專利名稱：白酒生產(chǎn)中添加麥飯石催化原酒陳釀的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種白酒的生產(chǎn)方法，具體涉及一種在白酒生產(chǎn)中添加麥飯石催化原酒陳釀的方法。
背景技術(shù)：
經(jīng)發(fā)酵、蒸餾得到的新酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的氣味， 必須要經(jīng)過一段時間的儲存之后，刺激感和辛辣味才會減輕，口感變得更加醇和、柔順，香氣風(fēng)味會得以改善。目前，為縮短新酒的儲存時間，催化原酒老熟的方法主要有冷熱處理、 氧氣處理、紫外線處理、高頻處理、振蕩催陳、微波催陳、放射性元素60 γ處理等。這些方式對原酒的催化老熟都有一定的作用，例如冷熱處理、氧氣處理在實(shí)際操作過程中，溫度和氧氣的控制不能準(zhǔn)確達(dá)到所要求的量化指標(biāo)，穩(wěn)定性較差；紫外線、微波射線、高頻處理、振蕩催陳、放射性元素60 γ等的作用機(jī)理都是從微觀方面促進(jìn)原酒中分子間的聚合轉(zhuǎn)化，這些對原酒陳釀催化的同時，也會造成白酒中一些其他成分的改變。

發(fā)明內(nèi)容
為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種在白酒生產(chǎn)中添加麥飯石催化原酒陳釀的方法，采用該方法生產(chǎn)的白酒酒體更加純凈，透明度增強(qiáng)。本發(fā)明通過下述的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)，其具體的工藝流程如下
麥飯石前處理一按比例添加到新酒中一定期攪拌(每兩天攪拌一次)一陳釀處理(20 30天)一過濾除掉麥飯石粉末一獲得處理后原酒并回收麥飯石一按要求進(jìn)行生產(chǎn)。白酒生產(chǎn)中添加麥飯石催化原酒陳釀的方法，該方法的特點(diǎn)是在白酒原酒中加入麥飯石，麥飯石的添加量與原酒的重量比為1 12%，優(yōu)選的，麥飯石的添加量與原酒的重量比為2 10%。最優(yōu)選的，麥飯石的添加量與原酒的重量比為5%。以上所說的麥飯石的細(xì)度為400 800目。優(yōu)選的，麥飯石的細(xì)度為600目。白酒生產(chǎn)中添加麥飯石催化原酒陳釀的方法，其具體的步驟是
在白酒原酒中添加麥飯石，麥飯石的細(xì)度為400 800目，麥飯石的添加量與原酒的重量比為1 12%，添加麥飯石以后定期攪拌，每兩天攪拌一次，每次攪拌lOmin，陳釀處理 20 30天，經(jīng)過品評，在整體風(fēng)格上即可達(dá)到自然儲存8個月到一年以上的酒質(zhì)狀況。如果處理時間越長，獲得的原酒在整體風(fēng)格上更為明顯，過濾掉麥飯石，獲得處理后的原酒并回收麥飯石。麥飯石中所含有多種金屬元素、分解自由氧、發(fā)射紅外線等的特性，對原酒的催化起到綜合性的作用，在一定程度上更凸顯出麥飯石催化原酒陳釀的優(yōu)勢特點(diǎn)。本發(fā)明的有益效果在于，經(jīng)麥飯石處理后的原酒，相比自然陳釀對照的原酒，酒體更加純凈，透明度增強(qiáng)，新酒味逐漸消除，窖香突出，味顯柔順、協(xié)調(diào)，余味爽凈，同時麥飯石中所含有的一些礦質(zhì)成分、人體所必須的微量元素也會溶解于原酒中，例如ai、Ca、Sr、Fe、 Si, Se, Co等元素，增加了原酒的營養(yǎng)特性。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例來對本發(fā)明作更進(jìn)一步的說明，以便本領(lǐng)域技術(shù)人員了解本發(fā)明，但并不以此限制本發(fā)明。實(shí)施例1
