專利名稱：一種植脂末及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲料領(lǐng)域，尤其涉及一種植脂末及其制備方法。
背景技術(shù)：
植脂末即咖啡伴侶，按照一定的配方復(fù)配而成，把它加入食品或飲料后能產(chǎn)生一 種吸引人的、類(lèi)似奶油的風(fēng)味，主要作用是改善口感，賦予產(chǎn)品“奶感”?，F(xiàn)在植脂末廣泛應(yīng) 用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固體飲料配料。植脂末的主要成分由氫化植物油、葡萄糖漿、酪蛋白酸鈉、乳化劑、穩(wěn)定劑等組成。 脂肪是植脂末配方中最重要的一種成分，它提供植脂末質(zhì)地和粘度，并賦予產(chǎn)品醇厚的口 感。目前植脂末產(chǎn)品中的脂肪由氫化植物油提供。氫化植物油是由普通植物油氫化而成， 但氫化過(guò)程中也產(chǎn)生了反式脂肪酸。氫化植物油是反式脂肪酸的主要來(lái)源之一，研究表明， 植脂末用油中含有40% -50%的反式脂肪酸。長(zhǎng)期大量攝入反式脂肪酸會(huì)增加患糖尿病、 冠心病、新陳代謝綜合癥狀等慢性疾病的幾率。按照發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，每日攝入反式脂肪酸 的上限約為3克左右。由于反式脂肪酸對(duì)健康的危害大，使用健康替代品來(lái)代替高反式脂 肪酸含量的氫化植物油具有十分重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種植脂末，該植脂末不含反式脂肪酸，在不使用氫化植 物油的情況下有植脂末醇厚、香滑的口感，另外該產(chǎn)品不含蔗糖，符合了目前健康和營(yíng)養(yǎng)的 消費(fèi)需求，適合老年、肥胖、糖尿病人和廣大消費(fèi)者飲用。本發(fā)明的目的還在于提供上述植脂末的制備方法。本發(fā)明的第一個(gè)目的是通過(guò)如下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的一種植脂末，通過(guò)以下重量 含量的原料制備獲得全脂奶粉20-50%麥芽糊精20-40%聚葡萄糖5-20%麥芽糖醇5-20%酪蛋白酸鈉0.2-5%三氯蔗糖0.1-6%單甘酯0.1-5%增稠劑0.05-0. 5%香精0.01-0.8%。其中所述的增稠劑為黃原膠或卡拉膠。其中植脂末中的脂肪由全脂奶粉提供，但是全脂奶粉中的正常水平脂肪提供的口 感不夠醇厚，略顯單薄，可以通過(guò)添加油脂，增加脂肪含量的方式進(jìn)行調(diào)整。但是增加脂肪 含量對(duì)人體健康不利，另外也產(chǎn)生脂肪易氧化變質(zhì)等問(wèn)題。因此需提供一種不增加配方中脂肪含量的同時(shí)，又能獲得植脂末特有的風(fēng)味和口感的添加物。聚葡萄糖是一種水溶性膳 食纖維，熱量約為蔗糖的1/4，脂肪的1/9，在提供膳食纖維的同時(shí)，兼有代脂品和填充劑兩 種作用，其性質(zhì)穩(wěn)定，在高溫條件下不易分解，還可以與其他物質(zhì)如蛋白質(zhì)發(fā)生作用，賦予 乳制品類(lèi)似油脂的細(xì)膩潤(rùn)滑口感，形成乳制品特有的風(fēng)味。本發(fā)明首次發(fā)現(xiàn)，全脂奶粉添加 聚葡萄糖并配合增稠劑后，可增加產(chǎn)品的奶油感，形成植脂末特有的口感和風(fēng)味。三氯蔗糖是一種高倍甜味劑，甜度約為蔗糖的600倍，其甜味純正，甜味特性與甜 味質(zhì)量和蔗糖十分相似，而且它不提供任何熱量，也沒(méi)有其它甜味劑通常所帶有的任何苦 后味，故它是迄今為止人類(lèi)開(kāi)發(fā)出來(lái)的最完美、最具競(jìng)爭(zhēng)力的新一代無(wú)熱量甜味劑，代表了 當(dāng)今世界甜味劑工業(yè)發(fā)展的最高水平。本發(fā)明使用三氯蔗糖作為甜味劑，適合老年、肥胖、 糖尿病人和廣大消費(fèi)者飲用，符合了目前健康和營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)需求。本發(fā)明產(chǎn)品既可以作為 咖啡伴侶分別與咖啡、果汁、茶等混合食用，也可以作為即溶飲料單獨(dú)飲用。