專利名稱：一種油炸蠶豆及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種油炸食品及其制作方法，特別是一種油炸蠶豆及其制作方法。
背景技術(shù)：
蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。油炸蠶豆，作為一種傳統(tǒng)的零食，由于其酥脆香甜、物美價(jià)廉、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)，深受人們的喜愛(ài)，但是，目前市場(chǎng)上油炸蠶豆酥脆度不足口感粗糙，另配料口味單一，這就造成了油炸蠶豆的選擇單一性，限制了油炸蠶豆的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明目的本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，率先研法出蒸煮、冷凍工藝，及粗糧添加配方，解決了口感粗糙，品種單一并提供一種含有更多營(yíng)養(yǎng)和膳食纖維的甜辣味的油炸蠶豆以及該油炸蠶豆的制作方法。技術(shù)方案為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所述的一種油炸蠶豆，其配方如下 蠶蠶豆25份 35份；綿白糖20份 25份；變性淀粉5份 10份； 小麥粉5份 10份；玉米粉2份 5份；高粱粉2份 5份；
紅豆粉2份 5份；燕麥粉2份 5份；辣椒粉0. 5份 1. 5份； 料粉0. 5份 1. 5份；所述料粉由花椒粉、八角粉、小茴香粉、鹽粉、白砂糖、味精混合組成；其中花椒粉八角粉小茴香粉鹽粉白砂糖味精=1 1 1 1 1 1。本發(fā)明中，所述油炸蠶豆的配方中還設(shè)有2份 5份熟花生粉，或熟桃仁粉，或熟芝麻粉。上述油炸蠶豆的制作方法具體步驟如下
(a)選蠶豆取25份 35份蠶豆，去掉碎粒，選出顆粒均勻的蠶豆；
(b)泡豆、割豆將選出的蠶豆放入水中浸泡，浸泡時(shí)間為10 12小時(shí)；將浸泡好的蠶豆使用破口割豆設(shè)備在蠶豆頭部割刀，割豆時(shí)不能傷及蠶豆子葉；
(c)蒸汽煮豆將破口的蠶豆放入110°C 120°C的蒸汽鍋中蒸煮10-15分鐘；撈出后冷卻至常溫；
(d)冷凍將冷卻至常溫的蠶豆放置到-10°c -15°c的低溫冷庫(kù)中冷凍10 12小時(shí)；
(e)連續(xù)炸豆通過(guò)連續(xù)輸送裝置將冷凍的蠶豆輸送到連續(xù)油炸設(shè)備中油炸，蠶豆在油炸過(guò)程中在油炸設(shè)備中通入壓縮空氣，油炸過(guò)程中壓縮氣體向上過(guò)程中遇到蠶豆，并帶動(dòng)蠶豆在油炸過(guò)程中保持翻滾狀態(tài)，連續(xù)油炸設(shè)備中油溫為160°C 180°C，油炸時(shí)間為10分鐘 15分鐘；(f)二次炸豆；將上個(gè)步驟中炸好的蠶豆放入80°C 85°C的食用油中二次油炸，油炸時(shí)間2-3分鐘；
(g)配制糖水將20份 25份綿白糖加入100份 120份水中攪拌均勻制成糖水； 配制混粉取變性淀粉5份 10份；小麥粉5份 10份；玉米粉2份 5份；高粱粉2 份 5份；紅豆粉2份 5份；燕麥粉2份 5份；辣椒粉0. 5份 1. 5份充分混合，攪拌均勻得到混粉；
(h)裹粉拌料將炸熟的蠶豆倒入拌料裹粉鍋中，加入糖水再倒入混粉進(jìn)行上粉，直到所有混粉上完，再加入0. 5份 1. 5份料粉攪拌均勻；
