專利名稱：一種營(yíng)養(yǎng)飲品的現(xiàn)磨工藝的制作方法
一種營(yíng)養(yǎng)飲品的現(xiàn)磨工藝技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品工程技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)飲品的現(xiàn)磨工藝。
技術(shù)背景
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，人們對(duì)食品的需 求不僅僅在溫飽的階段，還出現(xiàn)了對(duì)食品的味道、營(yíng)養(yǎng)搭配和食用方便性的需求。在國(guó)內(nèi)， 豆?jié){、牛奶和米糊等是最受歡迎的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的飲品，然而，牛奶在三聚氰胺事件后其安全 性受到質(zhì)疑，同時(shí)也有部分人群屬于乳糖不耐受癥患者，不能飲用牛奶。相對(duì)而言，豆?jié){和 米糊等的原料較為天然，便宜，其味道濃郁芳香，適用人群也較廣，越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。 但是傳統(tǒng)的豆?jié){和米糊生產(chǎn)方法是先磨漿后煮沸，其加工方法較為繁瑣復(fù)雜，不適合一般 家庭操作，而且煮沸的豆?jié){和米糊必須盡快飲用或者冷藏，保質(zhì)期短，不能滿足食用方便性 的要求。同時(shí)采用傳統(tǒng)工藝時(shí)，豆渣等是廢棄物，其口感較為稀薄，蛋白質(zhì)含量較低，基本無(wú) 膳食纖維，不能滿足營(yíng)養(yǎng)的最優(yōu)化需求。再者，傳統(tǒng)豆?jié){和米糊的品種受到限制，比較單一， 不能滿足現(xiàn)代人對(duì)于味道和營(yíng)養(yǎng)的多元化需求。如專利號(hào)99109666中提到把經(jīng)過(guò)除腥處 理的大豆和水，按一定重量比進(jìn)行混合研磨成漿，除渣，除渣后的漿液加熱進(jìn)一步除腥滅菌 并熟化；再經(jīng)過(guò)均質(zhì)處理，裝袋。再進(jìn)行高溫滅菌處理制成豆?jié){。
近年來(lái)，有些公司推出了全自動(dòng)控制豆?jié){機(jī)，適合家庭制作各種豆?jié){和米糊而受 到市場(chǎng)的青睞。這種豆?jié){機(jī)的煮漿過(guò)程也相對(duì)簡(jiǎn)單，只需添加原料，一按鍵便可以煮出新鮮 的豆?jié){和米糊，需時(shí)約15min。如專利申請(qǐng)?zhí)?00910115912《一種制豆?jié){方法》中提到將 未浸泡的干黃豆用研磨粉碎機(jī)械粉碎，將完全粉碎后的制漿豆料與水進(jìn)行混合，然后對(duì)制 漿豆料與水的混合物進(jìn)行加熱，直至豆?jié){熟透。但是這種豆?jié){機(jī)也存在著不足之處，就是清 洗比較麻煩，添加的豆量和水量有限制，而且會(huì)出現(xiàn)糊管等問(wèn)題。其制漿方法與傳統(tǒng)方法類 似，都是先磨漿后煮制，不可避免會(huì)出現(xiàn)豆?jié){口感不夠細(xì)滑和豆渣的問(wèn)題。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種營(yíng)養(yǎng)飲品的現(xiàn)磨工藝，該工藝簡(jiǎn)單，成本較低，適合規(guī)?；a(chǎn) 或一般家庭使用；且制備的營(yíng)養(yǎng)飲品口感細(xì)滑，營(yíng)養(yǎng)全面，品種豐富。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供的一種營(yíng)養(yǎng)飲品的現(xiàn)磨工藝是，選取原料，采用先煮 料后磨漿方法制得營(yíng)養(yǎng)飲品。
