專利名稱：一種澄清型抗氧化白刺果汁的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及屬于抗氧化保健功能的果汁飲料加工技術(shù)及產(chǎn)品，尤其涉及一種澄清 型抗氧化白刺果汁的加工方法。
背景技術(shù)：
白刺是蒺藜科(Zygophyllceae)白刺屬(Nitraria)植物的統(tǒng)稱，是荒漠干旱地區(qū) 分布廣、抗逆性強(qiáng)、耐干旱鹽堿、防風(fēng)固沙的優(yōu)良固沙保土灌木，其漿果成熟時呈紫紅色，無 毒。白刺果具有健胃補(bǔ)脾、滋陰潤肺、活血消食等功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明白刺果實具有抗 氧化、抗疲勞、抗缺氧、降血脂、防治動脈硬化等作用。白刺果實中含有膳食纖維、蛋白質(zhì)、 糖、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，以及花色苷、原花青素、生物類黃酮、原花色苷、總 多酚、花色素苷等抗氧化成分?；ㄉ站哂星宄w內(nèi)自由基、抗氧化、降血脂及防治動脈粥樣硬化等作用；原花青 素是植物中廣泛存在的一大類天然多酚化合物的總稱。具有清除人體自由基、抗氧化、抗致 突變、酶抑制等活性；總多酚具有清除自由基、抗氧化的功能。生物類黃酮化合物具有降低 心肌耗氧量、軟化血管、降血糖血脂，同時它還是天然的抗氧化劑，具有清除人體中超氧離 子的自由基，抗衰老，增加機(jī)體免疫力的生理活性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種工藝簡單、成本低廉的澄清型抗氧化白刺 果汁的加工方法。為解決上述問題，本發(fā)明所述的一種澄清型抗氧化白刺果汁的加工方法，其特征 在于首先將新鮮白刺果經(jīng)選揀、清洗后進(jìn)行榨汁，并使籽皮和果汁分離；然后將所述果汁 采用轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速為2000r/min 20000r/min的膠體磨研磨，形成膠體狀的果汁；其次對所述 膠體狀的果汁以IMpa 200Mpa的壓力進(jìn)行均質(zhì)破碎，并采用孔徑為0. 01 μ m 10 μ m的微 濾膜在溫度為15°C 40°C、壓力為0. OlMPa 3MPa、流速為0. 1 10噸/小時的條件下去 雜，得到透過液；最后將透過液采用截留分子量為1000 30000的超濾膜在溫度為15°C 40°C、壓力為Ikg 30kg、流速為0. 1 10噸/小時的條件下過濾，即得澄清型抗氧化白刺 果汁。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點1、由于本發(fā)明中的白刺果汁原料通過膠體磨研磨和高壓均質(zhì)，使物質(zhì)的顆粒達(dá)到 納米級，細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)得以破碎，因此，有效地提高了滲透性能，有利于有效成分的溶出，同 時也減少了果汁在膜澄清過程中造成的營養(yǎng)成分及抗氧化成分的損失。實驗結(jié)果表明，如 果不進(jìn)行膠體磨及高壓均質(zhì)破碎，營養(yǎng)成分及抗氧化活性減少一半。2、由于本發(fā)明中采用微濾膜，因此，可有效去除果汁中的鞣質(zhì)、粘液質(zhì)、細(xì)菌等雜 質(zhì)；同時，由于本發(fā)明還經(jīng)過超濾膜澄清，因此，所得到的澄清型抗氧化白刺果汁感官及口 感好、營養(yǎng)豐富，并能夠充分體現(xiàn)白刺果原料的特點，可應(yīng)用于食品、保健食品及醫(yī)藥行業(yè)。
3、傳統(tǒng)的果汁澄清工藝，如加入果膠酶等，工藝復(fù)雜、能耗高，并且酶的異味及酶 解過程(如溫度、時間等)對果汁的成分、風(fēng)味及色澤都有不良影響。而本發(fā)明應(yīng)用超濾膜 澄清，在常溫下操作，去除易引起果汁發(fā)生渾濁沉淀的大分子物質(zhì)如果膠、蛋白質(zhì)等，生產(chǎn) 工藝具有效率高、工藝簡單、耗能低、設(shè)備投資少等優(yōu)點；得到的白刺果汁與白刺果汁原料 相比較，營養(yǎng)成分及抗氧化活性能夠保持在90%以上。4、采用本發(fā)明方法獲得的產(chǎn)品具有抗氧化性，其抗過氧化自由基(ORAC)值 ^ 30 μ mole TE/ml,同時其營養(yǎng)成分含量高(參見表1 4)。表1 一般營養(yǎng)成分
可溶性膳食纖維總碳水化合物總蛋白質(zhì)維生素B2維生素B121. 61%12. 0%3. 70%0.21mg/100g0. 036μ g/100g表2氨基酸含量
氨基酸名稱含量(％)氨基酸名稱含量(％)天冬氨酸0. 19胱氨酸0. 03蘇氨酸0. 08絲氨酸0. 08谷氨酸0. 43異亮氨酸0. 07脯氨酸0. 37纈氨酸0. 11甘氨酸0. 05苯丙氨酸0. 16丙氨酸0. 60賴氨酸0. 06組氨酸0. 03精氨酸0. 03色氨酸0. 01總量2. 70表3
礦質(zhì)元素含量
元素含量(mg/kg)元素含量(mg/kg)鉀4. 43 X IO3鎂275鈉3. 46 X IO3鐵12. 8
權(quán)利要求
一種澄清型抗氧化白刺果汁的加工方法，其特征在于首先將新鮮白刺果經(jīng)選揀、清洗后進(jìn)行榨汁，并使籽皮和果汁分離；然后將所述果汁采用轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)速為2000r/min～20000r/min的膠體磨研磨，形成膠體狀的果汁；其次對所述膠體狀的果汁以1Mpa～200Mpa的壓力進(jìn)行均質(zhì)破碎，并采用孔徑為0.01μm～10μm的微濾膜在溫度為15℃～40℃、壓力為0.01MPa～3MPa、流速為0.1～10噸/小時的條件下去雜，得到透過液；最后將透過液采用截留分子量為1000～30000的超濾膜在溫度為15℃～40℃、壓力為1kg～30kg、流速為0.1～10噸/小時的條件下過濾，即得澄清型抗氧化白刺果汁。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種澄清型抗氧化白刺果汁的加工方法，該方法以白刺果實為原料，經(jīng)選揀、清洗、榨汁、膠體磨研磨、高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，再用微濾膜除去雜質(zhì)，超濾膜澄清，得到澄清型抗氧化白刺果汁。本發(fā)明采用膠體磨及高壓均質(zhì)破碎技術(shù)、膜分離技術(shù)，能夠有效地降低生產(chǎn)成本，降低生產(chǎn)過程能耗，縮短生產(chǎn)周期，減少生產(chǎn)過程中營養(yǎng)成分及抗氧化活性成分的損失。同時采用本發(fā)明所獲得的白刺果汁具有較高的抗氧化活性，口感及感官好，性質(zhì)均一，性能穩(wěn)定，能夠充分體現(xiàn)白刺果汁原料的特點，可應(yīng)用于食品、保健食品及醫(yī)藥等行業(yè)。
文檔編號A23L2/74GK101991156SQ201010542520
公開日2011年3月30日 申請日期2010年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月9日
發(fā)明者于瑞濤, 劉增根, 張興旺, 張琳, 文懷秀, 梅麗娟, 趙曉輝, 邵赟, 陳晨, 陶燕鐸 申請人:中國科學(xué)院西北高原生物研究所