專利名稱：一種烹調(diào)用復(fù)合香辛調(diào)料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烹調(diào)用復(fù)合型香辛調(diào)料，屬于調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
香辛調(diào)料是指能夠給予食物賦予香、辛、麻、辣、苦、甜等典型氣味的調(diào)料，通常用香料植物制成。采用多種單一香辛原料制備而成的復(fù)合香辛調(diào)料，由于含有復(fù)合香味，適合消費(fèi)人群廣，且烹調(diào)使用方便，已逐步成為調(diào)味品市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。目前，市場(chǎng)銷售的復(fù)合香辛調(diào)料產(chǎn)品較多，常見的有十三香、五香粉、咖哩粉、七味辣椒粉等，這些產(chǎn)品均各具其風(fēng)味，具有較好的調(diào)味作用。盡管如此，仍難以滿足當(dāng)今人們不斷提高、不斷變化的口味需求。另外，由于配方原因，這些產(chǎn)品中各香辛原料所具有的保健作用均未能得到較好協(xié)調(diào)發(fā)揮。因此，市場(chǎng)對(duì)風(fēng)味獨(dú)特，且具有較好協(xié)調(diào)保健功能的復(fù)合香辛調(diào)料仍存在一定需求
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有復(fù)合香新調(diào)料的不足，提供一種香味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特，且具有較好協(xié)調(diào)保健功能的烹調(diào)用復(fù)合香辛調(diào)料。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案一種烹調(diào)用復(fù)合香辛調(diào)料，由下述重量份的原料制備而成
花椒60-380份， 胡椒30-90份， 高良姜60-180份，八角茴香120-380份，小茴香60-180份，蓽撥30-90份，砂仁30-90份， 草果30-90份， 肉桂120-380份，草豆蔻60-180份， 生姜60-180份，紅豆蔻30-90份，甘草30-90份。本發(fā)明復(fù)合香辛調(diào)料中各原料的優(yōu)選重量配比為
花椒125-250份，胡椒50-80份，高良姜90-150份，八角茴香200-300份，小茴香90-150份，蓽撥50-80份，砂仁40-75份，草果40-75份，肉桂200-300份，草豆蔻90-150份，生姜90-150份，紅豆蔻40-75份，
甘草50-80份。本發(fā)明復(fù)合香辛調(diào)料中各原料的最佳重量配比為花椒180份，胡椒62.5份，高良姜125份，八角茴香250份，小茴香125份，蓽撥62.5份，砂仁62.5份，草果62.5份，肉桂250份，草豆蔻125份，生姜125份，紅豆蔻62.5份，甘草62. 5份。本發(fā)明復(fù)合香辛調(diào)料制備時(shí)，按規(guī)定配比將各原料混合粉碎為60目細(xì)粉，滅菌后包裝成袋即可出售，使用時(shí)按個(gè)人口味添加。本發(fā)明調(diào)料配方中，花椒具有強(qiáng)烈麻辣芳香氣味，有芳香健胃的功效；胡椒，味辛辣，氣味芳香，其芳香氣味有助食欲增進(jìn)，同時(shí)，還具有溫中散寒健胃功效；高良姜，氣芳香，味辛辣，可溫胃消食；八角茴香，味微甜，芳香濃郁，有溫陽散寒功效；小茴香，味微甜，有特異香氣，有理氣和胃功效；砂仁，氣味芳香而濃烈，味辛、微苦，有化濕開胃功效；蓽撥，有特異香氣，味辛辣，可溫中散寒；草果，氣香，味辛辣，可消食化食；肉桂，氣芳香，味微甜、辛 辣，有暖脾胃的功效；草豆蘧，氣芳香，味辛辣，有行氣溫中，開胃消食功效；生姜，味辛辣，氣香，有溫中散寒的功效；紅豆蘧，氣香，味辛辣，有溫中散寒，醒脾消食功效；甘草，性平，味甘，有補(bǔ)脾潤肺的功效。其中，花椒、胡椒、生姜、紅豆蘧為辛辣類香料，所具有的辛辣氣味，可刺激胃液分泌，增強(qiáng)食欲，具有的香氣，兼可解腥除膩；高良姜、八角茴香、小茴香、蓽撥、砂仁、草果、肉桂、草豆蘧為香氣原料，其特殊復(fù)合香味可解腥除膻，消除異味，使菜肴美味可口 ；甘草為甜味香辛料，在烹調(diào)中可提鮮、去腥、解膩，抑制菜肴原料的苦澀，增加菜肴的鮮味。本發(fā)明調(diào)料配方合理，各原料復(fù)合后，不僅香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，除腥去膩去異增香，具有較好的調(diào)味作用，而且各成分相互協(xié)作，具有的散寒健胃，理氣健脾、芳香化濕、補(bǔ)脾潤肺之功效，經(jīng)常食用，可起到較好的保健作用。適用于烹調(diào)各類暈素菜，腌制醬菜、泡菜，調(diào)制暈素餡類、風(fēng)味小吃及湯、面類食品。
