專利名稱：一種金花普洱茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種普洱茶，具體為一種長(zhǎng)有金花的高品質(zhì)金花普洱茶的制作方法， 屬普洱茶加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
普洱茶，條形黑茶之一，用云南大葉種鮮葉制成，因歷史上滇南、滇西南所產(chǎn)茶葉均集散于普洱縣，故以普洱命名。普洱茶不僅湯色紅潤(rùn)明亮，口味回甘，氣味醇濃沉香，而且還具有清熱解毒，生津止渴，健胃暖胃，提神醒腦，降血脂、降膽固醇、減肥、抗癌、防癌等多種功效，長(zhǎng)期飲用有益于身體健康，是不可多得養(yǎng)生妙品。根據(jù)不同的加工方法，常將普洱茶分為生茶和熟茶兩種。生茶經(jīng)殺青、揉捻、自然干燥、蒸壓成型而得，然后經(jīng)至少5年以上的自然陳化后可以自然成熟；熟茶是將曬青毛茶，經(jīng)過大約50 60天的地面渥堆發(fā)酵后， 再經(jīng)通溝、晾干、裝袋堆放繼續(xù)倉(cāng)儲(chǔ)陳化而得。不論是生茶還是熟茶，倉(cāng)儲(chǔ)陳化時(shí)間越長(zhǎng)，其品質(zhì)越好，味道越沉香，收藏價(jià)值越高。在非常久的陳年普洱茶會(huì)長(zhǎng)出金花，這種長(zhǎng)出金花的普洱茶在品質(zhì)上表現(xiàn)為口感更加甜滑甘爽，且湯色更紅艷明亮，能迅速消除粗青味和發(fā)酵中產(chǎn)生幾年難散的“堆味”。另?yè)?jù)研究發(fā)現(xiàn)普洱茶真正的金花是一種冠突曲霉，但是可能由于該冠突曲霉所屬的菌屬在普洱茶后發(fā)酵過程中不屬于優(yōu)勢(shì)菌種，因此能夠長(zhǎng)出金花的普洱茶極其少見，其價(jià)值也相當(dāng)可觀。茯磚茶，黑茶的一種，茯磚茶的生產(chǎn)，有記載最早始于1860年前后，產(chǎn)于陜西涇陽(yáng)，其茶葉原料多來源于湖南安化所產(chǎn)黑毛茶，故磚茶又稱為“涇陽(yáng)磚”。茯茶作為黑茶的一種，最與眾不同的就在于其中具有的“金花”成分。所謂“金花”，就是在原料的加工中通過發(fā)花這么一道特殊的程序，專門在黑茶的磚塊中培養(yǎng)一種叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物質(zhì)，俗稱為金花。金花干嗅便具有一種黃花的淡淡的清香味道，而將帶有金花這種特殊菌類的茯茶泡飲時(shí)，那種花香變?nèi)谌氩铚校鞑璧淖涛抖哟己裎?，清純不粗、口感?qiáng)勁。當(dāng)然，金花還可以有效地促進(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝，起到保健和病理預(yù)防作用。因其藥效有如土茯苓，加上茯茶的口感特別，并以“茯”字命名，因此有人誤以為茯茶中有茯苓的成分， 但實(shí)則是金花的菌花香和其獨(dú)特的藥理作用，其具有顯著的降脂減肥和降糖功效，長(zhǎng)期飲用對(duì)人體的血脂、血糖、血壓、體重、體形都具有良好的調(diào)控作用，能顯著增強(qiáng)人體體質(zhì)，延緩拔老。普洱茶之所以長(zhǎng)出金花的幾率比較低，究其原因是因?yàn)槟軌蜷L(zhǎng)出金花的金花菌 (冠突散囊菌)在普洱茶中不是優(yōu)勢(shì)菌屬，而且由于冠突散囊菌的生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境條件要求較高，傳統(tǒng)的普洱茶制作方法不適合冠突散囊菌的生長(zhǎng)，因此普洱茶發(fā)花幾率較低，金花普洱茶也就比較少見。目前通過對(duì)普洱茶接種冠突散囊菌，增加發(fā)花程序制作金花普洱茶的方法鮮有報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種金花普洱茶的制作方法。
該發(fā)明的技術(shù)方案是一種金花普洱茶的制作方法，通過對(duì)傳統(tǒng)普洱熟茶加工方法基礎(chǔ)上加以適當(dāng)改變，通過人工接種冠突散囊菌，借鑒茯茶發(fā)花工藝條件生產(chǎn)出金花普洱茶，有效提高普洱茶的品質(zhì)。所述金花普洱茶的制作方法具體如下1、選料以云南大葉茶種或古樹茶種按照傳統(tǒng)普洱茶生產(chǎn)工藝處理得到的曬青毛茶為原料；2、茶坯含水量調(diào)整用25 45°C符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水將毛茶坯調(diào)整至含水量為10 40% ；3、汽蒸將調(diào)整好含水量的茶坯置于加熱升溫后的高壓滅菌鍋中，升溫至60 120°C汽蒸 10 200min ；4、接種取干茶葉的0.05 10%。