專利名稱：人參水餃的生產方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工領域，尤其是指一種包含人參的水餃的生產方法。
背景技術：
人參，為五加科植物人參的根，多年生草本植物，喜陰涼、濕潤的氣候，多生長于晝夜溫差小的海拔500 1100米山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中。由于根部肥大，形若紡錘，常有分叉，全貌頗似人的頭、手、足和四肢，故而稱為人參。古稱人參為黃精、 地精、神草等，是聞名遐邇的名貴藥材。人參性平、味甘、微苦，微溫。歸脾、肺經。傳統醫(yī)學認為人參大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。主治勞傷虛損、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虛咳喘促、自汗暴脫、驚悸、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚及久虛不復，一切氣血津液不足之證?，F代醫(yī)學研究認為人參具有調節(jié)神經功能、使緊張造成紊亂的神經得以恢復；人參皂苷具有鎮(zhèn)靜安定、鎮(zhèn)痛、降溫作用；人參能使動物大腦更合理地利用能量物質，合成更多的ATP ；人參能提高機體的適應性，增強記憶力；人參提取物可提高心肌收縮力，對心肌有保護作用；人參提取物具有雙向調節(jié)血壓的作用；人參具有抗休克、促進恢復正常生命活動的作用；人參或其提取物，能顯著地提高動物耐缺氧的能力，使耗氧速度減慢，存活時間延長，并能使心房在缺氧條件下收縮時間延長；人參或其提取物對骨髓的造血功能有保護和刺激作用，能使正常和貧血動物紅細胞數、 白細胞數和血紅蛋白量增加；人參還具有保護肝臟、刺激腎上腺皮質激素分泌等作用。由于多年的掠奪式破壞性采挖，使野山參資源瀕臨枯竭，野生人參已列為國家珍稀瀕危保護植物，在長白山等自然保護區(qū)已嚴禁采挖，使野生人參資源逐漸恢復和增加。我國已具有成熟的人參人工栽培技術，東北三省已廣泛栽培人參，人參產量不斷增加。吉林省撫松由于人參品種優(yōu)良、產量豐厚，被稱為人參之鄉(xiāng)。由于人參對許多疾病的治療具有顯著的功效，同時由于人參藥效猛烈，具有特殊的苦味及土腥味，傳統上人參一直作為藥用資源，其使用范圍僅限于醫(yī)藥業(yè)，消費量有限。 食品工業(yè)的優(yōu)勢是可以消耗大量的可再生資源，由于缺乏人參食品化加工技術，以及人參的藥用傳統和缺乏良好的適口性，難于通過食品加工業(yè)將人參的資源優(yōu)勢轉化為經濟優(yōu)勢，進而創(chuàng)造更大的社會效益。人參供大于求，出現“名貴人參蘿卜價”參賤傷農、甚至將外形不佳人參廢棄等現象，給參農及當地經濟帶來了較大損失。

發(fā)明內容
本發(fā)明提供一種人參水餃的生產方法，以解決目前人參只能用于醫(yī)藥制品，適口性差、性烈，不能直接用于面食品的加工等問題，拓寬人參應用領域，提高人參利用效率，創(chuàng)造更大的經濟效益與社會效益。本發(fā)明采取的技術方案包括下列步驟(一 )人參前處理干燥生曬參用流動水清洗，去除浮塵、泥沙、雜草等不可食用雜質后，用25°C以下冷水浸泡至人參完全復水無干芯，撈出浙凈水分備用；鮮人參用流動水洗滌干凈，無需復水處理即可應用，( 二)人參嫩化及食品化處理稱取適量白砂糖或綿白糖，加入適量蘋果酸或檸檬酸以糖計0. 1-0. 4%配制成 10% 20%糖液，調整pH3. 5-6. 8，煮沸；加入已浸泡復水的人參，人參與糖液重量份數比是1 2 5，繼續(xù)煮制，糖液沸騰后維持30-60min，放至常溫，對人參進行嫩化及食品化處理，撈出，浙凈糖液，切細得到人參碎，粒度1 3mm ；(三)矯味增香處理豬或?