專利名稱：一種桃子酒飲品及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種桃子酒飲品及其制備工藝，具體地說(shuō)是將桃子果肉和果仁切片后進(jìn)行一次發(fā)酵，在輔以蜂蜜、高檔白酒進(jìn)行二次發(fā)酵得到桃酒，屬于低酒精度飲品制備工藝。
背景技術(shù)：
桃子是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的水果。富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、 維生素B、C和大量的人體所需的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、紅素及其多種微量元素，其中硒、鋅等含量均明顯高于其他水果，還含有蘋果酸、檸檬酸等成分和大量的水分。唐代藥物家孫思邈稱為“肺之果”。桃子其味甘酸、性溫，有生津潤(rùn)腸、活血消積、豐肌美膚作用。補(bǔ)氣活血，生津滌熱，令人肥健，好顏色。桃仁主要含苦杏仁苷和脂肪油，還含糖、磷脂、糖脂、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素BI等成分，現(xiàn)代藥理研究，有降低血粘度、降低血管阻力、改善血流流變學(xué)和動(dòng)力學(xué)、抗血栓形成；保肝護(hù)肝；抗炎鎮(zhèn)痛；潤(rùn)腸通便；鎮(zhèn)咳驅(qū)蟲(chóng)；促進(jìn)子宮收縮等作用。桃子及桃仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是桃子的季節(jié)性很強(qiáng)，僅僅靠新鮮水果解決不了人們飲食的要求。同時(shí)，隨著生活水品的提高，人們對(duì)低度酒越來(lái)越重視，桃酒飲品就是一種很好的低度飲品。本發(fā)明克服了現(xiàn)有的技術(shù)困難，將桃子果肉與桃仁一起發(fā)酵的到得桃酒，達(dá)到天然合一的效果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。同時(shí)，通過(guò)調(diào)配，解決了口感差的困難。本發(fā)明的桃酒不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且，口感好。桃酒是用當(dāng)?shù)匦迈r桃的肉果和其桃仁為原料，加以赤水河上游之水酒，用傳統(tǒng)而獨(dú)特的釀酒工藝精致而成。該飲品秉承了獨(dú)特的黔西北特喀斯特地貌氣候和民族風(fēng)情，是集飲品和保健品為一體的高檔果子酒。桃酒肉核一體，可謂天然合一。爽朗的口感，讓您回味悠長(zhǎng)，彰顯品位，帶來(lái)健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種桃子酒飲品及其制備工藝的技術(shù)方案，該方案生產(chǎn)的桃酒具有桃子果肉和桃子果仁的有效成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感上乘，同時(shí)提供工業(yè)化得生產(chǎn)方法。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為桃子酒飲品，其特征在于，本發(fā)明的配方及含量是生產(chǎn)IOOOkg桃酒需要桃子700kg_800kg、優(yōu)質(zhì)大曲酒 350kg_400kg、蜂蜜 2. 5kg-3. 5kg。桃子酒飲品制備工藝，其特征在于，將將優(yōu)質(zhì)桃子進(jìn)行肉核分離后在進(jìn)行核仁分離，然后分別對(duì)肉和仁進(jìn)行切片，將肉片和仁片進(jìn)行混合進(jìn)行發(fā)酵，完成一次發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中控制溫度在25-30°C，時(shí)間為50-60天。將一次發(fā)酵好的桃子酒進(jìn)行真空過(guò)濾。往濾液中按比例加入優(yōu)質(zhì)大曲酒和優(yōu)質(zhì)蜂蜜。在進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度25-30°C，時(shí)間為70天-90天。將二次發(fā)酵后的桃酒進(jìn)行澄清，過(guò)濾，檢驗(yàn)，裝瓶，封口，貼標(biāo)，裝箱，得到優(yōu)質(zhì)桃子酒飲品。本發(fā)明的有益效果在于I、該工藝充分利用了桃子果肉和桃子仁的有效成分，該桃酒兼具了桃子果肉和桃仁的功效。2、一次發(fā)酵充分利用了桃子及其果仁的有效成分，二次發(fā)酵提升了桃酒的口感。3、桃子酒有生津潤(rùn)腸、活血消積、豐肌美膚作用，補(bǔ)氣活血，生津滌熱，令人肥健，好顏色之功效。而且還有降低血粘度、降低血管阻力、抗血栓形成；保肝護(hù)肝；抗炎鎮(zhèn)痛；潤(rùn)腸通便；鎮(zhèn)咳驅(qū)蟲(chóng)；促進(jìn)子宮收縮等作用。
