專利名稱：一種接種真菌微生物制作金花普洱茶的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種金花普洱茶制作方法，具體為一種通過(guò)接種冠突散囊菌為主的混合真菌微生物制作金花普洱茶的方法，屬普洱茶加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
普洱茶，條形黑茶之一，用云南大葉種鮮葉制成，因歷史上滇南、滇西南所產(chǎn)茶葉均集散于普洱縣，故以普洱命名。普洱茶不僅湯色紅潤(rùn)明亮，口味回甘，氣味醇濃沉香，而且還具有清熱解毒，生津止渴，健胃暖胃，提神醒腦，降血脂、降膽固醇、減肥、抗癌、防癌等多種功效，長(zhǎng)期飲用有益于身體健康，是不可多得養(yǎng)生妙品。根據(jù)不同的加工方法，常將普洱茶分為生茶和熟茶兩種。生茶經(jīng)殺青、揉捻、自然干燥、蒸壓成型而得，然后經(jīng)至少5年以上的自然陳化后可以自然成熟；熟茶是將曬青毛茶，經(jīng)過(guò)大約50 60天的地面渥堆發(fā)酵后， 再經(jīng)通溝、晾干、裝袋堆放繼續(xù)倉(cāng)儲(chǔ)陳化而得。不論是生茶還是熟茶，倉(cāng)儲(chǔ)陳化時(shí)間越長(zhǎng)，其品質(zhì)越好，味道越沉香，收藏價(jià)值越高。在非常久的陳年普洱茶會(huì)長(zhǎng)出金花，這種長(zhǎng)出金花的普洱茶在品質(zhì)上表現(xiàn)為口感更加甜滑甘爽，且湯色更紅艷明亮，能迅速消除粗青味和發(fā)酵中產(chǎn)生幾年難散的“堆味”。另?yè)?jù)研究發(fā)現(xiàn)普洱茶真正的金花是一種冠突曲霉，但是可能由于該冠突曲霉所屬的菌屬在普洱茶后發(fā)酵過(guò)程中不屬于優(yōu)勢(shì)菌種，因此能夠長(zhǎng)出金花的普洱茶極其少見(jiàn)，其價(jià)值也相當(dāng)可觀。普洱茶之所以長(zhǎng)出金花的幾率比較低，究其原因是因?yàn)槟軌蜷L(zhǎng)出金花的金花菌(冠突散囊菌)在普洱茶中不是優(yōu)勢(shì)菌屬，而且傳統(tǒng)的普洱茶制作方法不適合冠突散囊菌的生長(zhǎng)，因此普洱茶很難長(zhǎng)出金花。目前通過(guò)接種冠突散囊菌為主的混合真菌微生物制作金花普洱茶的方法鮮有報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有普洱茶不能發(fā)花，通過(guò)對(duì)普洱茶人工接種冠突散囊菌為主的混合真菌微生物，改變傳統(tǒng)普洱茶制作工藝條件生產(chǎn)出金花普洱茶，有效提高普洱茶的品質(zhì)。所述金花普洱茶的制作方法具體如下1、將曬青毛茶放入密閉容器中，通過(guò)蒸汽回潮10 30min，得含水量觀％的茶坯；2、將茶坯置于加熱升溫后的高壓滅菌鍋中，升溫至100°C汽蒸30min ；3、取干茶葉的0. 05 80%。重量比的冠突散囊菌混合菌種，另取混合菌種0. 05 5%。的發(fā)酵促進(jìn)劑，一起溶于純凈水中，得到菌種液，然后在經(jīng)過(guò)汽蒸的茶坯上均勻噴灑菌種液；4、茶坯接種菌種后，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，渥堆溫度50 90°C，時(shí)間1 20h ；5、將進(jìn)行過(guò)渥堆的茶坯移至發(fā)花室，保證茶坯含水15 35%，發(fā)花室內(nèi)溫度20 40°C，濕度60 90%。發(fā)花過(guò)程中隨時(shí)觀察發(fā)花情況，并根據(jù)發(fā)花情況調(diào)整濕度或補(bǔ)充水分，經(jīng)過(guò)6 15天發(fā)花過(guò)程結(jié)束；
6、將檢驗(yàn)合格的金花普洱茶，經(jīng)篩分、壓制后移至通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行自然干燥，5 6天翻堆一次，當(dāng)茶體水分含量< 10%即可進(jìn)行包裝。所述本發(fā)明采用的菌種冠突散囊菌(Eurotium cristatum)、黑曲霉菌(Asper gillus niger)、青霉菌(Penieillium)、根霉菌(Miizopus)、酵母菌均為市購(gòu)產(chǎn)品，其質(zhì)量
比如下
冠突散囊菌40 60%
酵母菌20~40%
黑曲霉菌5 15%
根霉菌5 15%
