專利名稱：一種添加egcg的復(fù)合蛋白酸性飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料加工領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前市場上的各種蛋白飲料，主要提供一定的營養(yǎng)物質(zhì)、水分、維生素、礦物質(zhì)，但很少把植物蛋白精華、動(dòng)物蛋白精華和功能物質(zhì)有效結(jié)合應(yīng)用在飲料等產(chǎn)品中。表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)是從中國綠茶中提取的一種成份，它是綠茶主要的活性和水溶性成份，是兒茶素中含量最高的組分，因?yàn)榫哂刑厥獾牧Ⅲw化學(xué)結(jié)構(gòu)， EGCG具有非常強(qiáng)的抗氧化活性，其抗氧化活性至少是維生素C的100多倍，是維生素E的 25倍，能夠保護(hù)細(xì)胞和DNA免受損害，在抗癌和心血管疾病方面擔(dān)當(dāng)了重要的角色。研究表明，EGCG具有顯著的抗氧化，清除體內(nèi)自由基，抗腫瘤，抗突變，抗衰老，抗炎，抗病毒等一系列生物學(xué)活性，對(duì)預(yù)防和治療惡性腫瘤、高血脂癥、動(dòng)脈硬化、腦血栓、糖尿病、肥胖病等均有良好作用。本發(fā)明試圖在保證營養(yǎng)成分不受影響的前提下添加茶葉提取精華物EGCG及牛奶蛋白精華物乳清粉和大豆蛋白精華物大豆分離蛋白，把這些精華物組合配制成一種酸性蛋白飲料，使該飲料含有微量純EGCG，起到對(duì)人體的保健作用，但是由于EGCG穩(wěn)定性差，而且容易分解而沉淀，同時(shí)EGCG很容易被氧化而失去功效，因此，在要制備添加EGCG的飲料必須克服上述問題，同時(shí)保證添加的復(fù)合蛋白質(zhì)具有良好的穩(wěn)定性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料。本發(fā)明的再一目的在于提供了一種制備添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料的方法。根據(jù)本發(fā)明添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料，基于100重量份的原料，其包含蛋白質(zhì)0. 7 1. 0份、穩(wěn)定劑0. 3 0. 6份、EGCG 5 20X 1(Γ3份、檸檬酸0. 3 0. 5份和L-抗壞血酸鈉0. 01 0. 02份。根據(jù)本發(fā)明添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料，所述的蛋白成分由乳清濃縮蛋白和大豆分離蛋白組成，其中大豆分離蛋白提供蛋白含量為0. 1 0. #t%，乳清濃縮蛋白提供蛋白含量為0. 3 0. 6wt%，其中乳清濃縮蛋白和大豆分離蛋白均為市購產(chǎn)品，為粉末狀， 大豆分離蛋白純度在90%以上，乳清濃縮蛋白的干基含量在80%以上(WPC-80)，不同廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品差別不大，不會(huì)影響本發(fā)明酸性飲料的口感和穩(wěn)定性。根據(jù)本發(fā)明添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料，所述的穩(wěn)定劑包括添加比為果膠和羧甲基纖維素鈉，其添加比為1 3。根據(jù)本發(fā)明添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料，所述的飲料包括蜂蜜，基于100重量份的原料，其添加量為0. 5 1. 0份。根據(jù)本發(fā)明添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料，所述的飲料包括低聚糖，所述的低聚糖包括低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖、殼聚糖和低聚半乳糖中的一種或多種，基于100重量份的原料，其添加量為1. 5 6份，所述的飲料還包括聚葡萄糖，基于100重量份的原料，其添加量為1 5份。根據(jù)本發(fā)明添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料，所述的飲料包括甜味劑，所述的甜味劑包括果葡糖漿與木糖醇、麥芽糖醇、甘草甜中的任一種或多種組成，基于100重量份的原料，其添加量為0. 50 1. 5份。