專利名稱：一種火麻仁擂茶及其制作方法
一種火麻仁擂茶及其制作方法技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及客家擂茶，尤其涉及一種火麻仁擂茶及其制作方法。背景技術(shù)：
火麻仁茶是廣西、廣東嶺南等地的民間傳統(tǒng)保健長(zhǎng)壽美食，但由于火麻仁含豐富的蛋 白質(zhì)和不飽和脂肪酸，口感稍嫌厚膩，不太適合現(xiàn)代人的口感喜好。而擂茶雖然采材豐富、 多種多樣，但卻從未有采用火麻仁作為配料的擂茶。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，提供一種火麻仁擂茶及其制作方法，以使擂茶的口 感香濃而不膩。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的 一種火麻仁擂茶，包括如下組份
火麻仁5-20質(zhì)量份、茶葉0. 5-10質(zhì)量份、糖3-30質(zhì)量份、乳化劑0. 1-0. 5質(zhì)量份、穩(wěn) 定劑0. 03-0. 2質(zhì)量份、水60-80質(zhì)量份。如上述火麻仁擂茶的制作方法，包括如下步驟
(1)將糖加水溶解經(jīng)150-300目過濾得糖漿；
(2)將火麻仁去殼洗凈后，加水5-10倍煮沸保持沸騰25-50分鐘，濾去水，用水沖漂冷
卻；
(3 )將步驟(2 )所得火麻仁加水打成漿，經(jīng)80-150目過濾得火麻仁漿液；
(4)茶葉用50-60°C熱水泡1-5分鐘，經(jīng)60-100目過濾得潔凈茶葉；
(5)將潔凈茶葉加3-5倍沸水沖泡，加蓋2-5分鐘，經(jīng)100-200目濾取茶水，并重復(fù)操作 該步驟3-5次；
(6 )將步驟(3 )所得火麻仁漿液與步驟(5 )所得茶水混合攪拌，在攪拌中添加乳化劑和 穩(wěn)定劑，攪拌持續(xù)3-15分鐘，然后加水60-80質(zhì)量份的水，經(jīng)膠體磨精磨；
(7)將步驟(6)所得混合液用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為15-40MPa，制得火麻仁擂茶。優(yōu)選地，上述火麻仁擂茶的制作方法，還包括步驟(8)，將步驟(7)所得擂茶按中 性植物蛋白飲料工藝進(jìn)行灌裝、殺菌包裝成產(chǎn)品。優(yōu)選地，上述火麻仁擂茶的制作方法，所述茶葉為綠茶或?yàn)觚埐?。?yōu)選地，上述火麻仁擂茶的制作方法，所述糖為蔗糖、低聚糖、糖醇、代糖或其任意 混合ο優(yōu)選地，上述火麻仁擂茶的制作方法，所述乳化劑為單甘脂、蔗糖酯、酪朊酸納、醋
酸丙二醇酯、司盤或其任意混合。優(yōu)選地，上述火麻仁擂茶的制作方法，所述穩(wěn)定劑為瓊脂、CMC-Na、黃原膠、結(jié)冷 膠、卡拉膠或其任意混合。從以上技術(shù)方案可以看出，本發(fā)明將藥食兩用、富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白和不飽和脂肪 酸的火麻仁和茶葉相組合配方，使火麻仁蛋白的香濃與茶葉的清爽配合制得香濃而不膩、 適于大眾化要求的火麻仁擂茶飲料。本發(fā)明還利用茶葉的堿性性質(zhì)解決了由于火麻仁富含蛋白質(zhì)在低于PH6. 8接近等電點(diǎn)時(shí)容易凝聚沉淀的難題，使擂茶飲料更加穩(wěn)定，不易分層 沉淀。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。實(shí)施例一火麻仁擂茶，包括如下組份
火麻仁12質(zhì)量份、茶葉2. 5質(zhì)量份、糖10質(zhì)量份、乳化劑0. 2質(zhì)量份、穩(wěn)定劑0. 1質(zhì)量 份、水60質(zhì)量份。如上述火麻仁擂茶的制作方法，包括如下步驟
(1)將蔗糖加水溶解經(jīng)200目過濾得糖漿；
(2)將火麻仁去殼洗凈后，加水8倍煮沸保持沸騰30分鐘，濾去水，用水沖漂冷卻；
(3)將步驟(2)所得火麻仁加水打成漿，經(jīng)100目過濾得火麻仁漿液；
(4)綠茶用50-60°C熱水泡3-5分鐘，經(jīng)80目過濾得潔凈茶葉；
(5)將潔凈茶葉加3-5倍沸水沖泡，加蓋2-5分鐘，經(jīng)150目濾取茶水，并重復(fù)操作該步 驟3-5次；
