專利名稱：一種半脫脂五香花生仁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，更具體地講涉及一種半脫脂五香花生仁的制作方法。
背景技術(shù)：
用液壓榨油機(jī)對(duì)水分含量在4. 5% 7. 5%的花生仁進(jìn)行低溫靜態(tài)冷榨處理， 加壓至20-30MPa，壓榨時(shí)間為30 40Min，溫度保持在24 30°C、花生仁的厚度通常為 6 7. 5CM，擠出其中的部分油脂，出油率達(dá)到花生仁重的20-30%，脫除部分油脂的半脫脂 花生仁餅經(jīng)減壓卸榨后進(jìn)入調(diào)質(zhì)變形器，噴入溫度為40-80°C的熱水，使物料水分保持在 5-10%，調(diào)質(zhì)10-30分鐘，壓扁的花生仁餅可基本恢復(fù)至冷榨前的形狀，即得到高蛋白、低 脂肪的半脫脂花生仁。另有方案是將經(jīng)減壓后的半脫脂花生仁餅放入100°C的沸水中進(jìn)行 浸煮膨發(fā)，浸煮時(shí)間3-5分鐘，撈出控水，再經(jīng)烘干，得半脫脂花生仁。不足之處是僅解決了 復(fù)形問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種在復(fù)形過程中使調(diào)味料浸入花生仁內(nèi)部，有效提高半脫 脂花生仁的質(zhì)量和口味，并可防止其表面被氧化的半脫脂五香花生仁的制作方法。本發(fā)明的目的可通過如下技術(shù)措施來實(shí)現(xiàn)該方法按如下步驟進(jìn)行a.按照食鹽大料花椒桂皮水=250-350 25-35 25-35 25-35 1500 -3000重量份配比，向食鹽、大料、花椒和桂皮中加入水并加熱煮沸6-15分鐘，得佐料水，備 用；b.取榨出40% 60%油脂的整?；ㄉ?，放入a步驟的佐料水中于30_50°C浸泡 10 20分鐘，得含水量為30% 40%的膨化花生仁；c.將b步驟的膨化花生仁先進(jìn)行一次烘干，然后置于甲殼素或殼聚糖500-5000倍 重量水溶液中浸泡1-2分鐘，再經(jīng)二次烘干得產(chǎn)品。本發(fā)明的目的還可通過如下技術(shù)措施來實(shí)現(xiàn)所述的烘干是烘箱烘干或微波烘干；所述的烘干溫度為60_85°C、時(shí)間為20-35分 鐘，或者微波烘干4-8分鐘。本發(fā)明選用榨取花生中油脂總量40% -60%花生油的花生仁，減少了花生仁中的 油脂含量，在空氣中不易氧化；花生仁中的碳水化合物和蛋白相對(duì)含量增高，甜味明顯。并 且能夠保持花生仁的外形，基本營(yíng)養(yǎng)不損失，蛋白質(zhì)不流失，性質(zhì)不變。因?yàn)橹竞繙p少， 用半脫脂花生仁生產(chǎn)的花生食品的熱量物質(zhì)減少，蛋白和膳食纖維的相對(duì)量提高。壓榨后的花生仁在佐料水中經(jīng)過吸水復(fù)形，使之恢復(fù)原有的形狀和大小，即可用 來制做各種花生食品。在吸水復(fù)形的過程中，增味物質(zhì)容易均勻進(jìn)入到花生仁內(nèi)部，口味更 好，另由于含有鹽和甲殼素或殼聚糖，從而可有效防止其表面被氧化，延長(zhǎng)五香花生仁保質(zhì) 期。
具體實(shí)施例方式用液壓榨油機(jī)對(duì)水分含量在4. 5% 7. 5%的花生仁進(jìn)行低溫靜態(tài)冷榨處理，加 壓至22MPa左右，壓榨時(shí)間為30 40Min，溫度保持在24 30°C、花生仁的厚度通常為6 7. 5CM，花生仁中的油脂以榨出40% 60%為佳。實(shí)施例1a.按照食鹽大料花椒桂皮水=250 35 25 35 1500重量份配 比，向食鹽、大料、花椒和桂皮中加入水(以沒過花生仁為度)并加熱煮沸15分鐘，得佐料 水，降溫至不大于40°C，備用。b.取榨出40%油脂的整粒花生仁，放入a步驟的佐料水中于50°C浸泡10分鐘，即 可使花生仁膨化到基本恢復(fù)原形狀，得含水量為40%的膨化花生仁；c.將b步驟的膨化花生仁先進(jìn)行一次烘箱烘干，控制烘干溫度為85°C、時(shí)間為20 分鐘，然后置于甲殼素或殼聚糖5000倍重量水溶液中浸泡1分鐘，再經(jīng)二次烘箱烘干，控制 烘干溫度為60°C、時(shí)間為35分鐘，得水分含量在6%以下的產(chǎn)品。