(i)包裝將拌料后產(chǎn)品依據(jù)不同產(chǎn)品類型標(biāo)包碼放并包裝。本發(fā)明中，所述步驟(h)中，蠶豆倒入裹粉鍋中同時(shí)可以在裹粉鍋中倒入2份 5 份炒熟的花生粉，或熟桃仁粉，或熟芝麻粉。本發(fā)明中，由于采用多種粗糧制成混粉，提高了產(chǎn)品中膳食纖維的總量，同時(shí)補(bǔ)充了多種微量元素。本發(fā)明中，還可以添加炒熟的花生粉，或熟桃仁粉，或熟芝麻粉；由于花生、核桃和芝麻中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、硫胺素、棕櫚酸、亞油酸，添加炒熟的花生粉，或熟桃仁粉，或熟芝麻粉，不僅增強(qiáng)了油炸蠶豆?jié)庥粝愦嫉目谖?，更能夠促使腦細(xì)胞發(fā)育、提高兒童智力，增加記憶力，并能防止人的過(guò)早衰老，老少皆宜。有益效果本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)(1)本發(fā)明提供的油炸蠶豆，口味獨(dú)特，酥脆香甜，打破了油炸蠶豆品種的單一性，增加了油炸蠶豆的新口味，推動(dòng)了油炸蠶豆的發(fā)展；(2)本發(fā)明中采用多種粗糧制作混粉，增強(qiáng)了本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高了膳食纖維的數(shù)量；(3)本發(fā)明所述的該油炸蠶豆的制作方法，工藝簡(jiǎn)單，制成的油炸蠶豆炸制均勻，無(wú)焦粒，口感香酥，適合工業(yè)化生產(chǎn)。


圖1為本發(fā)明中油炸蠶豆的制作方法流程圖。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡明本發(fā)明，應(yīng)理解這些實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍，在閱讀了本發(fā)明之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的各種等價(jià)形式的修改均落于本申請(qǐng)所附權(quán)利要求所限定的范圍。實(shí)施例1
一種微辣的油炸蠶豆，其配方如下 蠶豆25 kg ；綿白糖20 kg ；變性淀粉5 kg ； 小麥粉5 kg ；玉米粉2 kg ；高粱粉2 kg ； 紅豆粉2 kg ；燕麥粉2 kg ；辣椒粉0. 5 kg ；
料粉0. 5 kg ；所述料粉由花椒粉、八角粉、小茴香粉、鹽粉、白砂糖、味精混合組成；其中花椒粉八角粉小茴香粉鹽粉白砂糖味精=1 1 1 1 1 1。上述的油炸蠶豆的制作方法具體步驟如下
(a)選蠶豆取25kg蠶豆，去掉碎粒，選出顆粒均勻的蠶豆；
(b)泡豆、割豆將選出的蠶豆放入水中浸泡，浸泡時(shí)間為10小時(shí)；將浸泡好的蠶豆使用破口割豆設(shè)備在蠶豆頭部割刀，割豆時(shí)不能傷及蠶豆子葉；
(c)蒸汽煮豆將破口的蠶豆放入110°C的蒸汽鍋中蒸煮13分鐘；撈出后冷卻至常溫；
(d)冷凍將冷卻至常溫的蠶豆放置到-10°C的低溫冷庫(kù)中冷凍10小時(shí)；
(e)連續(xù)炸豆通過(guò)連續(xù)輸送裝置將冷凍的蠶豆輸送到連續(xù)油炸設(shè)備中油炸，蠶豆在油炸過(guò)程中在油炸設(shè)備中通入壓縮空氣，油炸過(guò)程中壓縮氣體向上過(guò)程中遇到蠶豆，并帶動(dòng)蠶豆在油炸過(guò)程中保持翻滾狀態(tài)，連續(xù)油炸設(shè)備中油溫為165°C，油炸時(shí)間為10分鐘；
(f)二次炸豆；將上個(gè)步驟中炸好的蠶豆放入80°C的食用油中二次油炸，油炸時(shí)間2 分鐘；
(g)配制糖水將20kg綿白糖加入IOOkg水中攪拌均勻制成糖水；配制混粉變性淀粉5 kg ；小麥粉5 kg ；玉米粉2 kg ；高粱粉2 kg ；紅豆粉2 kg ；燕麥粉2 kg ；辣椒粉 0. 5 kg ；充分混合，攪拌均勻得到混粉；
(h)裹粉拌料將炸熟的蠶豆倒入拌料裹粉鍋中，加入糖水再倒入混粉進(jìn)行上粉，直到所有混粉上完，再加入0. 5kg料粉攪拌均勻；
(i)包裝將拌料后產(chǎn)品依據(jù)不同產(chǎn)品類型標(biāo)包碼放并包裝。實(shí)施例2
一種香辣味的油炸蠶豆，其配方如下 蠶豆:35kg ；綿白糖25 kg ；變性淀粉10 kg； 小麥粉10 kg ；玉米粉5 kg ；高粱粉5 kg ；
