專利名稱：一種大蒜休閑食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有保健價值高、老少皆宜的大蒜休閑食品的加工方法，屬于食品工程領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
大蒜，被人們譽為“天然抗生素”，具有防癌抗癌、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、 調(diào)節(jié)胰島素、抗炎滅菌等功能，使之成為《時代周刊》的十大最佳營養(yǎng)食品之一。目前，現(xiàn)有技術(shù)中關(guān)于大蒜的加工方法和產(chǎn)品有很多，比如以大蒜為原料加工而成的調(diào)味品大蒜粉、大蒜醬，保健品大蒜素膠囊、大蒜素提取液等，都無法將大蒜作為休閑零食食用。而生食大蒜會有很多人都不能接受的臭味和辣味，這在一定程度上限制了市場消費需求。休閑食品作為當前一大流派深受廣大消費者的喜愛，但目前還沒有以大蒜為原料制成的休閑食品，

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種以大蒜為原料，具有多種口味的大蒜休閑食品的加工方法。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所述的一種大蒜休閑食品的加工方法，包括以下工藝步驟(1)選料挑選鱗莖成熟、清潔、干燥、外衣完整、無蟲蛀、無霉爛變質(zhì)，且蒜肉潔白、辛辣味足的蒜頭作原料；(2)切蒂、分瓣將驗收合格的蒜頭切蒂后進行分瓣；(3)脫皮用低于45°C的溫水浸泡30-40分鐘，揉搓即可去外皮；(4)切片去皮后洗凈，用切片機切片，蒜片平整、表面光滑，無三角片，厚度為2毫米；(5)脫臭將蒜片在溫度45 55°C，壓力為25_35MPa，超臨界(X)2流體浸提的時間為10-20分鐘下進行脫臭，萃取完成后，CO2經(jīng)節(jié)流膨脹自然揮發(fā)，得到脫臭以后的蒜片；(6)烘干脫水將脫臭后的蒜片平鋪攤開，45-55°C，50_60分鐘去除部分水分，以免增加油炸時間，加大成品的含油率；(7)油炸將脫水后的蒜片均勻地進入炸鍋，油溫控制在180-200°C之間，蒜片須在2分鐘中內(nèi)通過炸鍋；(8)脫油油炸后的蒜片，經(jīng)過振動脫油除去表面余油，可延長產(chǎn)品的保質(zhì)期；(9)調(diào)味給蒜片噴灑不同香味的香精，制成風(fēng)味各異的油炸蒜片。依據(jù)不同的口味要求，可使油炸蒜片具有雞肉味、牛肉味、麻辣味和燒烤味等多種風(fēng)味；(10)冷卻包裝將冷卻后的蒜片冷卻至室溫后，分級稱重，用復(fù)合塑料薄膜袋進行真空充氣包裝。
本發(fā)明采用了上述技術(shù)方案，去除了生食大蒜的臭味和辣味，同時加入了各種調(diào)味輔料，在保證大蒜原有營養(yǎng)價值的同時能夠根據(jù)不同消費需求調(diào)制出多種口味、老少皆宜的休閑食品。
具體實施例方式下面的實施例對本發(fā)明作進一步說明，但不以任何方式限制本發(fā)明。實施例1一種大蒜休閑食品的加工方法，包括以下工藝步驟(1)選料挑選鱗莖成熟、清潔、干燥、外衣完整、無蟲蛀、無霉爛變質(zhì)，且蒜肉潔白、辛辣味足的蒜頭作原料；(2)切蒂、分瓣將驗收合格的蒜頭切蒂后進行分瓣；(3)脫皮用低于45°C的溫水浸泡30分鐘，揉搓即可去外皮；(4)切片去皮后洗凈，用切片機切片，蒜片平整、表面光滑，無三角片，厚度為2毫米；(5)脫臭將蒜片在溫度45°C，壓力為25MPa，超臨界CO2流體浸提的時間為10分鐘下進行脫臭，萃取完成后，CO2經(jīng)節(jié)流膨脹自然揮發(fā)，得到脫臭以后的蒜片；(6)烘干脫水將脫臭后的蒜片平鋪攤開，45°C，50分鐘去除部分水分，以免增加油炸時間，加大成品的含油率；(7)油炸將脫水后的蒜片均勻地進入炸鍋，油溫控制在180°C之間，蒜片須在2分鐘中內(nèi)通過炸鍋；(8)脫油油炸后的蒜片，經(jīng)過振動脫油除去表面余油，可延長產(chǎn)品的保質(zhì)期；(9)調(diào)味給蒜片噴灑不同香味的香精，制成風(fēng)味各異的油炸蒜片。依據(jù)不同的口味要求，可使油炸蒜片具有雞肉味、牛肉味、麻辣味和燒烤味等多種風(fēng)味；(10)冷卻包裝將冷卻后的蒜片冷卻至室溫后，分級稱重，用復(fù)合塑料薄膜袋進行真空充氣包裝。實施例2一種大蒜休閑食品的加工方法，包括以下工藝步驟(1)選料挑選鱗莖成熟、清潔、干燥、外衣完整、無蟲蛀、無霉爛變質(zhì)，且蒜肉潔白、辛辣味足的蒜頭作原料；(2)切蒂、分瓣將驗收合格的蒜頭切蒂后進行分瓣；(3)脫皮用低于45°C的溫水浸泡35分鐘，揉搓即可去外皮；(4)切片去皮后洗凈，用切片機切片，蒜片平整、表面光滑，無三角片，厚度為2毫米；(5)脫臭將蒜片在溫度50°C，壓力為30MPa，超臨界(X)2流體浸提的時間為15分鐘下進行脫臭，萃取完成后，CO2經(jīng)節(jié)流膨脹自然揮發(fā)，得到脫臭以后的蒜片；(6)烘干脫水將脫臭后的蒜片平鋪攤開，50°C，55分鐘去除部分水分，以免增加油炸時間，加大成品的含油率；(7)油炸將脫水后的蒜片均勻地進入炸鍋，油溫控制在190°C之間，蒜片須在2分鐘中內(nèi)通過炸鍋；
