專利名稱：澄清柿汁的制備方法及產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于非酒精飲料的制備方法。
柿原產(chǎn)我國，栽培歷史悠久，分布廣泛，資源豐富。柿果富有營養(yǎng)價值，據(jù)營養(yǎng)分析，果中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、葡萄糖、果糖、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。柿除作鮮食外，尚可制干成餅，也可用于釀酒和制醋。
本發(fā)明的目的旨在開創(chuàng)一條開發(fā)和利用柿果資源的新途徑，即利用柿果制備天然飲料。用這種方法制取的柿果飲料，保持了柿果原有的天然風(fēng)味和天然色澤，具有一定的保健作用和營養(yǎng)價值，澄清無澀感。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的(一)工藝流程洗果→破碎→打漿→加熱→靜置→榨汁→明膠處理→過濾澄清→調(diào)配→殺菌→灌裝→封口→保溫→冷卻(二)工藝要點1、洗果將柿果洗凈，剔除腐爛病蟲果;
2、破碎將柿果用破碎機破碎，或用乙烯利處理軟化后直接打漿;
3、打漿將柿果打漿，打漿機網(wǎng)孔直徑0.5-1.5mm;
4、加熱將柿漿加熱至70-100℃;
5、靜置冷卻將加熱后的柿漿冷卻靜置0.1-24小時;
6、榨汁將柿漿壓榨得柿汁;
7、明膠處理榨汁后柿汁即無澀感，若柿汁脫澀尚不完全，可加入5%明膠液適量以脫除殘余單寧;
8、過濾澄清過濾除去明膠單寧絡(luò)合物，得到澄清柿汁;
9、調(diào)配用5%蔗糖液調(diào)飲料可溶性固形物至15%，用50%檸檬酸液調(diào)可滴定酸含量0.2%;
10、殺菌將配好的飲料加熱至93℃，保持1分鐘，趁熱裝入容器內(nèi)，密封，100℃保持15分鐘，分段冷卻至38℃。
權(quán)利要求
1.一種以果品為原料制備天然飲料的方法，其特征在于A、這種天然飲料的原料是一種植物--柿DiospyroskakiL.f.果實；B、其制備方法是洗果后，將柿果破碎打漿并加熱至40-100℃，靜止0.10-24小時，榨汁，榨汁后進行明膠處理，再進行過濾，取得無澀澄清的柿汁；C、其配方是以無澀澄清的柿汁為主，配以糖、檸檬酸和其它輔助成份；
2.根據(jù)權(quán)力要求1所述柿汁飲料，其特征是柿原汁占5-100%，可溶性固形物含量5-40%，可滴定酸含量0.05-0.80%;
3.根據(jù)權(quán)力要求1所述柿汁飲料，可添加其它果蔬汁和果漿制成混合飲料、果醬、果凍、果干、果脯五種形式;
4.根據(jù)權(quán)力要求1所述的柿汁飲料，可以制成濃縮飲料、單倍飲料、充汽飲料和固體飲料四種形式。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以柿(Diospyros kaki L.f.)為原料的非酒精飲料的制備方法。它系采用打漿、加熱、榨汁、明膠處理和過濾得到無澀感澄清柿汁，再添加糖、檸檬酸和其它輔助成分后配制成的各種風(fēng)味的天然飲料。該類飲料可以制成濃縮汁、單倍飲料、充氣飲料和固體飲料。這類飲料不僅具有柿果獨有的風(fēng)味，而且具有明快宜人的天然色澤。
文檔編號A23L2/02GK1087491SQ9211393
公開日1994年6月8日 申請日期1992年12月4日 優(yōu)先權(quán)日1992年12月4日
發(fā)明者辛力, 魯墨森, 王淑貞, 張靜, 閻英 申請人:山東省果樹研究所