紅豆粉5 kg ；燕麥粉5 kg ；辣椒粉1. 5 kg ；熟花生粉5 kg ；料粉1 kg ；所述料粉由花椒粉、八角粉、小茴香粉、鹽粉、白砂糖、味精混合組成；其中花椒粉八角粉小茴香粉鹽粉白砂糖味精=1:1:1:1:1:1。上述的油炸蠶豆的制作方法具體步驟如下
(a)選蠶豆取35kg蠶豆，去掉碎粒，選出顆粒均勻的蠶豆；
(b)泡豆、割豆將選出的蠶豆放入水中浸泡，浸泡時(shí)間為12小時(shí)；將浸泡好的蠶豆使用破口割豆設(shè)備在蠶豆頭部割刀，割豆時(shí)不能傷及蠶豆子葉；
(c)蒸汽煮豆將破口的蠶豆放入120°C的蒸汽鍋中蒸煮15分鐘；撈出后冷卻至常溫；
(d)冷凍將冷卻至常溫的蠶豆放置到_15°C的低溫冷庫(kù)中冷凍12小時(shí)；
(e)連續(xù)炸豆通過(guò)連續(xù)輸送裝置將冷凍的蠶豆輸送到連續(xù)油炸設(shè)備中油炸，蠶豆在油炸過(guò)程中在油炸設(shè)備中通入壓縮空氣，油炸過(guò)程中壓縮氣體向上過(guò)程中遇到蠶豆，并帶動(dòng)蠶豆在油炸過(guò)程中保持翻滾狀態(tài)，連續(xù)油炸設(shè)備中油溫為180°C，油炸時(shí)間為15分鐘；
(f)二次炸豆；將上個(gè)步驟中炸好的蠶豆放入85°C的食用油中二次油炸，油炸時(shí)間 2-3分鐘；
(g)配制糖水將25kg綿白糖加入120kg水中攪拌均勻制成糖水；配制混粉變性淀粉10 kg;小麥粉10 kg；玉米粉5 kg； 高粱粉5 kg;紅豆粉5 kg； 燕麥粉5 kg ；辣椒粉1. 5 kg ；熟花生粉5 kg ；充分混合，攪拌均勻得到混粉；
(h)裹粉拌料將炸熟的蠶豆倒入拌料裹粉鍋中，加入糖水再倒入混粉進(jìn)行上粉，直到所有混粉上完，再加入1 kg料粉攪拌均勻；
(i)包裝將拌料后產(chǎn)品依據(jù)不同產(chǎn)品類型標(biāo)包碼放并包裝。實(shí)施例3一種油炸蠶豆，其配方如下
蠶豆:30kg ；綿白糖22 kg ；變性淀粉8 kg ；
小麥粉7 kg ；玉米粉3 kg ；高粱粉4 kg ；
紅豆粉3. 5 kg;燕麥粉4 kg;辣椒粉1 kg;熟芝麻粉5 kg;料粉1. 1 kg;所述料粉由花椒粉、八角粉、小茴香粉、鹽粉、白砂糖、味精混合組成；其中花椒粉八角粉小茴香粉鹽粉白砂糖味精=1:1:1:1:1:1。
上述的油炸蠶豆的制作方法具體步驟如下
(a)選蠶豆取30kg蠶豆，去掉碎粒，選出顆粒均勻的蠶豆；
(b)泡豆、割豆將選出的蠶豆放入水中浸泡，浸泡時(shí)間為11.5小時(shí)；將浸泡好的蠶豆使用破口割豆設(shè)備在蠶豆頭部割刀，割豆時(shí)不能傷及蠶豆子葉；
(c)蒸汽煮豆將破口的蠶豆放入115°C的蒸汽鍋中蒸煮13分鐘；撈出后冷卻至常溫；
(d)冷凍將冷卻至常溫的蠶豆放置到_11°C的低溫冷庫(kù)中冷凍10.5小時(shí)；
(e)連續(xù)炸豆通過(guò)連續(xù)輸送裝置將冷凍的蠶豆輸送到連續(xù)油炸設(shè)備中油炸，蠶豆在油炸過(guò)程中在油炸設(shè)備中通入壓縮空氣，油炸過(guò)程中壓縮氣體向上過(guò)程中遇到蠶豆，并帶動(dòng)蠶豆在油炸過(guò)程中保持翻滾狀態(tài)，連續(xù)油炸設(shè)備中油溫為175°C，油炸時(shí)間為12分鐘；
(f)二次炸豆；將上個(gè)步驟中炸好的蠶豆放入82°C的食用油中二次油炸，油炸時(shí)間 2. 5分鐘；
(g)配制糖水將22kg綿白糖加入IlOkg水中攪拌均勻制成糖水；配制混粉變性淀粉8 kg ；小麥粉7 kg ；玉米粉3 kg ；高粱粉4 kg ；紅豆粉3. 5 kg ；燕麥粉4 kg ；辣椒粉1 kg;熟芝麻粉2 kg;充分混合，攪拌均勻得到混粉；
(h)裹粉拌料將炸熟的蠶豆倒入拌料裹粉鍋中，加入糖水再倒入混粉進(jìn)行上粉，直到所有混粉上完，再加入1. Ikg料粉攪拌均勻；蠶豆倒入裹粉鍋中同時(shí)在裹粉鍋中倒入3kg熟芝麻粉；
(i)包裝將拌料后產(chǎn)品依據(jù)不同產(chǎn)品類型標(biāo)包碼放并包裝。