實(shí)施例2:a.按照食鹽大料花椒桂皮水=350 25 35 25 3000重量份配比， 向食鹽、大料、花椒和桂皮中加入水(以沒過花生仁為度)并加熱煮沸6分鐘，得佐料水，降 溫至不大于40°C，備用。b.取榨出60%油脂的整?；ㄉ剩湃隺步驟的佐料水中于30°C浸泡20分鐘，即 可使花生仁膨化到基本恢復(fù)原形狀，得含水量為30%的膨化花生仁；c.將b步驟的膨化花生仁先進(jìn)行一次烘箱烘干，控制烘干溫度為60°C、時(shí)間為35 分鐘，然后置于甲殼素或殼聚糖500倍重量水溶液中浸泡2分鐘，再經(jīng)二次烘箱烘干，控制 烘干溫度為85°C、時(shí)間為35分鐘，得水分含量在6%以下的產(chǎn)品。實(shí)施例3 a.按照食鹽大料花椒桂皮水=300 30 30 30 2000重量份配
比，向食鹽、大料、花椒和桂皮中加入水(以沒過花生仁為度)并加熱煮沸10分鐘，得佐料 水，降溫至不大于40°C，備用。b.取榨出50%油脂的整粒花生仁，放入a步驟的佐料水中于40°C浸泡15分鐘，即 可使花生仁膨化到基本恢復(fù)原形狀，得含水量為35%的膨化花生仁；c.將b步驟的膨化花生仁先進(jìn)行一次烘箱烘干，控制烘干溫度為70°C、時(shí)間為25 分鐘，然后置于甲殼素或殼聚糖2500倍重量水溶液中浸泡1. 5分鐘，再經(jīng)二次烘箱烘干，控 制烘干溫度為70°C、時(shí)間為25分鐘，得水分含量在6%以下的產(chǎn)品。實(shí)施例4 不同的是用微波烘干代替烘箱烘干，其它分別同實(shí)施例1-3。實(shí)施例5 不同的是一次烘干用烘箱烘干，二次烘干用微波烘干，其它分別同實(shí)施例1-3。實(shí)施例6 不同的是一次烘干用微波烘干，二次烘干用烘箱烘干，其它分別同實(shí)施例1-3。
權(quán)利要求
一種半脫脂五香花生仁的制作方法，其特征在于該方法按如下步驟進(jìn)行a.按照食鹽∶大料∶花椒∶桂皮∶水＝250 350∶25 35∶25 35∶25 35∶1500 3000重量份配比，向食鹽、大料、花椒和桂皮中加入水并加熱煮沸6 15分鐘，得佐料水，備用；b.取榨出40％～60％油脂的整粒花生仁，放入a步驟的佐料水中于30 50℃浸泡10～20分鐘，得含水量為30％～40％的膨化花生仁；c.將b步驟的膨化花生仁先進(jìn)行一次烘干，然后置于甲殼素或殼聚糖500 5000倍重量水溶液中浸泡1 2分鐘，再經(jīng)二次烘干得產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種半脫脂五香花生仁的制作方法，其特征在于所述的烘干 是烘箱烘干或微波烘干。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種半脫脂五香花生仁的制作方法，其特征在于所述的 烘干溫度為60-85°C、時(shí)間為20-35分鐘，或者微波烘干4_8分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供一種半脫脂五香花生仁的制作方法，該方法按如下步驟進(jìn)行a.按照食鹽∶大料∶花椒∶桂皮∶水＝250-350∶25-35∶25-35∶25-35∶1500-3000重量份配比，向食鹽、大料、花椒和桂皮中加入水并加熱煮沸6-15分鐘，得佐料水，備用；b.取榨出40％～60％油脂的整?；ㄉ剩湃隺步驟的佐料水中于30-50℃浸泡10～20分鐘，得含水量為30％～40％的膨化花生仁；c.將b步驟的膨化花生仁先進(jìn)行一次烘干，然后置于甲殼素或殼聚糖500-5000倍重量水溶液中浸泡1-2分鐘，再經(jīng)二次烘干得產(chǎn)品。
文檔編號(hào)A23L1/36GK101946925SQ20101024168
公開日2011年1月19日 申請(qǐng)日期2010年8月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月2日
發(fā)明者于連江, 周垂欽, 張?jiān)讫? 惠振, 郭興山 申請(qǐng)人:山東龍大植物油有限公司