青霉菌5 15%所述本發(fā)明所采用的發(fā)酵促進(jìn)劑可以為食品級(jí)的吐溫-20、吐溫-40、吐溫-60、吐溫-80、鼠李糖脂、磷脂、烷基糖苷等一種或幾種。本發(fā)明具有以下突出優(yōu)點(diǎn)和積極效果1、本發(fā)明通過(guò)在普洱茶生產(chǎn)過(guò)程中接種冠突散囊菌的方法，實(shí)現(xiàn)了普洱茶的發(fā)花，制備出了長(zhǎng)有金花的金花普洱茶，有效提高了普洱茶的品質(zhì)。2、本發(fā)明在普洱茶生產(chǎn)過(guò)程中除了接種普洱茶中的非優(yōu)勢(shì)菌冠突散囊菌，還接種了黑曲霉菌、青霉菌、根霉菌、酵母菌等普洱茶優(yōu)勢(shì)菌種，另外并加入了發(fā)酵促進(jìn)劑，不僅可使菌種快速繁殖，而且易于操作及控制，使茶葉發(fā)酵、陳化均勻，品質(zhì)穩(wěn)定。3、本發(fā)明制得的金花普洱茶，將普洱茶與冠突散囊菌的有益功效完美融合，茶湯色紅濃明亮、香氣純正、口感醇厚，進(jìn)一步提高了其保健功效。
具體實(shí)施例方式以下是實(shí)施例將進(jìn)一步對(duì)發(fā)明進(jìn)行描述，但不對(duì)本發(fā)明產(chǎn)生任何限制。實(shí)施例1 1、將曬青毛茶放入密閉容器中，通過(guò)蒸汽回潮lOmin，得含水量觀％的茶坯；2、將茶坯置于加熱升溫后的高壓滅菌鍋中，升溫至100°C汽蒸30min。3、按照冠突散囊菌60% ；酵母菌25% ；黑曲霉菌5% ；根霉菌5% ；青霉菌5%取干茶葉的0. 05%。重量比的冠突散囊菌混合菌種，另取混合菌種0. 05%。的吐溫-60，將它們一起溶于純凈水中，得到菌種液，然后在經(jīng)過(guò)汽蒸的茶坯上均勻噴灑菌種液。4、茶坯接種菌種后，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，渥堆溫度60°C，時(shí)間20h。5、將進(jìn)行過(guò)渥堆的茶坯移至發(fā)花室，保證茶坯含水15%，發(fā)花室內(nèi)溫度20°C，濕度90%。發(fā)花過(guò)程中隨時(shí)觀察發(fā)花情況，并根據(jù)發(fā)花情況調(diào)整濕度或補(bǔ)充水分，經(jīng)過(guò)15天發(fā)花過(guò)程結(jié)束。6、將檢驗(yàn)合格的金花普洱茶，經(jīng)篩分、壓制后移至通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行自然干燥，5 6天翻堆一次，當(dāng)茶體水分含量< 10%即可進(jìn)行包裝。
實(shí)施例2 1、將曬青毛茶放入密閉容器中，通過(guò)蒸汽回潮lOmin，得含水量觀％的茶坯；2、將茶坯置于加熱升溫后的高壓滅菌鍋中，升溫至100°C汽蒸30min。3、按照冠突散囊菌40% ；酵母菌45% ；黑曲霉菌5% ；根霉菌5% ；青霉菌5%取干茶葉的15%。重量比的冠突散囊菌混合菌種，另取混合菌種0. 5%。的鼠李糖脂，將它們一起溶于純凈水中，得到菌種液，然后在經(jīng)過(guò)汽蒸的茶坯上均勻噴灑菌種液。4、茶坯接種菌種后，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，渥堆溫度70°C，時(shí)間10h。5、將進(jìn)行過(guò)渥堆的茶坯移至發(fā)花室，保證茶坯含水25%，發(fā)花室內(nèi)溫度30°C，濕度70%。發(fā)花過(guò)程中隨時(shí)觀察發(fā)花情況，并根據(jù)發(fā)花情況調(diào)整濕度或補(bǔ)充水分，經(jīng)過(guò)10天發(fā)花過(guò)程結(jié)束。6、將檢驗(yàn)合格的金花普洱茶，經(jīng)篩分、壓制后移至通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行自然干燥，5 6天翻堆一次，當(dāng)茶體水分含量< 10%即可進(jìn)行包裝。實(shí)施例3 1、將曬青毛茶放入密閉容器中，通過(guò)蒸汽回潮lOmin，得含水量觀％的茶坯；2、將茶坯置于加熱升溫后的高壓滅菌鍋中，升溫至100°C汽蒸30min。3、按照冠突散囊菌50% ；酵母菌25% ；黑曲霉菌5% ；根霉菌10% ；青霉菌10%取干茶葉的60%。重量比的冠突散囊菌混合菌種，另取混合菌種2%。的烷基糖苷，將它們一起溶于純凈水中，得到菌種液，然后在經(jīng)過(guò)汽蒸的茶坯上均勻噴灑菌種液。4、茶坯接種菌種后，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，渥堆溫度90°C，時(shí)間他。