重量比的冠突散囊菌，將其溶于純凈水中，得到冠突散囊菌溶液，然后在經(jīng)過汽蒸的茶坯上均勻噴灑冠突散囊菌(Eurotium cristatum, EC)溶液；5、渥堆茶坯接種菌種后，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，渥堆溫度50 90°C，時(shí)間1 20h ；6、發(fā)花將進(jìn)行過渥堆的茶坯移至發(fā)花室，保證茶坯含水15 35%，發(fā)花室內(nèi)溫度20 40°C，濕度60 90%。發(fā)花過程中隨時(shí)觀察發(fā)花情況，并根據(jù)發(fā)花情況調(diào)整濕度或補(bǔ)充水分，經(jīng)過6 15天發(fā)花過程結(jié)束；7、包裝將檢驗(yàn)合格的金花普洱茶，經(jīng)篩分、壓制后移至通風(fēng)、干燥、無異味的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行自然干燥，5 6天翻堆一次，當(dāng)茶體水分含量< 10%即可進(jìn)行包裝。本發(fā)明具有以下突出優(yōu)點(diǎn)和積極效果1、本發(fā)明通過在普洱茶生產(chǎn)過程中接種冠突散囊菌的方法，實(shí)現(xiàn)了普洱茶的發(fā)花，制備出了長(zhǎng)有金花的金花普洱茶，有效提高了普洱茶的品質(zhì)。2、對(duì)傳統(tǒng)普洱茶生產(chǎn)工藝和茯茶生產(chǎn)工藝進(jìn)行合理結(jié)合，衍生出一種具有創(chuàng)新性和實(shí)用性的高品質(zhì)普洱茶加工技術(shù)，有利于普洱茶的進(jìn)一步推廣和發(fā)展。3、本發(fā)明制得的金花普洱茶，將普洱茶與冠突散囊菌的有益功效完美融合，湯色紅濃明亮、香氣純正、口感醇厚，進(jìn)一步提高了其保健功效。
具體實(shí)施例方式以下是實(shí)施例將進(jìn)一步對(duì)發(fā)明進(jìn)行描述，但不對(duì)本發(fā)明產(chǎn)生任何限制。實(shí)施例1 1、選料以云南大葉茶種按照傳統(tǒng)普洱茶生產(chǎn)工藝處理得到的六級(jí)以上曬青茶為原料。2、茶坯含水量調(diào)整用30°C符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水將毛茶坯調(diào)整至含水量為 10%。3、汽蒸將調(diào)整好含水量的茶坯置于加熱升溫后的高壓滅菌鍋中，升溫至80°C汽蒸 IOmin04、接種取干茶葉的0. 2%。重量比的冠突散囊菌，將其溶于純凈水中，得到冠突散囊菌溶液，然后在經(jīng)過汽蒸的茶坯上均勻噴灑冠突散囊菌(Eurotium cristatum,EC)溶液。5、渥堆茶坯接種菌種后，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，渥堆溫度70°C，時(shí)間池。
6、發(fā)花將進(jìn)行過渥堆的茶坯移至發(fā)花室，保證茶坯含水15%，發(fā)花室內(nèi)溫度 ^°C，濕度60%。發(fā)花過程中隨時(shí)觀察發(fā)花情況，并根據(jù)發(fā)花情況調(diào)整濕度或補(bǔ)充水分，經(jīng)過6天發(fā)花過程結(jié)束。7、包裝將檢驗(yàn)合格的金花普洱茶，經(jīng)篩分、壓制后移至通風(fēng)、干燥、無異味的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行自然干燥，5 6天翻堆一次，當(dāng)茶體水分含量< 10%即可進(jìn)行包裝。實(shí)施例2 1、選料以云南大葉茶種按照傳統(tǒng)普洱茶生產(chǎn)工藝處理得到的十級(jí)曬青毛茶為原料。2、茶坯含水量調(diào)整用45°C符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水將毛茶坯調(diào)整至含水量為 10 40%。3、汽蒸將調(diào)整好含水量的茶坯置于加熱升溫后的高壓滅菌鍋中，升溫至120°C 汽蒸60mino4、接種取干茶葉的10%。重量比的冠突散囊菌，將其溶于純凈水中，得到冠突散囊菌溶液，然后在經(jīng)過汽蒸的茶坯上均勻噴灑冠突散囊菌(Eurotium cristatum,EC)溶液。5、渥堆茶坯接種菌種后，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，渥堆溫度90°C，時(shí)間20h。6、發(fā)花將進(jìn)行過渥堆的茶坯移至發(fā)花室，保證茶坯含水35%，發(fā)花室內(nèi)溫度 30°C，濕度70%。發(fā)花過程中隨時(shí)觀察發(fā)花情況，并根據(jù)發(fā)花情況調(diào)整濕度或補(bǔ)充水分，經(jīng)過15天發(fā)花過程結(jié)束。