(6 )將步驟(3 )所得火麻仁漿液與步驟(5 )所得茶水混合攪拌，在攪拌中添加蔗糖酯和 瓊脂，攪拌持續(xù)6分鐘，然后加水60質(zhì)量份的水，經(jīng)膠體磨精磨；
(7)將步驟(6)所得混合液用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30MPa，制得火麻仁擂茶。(8)將步驟(7)所得擂茶按中性植物蛋白飲料工藝進(jìn)行灌裝、殺菌包裝成產(chǎn)品。實(shí)施例二 火麻仁擂茶，包括如下組份
火麻仁5質(zhì)量份、綠茶0. 5-10質(zhì)量份、糖醇3質(zhì)量份、單甘脂0. 5質(zhì)量份、黃原膠0. 05 質(zhì)量份、水60質(zhì)量份。如上述火麻仁擂茶的制作方法，包括如下步驟
(1)將糖加水溶解經(jīng)150目過濾得糖漿；
(2)將火麻仁去殼洗凈后，加水5倍煮沸保持沸騰25分鐘，濾去水，用水沖漂冷卻；
(3)將步驟(2)所得火麻仁加水打成漿，經(jīng)80目過濾得火麻仁漿液；
(4)茶葉用50-60°C熱水泡2分鐘，經(jīng)60目過濾得潔凈茶葉；
(5)將潔凈茶葉加3-5倍沸水沖泡，加蓋2-5分鐘，經(jīng)100目濾取茶水，并重復(fù)操作該步 驟3-5次；
(6 )將步驟(3 )所得火麻仁漿液與步驟(5 )所得茶水混合攪拌，在攪拌中添加乳化劑和 穩(wěn)定劑，攪拌持續(xù)10分鐘，然后加水60質(zhì)量份的水，經(jīng)膠體磨精磨；
(7)將步驟(6)所得混合液用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為15MPa，制得火麻仁擂茶。實(shí)施例三火麻仁擂茶，包括如下組份
火麻仁20質(zhì)量份、烏龍茶10質(zhì)量份、低聚糖25質(zhì)量份、醋酸丙二醇酯0. 2質(zhì)量份、結(jié) 冷膠0. 2質(zhì)量份、水80質(zhì)量份。如上述火麻仁擂茶的制作方法，包括如下步驟
(1)將糖加水溶解經(jīng)300目過濾得糖漿；
(2)將火麻仁去殼洗凈后，加水5-10倍煮沸保持沸騰50分鐘，濾去水，用水沖漂冷卻；
(3)將步驟(2)所得火麻仁加水打成漿，經(jīng)120目過濾得火麻仁漿液；
(4)茶葉用50-60°C熱水泡5分鐘，經(jīng)100目過濾得潔凈茶葉；
4(5)將潔凈茶葉加3-5倍沸水沖泡，加蓋2-5分鐘，經(jīng)200目濾取茶水，并重復(fù)操作該步 驟3-5次；
(6 )將步驟(3 )所得火麻仁漿液與步驟(5 )所得茶水混合攪拌，在攪拌中添加乳化劑和 穩(wěn)定劑，攪拌持續(xù)15分鐘，然后加水80質(zhì)量份的水，經(jīng)膠體磨精磨；
(7)將步驟(6)所得混合液用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為40MPa，制得火麻仁擂茶。實(shí)施例四本發(fā)明火麻仁擂茶，包括如下組份
火麻仁12質(zhì)量份、茶葉5質(zhì)量份、蔗糖3質(zhì)量份、單甘脂0. 1質(zhì)量份、酪朊酸鈉0. 1質(zhì) 量份、瓊脂0. 1質(zhì)量份、水65質(zhì)量份。如上述火麻仁擂茶的制作方法，包括如下步驟
(1)將糖加水溶解經(jīng)180目過濾得糖漿；
(2)將火麻仁去殼洗凈后，加水6倍煮沸保持沸騰30分鐘，濾去水，用水沖漂冷卻；
(3)將步驟(2)所得火麻仁加水打成漿，經(jīng)100目過濾得火麻仁漿液；
(4)茶葉用50-60°C熱水泡2-3分鐘，經(jīng)70目過濾得潔凈茶葉；
(5)將潔凈茶葉加3-5倍沸水沖泡，加蓋2-5分鐘，經(jīng)160目濾取茶水，并重復(fù)操作該步 驟3-5次；
(6 )將步驟(3 )所得火麻仁漿液與步驟(5 )所得茶水混合攪拌，在攪拌中添加乳化劑和 穩(wěn)定劑，攪拌持續(xù)10分鐘，然后加水65質(zhì)量份的水，經(jīng)膠體磨精磨；
