專利名稱：一種西米粽的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種西米粽，屬于食品及其加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
粽子已成為人們慶祝農(nóng)歷新年或是端午節(jié)的必備食品。傳統(tǒng)的粽子常以豬肉為內(nèi)餡，以綠豆作為次層，以糯米作外層，再以粽葉包裹，用繩扎實后，泡煮制成。隨著人們生活水平的日益提高，人們對這一傳統(tǒng)食品進行了改良，出現(xiàn)了一些新的品種，如以黑糯米、黑香米、紫米、五谷雜糧等為主料的黑糯米粽、香米粽、紫米粽，五谷雜糧粽等，而其內(nèi)餡也變得豐富，如以紅棗、棗泥、豆沙等作為內(nèi)餡的甜粽等。傳統(tǒng)的粽子，內(nèi)餡多為豬肉或肥肉，其膽固醇與熱量較高，隨著人們對食品的豐富多樣性及食品的保健營養(yǎng)功能方面的需求不斷提高，“西米粽”這一概念，作為傳統(tǒng)食品發(fā)展到今天的延續(xù)，具有一定營養(yǎng)保健功能的西米粽以其熱量較低，餡料豐富、口味獨特、獲得了人們的廣泛喜愛。如以葛粉制成西米粽外皮，內(nèi)以酸甜的酸奶內(nèi)餡，外皮潤滑、透明，口感獨特，餡料特別，可作夏天消暑的點心小食；還有的西米粽粽身內(nèi)裹有層次分明的豆沙及咸蛋黃泥，散發(fā)濃郁的咖啡香，口感獨特。西米又叫做西谷米，最為傳統(tǒng)的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經(jīng)過手工加工制成。西谷米產(chǎn)于南洋群島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，經(jīng)過粉碎、篩漿過濾、反復(fù)漂洗、沉淀、干燥等過程制取淀粉，淀粉曬至半干燥時，搖成細(xì)粒，再行曬干，即得西谷米。西米性溫、味甘，白凈滑糯，營養(yǎng)頗豐，具有健脾、補肺、化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用，還有使皮膚恢復(fù)天然潤澤的功能，常見的是用于制作木瓜西米羹、芋泥西米露、西米奶茶等飲品、甜品，而利用西米制作西米粽在市面上較為少見。以西米為主料，制作成西米粽，除可開發(fā)出新的西米粽品種，還可滿足人們對西米粽營養(yǎng)保健的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種西米粽，所述西米粽是以西米作為主料制成，具有良好的口感，且具有較高的營養(yǎng)保健價值和健康功效。本發(fā)明通過采用如下技術(shù)方案來實現(xiàn)本發(fā)明西米粽以西米作為外層包裹內(nèi)餡， 以香竹葉作為外部包裹層。所述內(nèi)餡和西米的重量比為內(nèi)餡廣2份，西米；Γ5份。所述內(nèi)餡為豆沙餡或由豆沙餡和香味配料混合后制成的香味餡料。所述香味餡料中香味配料和豆沙餡的重量比為香味配料廣2份，豆沙餡6、份。所述香味配料為綠茶、食用玫瑰花和百合蓮子中的一種。本發(fā)明西米粽在制備時，所述內(nèi)餡為豆沙餡時，制成原味西米粽；所述內(nèi)餡為豆沙餡和綠茶制成的香味餡料時，制成綠茶香味西米粽；所述內(nèi)餡為豆沙餡和食用玫瑰花制成的香味餡料時，制成玫瑰花香味西米粽；所述內(nèi)餡為豆沙餡和百合蓮子制成的香味餡料時，制成百合蓮子香味西米粽。本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是
1、利用西米作為主料制成西米粽，賦予傳統(tǒng)食品較高的營養(yǎng)保健價值。由于西米不止有健脾，補肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用，而且還有使皮膚恢復(fù)天然潤澤的功能，賦予西米粽良好的健康功效；
2、西米的大部分組成為淀粉，制成西米粽，與傳統(tǒng)的糯米為主料的西米粽相比，本發(fā)明西米粽具有入口香滑而富有彈性，不膩、不黏口的好口感；
3、本發(fā)明西米粽的制作為綠色食品，其配方不使用任何添加劑，純綠色配方，綠色生
產(chǎn)；
4、本發(fā)明西米粽以西米作為粽子的主料，同時通過添加香味配料，更是把粽子做出了點心味道，實現(xiàn)了將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代生活完美結(jié)合，可滿足人們不斷提高的對食品的豐富多樣性及食品的保健營養(yǎng)功能方面的需求。