作為本發(fā)明的一種改進(jìn)本發(fā)明提供的一種營(yíng)養(yǎng)飲品的現(xiàn)磨工藝，其具體工藝步 驟為先將原料清洗或浸泡后，接著進(jìn)行煮制，然后稱量，再經(jīng)加水磨漿或磨沙，最后調(diào)味后 即制得營(yíng)養(yǎng)飲品。
上述具體工藝步驟可簡(jiǎn)單表達(dá)為原料一清洗(或浸泡)—煮制一稱量一加水磨 漿等一調(diào)味一營(yíng)養(yǎng)飲品成品。其操作較方便，儀器易于清洗。
本發(fā)明所述的原料包括黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、青豆、燕麥、小米、薏米、紅棗、枸 杞、紅米、黑米、花生、芝麻、核桃、杏仁、栗子、香芋、地瓜、南瓜、玉米和大米中的一種或幾種。
上述原料經(jīng)任意組合后可以滿足不同家庭對(duì)食品的多元化需求。
上述原料還可以先經(jīng)50 80°C低溫烘焙增香和脫皮處理后使用。
本發(fā)明所述的原料可清洗1 3次，直接煮制后磨漿；或者浸泡后再煮制磨漿，浸 泡時(shí)浸泡時(shí)間為1 12小時(shí)，浸泡用水溫度為10 50°C。
本發(fā)明所述的原料在煮熟后可直接磨漿，或降溫后置于冰箱中冷藏備用。
本發(fā)明煮料或?qū)υ现笾茣r(shí)優(yōu)選采用煤氣高壓鍋和電高壓鍋。煮制時(shí)間為3 60mino煮制時(shí)用水量為原料總重量的0. 5 5倍。
本發(fā)明調(diào)味可用蔗糖、蜂蜜、奶類和香精香料的一種或多種。
磨漿時(shí)采用的設(shè)備優(yōu)選為高速組織粉碎機(jī)、沙冰機(jī)或現(xiàn)磨豆?jié){專用機(jī)，制成的營(yíng) 養(yǎng)飲品的類型可以為漿、奶、露、乳、沙或糊等，還可根據(jù)喜好，制成其它類型。
磨漿時(shí)，先在磨漿的容器中加入適量的原料，根據(jù)冷熱的喜好，加入5 90°C開(kāi) 水，調(diào)整攪拌槳速度，磨制k :3min。這樣既可以磨制熱的豆?jié){(沙)、米糊、綠豆?jié){(沙) 等，也可以磨制冷的豆?jié){(沙)、米糊、綠豆?jié){(沙)、紅豆?jié){(沙)、五谷豆?jié){(沙)等，適用 性較廣。分量可以根據(jù)人數(shù)調(diào)整，沒(méi)有嚴(yán)格限制。
磨好的漿料包含了原料的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，沒(méi)有渣滓等問(wèn)題，口感濃郁。
磨好豆?jié){(沙)、米糊、綠豆?jié){(沙)、紅豆?jié){(沙)、五谷豆?jié){(沙)等后，在磨漿 機(jī)中加入蔗糖、蜂蜜、奶類和香精香料的一種或多種進(jìn)行調(diào)味，可以同時(shí)滿足不同人的口味需求。
本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明采用先煮料后磨漿的方法制成的營(yíng)養(yǎng)飲品，不用隔 渣，操作方便，成本低廉；同時(shí)保留了原料的所有蛋白質(zhì)和膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合現(xiàn)代人 的健康需求。
具體實(shí)施方式
以下實(shí)施例僅用于闡述本發(fā)明，而本發(fā)明的保護(hù)范圍并非僅僅局限于以下實(shí)施 例。所述技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員依據(jù)以上本發(fā)明公開(kāi)的內(nèi)容和各參數(shù)所取范圍，均可實(shí) 現(xiàn)本發(fā)明的目的。
實(shí)施例1現(xiàn)磨黃豆?jié){