根據(jù)本發(fā)明添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料，所述的飲料包括香料，所述的香料為蘋果香料或奶油香草香料，基于100重量份的原料，其添加量為 0. 01 0. 1份。本發(fā)明產(chǎn)品指標(biāo)符合以下要求蛋白含量0. 7 1. 0g/100ml，兒茶素含量 彡 4. 5mg/100ml.本發(fā)明還提供了一種制備上述添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料的方法，該方法包括以下步驟1)將穩(wěn)定劑溶解，攪拌，得到含穩(wěn)定劑的溶液；2)將蛋白質(zhì)溶解，均質(zhì)，得到蛋白質(zhì)溶液；3)將步驟1)中含穩(wěn)定劑的溶液和步驟2)中的蛋白質(zhì)溶液混合，得到混合溶液；4)將檸檬酸和步驟3)中的混合溶液混合，使其pH在4. 0 4. 5之間，得到酸性溶液；5)將EGCG和L-抗壞血酸鈉加入到步驟4)中的酸性溶液，定容；6)脫氣、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝，得到本發(fā)明的添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料。根據(jù)本發(fā)明的一具體實(shí)施例，該飲料的制備方法包括以下步驟1)穩(wěn)定劑的溶解將穩(wěn)定劑混合加入75 80°C配料熱水中剪切攪拌，分散溶解， 冷卻到30 50°C后備用。2)原料的溶解將乳清濃縮蛋白溶解在45 50°C的配料水中攪拌，大豆分離蛋白溶解在75 80°C配料水中攪拌，分別保溫水合30分鐘，然后混合均勻過濾均質(zhì)，均質(zhì)溫度 50°C，壓力 10 15MPa03)配料將上述穩(wěn)定劑溶液與蛋白溶液混合攪拌均勻，然后冷卻到10°C以下。4)調(diào)酸將上述混合液與酸液按照3 1的比例在線混合均勻。5)調(diào)配將兒茶素、低聚糖、蜂蜜、聚葡萄糖、L-抗壞血酸鈉和甜味劑溶解在30 40°C的配料水中，攪拌溶解10分鐘后過濾、冷卻、加入上述混合料液中攪拌均勻再定容。6)真空脫氣將物料預(yù)熱到50 60°C，真空度為80 90kPa進(jìn)行脫氣。7)均質(zhì)壓力20 25MPa，溫度65 70°C8)滅菌溫度121°C，殺菌時(shí)間4秒。9)冷卻將殺菌后料液冷卻到25°C以下進(jìn)行無菌灌裝。本發(fā)明通過在飲料中添加檸檬酸來調(diào)節(jié)酸度，使飲料的pH在4. 0 4. 5之間，在該酸度下添加的高純度表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)能夠穩(wěn)定的存在，同時(shí)添加的大豆分離蛋白與乳清濃縮蛋白也能穩(wěn)定的存在不會(huì)發(fā)生凝絮；檸檬酸通過和其它離子的螯合進(jìn)一步提高EGCG的穩(wěn)定性；此外，通過添加L-抗壞血酸鈉使飲料中氧含量降低，保護(hù) EGCG不被氧化，使該酸性飲料具有一定保健作用。本發(fā)明還添加的大豆分離蛋白與乳清濃縮蛋白符合人體對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的需求，對(duì)人體具有特殊的營養(yǎng)功能，本發(fā)明還添加蜂蜜、聚葡萄糖、低聚糖，具有全面調(diào)節(jié)改善人體代謝功能，該飲料具有良好的口感和保健功能。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例11、原味蛋白飲料的制備配方(每100克產(chǎn)品計(jì))大豆分離蛋白0.對(duì)克(含純大豆分離蛋白0. 22克)，乳清濃縮蛋白(WPC-SO)O. 62 克(含純?nèi)榍鍧饪s蛋白0. 5克)，低聚糖0. 5克，聚葡萄糖1克，果葡糖漿(55型)1克，蜂蜜 0.5克，復(fù)合穩(wěn)定劑(果膠羧甲基纖維素鈉=1 ；3)0. 3克，表沒食子兒茶素沒食子酸酯 5. 0毫克，甘草甜素0. 01克，木糖醇0. 01克，麥芽糖醇0. 01克，檸檬酸0. 3克，L-抗壞血酸鈉0.01克，原味香料0. 08克，補(bǔ)水至100克。制備過程1)穩(wěn)定劑的溶解將穩(wěn)定劑混合加入75 80°C配料熱水中剪切攪拌，分散溶解， 冷卻到40 50°C后備用。2)原料的溶解將乳清濃縮蛋白溶解在45 50°C的配料水中攪拌水合30分鐘， 將大豆分離蛋白溶解在75 80°C配料水中攪拌水合30分鐘后冷卻到50°C，再將兩種蛋白溶液混和、過濾、均質(zhì)。均質(zhì)溫度50°C，壓力10 15MPa。3)配料將上述穩(wěn)定劑溶液與蛋白溶液混合攪拌均勻，然后冷卻到10°C以下。4)調(diào)酸將上述混合液與酸液按照3 1的比例在線混合均勻，調(diào)節(jié)pH為4. 5。5)調(diào)配將EGCG、低聚糖、蜂蜜、聚葡萄糖、L-抗壞血酸鈉、甜味劑溶解在30 40°C的配料水中，攪拌溶解10分鐘后過濾、冷卻再加入上述混合料液中攪拌均勻，準(zhǔn)確定容。
