專利名稱：一種莼菜飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料，具體涉及一種莼菜飲料及其制備方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
莼菜為睡蓮科多年宿根性水生草木植物。莼菜原產(chǎn)于我國，是一種以帶膠質(zhì)和嫩梢，供食用的稀有名貴蔬菜。莼菜具有較高的藥用價值，《本草綱目》記載莼菜性寒甘無毒，能清熱、利水、消腫、治熱痢、黃疸、疔瘡；據(jù)中藥大辭典記載，莼菜含有豐富的Vc、淀粉、 蛋白質(zhì)、葡萄糖、氨基酸等多種營養(yǎng)成分，有清熱補(bǔ)血，利尿、解毒潤肺、止瀉功效，對熱痢、 黃疽、腫痛、瘡皰等也有療效，且有防癌作用；莼菜的嫩莖葉和葉外附的膠質(zhì)有防癌和降低血壓之功效口。莼菜也有很高的營養(yǎng)價值，自古被視為珍惜食品，據(jù)測定，莼菜干重含蛋白 24. 7% -36. 5%，糖類2. 54% 8. 65%，并富含大量的Ca、Fe等多種礦物質(zhì)，以及多種氨基酸和微量元素，近年來，隨著人民消費(fèi)水平的逐漸提高，莼菜消費(fèi)量不斷增加，然而，目前國內(nèi)外莼菜的深加工研究甚少，國內(nèi)加工出口一般是應(yīng)外商要求殺青后以2%冰乙酸浸泡桶裝出口，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，經(jīng)濟(jì)效益低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種莼菜飲料及其制備方法，該方法以莼菜為主要原料，用木瓜蛋白酶處理莼菜漿液，因莼菜缺少本身特有的風(fēng)味物質(zhì)，配制莼菜飲料時需進(jìn)行味感強(qiáng)化，銀杏含有豐富的黃酮類物質(zhì)和銀杏內(nèi)酯，具有保健功能，本方法采用銀杏汁液來強(qiáng)化莼菜飲料的風(fēng)味，添加葉綠素銅鈉強(qiáng)化飲料的綠色。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種莼菜飲料，其特征是該飲料的優(yōu)選配方為莼菜汁原液加以8%蔗糖、0. 15%檸檬酸、4%銀杏葉汁液和穩(wěn)定劑調(diào)配，添加0. 02%葉綠素銅鈉強(qiáng)化飲料的綠色；定容至250mL。一種制備權(quán)利要求1所述的莼菜飲料的方法，其特征是將莼菜99_102°C溫度下燙漂殺青，1.5min后搗碎打漿，用0. 03% Vc護(hù)色，加入116u/100m木瓜蛋白酶作用莼菜漿液4. 0h，再以9倍水進(jìn)行沸水浴熱溶提取1. 0h，添加0. 02%葉綠素銅鈉強(qiáng)化飲料的綠色，調(diào)配裝罐后進(jìn)行90°C /IOmin殺菌處理。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是該方法以莼菜為主要原料，用木瓜蛋白酶處理莼菜漿液，利用銀杏含有豐富的黃酮類物質(zhì)和銀杏內(nèi)酯，具有保健功能的特點(diǎn)，加入適量的銀杏葉汁液，經(jīng)調(diào)配后得莼菜飲料，口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，深受市場青睞。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例、一種莼菜飲料，其特征是該飲料的優(yōu)選配方為莼菜汁原液加以8%蔗糖、 0. 15%檸檬酸、4%銀杏葉汁液和穩(wěn)定劑調(diào)配，添加0. 02%葉綠素銅鈉強(qiáng)化飲料的綠色；定容至250mL。 一種制備權(quán)利要求1所述的莼菜飲料的方法，其特征是將莼菜99_102°C溫度下燙漂殺青，1. 5min后搗碎打漿，用0. 03% Vc護(hù)色，加入116u/100m木瓜蛋白酶作用莼菜漿液4. 0h，再以9倍水進(jìn)行沸水浴熱溶提取1. 0h，添加0. 02%葉綠素銅鈉強(qiáng)化飲料的綠色，調(diào)配裝罐后進(jìn)行90°C /IOmin殺菌處理。
權(quán)利要求
1.一種莼菜飲料，其特征是該飲料的優(yōu)選配方為莼菜汁原液加以8%蔗糖、0. 15% 檸檬酸、4%銀杏葉汁液和穩(wěn)定劑調(diào)配，添加0. 02%葉綠素銅鈉強(qiáng)化飲料的綠色；定容至 250mLo
2.一種制備權(quán)利要求1所述的莼菜飲料的方法，其特征是將莼菜99-102°C溫度下燙漂殺青，1.5min后搗碎打漿，用0. 03% Vc護(hù)色，加入116u/100m木瓜蛋白酶作用莼菜漿液 4. 0h，再以9倍水進(jìn)行沸水浴熱溶提取1. 0h，添加0. 02%葉綠素銅鈉強(qiáng)化飲料的綠色，調(diào)配裝罐后進(jìn)行90°C /IOmin殺菌處理。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種飲料，具體涉及一種莼菜飲料及其制備方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法以莼菜為主要原料，用木瓜蛋白酶處理莼菜漿液，因莼菜缺少本身特有的風(fēng)味物質(zhì)，配制莼菜飲料時需進(jìn)行味感強(qiáng)化，銀杏含有豐富的黃酮類物質(zhì)和銀杏內(nèi)酯，具有保健功能，本方法采用銀杏汁液來強(qiáng)化莼菜飲料的風(fēng)味，添加葉綠素銅鈉強(qiáng)化飲料的綠色。
文檔編號A23L1/29GK102450707SQ201010519328
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月22日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月22日
發(fā)明者王繼水 申請人:王繼水