Ikg黃豆用水清洗兩次，去掉雜質(zhì)，室溫下用4倍重量的清水浸泡8h，置于高壓鍋 中，加入2倍重量的水，置于煤氣爐上大火煮lOmin。倒掉剩下的水分，待豆子自然降溫后可 裝盒置于冰箱中待用。稱量600g熟黃豆置于冰沙機(jī)中，加入80°C熱水1400ml，磨漿3min。 最后添加IOOg蜂蜜，繼續(xù)磨漿10s，即得成品。
實(shí)施例2現(xiàn)磨米糊
200g紅米、IOOg小米、IOOg薏米清洗兩次，去掉雜質(zhì)，置于高壓鍋中，加入1500ml 水，置于煤氣爐上大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5min。煮好的糊狀物自然降溫后裝盒置于冰箱中待 用。稱量500g熟米糊置于冰沙機(jī)中，加入90°C熱水1500ml，高速磨漿lmin。最后添加150g 蔗糖，繼續(xù)磨漿10s，即得成品。
實(shí)施例3現(xiàn)磨綠豆沙
500g綠豆水清洗兩次，去掉雜質(zhì)，室溫下用3倍重量的清水浸泡2h，置于高壓鍋中，加入4倍重量的水，置于煤氣爐上大火煮8min。待豆子自然降溫后可裝盒置于冰箱中待 用。稱量600g熟綠豆置于高速組織粉碎機(jī)中，加入5°C冷水1200ml，磨漿10s。最后添加 IOOg蔗糖，繼續(xù)磨漿k，即得成品。
實(shí)施例4現(xiàn)磨五谷豆?jié){
黃豆300g，麥片50g，去殼紅棗10枚，先將原料清洗3次，黃豆浸泡他，浸泡水溫為 室溫，接著將上述原料置于煤氣爐中加入2倍重量的水煮制lOmin，然后稱量，再加入4倍重 量的20°C開(kāi)水磨漿，高速磨制2min，最后加入蜂蜜調(diào)味后即制備得成品。
實(shí)施例5現(xiàn)磨花生豆奶
黃豆450g，烘烤后的花生20g，先將原料清洗2次，黃豆浸泡證，浸泡水溫為25°C， 接著將黃豆和花生置于電高壓鍋中進(jìn)行煮制15min，然后稱量，再加入2倍重量的50°C開(kāi)水 磨漿，中速磨制3min，最后加入牛奶調(diào)味后即制備得成品花生豆奶。
實(shí)施例6現(xiàn)磨芝麻黑豆糊
黑芝麻20g、黑米50g經(jīng)50°C低溫烘焙增香和脫皮處理后使用，再將黑豆50g浸泡 10h，浸泡水溫為25°C，接著將上述原料置于電高壓鍋中進(jìn)行煮制30min，然后稱量，再加入 1. 5倍重量的90°C開(kāi)水磨漿，調(diào)整攪拌槳速度，磨制1. 5min，最后加入香精香料調(diào)味后即制 備得成品芝麻黑豆糊。
實(shí)施例7現(xiàn)磨五豆豆?jié){
黃豆150g、紅豆50g、綠豆50g、黑豆50g、青豆50g，先將以上各原料清洗后，經(jīng) 50°C低溫烘焙增香和脫皮處理后，再將上述原料加水浸泡4h，浸泡水溫為40°C，接著將上 述原料置于煤氣高壓鍋中進(jìn)行煮制20min，然后稱量，再加入3倍重量的80°C開(kāi)水磨漿，調(diào) 整攪拌槳速度，磨制3min，最后加入蔗糖調(diào)味即制備得成品五豆豆?jié){。
實(shí)施例8現(xiàn)磨核桃杏仁露
杏仁50g、核桃20g，先將以上各原料清洗3次，經(jīng)50°C低溫烘焙增香和脫皮處理 后，置于電高壓鍋中進(jìn)行煮制5min，然后稱量，再加入5倍重量的60°C開(kāi)水磨漿，調(diào)整攪拌 槳速度，磨制2min，最后加入蔗糖調(diào)味后即制備得成品現(xiàn)磨核桃杏仁露。
實(shí)施例9現(xiàn)磨牛奶花生乳
花生IOOg清洗3次后，加水浸泡池，浸泡水溫為30°C，接著將上述原料置于電高 壓鍋中進(jìn)行煮制30min，然后稱量，再加入3倍重量的50°C開(kāi)水磨漿，調(diào)整攪拌槳速度，磨制 3min，最后加入牛奶調(diào)味后即制備得成品牛奶花生乳。