7、包裝將檢驗(yàn)合格的金花普洱茶，經(jīng)篩分、壓制后移至通風(fēng)、干燥、無異味的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行自然干燥，5 6天翻堆一次，當(dāng)茶體水分含量< 10%即可進(jìn)行包裝。實(shí)施例3 1、選料以云南古樹茶種按照傳統(tǒng)普洱茶生產(chǎn)工藝處理得到的六級(jí)以上曬青毛茶為原料。2、茶坯含水量調(diào)整用35°C符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水將毛茶坯調(diào)整至含水量為 25%。3、汽蒸將調(diào)整好含水量的茶坯置于加熱升溫后的高壓滅菌鍋中，升溫至100°C 汽蒸 lOOmin。4、接種取干茶葉的5%。重量比的冠突散囊菌，將其溶于純凈水中，得到冠突散囊菌溶液，然后在經(jīng)過汽蒸的茶坯上均勻噴灑冠突散囊菌(Eurotium cristatum, EC)溶液。5、渥堆茶坯接種菌種后，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，渥堆溫度80°C，時(shí)間證。6、發(fā)花將進(jìn)行過渥堆的茶坯移至發(fā)花室，保證茶坯含水四％，發(fā)花室內(nèi)溫度 ^rc,濕度70%。發(fā)花過程中隨時(shí)觀察發(fā)花情況，并根據(jù)發(fā)花情況調(diào)整濕度或補(bǔ)充水分，經(jīng)過 ο天發(fā)花過程結(jié)束。7、包裝將檢驗(yàn)合格的金花普洱茶，經(jīng)篩分、壓制后移至通風(fēng)、干燥、無異味的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行自然干燥，5 6天翻堆一次，當(dāng)茶體水分含量< 10%即可進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
1.一種金花普洱茶的制作方法，其特征在于在普洱茶制作過程中接種冠突散囊菌，增加發(fā)花工序，得到長(zhǎng)有金花的金花普洱茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金花普洱茶的制作方法，其特征在于該金花普洱茶通過以下工序而制得a、選料以云南大葉茶種或古樹茶種按照傳統(tǒng)普洱茶生產(chǎn)工藝處理得到的曬青毛茶為原料；b、茶坯含水量調(diào)整用25 45°C符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水將毛茶坯調(diào)整至含水量為 10 40% ；c、汽蒸將調(diào)整好含水量的茶坯置于加熱升溫后的高壓滅菌鍋中，升溫至60 120°C 汽蒸10 200min ；d、接種取干茶葉的0.05 10%。重量比的冠突散囊菌，將其溶于純凈水中，得到冠突散囊菌溶液，然后在經(jīng)過汽蒸的茶坯上均勻噴灑冠突散囊菌溶液；e、渥堆茶坯接種菌種后，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，渥堆溫度50 90°C，時(shí)間1 20h；f、發(fā)花將進(jìn)行過渥堆的茶坯移至發(fā)花室，保證茶坯含水15 35%，發(fā)花室內(nèi)溫度 20 40°C，濕度60 90%。發(fā)花過程中隨時(shí)觀察發(fā)花情況，并根據(jù)發(fā)花情況調(diào)整濕度或補(bǔ)充水分，經(jīng)過6 15天發(fā)花過程結(jié)束；g、包裝將檢驗(yàn)合格的金花普洱茶，經(jīng)篩分、壓制后移至通風(fēng)、干燥、無異味的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行自然干燥，5 6天翻堆一次，當(dāng)茶體水分含量< 10%即可進(jìn)行包裝。
全文摘要
本發(fā)明為一種金花普洱茶的制作方法，其特征在于通過在普洱茶生產(chǎn)過程中接種冠突散囊菌的方法，實(shí)現(xiàn)了普洱茶的發(fā)花，制備出了長(zhǎng)有金花的金花普洱茶。本發(fā)明制得的金花普洱茶，將普洱茶與冠突散囊菌的有益功效完美融合，湯色紅濃明亮、香氣純正、口感醇厚，菌花香濃，并進(jìn)一步提高了其促進(jìn)睡眠、健胃消食、潤(rùn)腸通便、生津止渴、降血糖、降血壓、消脂肪等保健功效，品質(zhì)較傳統(tǒng)普洱茶有了質(zhì)的飛躍，有利于普洱茶的進(jìn)一步推廣和發(fā)展。
文檔編號(hào)A23F3/14GK102217688SQ20111017016
公開日2011年10月19日 申請(qǐng)日期2011年6月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月23日
發(fā)明者彭雪萍, 牛乃秀 申請(qǐng)人:牛乃秀