專利名稱：一種牛奶伴侶燕麥餅干的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于燕麥深加工領域，涉及ー種牛奶伴侶燕麥餅干的制備方法。
背景技術：
燕麥，屬禾本科早熟禾亞科燕麥屬，一年生草本植物。普通燕麥籽粒中含蛋白質12-18%，脂肪4-6%，淀粉2ト55%，中國裸燕麥粉(莜面)中所含蛋白質15%，脂肪8. 5%，居小麥、水稻、玉米、大麥、蕎麥、高梁、谷子等幾大糧食作物之首。蛋白質中氨基酸含量高而且較均衡，其中賴氨酸和色氨酸含量豐富；油脂中不飽和脂肪酸約占80%，且亞油酸極為豐富；釋熱量及磷、鐵、鈣含量也為糧食作物首位，維生素E、BI和B2含量高于大米、小麥；含有治療高血脂的生育三烯醇、可溶性纖維素和-菊聚糖，還有通便效果顯著的其它谷物缺乏的皂甙.研制開發(fā)牛奶伴侶燕麥餅干有著較高的市場需求和經濟效益。 莜麥，也叫裸粒燕麥，主產于高寒山區(qū)，在我國以甘肅、內蒙、河北、新疆產量較大，種植面積達2000萬畝左右。莜麥是谷物中最好的全價營養(yǎng)食品之一，其氨基酸含量均衡，蛋白質含量較高，所含脂肪為不飽和的脂肪酸。莜麥不僅營養(yǎng)豐富，而且還具有醫(yī)用價值，莜麥中色氨酸的含量高，可防貧血和毛發(fā)脫落，含豐富的VE和皂苷，可保持皮膚彈性，增進生理機能，防止老年斑形成，有防衰老的作用，因此可以說莜麥既是高級營養(yǎng)品，又是健康長壽保健品。但是目前市場上莜麥產品只有初加工的莜麥片。但目前市面上燕麥的衍伸產品都只是物理初加工，不利用人體吸收，導致人體的消化率不高，需要新エ藝加以完善。

發(fā)明內容
根據(jù)人體營養(yǎng)結構需求，利用牛奶、燕麥為原材料，開發(fā)具有營養(yǎng)保健功能且符合人類膳食結構的牛奶伴侶燕麥餅干品種，探索其生產エ藝流程和合理配方。I、面粉預處理面粉使用前必須過篩，形成微小的細粒，目的在于清除雜質，并使面粉中混入一定的空氣，有利于餅干酥松，増加ロ感度。2、糖預處理白砂糖晶粒在調面團時不易溶化，而且為了清除雜質與保證細度，將白砂糖晶粒磨成糖粉，并用100目篩過篩。3、面團的調制按照面粉的吸水程度適當添加水量，一般為5%左右。加水過多，面團產生韌縮，壓片后易于變形；加水不足，面團干燥松散，成型困難，面團過硬，成品不松脆。4、滾軋將調制好的面團，經過滾軋，制成厚度均一、形態(tài)平整、表面光滑的面層。5、成型經過滾軋エ序軋成的面片，經成型機制成各種形狀的餅干胚。6、刷表用調制好的雞蛋液給餅干胚刷表，要做到適度均勻。7、烘烤餅干胚入爐烘烤，爐溫在200°C _280°C，烘烤時間視溫度的高低而定。8、冷卻利用鼓風機的鼓風降溫，空氣流速2. 5m/s，冷卻適宜溫度30°C _40°C，室內相對濕度為70% -80%。9、包裝采用500g裝和250g裝，包裝箱內使用內襯紙，紙箱外部用繩帶扎扣。
具體實施例方式I、設備材料與配方I. I設備材料磨漿機、滾軋機、成型機、烘烤爐、鼓風機、包裝機等。燕麥粉、面粉、奶粉、棕櫚油、雞蛋、白糖、精鹽、小蘇打、NH4HC03等原材料。I. 2 配方IOOOg面粉、IOOg燕麥、75g奶粉、200g棕櫚油、30g雞蛋、250g白糖、5g精鹽、7. 5g小蘇打、25g轉化糖、5g碳銨、煉乳香精少許。