(7)將步驟(6)所得混合液用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20MPa，制得火麻仁擂茶。(8)將步驟(7)所得擂茶按中性植物蛋白飲料工藝進(jìn)行灌裝、殺菌包裝成產(chǎn)品。上述糖還可采用代糖或上述幾種糖的混合物。上述乳化劑還可采用司盤或上述幾種乳化劑的混合物。上述穩(wěn)定劑還可采用CMC-Na、卡拉膠或幾種穩(wěn)定劑的混合物。以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并 不能因此而理解為對(duì)本發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員 來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保 護(hù)范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種火麻仁擂茶，其特征在于，包括如下組份火麻仁5-20質(zhì)量份、茶葉0. 5-10質(zhì)量份、糖3-30質(zhì)量份、乳化劑0. 1-0. 5質(zhì)量份、穩(wěn) 定劑0. 03-0. 2質(zhì)量份、水60-80質(zhì)量份。
2.如權(quán)利要求1所述火麻仁擂茶的制作方法，其特征在于，包括如下步驟(1)將糖加水溶解經(jīng)150-300目過濾得糖漿；(2)將火麻仁去殼洗凈后，加水5-10倍煮沸保持沸騰25-50分鐘，濾去水，用水沖漂冷卻；(3)將步驟(2)所得火麻仁加水打成漿，經(jīng)80-150目過濾得火麻仁漿液；(4)茶葉用50-60°C熱水泡1-5分鐘，經(jīng)60-100目過濾得潔凈茶葉；(5)將潔凈茶葉加3-5倍沸水沖泡，加蓋2-5分鐘，經(jīng)100-200目濾取茶水，并重復(fù)操作 該步驟3-5次；(6 )將步驟(3 )所得火麻仁漿液與步驟(5 )所得茶水混合攪拌，在攪拌中添加乳化劑和 穩(wěn)定劑，攪拌持續(xù)3-15分鐘，然后加水60-80質(zhì)量份的水，經(jīng)膠體磨精磨；(7)將步驟(6)所得混合液用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為15-40MPa，制得火麻仁擂茶。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的火麻仁擂茶的制作方法，其特征在于，還包括步驟(8)，將步 驟(7)所得擂茶按中性植物蛋白飲料工藝進(jìn)行灌裝、殺菌包裝成產(chǎn)品。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的火麻仁擂茶的制作方法，其特征在于，所述茶葉為綠茶或?yàn)酽?br> 5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的火麻仁擂茶的制作方法，其特征在于，所述糖為蔗糖、低聚 糖、糖醇、代糖或其任意混合。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的火麻仁擂茶的制作方法，其特征在于，所述乳化劑為單甘脂、 蔗糖酯、酪朊酸納、醋酸丙二醇酯、司盤或其任意混合。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的火麻仁擂茶的制作方法，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為瓊脂、 CMC-Na、黃原膠、結(jié)冷膠、卡拉膠或其任意混合。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種火麻仁擂茶，包括如下組份火麻仁5-20質(zhì)量份、茶葉0.5-10質(zhì)量份、糖3-30質(zhì)量份、乳化劑0.1-0.5質(zhì)量份、穩(wěn)定劑0.03-0.2質(zhì)量份、水60-80質(zhì)量份。本發(fā)明還提供了火麻仁擂茶的制作方法。本發(fā)明將藥食兩用、富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白和不飽和脂肪酸的火麻仁和茶葉相組合配方，使火麻仁蛋白的香濃與茶葉的清爽配合制得香濃而不膩、適于大眾化要求的火麻仁擂茶飲料。
文檔編號(hào)A23F3/14GK102067926SQ20101061534
公開日2011年5月25日 申請(qǐng)日期2010年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月30日
發(fā)明者王妙春 申請(qǐng)人:王妙春