上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的 限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化， 均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種營(yíng)養(yǎng)飲品的現(xiàn)磨工藝，其特征是選取原料，采用先煮料后磨漿方法制得營(yíng)養(yǎng) 飲品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)飲品的現(xiàn)磨工藝，其特征是所述工藝的具體步驟為先 將原料清洗或浸泡后，接著進(jìn)行煮制，然后稱量，再經(jīng)加水磨漿或磨沙，最后調(diào)味后即制得 營(yíng)養(yǎng)飲品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的營(yíng)養(yǎng)飲品的現(xiàn)磨工藝，其特征是所述的原料包括黃豆、 紅豆、綠豆、黑豆、青豆、燕麥、小米、薏米、紅棗、枸杞、紅米、黑米、花生、芝麻、核桃、杏仁、栗 子、香芋、地瓜、南瓜、玉米和大米中的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的營(yíng)養(yǎng)飲品的現(xiàn)磨工藝，其特征是所述的原料可經(jīng)50 80°C 低溫烘焙增香和脫皮處理后使用。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的營(yíng)養(yǎng)飲品的現(xiàn)磨工藝，其特征是所述的原料可清洗1 3 次，直接煮制后磨漿；或者浸泡后再煮制磨漿，浸泡時(shí)浸泡時(shí)間為1 12小時(shí)，浸泡用水溫 度為10 50°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的營(yíng)養(yǎng)飲品的現(xiàn)磨工藝，其特征是所述的原料在煮熟后可直 接磨漿，或降溫后置于冰箱中冷藏備用。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的營(yíng)養(yǎng)飲品的現(xiàn)磨工藝，其特征是煮料時(shí)采用煤氣高壓 鍋或電高壓鍋，煮制時(shí)間為3 60min，煮制時(shí)用水量為原料總重量的0. 5 5倍。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的營(yíng)養(yǎng)飲品的現(xiàn)磨工藝，其特征是磨漿時(shí)采用的設(shè)備為 高速組織粉碎機(jī)、沙冰機(jī)或現(xiàn)磨豆?jié){專用機(jī)，制成的營(yíng)養(yǎng)飲品的類型為漿、奶、露、乳、沙或 糊。
9.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的營(yíng)養(yǎng)飲品的現(xiàn)磨工藝，其特征是磨漿時(shí)先在磨漿的容 器中加入原料，加入5 90°C開(kāi)水，調(diào)整攪拌槳速度，磨制k :3min。
10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的營(yíng)養(yǎng)飲品的現(xiàn)磨工藝，其特征是調(diào)味可用蔗糖、蜂蜜、奶類 和香精香料的一種或多種。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種營(yíng)養(yǎng)飲品的現(xiàn)磨工藝，選取原料，采用先煮料后磨漿方法生產(chǎn)制成。該工藝采用先煮料后磨漿的方法，不用隔渣，操作方便；同時(shí)保留了原料的蛋白質(zhì)和膳食纖維，富含營(yíng)養(yǎng)，適合現(xiàn)代人的健康需求。
文檔編號(hào)A23C11/10GK102028040SQ20101058988
公開(kāi)日2011年4月27日 申請(qǐng)日期2010年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月15日
發(fā)明者崔炳群, 梁瑩 申請(qǐng)人:廣東省食品工業(yè)研究所