5、將進(jìn)行過(guò)渥堆的茶坯移至發(fā)花室，保證茶坯含水35%，發(fā)花室內(nèi)溫度40°C，濕度75%。發(fā)花過(guò)程中隨時(shí)觀察發(fā)花情況，并根據(jù)發(fā)花情況調(diào)整濕度或補(bǔ)充水分，經(jīng)過(guò)6天發(fā)花過(guò)程結(jié)束。6、將檢驗(yàn)合格的金花普洱茶，經(jīng)篩分、壓制后移至通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行自然干燥，5 6天翻堆一次，當(dāng)茶體水分含量< 10%即可進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
1.一種接種真菌微生物制作金花普洱茶的方法，其特征在于通過(guò)接種冠突散囊菌為主的混合真菌微生物，加入發(fā)酵促進(jìn)劑得到金花普洱茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的接種真菌微生物制作金花普洱茶的方法，其特征在于該金花普洱茶通過(guò)以下工序而制得a、將曬青毛茶放入密閉容器中，通過(guò)蒸汽回潮10 30min，得含水量的茶坯；b、將茶坯置于加熱升溫后的高壓滅菌鍋中，升溫至100°C汽蒸30min；c、取干茶葉的0.05 80%。重量比的冠突散囊菌混合菌種，另取混合菌種0. 05 5%0 的發(fā)酵促進(jìn)劑，一起溶于純凈水中，得到菌種液，然后在經(jīng)過(guò)汽蒸的茶坯上均勻噴灑菌種液；d、茶坯接種菌種后，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，渥堆溫度50 90°C，時(shí)間1 20h；e、將進(jìn)行過(guò)渥堆的茶坯移至發(fā)花室，保證茶坯含水15 35%，發(fā)花室內(nèi)溫度20 40°C，濕度60 90%。發(fā)花過(guò)程中隨時(shí)觀察發(fā)花情況，并根據(jù)發(fā)花情況調(diào)整濕度或補(bǔ)充水分，經(jīng)過(guò)6 15天發(fā)花過(guò)程結(jié)束；f、將檢驗(yàn)合格的金花普洱茶，經(jīng)篩分、壓制后移至通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行自然干燥，5 6天翻堆一次，當(dāng)茶體水分含量< 10%即可進(jìn)行包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述接種真菌微生物制作金花普洱茶的方法，本發(fā)明采用的菌種冠突散囊菌、黑曲霉菌、青霉菌、根霉菌、酵母菌均為市購(gòu)產(chǎn)品，其質(zhì)量比如下冠突散囊菌40~60%酵母菌20 40%黑曲霉菌5 15%根霉菌5 15%青霉菌5 15%
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述接種真菌微生物制作金花普洱茶的方法，本發(fā)明采用的發(fā)酵促進(jìn)劑可以為食品級(jí)的吐溫-20、吐溫-40、吐溫-60、吐溫-80、鼠李糖脂、磷脂、烷基糖苷等一種或幾種。
全文摘要
本發(fā)明為一種接種真菌微生物制作金花普洱茶的方法，其特征在于通過(guò)接種冠突散囊菌為主的混合真菌微生物，加入發(fā)酵促進(jìn)劑的方法，實(shí)現(xiàn)了普洱茶的發(fā)花，制備出了長(zhǎng)有金花的金花普洱茶。本發(fā)明在普洱茶生產(chǎn)過(guò)程中除了接種普洱茶中的非優(yōu)勢(shì)菌冠突散囊菌，還接種了黑曲霉菌、青霉菌、根霉菌、酵母菌等普洱茶優(yōu)勢(shì)菌種，另外并加入了發(fā)酵促進(jìn)劑，不僅可使菌種快速繁殖，而且易于操作及控制，使茶葉發(fā)酵、陳化均勻，品質(zhì)穩(wěn)定。制得的金花普洱茶，將普洱茶與冠突散囊菌的有益功效完美融合，湯色紅濃明亮、香氣純正、口感醇厚，進(jìn)一步提高了其保健功效，品質(zhì)較傳統(tǒng)普洱茶有了質(zhì)的飛躍。
文檔編號(hào)A23F3/10GK102187920SQ201110170149
公開(kāi)日2011年9月21日 申請(qǐng)日期2011年6月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月23日
發(fā)明者彭雪萍, 牛乃秀 申請(qǐng)人:牛乃秀