權(quán)利要求
1.一種油炸蠶豆，其特征在于該油炸蠶豆配方如下蠶豆25份 35份；綿白糖20份 25份；變性淀粉5份 10份；小麥粉5份 10份；玉米粉2份 5份；高粱粉2份 5份；紅豆粉2份 5份；燕麥粉2份 5份；辣椒粉0. 5份 1. 5份；料粉0. 5份 1. 5份；所述料粉由花椒粉、八角粉、小茴香粉、鹽粉、白砂糖、味精混合組成；其中花椒粉八角粉小茴香粉鹽粉白砂糖味精=1 1 1 1 1 1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸蠶豆，其特征在于所述油炸蠶豆的配方中還設(shè)有 2份 5份熟花生粉，或熟桃仁粉，或熟芝麻粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油炸蠶豆的制作方法，其特征在于該制作方法具體步驟如下(a)選蠶豆取25份 35份蠶豆，去掉碎粒，選出顆粒均勻的蠶豆；(b)泡豆、割豆將選出的蠶豆放入水中浸泡，浸泡時(shí)間為10 12小時(shí)；將浸泡好的蠶豆使用破口割豆設(shè)備在蠶豆頭部割刀，割豆時(shí)不能傷及蠶豆子葉；(c)蒸汽煮豆將破口的蠶豆放入110°C 120°C的蒸汽鍋中蒸煮10-15分鐘；撈出后冷卻至常溫；(d)冷凍將冷卻至常溫的蠶豆放置到-10°c -15°c的低溫冷庫(kù)中冷凍10 12小時(shí)；(e)連續(xù)炸豆通過(guò)連續(xù)輸送裝置將冷凍的蠶豆輸送到連續(xù)油炸設(shè)備中油炸，蠶豆在油炸過(guò)程中在油炸設(shè)備中通入壓縮空氣，油炸過(guò)程中壓縮氣體向上過(guò)程中遇到蠶豆，并帶動(dòng)蠶豆在油炸過(guò)程中保持翻滾狀態(tài)，連續(xù)油炸設(shè)備中油溫為160°C 180°C，油炸時(shí)間為10分鐘 15分鐘；(f)二次炸豆；將上個(gè)步驟中炸好的蠶豆放入80°C 85°C的食用油中二次油炸，油炸時(shí)間2-3分鐘；(g)配制糖水將20份 25份綿白糖加入100份 120份水中攪拌均勻制成糖水； 配制混粉取變性淀粉5份 10份；小麥粉5份 10份；玉米粉2份 5份；高粱粉2 份 5份；紅豆粉2份 5份；燕麥粉2份 5份；辣椒粉0. 5份 1. 5份充分混合，攪拌均勻得到混粉；(h)裹粉拌料將炸熟的蠶豆倒入拌料裹粉鍋中，加入糖水再倒入混粉進(jìn)行上粉，直到所有混粉上完，再加入0. 5份 1. 5份料粉攪拌均勻；(i)包裝將拌料后產(chǎn)品依據(jù)不同產(chǎn)品類型標(biāo)包碼放并包裝。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種油炸蠶豆的制作方法，其特征在于所述步驟(h)中蠶豆倒入裹粉鍋中，在裹粉鍋中倒入2份 5份炒熟的高粱粉、或紅豆粉、或燕麥粉。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種油炸蠶豆,其配方如下蠶豆25份～35份；綿白糖20份～25份；變性淀粉5份～10份；小麥粉5份～10份；玉米粉2份～5份；高粱粉2份～5份；紅豆粉2份～5份；燕麥粉2份～5份；辣椒粉0.5份～1.5份；料粉0.5份～1.5份；所述料粉由花椒粉、八角粉、小茴香粉、鹽粉、白砂糖、味精混合組成；其中花椒粉八角粉小茴香粉鹽粉白砂糖味精=1:1:1:1:1:1。本發(fā)明還公開(kāi)了上述油炸蠶豆的制作方法，本發(fā)明所述的制作方法簡(jiǎn)單易操作，適合工業(yè)化生產(chǎn)，推動(dòng)了油炸蠶豆的發(fā)展。
文檔編號(hào)A23L1/20GK102150786SQ20111007863
公開(kāi)日2011年8月17日 申請(qǐng)日期2011年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月30日
發(fā)明者謝東奎 申請(qǐng)人:蘇州口水娃食品有限公司