專利名稱：鮮辣椒醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及辣醬食品，具體的說是一種鮮辣椒醬。
背景技術(shù)：
辣醬作為一種佐餐食品深受人們喜愛。目前市場上銷售的辣醬，多以辣椒干粉、黃 醬、豆瓣醬、甜面醬為主料制成，內(nèi)含較多的淀粉、油脂等成分，而維生素含量較低。這些辣 醬以辣為主，缺乏新鮮辣椒的口感，尤其難以滿足喜歡食用新鮮辣椒的人群的食欲。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，提供一種新鮮辣椒口感重、維生素等有機(jī)營養(yǎng)成 分含量較高的既香鮮又保健的鮮辣椒醬。本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種鮮辣椒醬，它由如下重量份數(shù)的原料制成鮮辣 椒75-85份；大蒜6-8份；黃豆醬4-6份；食用鹽3_5份；味精2_4份；曲霉0. 8-1. 2份。與現(xiàn)有各種辣醬相比，本發(fā)明鮮辣椒醬中，新鮮辣椒占原料總重80 %左右，新鮮辣 椒口感濃重，基本保留鮮辣椒所含維生素等有機(jī)營養(yǎng)成分，兼具蔬菜與醬類食品功能，屬于 有機(jī)綠色食品。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例詳述本發(fā)明。本實(shí)施例所述這種鮮辣椒醬，它由如下重量份數(shù)的原料制成鮮辣椒80份，大蒜7 份，黃豆醬5份，食用鹽4份，味精3份，曲霉1份。其制備方法是①鮮辣椒采用秦皇島集發(fā)集團(tuán)種植的綠色天然有機(jī)辣椒，洗凈、濾干水分，搗碎， 待用；②大蒜粉碎成蒜泥，待用；③黃豆醬采用市售成品，將上述搗碎的鮮辣椒、蒜泥與黃豆醬、食用鹽、味精、曲霉 混合均勻后入發(fā)酵釜發(fā)酵15-20天，即成本發(fā)明鮮辣椒醬。
權(quán)利要求
一種鮮辣椒醬，其特征在于，它由如下重量份數(shù)的原料制成鮮辣椒75 85份；大蒜6 8份；黃豆醬4 6份；食用鹽3 5份；味精2 4份；曲霉0.8 1.2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮辣椒醬，其特征在于，它由如下重量份數(shù)的原料制成鮮辣 椒80份，大蒜7份，黃豆醬5份，食用鹽4份，味精3份，曲霉1份。
全文摘要
本發(fā)明涉及辣醬食品，具體的說是一種鮮辣椒醬。它由如下重量份數(shù)的原料制成鮮辣椒75-85份；大蒜6-8份；黃豆醬4-6份；食用鹽3-5份；味精2-4份；曲霉0.8-1.2份。本發(fā)明鮮辣椒醬中，新鮮辣椒占原料總重80％左右，新鮮辣椒口感濃重，基本保留鮮辣椒所含維生素等有機(jī)營養(yǎng)成分，兼具蔬菜與醬類食品功能，屬于有機(jī)綠色食品。
文檔編號A23L1/24GK101946889SQ20101029394
公開日2011年1月19日 申請日期2010年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月21日
發(fā)明者張志輝, 李福安 申請人:張志輝