具體實(shí)施例方式I選種選取優(yōu)質(zhì)桃子700_800kg ； 2去雜去除青果、霉果及其雜物；3清洗用純凈水清洗挑選好的果實(shí)；4肉核分離將桃子與桃核分開(kāi)；5核仁分開(kāi)、將不帶果肉的桃核破碎后分出核仁；6切片將核仁與桃子果肉切成大小適度的片；7混勻?qū)⑶衅蟮奶易庸夂吞胰驶旌显谝黄?，同時(shí)加入切片時(shí)留下的果汁；8發(fā)酵溫度控制在25-30°C，發(fā)酵50-60天；9過(guò)濾將一次發(fā)酵得到的半成品過(guò)濾得到濾液；10調(diào)配往一次發(fā)酵后的桃酒中加入350_400kg優(yōu)質(zhì)大曲酒，調(diào)節(jié)酒精度在16-19度，同時(shí)輔以2. 5-3. 5kg優(yōu)質(zhì)蜂蜜。11 二發(fā)酵將調(diào)配好的辦成品進(jìn)行二次發(fā)酵，控制溫度在25_30°C，時(shí)間為60-90天。12澄清將二次發(fā)酵的產(chǎn)品在0_5°C條件下進(jìn)行澄清、過(guò)濾、檢驗(yàn)、灌裝、封口、貼標(biāo)、裝箱，得到成品桃子酒。灌裝時(shí)在負(fù)壓或者真空狀態(tài)下完成，避免桃酒被氧化。
權(quán)利要求
1.一種桃子酒飲品及其制備工藝，其特征在于本發(fā)明的配方及含量是生產(chǎn)IOOOkg桃酒需要桃子 700kg-800kg、優(yōu)質(zhì)大曲酒 350kg-400kg、蜂蜜 2. 5kg_3. 5kg。
2.一種桃子酒飲品及其制備工藝，其工藝特征在于包括以下步驟(1)選種(2)桃子果肉和果核分離(3)果仁與果核分離(4)切片(5)混合(6)榨汁(7) —次發(fā)酵(8) —過(guò)濾(9)調(diào)配(10) 二次發(fā)酵(11)澄清(12) 二過(guò)濾(13)檢驗(yàn)、裝瓶。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種桃子酒飲品及其制備工藝，其特征在于選用鮮紅沒(méi)有發(fā)霉的優(yōu)質(zhì)桃子作為原料。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種桃子酒飲品及其制備工藝，其特征在于將優(yōu)質(zhì)桃子進(jìn)行肉核分離后再進(jìn)行核仁分離。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種桃子酒的制備工藝，其特征在于對(duì)桃子果肉和桃仁進(jìn)行切片，將桃子果肉片和桃子仁片進(jìn)行混合后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在25-30°C，時(shí)間為50-60天，完成一次發(fā)酵。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種桃子酒飲品及其制備工藝，其特征在于將一次發(fā)酵好的桃子酒進(jìn)行真空過(guò)濾，防止一次發(fā)酵的桃酒被氧化。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種桃子酒飲品及其制備工藝，其特征在于往濾液中按比例加入優(yōu)質(zhì)大曲酒和優(yōu)質(zhì)蜂蜜，完成一次調(diào)配。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種桃子酒飲品及其制備工藝，其特征在于將一次調(diào)配后的桃酒進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度25-30°C，時(shí)間為70天-90天，完成二次發(fā)酵。
9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種桃子酒飲品及其制備工藝，其特征在于將二次發(fā)酵后的桃酒進(jìn)行澄清，過(guò)濾，檢驗(yàn)合格后進(jìn)行裝瓶，封口，貼標(biāo)，裝箱，得到優(yōu)質(zhì)桃子酒飲品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種桃子酒飲品及其制備工藝，本發(fā)明的配方及含量是桃子700kg-800kg、優(yōu)質(zhì)大曲酒350kg-400kg、蜂蜜2.5kg-3.5kg。制備工藝是選取優(yōu)質(zhì)成熟鮮紅的桃子、將桃子果肉和果核分離、果仁與果核分離、切片、混合、榨汁、一次發(fā)酵、過(guò)濾、調(diào)配、二次發(fā)酵、澄清、檢驗(yàn)、裝瓶，得到成品。該工藝充分利用了桃仁的有效成分，得到的桃酒飲品保持了桃子果肉和桃仁中的有效成分，是集飲品和保健品為一體的高檔桃子酒。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102766555SQ20111011378
公開(kāi)日2012年11月7日 申請(qǐng)日期2011年5月4日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月4日
發(fā)明者賴大昌, 趙澤先 申請(qǐng)人:賴大昌, 趙澤先