5
6)真空脫氣將物料預(yù)熱到50 60°C，真空度為75 SOltfa進(jìn)行脫氣。
7)均質(zhì)壓力20 25MPa，溫度65 70°C
8)滅菌溫度121°C，殺菌時(shí)間4秒。
9)冷卻將殺菌后料液冷卻到25°C以下進(jìn)行無菌灌裝。
產(chǎn)品檢測指標(biāo)蛋白含量0. 71%，EGCG含量4. 5mg/100ml，所得飲料的pH為4. 5C 原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
大豆分離蛋白(SPI) 乳清濃縮蛋白(WPC)
蛋白(干基)彡90%蛋白質(zhì)(干基)彡80%
脂肪脂肪
水分彡7.0%乳糖5% (典型值)
灰分<6.0%礦物質(zhì)
pH 6.5-7.0水分
pH 6. 1-7. 2
EGCG質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)外觀白色粉末，純度> 95%。
產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)彡0. 71，脂肪彡0. 1，EGCG彡3. Omg/IOOmL0
以下實(shí)施例中原料標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)均和原味蛋白飲料中所提供的標(biāo)準(zhǔn)一致。
2、蘋果味蛋白飲料的制備
配方(每100克產(chǎn)品計(jì))
大豆分離蛋白0. 34克(含純大豆分離蛋白0. 31克)，乳清濃縮蛋白(WPC_80)0. 69 克(含純?nèi)榍鍧饪s蛋白0. 55克)(純含量已給您作出修改，請(qǐng)確認(rèn))，低聚糖0. 8克，聚葡萄糖3克，果葡糖漿(55型)3克，蜂蜜0.8克，復(fù)合穩(wěn)定劑(果膠羧甲基纖維素鈉= 1 3) 0.45克，表沒食子兒茶素沒食子酸酯12.0毫克，甘草甜素0.02克，木糖醇0.02克， 麥芽糖醇0. 02，檸檬酸0. 40克，L-抗壞血酸鈉0. 015克，蘋果香料0. 08克，補(bǔ)水至100克。制備過程與原味蛋白飲料相同。產(chǎn)品檢測指標(biāo)蛋白含量0.85%，脂肪彡0. 1，EGCG含量11. 0mg/100ml，所得飲料的 ρΗ4· 3。3、奶油香草味蛋白飲料的制備配方(每100克產(chǎn)品計(jì))大豆分離蛋白0. 45克(含純大豆分離蛋白0. 40克)，乳清濃縮蛋白(WPC_80)0. 75 克(含純?nèi)榍鍧饪s蛋白0. 6克)，低聚糖1. O克，聚葡萄糖5克，果葡糖漿5克，蜂蜜1克，復(fù)合穩(wěn)定劑(果膠羧甲基纖維素鈉=1 ；3)0. 6克，表沒食子兒茶素沒食子酸酯20毫克，甘草甜素0. 03克，木糖醇0. 03克，麥芽糖醇0. 03克，檸檬酸0. 5克，L-抗壞血酸鈉0. 02克， 奶油香草香料0. 1克，補(bǔ)水至100克。制備過程與原味蛋白飲料相同。產(chǎn)品檢測指標(biāo)蛋白含量1. 0%,EGCG含量19. 0mg/100ml，所得飲料的pH4. O。4、改變各種原料添加量對(duì)EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料的影響本發(fā)明的發(fā)明人考察了改變各種原料添加量對(duì)EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料的影響，其結(jié)果如表1所示。表1改變各種原料添加量對(duì)EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料的影響
編號(hào)EGCG (mg)檸檬酸 (%)L-抗壞血酸鈉(％)蛋白質(zhì)添加量(％)復(fù)合穩(wěn)定劑添加量 (%)(果膠羧甲基纖維素鈉=1: 3)飲料 PH大豆分離蛋白(純含量)乳清濃縮蛋白(純含量)150.150.0050.30.60.35.4250.150.010.30.60.35.2350.30.010.30.40.34.54120.450.0150.350.60.454.25200.50.020.40.60.64.06200.50.020.30.60.84.17200.60.0250.40.60.63.57220.50.020.40.60.64.0
權(quán)利要求