將麥飯石處理成粉碎到細(xì)度為600目，按照麥飯石與原酒的重量比以洲的比例添加到新釀制的原酒中，在處理過程中每兩天進(jìn)行一次攪拌，處理時間20天。原酒利用1000斤陶缸進(jìn)行儲存，儲存條件于室內(nèi)。處理完成之后，采用用硅藻土過濾機(jī)過濾，獲得的原酒與對比樣進(jìn)行對比?，F(xiàn)有方法為采用冷熱處理法對原酒進(jìn)行陳釀。冷熱處理主要是利用一年四季中的溫差變化來實(shí)現(xiàn)，在夏季氣溫高時，促進(jìn)原酒中低沸點(diǎn)物質(zhì)的揮發(fā)，冬季氣溫低時，原酒中一些物質(zhì)的沉降，總體利用外界環(huán)境的變化來實(shí)現(xiàn)，但是穩(wěn)定性不強(qiáng)，總體變化不易把握。
權(quán)利要求
1.白酒生產(chǎn)中添加麥飯石催化原酒陳釀的方法，其特征在于，在所述的白酒原酒中加入麥飯石。
2.如權(quán)利要求1所述的白酒生產(chǎn)中添加麥飯石發(fā)酵的方法，其特征在于，所述的麥飯石的添加量與原酒的重量比為1 12%。
3.如權(quán)利要求1或2所述的白酒生產(chǎn)中添加麥飯石發(fā)酵的方法，其特征在于，所述的麥飯石的添加量與原酒的重量比為2 10%。
4.如權(quán)利要求1或2所述的白酒生產(chǎn)中添加麥飯石發(fā)酵的方法，其特征在于，所述的麥飯石的添加量與原酒的重量比為5%。
5.如權(quán)利要求1所述的白酒生產(chǎn)中添加麥飯石發(fā)酵的方法，其特征在于，所述的麥飯石的細(xì)度為400 800目。
6.如權(quán)利要求1所述的白酒生產(chǎn)中添加麥飯石發(fā)酵的方法，其特征在于，所述的麥飯石的細(xì)度為600目。
7.如權(quán)利要求1所述的白酒生產(chǎn)中添加麥飯石發(fā)酵的方法，其特征在于，在所述的白酒原酒中添加麥飯石，定期攪拌，陳釀處理20 30天，過濾掉麥飯石，獲得處理后的原酒并回收麥飯石。
8.如權(quán)利要求6所述的白酒生產(chǎn)中添加麥飯石發(fā)酵的方法，其特征在于，所述的定期攪拌為每兩天攪拌一次，每次攪拌lOmin。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種白酒的生產(chǎn)方法，具體涉及一種在白酒生產(chǎn)中添加麥飯石催化原酒陳釀的方法。白酒生產(chǎn)中添加麥飯石催化原酒陳釀的方法，其特征在于，在所述的白酒原酒中加入麥飯石。其具體的步驟是，在白酒原酒中添加麥飯石，定期攪拌，陳釀處理20～30天，過濾掉麥飯石，獲得處理后的原酒并回收麥飯石。經(jīng)麥飯石處理后的原酒，相比自然陳釀對照的原酒，酒體更加純凈，透明度增強(qiáng)，新酒味逐漸消除，窖香突出，味顯柔順、協(xié)調(diào)，余味爽凈，同時麥飯石中所含有的一些礦質(zhì)成分、人體所必須的微量元素也會溶解于原酒中，例如Zn、Ca、Sr、Fe、Si、Se、Co等元素，增加了原酒的營養(yǎng)特性。
文檔編號C12H1/22GK102212455SQ20111013528
公開日2011年10月12日 申請日期2011年5月24日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月24日
發(fā)明者孫守業(yè), 曹淑標(biāo) 申請人:山東天地緣酒業(yè)有限公司