技術(shù)編號：525954
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及，屬于微生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域。 背景技術(shù)老窖出好酒的奧秘在于老窖池中豐富的窖泥功能菌群。窖泥功能菌并非微生物學(xué)上分類，而是對窖泥中對釀酒有益的微生物的統(tǒng)稱。其優(yōu)勢菌群為己酸菌、丁酸菌等嫌氣性芽孢桿菌，其主要作用是參與酒體的發(fā)酵生香。其中，己酸菌既是老窖發(fā)酵生香最重要的功能菌，也是代表老窖生產(chǎn)性能的功能性指示菌。但在濃香型白酒生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)，上層糟醅和窖池中間等處的糟醅由于長時間未與窖泥接觸，糟醅發(fā)酵不充分，香味物質(zhì)的生成受阻，產(chǎn)酒率低，乳酸乙酯、乙酸乙酯含量偏高，己酸乙酯含量偏低，酒體不協(xié)調(diào)。窖泥功能菌種...
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