；蜓蚴萑?00份、切碎斬拌成粒度2mm 3mm的肉餡，肥膘20-80份、切碎斬拌成粒度Imm 2mm的肉糜，加入食品化處理的人參碎15-30份、脫腥脫臭植物油10-20 份、大蔥10-40份、煮人參糖水8-20份、醬油5-20份、料酒0. 5-3份、精鹽0. 5-2份、味精 0. 2-1. 5份、大料粉0. 05-0. 2份，生姜粉0. 05-0. 2份、花椒粉0. 05-0. 2份，按一定方向攪揉，混合均勻，放置20-40min，煨制入味增香處理；(四)餡料調制蔬菜經摘選、去除不可食用部分后，用量20-200份，洗滌干凈，浙凈水分，切段，粒度Imm 4mm，拌入已入味增香的上述肉餡，稍經攪拌，混合均勻即可用于水餃包制；(五)水餃包制調制面皮，進行水餃包制，濕面皮與餡料質量比為1 1。本發(fā)明采用特殊的嫩化及矯味處理方法，提高了人參的食品化程度，改善了其風味，使其適于普通食品及功能食品的加工，改變了人參的藥用傳統，實現人參全株利用，擯棄了采用有機溶劑提取人參功效成分后產生大量廢渣造成資源的浪費及環(huán)境污染的落后的人參加工技術。本發(fā)明方法與傳統人參利用方法相比，具有低耗、無毒、無污染、無廢棄物產生、操作方便等優(yōu)點。本發(fā)明采用的人參嫩化食品化技術、餡料矯味及增香技術，條件溫和，工藝簡便， 操作安全，原料利用率高。按本發(fā)明技術生產的人參水餃食用后不良反應測試結果
權利要求
1.人參水餃的生產方法，其特征在于包括下列步驟(一)人參前處理干燥生曬參用流動水清洗，去除浮塵、泥沙、雜草等不可食用雜質后，用25°C以下冷水浸泡至人參完全復水無干芯，撈出浙凈水分備用；鮮人參用流動水洗滌干凈，無需復水處理即可應用，(二)人參嫩化及食品化處理稱取適量白砂糖或綿白糖，加入適量蘋果酸或檸檬酸以糖計0. 1-0. 4%配制成 109Γ20%糖液，調整pH3. 5-6. 8，煮沸加入已浸泡復水的人參，人參與糖液重量份數比是1 2^5,繼續(xù)煮制，糖液沸騰后維持30-60min，放至常溫，對人參進行嫩化及食品化處理，撈出， 浙凈糖液，切細得到人參碎，粒度廣3mm ；(三)矯味增香處理豬或?；蜓蚴萑?00份、切碎斬拌成粒度2mnT3mm的肉餡，肥膘20-80份、切碎斬拌成粒度lmnT2mm的肉糜，加入食品化處理的人參碎15-30份、脫腥脫臭植物油10-20份、大蔥 10-40份、煮人參糖水8-20份、醬油5-20份、料酒0. 5-3份、精鹽0. 5-2份、味精0. 2-1. 5 份、大料粉0. 05-0. 2份，生姜粉0. 05-0. 2份、花椒粉0. 05-0. 2份，按一定方向攪揉，混合均勻，放置20-40min，煨制入味增香處理；(四)餡料調制蔬菜經摘選、去除不可食用部分后，用量20-200份，洗滌干凈，浙凈水分，切段，粒度 2mnT4mm，拌入已入味增香的上述肉餡，稍經攪拌，混合均勻即可用于水餃包制；(五)水餃包制調制面皮，進行水餃包制，濕面皮與餡料質量比為1 1。
全文摘要
本發(fā)明涉及人參水餃的生產方法，屬于食品加工技術。將人參篩選除去雜質后，經嫩化、矯味、斬拌后調制水餃餡料，包制的水餃鮮煮、冷凍均具有良好的感官品質及特殊的營養(yǎng)作用。以蔗糖、蘋果酸、檸檬酸為嫩化劑，調整適當的溫度、pH及加水量，經一定時間作用，對人參進行嫩化食品化處理，賦予其特殊的風味及溫和的食補特性，以特制復合調味料及餡料調制方法進行矯味增香，消除人參的苦味及土腥味，調制水餃餡料，包制水餃的風味獨特，口感優(yōu)良。本發(fā)明拓寬了人參的應用范圍，使其適于面、糖食品加工。生產過程條件溫和，無污染，無廢渣、廢汽及有害物質產生；不使用任何化學試劑，產品食用安全。
文檔編號A23L1/29GK102239999SQ20111016971
公開日2011年11月16日 申請日期2011年6月22日 優(yōu)先權日2011年6月22日
發(fā)明者劉婷婷, 張艷榮, 王大為 申請人:吉林農業(yè)大學