具體實施例方式下面通過實施例對本發(fā)明做進一步詳細(xì)說明，這些實施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。實施例1 取豆沙餡1份，以清水、食用枧水、食糖、鹽等調(diào)料浸泡后的西米3份，以豆沙餡作為內(nèi)餡，西米包在其外面，以香竹葉包裹，再用粽子線纏繞在外部，包裹成形，然后置于專用的蒸煮容器中，進行泡煮3個小時制成原味西米粽。實施例2 取豆沙餡2份，以清水、食用枧水、食糖、鹽等調(diào)料浸泡后的西米5份，以豆沙餡作為內(nèi)餡，西米包在其外面，以香竹葉包裹，再用粽子線纏繞在外部，包裹成形，然后置于專用的蒸煮容器中，進行泡煮3個小時制成原味西米粽。實施例3 取綠茶1份，豆沙餡6份，混合制成內(nèi)餡，再取以清水、食用枧水、食糖、 鹽等調(diào)料浸泡后的西米4份(相對于內(nèi)餡)，西米包在內(nèi)餡外面，以香竹葉包裹，再用粽子線纏繞在外部，包裹成形，然后置于專用的蒸煮容器中，進行泡煮3個小時制成綠茶香味西米稱。實施例4 取食用玫瑰花2份，豆沙餡8份，混合制成內(nèi)餡，再取以清水、食用枧水、 食糖、鹽等調(diào)料浸泡后的西米4份(相對于內(nèi)餡)，西米包在內(nèi)餡外面以香竹葉包裹，再用粽子線纏繞在外部，包裹成形，然后置于專用的蒸煮容器中，進行泡煮3個小時制成玫瑰花香味西米粽。實施例5 取百合蓮子1份，豆沙餡7份，混合制成內(nèi)餡，再取以清水、食用枧水、食糖、鹽等調(diào)料浸泡后的西米5份(相對于內(nèi)餡)，西米包在內(nèi)餡外面以香竹葉包裹，再用粽子線纏繞在外部，包裹成形，然后置于專用的蒸煮容器中，進行泡煮3個小時制成百合蓮子香味西米粽。
權(quán)利要求
1.一種西米粽，具有內(nèi)餡及香竹葉，其特征在于具有西米，其中以西米作為外層包裹內(nèi)餡，以香竹葉作為外部包裹層。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種西米粽，其特征在于所述內(nèi)餡和西米的重量比為內(nèi)餡廣2份，西米3飛份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種西米粽，其特征在于所述內(nèi)餡為豆沙餡或由豆沙餡和香味配料混合后制成的香味餡料。
4.根據(jù)權(quán)利要求廣3所述的一種西米粽，其特征在于所述香味餡料中香味配料和豆沙餡的重量比為香味配料廣2份，豆沙餡6、份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、所述的一種西米粽，其特征在于所述香味配料為綠茶、食用玫瑰花和百合蓮子中的一種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1飛所述的一種西米粽，其特征在于所述香味配料為綠茶、食用玫瑰花和百合蓮子中的一種。
7.根據(jù)權(quán)利要求廣6所述的一種西米粽，其特征在于所述內(nèi)餡為豆沙餡時，制成原味西米粽。
8.根據(jù)權(quán)利要求廣6所述的一種西米粽，其特征在于所述內(nèi)餡為豆沙餡和綠茶制成的香味餡料時，制成綠茶香味西米粽。
9.根據(jù)權(quán)利要求廣6所述的一種西米粽，其特征在于所述內(nèi)餡為豆沙餡和食用玫瑰花制成的香味餡料時，制成玫瑰花香味西米粽。
10.根據(jù)權(quán)利要求廣6所述的一種西米粽，其特征在于所述內(nèi)餡為豆沙餡和百合蓮子制成的香味餡料時，制成百合蓮子香味西米粽。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種西米粽，屬于食品及其加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明西米粽，以西米作為主要原料，豆沙餡或由豆沙餡和香味配料混合后制成的香味餡料作為內(nèi)餡，香竹葉作為外部包裹層制成。本發(fā)明西米粽入口香滑而富有彈性，不膩、不黏口，口感佳且具有較高的營養(yǎng)保健價值。
文檔編號A23L1/10GK102187967SQ20111013559
公開日2011年9月21日 申請日期2011年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月25日
發(fā)明者簡智銘, 鐘亞八 申請人:肇慶市鼎湖豪居香食品有限公司