具體實(shí)施例方式下面敘述本發(fā)明的三個(gè)實(shí)施例實(shí)施例I稱取香辛原料花椒150kg、胡椒75kg、高良姜100kg、八角茴香280kg、小茴香100kg、蓽撥75kg、砂仁50kg、草果70kg、肉桂220kg、草豆蘧140kg、生姜100kg、紅豆蘧70kg、甘草 55kg。將上述重量的原料混合粉碎為60目細(xì)粉，滅菌后包裝成袋即可出售，使用時(shí)按個(gè)人口味添加。實(shí)施例2稱取香辛原料花椒220kg、胡椒55kg、高良姜140kg、八角茴香220kg、小茴香140kg、蓽撥55kg、砂仁70kg、草果50kg、肉桂280kg、草豆蘧100kg、生姜140kg、紅豆蘧50kg、甘草 75kg。制備方法同實(shí)施例I。實(shí)施列3
稱取香辛原料花椒180kg、胡椒62. 5kg、高良姜125kg、八角茴香250kg、小茴香125kg、蓽撥62. 5kg、砂仁62. 5kg、草果62. 5kg、肉桂250kg、草豆蘧125kg、生姜125kg、紅豆 蘧 62. 5kg、甘草 62. 5kg。制備方法同實(shí)施例I。
權(quán)利要求
1.一種烹調(diào)用復(fù)合型香辛調(diào)料，其特征在于，它是由下述重量份的原料制備而成的花椒60-380份， 胡椒30-90份， 高良姜60-180份，八角茴香120-380份，小茴香60-180份，蓽撥30-90份，砂仁30-90份， 草果30-90份， 肉桂120-380份，草豆蔻60-180份， 生姜60-180份，紅豆蔻30-90份，甘草30-90份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的復(fù)合型香辛調(diào)料，其特征在于，各原料的重量配比為 花椒125-250份， 胡椒50-80份， 高良姜90-150份，八角茴香200-300份， 小茴香90-150份，蓽撥50-80份，砂仁40-75份， 草果40-75份， 肉桂200-300份，草豆蔻90-150份， 生姜90-150份，紅豆蔻40-75份，甘草50-80份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的復(fù)合型香辛調(diào)料，其特征在于，各原料的重量配比為花椒 180份， 胡椒 62.5份， 髙良姜 125份，ノV角茴香250份，小茴香125份，蓽撥6 5份,砂仁62. 5份，草果62· 5份，肉桂250份，草豆蔻125份，生姜125份， 紅豆蔻62.5份，甘草62. 5份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種烹調(diào)用復(fù)合香辛調(diào)料，該調(diào)料由香辛原料花椒、胡椒、高良姜、八角茴香、小茴香、蓽撥、砂仁、草果、肉桂、草豆蔻、生姜、紅豆蔻、甘草按一定比例經(jīng)混合粉碎制備而成。本發(fā)明調(diào)料配方合理，各原料復(fù)合后，不僅香氣濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，除腥去膩去異增香，具有較好的調(diào)味作用，而且各成分相互協(xié)作，具有散寒健胃，理氣健脾、芳香化濕、補(bǔ)脾潤肺之功效，經(jīng)常食用，可起到較好的保健作用，適用于烹調(diào)各類暈素菜，腌制醬菜、泡菜，調(diào)制暈素餡類、風(fēng)味小吃及湯、面類食品。
文檔編號(hào)A23L1/221GK102823839SQ20111016175
公開日2012年12月19日 申請(qǐng)日期2011年6月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月14日
發(fā)明者張霖 申請(qǐng)人:張霖