2、實施流程2. I、面粉過篩，形成微小的細粒，并使面粉中混入一定的空氣。2. 2、將白砂糖晶粒磨成糖粉，并用100目篩過篩。2. 3、按照面粉的吸水程度添加水量5%左右。2. 4、將調制好的面團，經過滾軋，制成厚度均一、形態(tài)平整、表面光滑的面層。2. 5、經過滾軋エ序軋成的面片，經成型機制成各種形狀的餅干胚。2. 6、用調制好的雞蛋液給餅干胚刷表，要做到適度均勻。2. 7、餅干胚入爐烘烤，爐溫在200°C _280°C，烘烤時間視溫度的高低而定。2. 8、冷卻利用鼓風機的鼓風降溫，空氣流速2. 5m/s，冷卻適宜溫度35°C，室內相對濕度為75%。2. 9、采用500g裝,包裝箱內使用內襯紙,紙箱外部用繩帶扎扣。
權利要求
1.本發(fā)明涉及一種牛奶伴侶燕麥餅干，屬于燕麥深加工領域，其特征是(1)合理配方為100份面粉、10份燕麥、7.5份奶粉、20份棕櫚油、3份雞蛋、25份白糖、O.5份精鹽、O. 75份小蘇打、2. 5份轉化糖、O. 5份碳銨、煉乳香精少許。
(2)面粉預處理面粉使用前必須過篩，形成微小的細粒，目的在于清除雜質，并使面粉中混入一定的空氣，有利于餅干酥松，増加ロ感度。
(3)白砂糖晶粒在調面團時不易溶化，而且為了清除雜質與保證細度，將白砂糖晶粒磨成糖粉，并用100目篩過篩。
(4)按照面粉的吸水程度適當添加水量，一般為5%左右。加水過多，面團產生韌縮，壓片后易于變形；加水不足，面團干燥松散，成型困難，面團過硬，成品不松脆。
(5)烘烤餅干胚入爐烘烤，爐溫在200-280。
(6)冷卻利用鼓風機的鼓風降溫,空氣流速2.5m/s,冷卻適宜溫度30-40,室內相對濕度為 70% -80%。
(7)外觀表面、低部均勻一致，具有燕麥特有色澤；有光潔的糊化層和油光的光澤度。
(8)具有獨特的香味，兼有燕麥和牛奶的風味，同時成品中有4940Kcal/kg熱量、Pr. 9. 9% > VA276IU/kg、VB12. 3mg/kg、VB21. lmg/kg、VD3405IU/kg、VE35mg/kg 等。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種牛奶伴侶燕麥餅干，屬于燕麥深加工領域。根據(jù)人體營養(yǎng)結構需求，利用牛奶、燕麥為原材料，開發(fā)具有營養(yǎng)保健功能且符合人類膳食結構的牛奶伴侶燕麥餅干品種，探索出生產工藝流程為面粉預處理—糖預處理——面團的調制—滾軋、成型—刷表—烘烤—冷卻—包裝；合理配方為100份面粉、10份燕麥、7.5份奶粉、20份棕櫚油、3份雞蛋、25份白糖、0.5份精鹽、0.75份小蘇打、2.5份轉化糖、0.5份碳銨、煉乳香精少許。由此生產出的牛奶伴侶燕麥餅干具有燕麥特有的色澤，具有獨特的香味，兼有燕麥和牛奶的風味。牛奶燕麥餅干不僅保持牛奶的獨特風味，而且增添了燕麥特有的口感和保健功效，同時成品中有4940Kcal/kg熱量、Pr.9.9％、VA276IU/kg、VB12.3mg/kg、VB21.1mg/kg、VD3405IU/kg、VE35mg/kg等。給處于亞健康狀態(tài)的人群提供更需的消費選擇，具有廣闊的市場前景。
文檔編號A21D2/36GK102835442SQ20111017060
公開日2012年12月26日 申請日期2011年6月23日 優(yōu)先權日2011年6月23日
發(fā)明者李華鑫 申請人:李華鑫