下培養(yǎng)25d。其中，己酸菌液與窖泥富集菌液中的菌種總量為培養(yǎng)基質(zhì)量的4%，己酸菌液與窖泥富集菌液中的菌種干重重量之比為1 4。窖泥功能菌培養(yǎng)基為窖皮泥130g，糟醅 750g，大曲160g,乙醇11. 44g，硫酸銨0. 52g，pH為6，含水量在50%。4、干制窖泥功能菌在45°C下干燥至含水量為15%，得到干制窖泥功能菌。擴(kuò)大培養(yǎng)結(jié)束后檢測其己酸含量為0.376g/100g，干制窖泥功能菌芽孢桿菌數(shù) 23. 6 X IO6個(gè)/g，接近10年窖齡窖泥中芽孢桿菌數(shù)25. 8 X IO6個(gè)/g。
權(quán)利要求
1.制備窖泥功能菌的方法，其特征在于包括如下步驟a、己酸菌液的制備己酸菌菌種經(jīng)過復(fù)壯、擴(kuò)大培養(yǎng)，得到己酸菌液；b、窖泥富集菌液的制備取窖泥中的菌種進(jìn)行培養(yǎng)，得到窖泥富集菌液；C、窖泥功能菌的制備己酸菌液與窖泥富集菌液混合，接種于窖泥功能菌培養(yǎng)基中， 32 36°C下培養(yǎng)22 27d，得到窖泥功能菌液；其中，己酸菌液與窖泥富集菌液中的菌種干重重量之比為1 1 5;所述窖泥功能菌培養(yǎng)基為窖皮泥100 150重量份，糟醅700 800重量份，中溫大曲100 200重量份， 乙醇7. 2 13. 8重量份，硫酸銨0. 27 0. 69重量份，培養(yǎng)基含水量為30 60wt %，pH4 7。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備窖泥功能菌的方法，其特征在于a步驟中的己酸菌菌種采用下述方法進(jìn)行復(fù)壯、擴(kuò)大培養(yǎng)將己酸菌菌種接入無菌水中，于經(jīng)過75 85°C保溫8 lOmin，然后接種于己酸菌種子培養(yǎng)基中32 36°C下培養(yǎng)7 8d，再于己酸菌擴(kuò)大培養(yǎng)基中30 35°C下擴(kuò)大培養(yǎng)5 7d；其中，己酸菌種子培養(yǎng)基為以蒸餾水IOOOmL計(jì)，乙酸鈉0.5%，酵母膏0. 1%，磷酸氫二鉀0. 04 %，硫酸銨0. 05 %，硫酸鎂0. 02 %，碳酸鈣1 %，乙醇2 %，121 °C滅菌20min， pH6. 5 7 ；己酸菌擴(kuò)大培養(yǎng)基為以蒸餾水IOOOmL計(jì)，硫酸銨0. 04%，糟醅浸提液40%，乙酸鈉0.7%，碳酸鈣 0. 8%，乙醇 0. 5%，121°C滅菌 20min, ρΗ6_6· 5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備窖泥功能菌的方法，其特征在于b步驟中窖泥富集菌液采用下述方法制備得到以窖泥Ig計(jì)，用無菌水稀釋約100倍，于75 85°C回流熱處理25 35min后，取IOmL 窖泥菌液接種入IOOOmL窖泥富集液培養(yǎng)基中，32 37°C恒溫培養(yǎng)3 5d，培養(yǎng)結(jié)束后選擇發(fā)酵旺盛的菌種作為原始菌種再進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)；所述窖泥富集液培養(yǎng)基為以蒸餾水IOOOmL計(jì)，葡萄糖3 %，蛋白胨2 %，牛肉膏`1.5%，磷酸氫二鉀0. 05%，碳酸鈣2%，乙酸鈉0. 5%，121°C滅菌20min, pH6 6. 5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 3任一項(xiàng)所述的制備窖泥功能菌的方法，其特征在于c步驟中的 PH值采用黃水進(jìn)行調(diào)節(jié)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1 4任一項(xiàng)所述的制備窖泥功能菌的方法，其特征在于c步驟中， 接種時(shí)，己酸菌液與窖泥富集菌液中的菌種總量為培養(yǎng)基質(zhì)量的2 6%，己酸菌液與窖泥富集菌液中的菌種干重重量之比為1 3 4;所述窖泥功能菌培養(yǎng)基為窖皮泥120 130重量份，糟醅730 750重量份，中溫大曲140 160重量份，乙醇9. 9 11. 44重量份，硫酸銨0. 396 0. 52重量份，培養(yǎng)基含水量為40 50wt%，pH5 6。
6.根據(jù)權(quán)利要求1 5任一項(xiàng)所述的制備窖泥功能菌的方法，其特征在于c步驟所得窖泥功能菌液還于40 60°C下干燥至含水量為5 25wt%，得到干制窖泥功能菌。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備窖泥功能菌的方法，其特征在于c步驟所得窖泥功能菌液于45 50°C下干燥至含水量為10 15wt%。
8.由權(quán)利要求1 7任一項(xiàng)的方法制備的窖泥功能菌。
全文摘要
本發(fā)明涉及窖泥功能菌及其制備方法，屬于微生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是提供了一種制備窖泥功能菌的方法。本發(fā)明制備窖泥功能菌的方法包括如下步驟a、己酸菌液的制備己酸菌菌種經(jīng)過復(fù)壯、擴(kuò)大培養(yǎng)，得到己酸菌液；b、窖泥富集菌液的制備取窖泥中的菌種進(jìn)行培養(yǎng)，得到窖泥富集菌液；c、窖泥功能菌的制備己酸菌液與窖泥富集菌液混合，接種于窖泥功能菌培養(yǎng)基中，32～36℃下培養(yǎng)22～27d，得到窖泥功能菌液。
文檔編號C12R1/07GK102260638SQ20111017278
公開日2011年11月30日 申請日期2011年6月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月24日
發(fā)明者盧中明, 張宿義, 敖靈, 方軍, 易彬, 沈小娟 申請人:瀘州品創(chuàng)科技有限公司