本發(fā)明的第二個(gè)目的是通過(guò)如下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的一種植脂末的制備方法，包 含以下步驟按計(jì)量比取全脂奶粉、麥芽糊精、聚葡萄糖、麥芽糖醇、酪蛋白酸鈉、三氯蔗糖、 單甘酯和增稠劑混勻，溶于2-5倍蒸餾水中，再經(jīng)過(guò)均質(zhì)、巴氏殺菌、加入香精調(diào)香和噴霧 干燥后，將產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)菌真空包裝即得到成品。其中均質(zhì)時(shí)的壓力為15-30MP，溫度為60_80°C，均質(zhì)次數(shù)為1_3次。噴霧干燥時(shí)的進(jìn)料速度為20-50ml/min，進(jìn)風(fēng)溫度為200_300°C，出風(fēng)溫度為 30-80 "C。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果是①.該植脂末不含反式脂肪酸，上述配方按比例組合后可提供植脂末特有的醇 厚、香滑的口感和風(fēng)味；②.該植脂末不含蔗糖，符合了目前健康和營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)需求，適合老年、肥胖、糖 尿病人和廣大消費(fèi)者飲用；③.本發(fā)明產(chǎn)品既可以作為咖啡伴侶分別與咖啡、果汁、茶等混合食用，也可以作 為即溶飲料單獨(dú)飲用。
具體實(shí)施例方式下面列舉一部分具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說(shuō)明，有必要在此指出的是以下具體實(shí) 施例只用于對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，不代表對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制。其他人根據(jù)本發(fā)明 做出的一些非本質(zhì)的修改和調(diào)整仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1IOOg植脂末中各原料的重量為全脂奶粉30g麥芽糊精34. 7g聚葡萄糖15g麥芽糖醇15g酪蛋白酸鈉Ig三氯蔗糖0. 8g單甘酯3g
卡拉膠0. 48g。將原料按上述配比混合溶解于4倍蒸餾水中，經(jīng)過(guò)均質(zhì)，巴氏殺菌，調(diào)香(添加香 精量為0. 02g)，噴霧干燥后，將產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)菌真空包裝得到成品。其中均質(zhì)壓力為20MP，溫 度為65°C，均質(zhì)次數(shù)為2次。并以進(jìn)料速度35ml/min，進(jìn)風(fēng)溫度250°C、出風(fēng)溫度55°C的條 件進(jìn)行噴霧干燥。實(shí)施例2本發(fā)明IOOg植脂末中各原料的重量為全脂奶粉40g麥芽糊精30g聚葡萄糖IOg麥芽糖醇15g酪蛋白酸鈉Ig三氯蔗糖0. 8g單甘酯3g黃原膠0. lg。將原料按配比混合溶解于4倍蒸餾水中，經(jīng)過(guò)均質(zhì)，巴氏殺菌，調(diào)香(添加香精量 為0. lg)，噴霧干燥后，將產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)菌真空包裝得到成品。其中均質(zhì)壓力為20MP，溫度為 650C，均質(zhì)次數(shù)為2次。并以進(jìn)料速度20ml/min，進(jìn)風(fēng)溫度300°C、出風(fēng)溫度30°C的條件進(jìn) 行噴霧干燥。實(shí)施例3本發(fā)明IOOg植脂末中各原料的重量為全脂奶粉45g麥芽糊精25g聚葡萄糖IOg麥芽糖醇15g酪蛋白酸鈉Ig三氯蔗糖0. 79g單甘酯3g黃原膠0. 2g。將原料按配比混合溶解于4倍蒸餾水中，經(jīng)過(guò)均質(zhì)，巴氏殺菌，調(diào)香(添加香精量 為0. Olg)，噴霧干燥后，將產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)菌真空包裝得到成品。其中均質(zhì)壓力為20MP，溫度為 650C，均質(zhì)次數(shù)為3次。并以進(jìn)料速度50ml/min，進(jìn)風(fēng)溫度200°C、出風(fēng)溫度50°C的條件進(jìn) 行噴霧干燥。實(shí)施例4本發(fā)明IOOg植脂末中各原料的重量為全脂奶粉20g麥芽糊精40g聚葡萄糖5g麥芽糖醇20g