1.一種添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料，其特征在于，基于100重量份的原料，其包含 蛋白質(zhì)0. 7 1. 0份、穩(wěn)定劑0. 3 0. 8份、EGCG 5 20X 1(Γ3份、檸檬酸0. 3 0. 5份和L-抗酸血酸鈉0. 01 0. 02份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料，其特征在于，基于100重量份的原料，所述的蛋白質(zhì)包括乳清濃縮蛋白0. 3 0. 6份和大豆分離蛋白0. 1 0. 4份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料，其特征在于，所述的穩(wěn)定劑包括果膠和羧甲基纖維素鈉，其添加比例為1 3。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料，其特征在于，所述的飲料包括蜂蜜，基于100重量份的原料，其添加量為0. 5 1. 0份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料，其特征在于，所述的飲料包括低聚糖，所述的低聚糖包括低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖、殼聚糖和低聚半乳糖中的一種或多種，基于100重量份的原料，其添加量為0. 5 1份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料，其特征在于，所述的飲料包括聚葡萄糖，基于100重量份的原料，其添加量為1 5份。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料，其特征在于，所述的飲料包括甜味劑，所述的甜味劑包括果葡糖漿、木糖醇、麥芽糖醇和甘草甜中的一種或多種組成， 基于100重量份的原料，其添加量為0. 50 1. 5份。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料，其特征在于，所述的飲料包括香料，所述的香料為蘋果香料或奶油香草香料，基于100重量份的原料，其添加量為 0. 01 0. 1 份。
9.一種制備權(quán)利要求1所述的添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步驟1)將穩(wěn)定劑溶解，攪拌，得到含穩(wěn)定劑的溶液；2)將蛋白質(zhì)溶解，均質(zhì)，得到蛋白質(zhì)溶液；3)將步驟1)中含穩(wěn)定劑的溶液和步驟幻中的蛋白質(zhì)溶液混合，得到混合溶液；4)將檸檬酸和步驟3)中的混合溶液混合，使其ρΗ在4.0 4.5之間，得到酸性溶液；5)將EGCG和L-抗酸血酸鈉加入到步驟4)中的酸性溶液，定容；6)脫氣、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝，得到本發(fā)明的添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料。
全文摘要
本發(fā)明涉及飲料加工領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料及其制備方法。根據(jù)本發(fā)明的添加EGCG的復(fù)合蛋白酸性飲料，基于100重量份的原料，其包含蛋白質(zhì)0.7～1.0份、穩(wěn)定劑0.3～0.6份、EGCG5～20×10-3份、檸檬酸0.3～0.5份和L-抗酸血酸鈉0.01～0.02份。本發(fā)明通過在飲料中添加檸檬酸來調(diào)節(jié)酸度，使飲料的pH在4.0～4.5之間，在該酸度下高純度表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)能夠穩(wěn)定的存在，同時(shí)添加的大豆分離蛋白與乳清濃縮蛋白也能穩(wěn)定的存在不會(huì)發(fā)生絮凝；本發(fā)明還添加蜂蜜、聚葡萄糖、低聚糖，具有全面調(diào)節(jié)改善人體代謝功能，該飲料具有良好的口感和保健功能。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102524882SQ20101061721
公開日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2010年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月22日
發(fā)明者孫云峰, 巴根納, 李偉 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司