專利名稱：一種紅斑豬蹄處理方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種紅斑豬蹄處理方法。
背景技術(shù)：
豬蹄是人們比較喜愛(ài)的一種肉類食物，然而，生豬屠宰加工廠生產(chǎn)的豬蹄部分有紅斑現(xiàn)象，紅斑嚴(yán)重的則作為二級(jí)豬蹄包裝銷售，整體賣(mài)相不好，影響銷售，使企業(yè)的利潤(rùn)大大降低。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低；三聚磷酸鈉對(duì)蛋白質(zhì)具有膨潤(rùn)、增溶作用而起到膠溶的效果；同時(shí)具有較大的堿性緩沖作用，使浸泡液PH值保持在9. 4 左右，從而有利于酸性污垢的去除，食用鹽有較強(qiáng)的滲透性和吸濕性，在食用鹽的作用下， 使肉的組織液(血水)滲出水分并溶解于其中，形成食鹽溶液，溶解到水溶液中，小蘇打有很好的去污作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種紅斑豬蹄處理方法。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的，一種紅斑豬蹄處理方法a)原料配比按以下重量配比為食用鹽4. 2 4. 6份，小蘇打(食用級(jí))1 1. 2 份，酒精(75%，食用級(jí))1. 8 2. 21份，三聚磷酸鈉0. 65 0. 85份，水(水溫彡20°C ) 95 100 份；b)配制方法配制時(shí)先將三聚磷酸鈉緩緩加入按上述比例稱好的水中并不斷攪拌，使其充分溶解，然后將其余輔料按上述比例加入水中，待所有輔料溶解均勻后，放置在 0°C 4°C冷庫(kù)中備用，要求料液現(xiàn)用現(xiàn)配；c)浸泡按豬蹄浸泡液=1 1.5的比例，將需要處理的豬蹄放入配好的浸泡液中，要求豬蹄全部浸沒(méi)在溶液中，然后置于0°C 4°C的庫(kù)內(nèi)浸泡2. 5 3天，在浸泡過(guò)程中，每隔攪拌一次；d)清洗將浸泡好的豬蹄用清水浸泡清洗lOmin，洗去豬蹄上殘留的浸泡液；e)浙水清洗好的豬蹄撈出擦干表面水分或浙水20min后立即進(jìn)行包裝。本發(fā)明的有益效果和優(yōu)點(diǎn)是本發(fā)明可以有效去除生豬屠宰后豬蹄上的紅斑現(xiàn)象，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1，取食用鹽4. ^cg,小蘇打(食用級(jí))lkg，酒精(75%，食用級(jí))1.^^，三聚磷酸鈉0. 65kg，水(水溫< 20°C ) IOOkg ；按配置方法配制時(shí)先將三聚磷酸鈉緩緩加入按上述比例稱好的水中并不斷攪拌，使其充分溶解，然后將其余輔料按上述比例加入水中， 待所有輔料溶解均勻后，放置在0°C 4°C冷庫(kù)中備用，要求料液現(xiàn)用現(xiàn)配；將72kg需要處理的豬蹄放入配好的浸泡液中，要求豬蹄全部浸沒(méi)在溶液中，然后置于0°C 4°C的庫(kù)內(nèi)浸泡2. 5 3天，在浸泡過(guò)程中，每隔他攪拌一次；清洗將浸泡好的豬蹄用清水浸泡清洗 lOmin，洗去豬蹄上殘留的浸泡液；浙水清洗好的豬蹄撈出擦干表面水分或浙水20min后立即進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
1. 一種紅斑豬蹄處理方法，其特征在于a)原料配比按以下重量配比為食用鹽4.2 4. 6份，小蘇打(食用級(jí))1 1.2份， 酒精(75%，食用級(jí))1. 8 2. 21份，三聚磷酸鈉0.65 0.85份，水(水溫彡20°C )95 100 份；b)配置方法配置時(shí)先將三聚磷酸鈉緩緩加入按上述比例稱好的水中并不斷攪拌，使其充分溶解，然后將其余輔料按上述比例加入水中，待所有輔料溶解均勻后，放置在0°c 4°C冷庫(kù)中備用，要求料液現(xiàn)用現(xiàn)配；c)浸泡按豬蹄浸泡液=1 1.5的比例，將需要處理的豬蹄放入配好的浸泡液中， 要求豬蹄全部浸沒(méi)在溶液中，然后置于0°C 4°C的庫(kù)內(nèi)浸泡2. 5 3天，在浸泡過(guò)程中，每隔他攪拌一次；d)清洗將浸泡好的豬蹄用清水浸泡清洗lOmin，洗去豬蹄上殘留的浸泡液；e)浙水清洗好的豬蹄撈出擦干表面水分或浙水20min后立即進(jìn)行包裝。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種紅斑豬蹄處理方法。其特征在于原料配比按以下重量配比為食用鹽4.2～4.6份，小蘇打(食用級(jí))1～1.2份，酒精(75％，食用級(jí))1.8～2.21份，三聚磷酸鈉0.65～0.85份，水(水溫≤20℃)95～100份；本發(fā)明的有益效果和優(yōu)點(diǎn)是本發(fā)明可以有效去除生豬屠宰后豬蹄上的紅斑現(xiàn)象，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)A23L1/312GK102188008SQ20111005859
公開(kāi)日2011年9月21日 申請(qǐng)日期2011年3月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月11日
發(fā)明者張清峰, 杜利英 申請(qǐng)人:河南眾品食業(yè)股份有限公司