酪蛋白酸鈉5g三氯蔗糖4. 94g單甘酯5g黃原膠0. 05g。將原料按配比混合溶解于5倍蒸餾水中，經(jīng)過(guò)均質(zhì)，巴氏殺菌，調(diào)香(添加香精量 為0. Olg)，噴霧干燥后，將產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)菌真空包裝得到成品。其中均質(zhì)壓力為30MP，溫度為 700C，均質(zhì)次數(shù)為3次。并以進(jìn)料速度40ml/min，進(jìn)風(fēng)溫度250°C、出風(fēng)溫度80°C的條件進(jìn) 行噴霧干燥。實(shí)施例5本發(fā)明IOOg植脂末中各原料的重量為全脂奶粉50g麥芽糊精20g聚葡萄糖20g麥芽糖醇5g酪蛋白酸鈉3g三氯蔗糖0. Ig單甘酯Ig卡拉膠0. lg。將原料按配比混合溶解于2倍蒸餾水中，經(jīng)過(guò)均質(zhì)，巴氏殺菌，調(diào)香(添加香精量 為0. Sg)，噴霧干燥后，將產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)菌真空包裝得到成品。其中均質(zhì)壓力為20MP，溫度為 SO0C，均質(zhì)次數(shù)為1次。并以進(jìn)料速度20ml/min，進(jìn)風(fēng)溫度200°C、出風(fēng)溫度30°C的條件進(jìn) 行噴霧干燥。
權(quán)利要求
1.一種植脂末，其特征是通過(guò)以下重量含量的原料制備獲得 全脂奶粉20-50%麥芽糊精20-40% 聚葡萄糖5-20% 麥芽糖醇5-20% 酪蛋白酸鈉0. 2-5% 三氯蔗糖0. 1-6% 單甘酯0. 1-5% 增稠劑0. 05-0. 5% 香精 0. 01-0. 8%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植脂末，其特征是所述的增稠劑為黃原膠或卡拉膠。
3.權(quán)利要求1或2所述的植脂末的制備方法，其特征是包含以下步驟按計(jì)量比取全 脂奶粉、麥芽糊精、聚葡萄糖、麥芽糖醇、酪蛋白酸鈉、三氯蔗糖、單甘酯和增稠劑混勻，溶于 2-5倍蒸餾水中，再經(jīng)過(guò)均質(zhì)、巴氏殺菌、加入香精調(diào)香和噴霧干燥后，將產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)菌真空 包裝即得到成品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的植脂末的制備方法，其特征是均質(zhì)時(shí)的壓力為15-30MP，溫 度為60-80°C，均質(zhì)次數(shù)為1-3次。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的植脂末的制備方法，其特征是噴霧干燥時(shí)的進(jìn)料速度為 20-50ml/min，進(jìn)風(fēng)溫度為200-300°C，出風(fēng)溫度為30_80°C。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種植脂末，通過(guò)以下重量含量的原料制備獲得全脂奶粉20-50％麥芽糊精20-40％聚葡萄糖5-20％麥芽糖醇5-20％酪蛋白酸鈉0.2-5％三氯蔗糖0.1-6％單甘酯0.1-5％增稠劑0.05-0.5％香精0.01-0.8％。還公開(kāi)了上述植脂末的制備方法，本發(fā)明植脂末不含反式脂肪酸，在不使用氫化植物油的情況下有植脂末醇厚、香滑的口感，另外該產(chǎn)品不含蔗糖，符合了目前健康和營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)需求，適合老年、肥胖、糖尿病人和廣大消費(fèi)者飲用。本發(fā)明產(chǎn)品既可以作為咖啡伴侶分別與咖啡、果汁、茶等混合食用，也可以作為即溶飲料單獨(dú)飲用。
文檔編號(hào)A23C9/156GK102125103SQ20101058989
公開(kāi)日2011年7月20日 申請(qǐng)日期2010年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月15日
發(fā)明者徐勇, 梁麗敏, 駱海平 申請(qǐng)人:廣東省食品工業(yè)研究所