(8)脫油油炸后的蒜片，經(jīng)過振動脫油除去表面余油，可延長產(chǎn)品的保質(zhì)期；(9)調(diào)味給蒜片噴灑不同香味的香精，制成風(fēng)味各異的油炸蒜片。依據(jù)不同的口味要求，可使油炸蒜片具有雞肉味、牛肉味、麻辣味和燒烤味等多種風(fēng)味；(10)冷卻包裝將冷卻后的蒜片冷卻至室溫后，分級稱重，用復(fù)合塑料薄膜袋進行真空充氣包裝。實施例3一種大蒜休閑食品的加工方法，包括以下工藝步驟(1)選料挑選鱗莖成熟、清潔、干燥、外衣完整、無蟲蛀、無霉爛變質(zhì)，且蒜肉潔白、辛辣味足的蒜頭作原料；(2)切蒂、分瓣將驗收合格的蒜頭切蒂后進行分瓣；(3)脫皮用低于45°C的溫水浸泡40分鐘，揉搓即可去外皮；(4)切片去皮后洗凈，用切片機切片，蒜片平整、表面光滑，無三角片，厚度為2毫米；(5)脫臭將蒜片在溫度55°C，壓力為35MPa，超臨界(X)2流體浸提的時間為20分鐘下進行脫臭，萃取完成后，CO2經(jīng)節(jié)流膨脹自然揮發(fā)，得到脫臭以后的蒜片；(6)烘干脫水將脫臭后的蒜片平鋪攤開，55°C，60分鐘去除部分水分，以免增加油炸時間，加大成品的含油率；(7)油炸將脫水后的蒜片均勻地進入炸鍋，油溫控制在200°C之間，蒜片須在2分鐘中內(nèi)通過炸鍋；(8)脫油油炸后的蒜片，經(jīng)過振動脫油除去表面余油，可延長產(chǎn)品的保質(zhì)期；(9)調(diào)味給蒜片噴灑不同香味的香精，制成風(fēng)味各異的油炸蒜片。依據(jù)不同的口味要求，可使油炸蒜片具有雞肉味、牛肉味、麻辣味和燒烤味等多種風(fēng)味；(10)冷卻包裝將冷卻后的蒜片冷卻至室溫后，分級稱重，用復(fù)合塑料薄膜袋進行真空充氣包裝。
權(quán)利要求
1. 一種大蒜休閑食品的加工方法，包括以下工藝步驟(1)選料挑選鱗莖成熟、清潔、干燥、外衣完整、無蟲蛀、無霉爛變質(zhì)，且蒜肉潔白、辛辣味足的蒜頭作原料；(2)切蒂、分瓣將驗收合格的蒜頭切蒂后進行分瓣；(3)脫皮用低于45°C的溫水浸泡30-40分鐘，揉搓即可去外皮；(4)切片去皮后洗凈，用切片機切片，蒜片平整、表面光滑，無三角片，厚度為2毫米；(5)脫臭將蒜片在溫度45 55°C，壓力為25-35MPa，超臨界(X)2流體浸提的時間為 10-20分鐘下進行脫臭，萃取完成后，CO2經(jīng)節(jié)流膨脹自然揮發(fā)，得到脫臭以后的蒜片；(6)烘干脫水將脫臭后的蒜片平鋪攤開，45-55°C，50-60分鐘去除部分水分，以免增加油炸時間，加大成品的含油率；(7)油炸將脫水后的蒜片均勻地進入炸鍋，油溫控制在180-200°C之間，蒜片須在2分鐘中內(nèi)通過炸鍋；(8)脫油油炸后的蒜片，經(jīng)過振動脫油除去表面余油，可延長產(chǎn)品的保質(zhì)期；(9)調(diào)味給蒜片噴灑不同香味的香精，制成風(fēng)味各異的油炸蒜片。依據(jù)不同的口味要求，可使油炸蒜片具有雞肉味、牛肉味、麻辣味和燒烤味等多種風(fēng)味；(10)冷卻包裝將冷卻后的蒜片冷卻至室溫后，分級稱重，用復(fù)合塑料薄膜袋進行真空充氣包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種大蒜休閑食品的加工方法，包括以下步驟選料、切蒂、分瓣、脫皮、脫臭、烘干脫水、油炸、脫油、調(diào)味、冷卻包裝。本發(fā)明采用了上述技術(shù)方案，去除了生食大蒜的臭味和辣味，同時加入了各種調(diào)味輔料，在保證大蒜原有營養(yǎng)價值的同時能夠根據(jù)不同消費需求調(diào)制出多種口味、老少皆宜的休閑食品。
文檔編號A23L1/212GK102178186SQ20111008545
公開日2011年9月14日 申請日期2011年4月6日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月6日
發(fā)明者馮霖, 孫麗娟, 屠振華, 溫凱 申請人:食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心