專利名稱：海洋魚類餡餃子及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種餃子及其制作方法，尤其是一種采用海洋魚類做餡，味道鮮美、口 感絕佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且餡料不會(huì)在煮制的過(guò)程中散碎的海鮮餃子。
背景技術(shù)：
餃子是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，是我國(guó)北方民間的主食和地方小吃，同時(shí)也是逢年過(guò)節(jié) 時(shí)的傳統(tǒng)食物，尤其在春節(jié)，餃子不僅僅是一種食物，更已經(jīng)成為了一種文化符號(hào)；但是現(xiàn) 在人們所食用的餃子，一般還是以各種蔬菜或家畜的肉作為餡料，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存在局 限性；為了讓人們可以品嘗到味道更加鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的餃子，人們嘗試?yán)煤ｕr作為 餃子的餡料，但是純海鮮餡料存在著一個(gè)難以解決的問(wèn)題即純海鮮的餡料下鍋后粘合性 較差，在煮制的過(guò)程中會(huì)發(fā)生破碎的現(xiàn)象，嚴(yán)重的影響了海鮮水餃的口感和味道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的上述問(wèn)題，提供一種選用海洋魚類的肉泥作 為主料，味道鮮香，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)在煮制的過(guò)程中，餡料不會(huì)破碎的海洋魚類 餡餃子及其制作方法。本發(fā)明的具體解決方案是一種海洋魚類餡餃子，其特征在于所述的海洋魚類 餡餃子由魚肉泥、蛋清、高湯、海鮮湯和調(diào)味料組成，其在餡料中的質(zhì)量比為魚肉泥8-10份蛋清4-5份高湯2. 5-3 份海鮮湯2. 5-3份。所述的魚肉泥為鴉片魚、鱔魚、黑魚、川丁魚、黃魚、黃花魚、鲅魚、棒魚、鯰魚、鯧魚 中至少一種魚類的肉泥。所述的高湯為用雞骨、豬骨、牛骨慢火熬制6-8小時(shí)后，過(guò)濾得到的清湯。所述的海鮮湯為用魚皮、魚骨、魚頭慢火熬制4-6小時(shí)后，過(guò)濾得到的清湯。所述的調(diào)味料包括椒油、鹽、味精、白糖。在魚肉泥中加入蛋清、高湯、海鮮湯和調(diào)味料，并在加料的同時(shí)沿順時(shí)針?lè)较驍?拌，直至原料成泥狀，取適量泥狀海洋魚類餡放置在餃子皮中，包成餃子。本發(fā)明同現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)選用本配比和方法制作而成的餃子，不僅味道鮮美、口感絕佳，更主要的是它富含 豐富的碘、硒等人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期食用可增強(qiáng)體質(zhì)，有益身體健康；并且用本方法做 成的海鮮餃子，其餡料在煮制的過(guò)程中保持有較好的粘合性，不會(huì)發(fā)生破碎、松散等情況， 保持餃子的鮮美口感。因此它具備廣泛的市場(chǎng)前景，十分有利于在本領(lǐng)域中推廣應(yīng)用。
具體實(shí)施例方式下面將說(shuō)明本發(fā)明的具體實(shí)施方式
。實(shí)施例一一種海洋魚類餡餃子，其餡料由魚肉泥、蛋清、高湯、海鮮湯和調(diào)味料組成取鴉片 魚肉800克，制成肉泥；將雞骨、豬骨、牛骨放入清水中，用慢火熬制6個(gè)小時(shí)后，過(guò)濾上清液 取清湯作為高湯；將鴉片魚的魚皮、魚頭和魚骨放置在清水中用慢火熬制4小時(shí)后，過(guò)濾上 清液取清湯作為海鮮湯，將400克蛋清和適量的椒油、鹽、味精、白糖等調(diào)味料混入到鴉片 魚肉泥中，并依次倒入200克的高湯和200克海鮮湯，并在混合的過(guò)程中不停地沿著順時(shí)針 方向攪拌，直至原料成泥狀，并取適量的泥狀餡料放置在預(yù)先制作好的餃子皮中，采用傳統(tǒng) 的方法包制成餃子。實(shí)施例二一種海洋魚類餡餃子，其餡料由魚肉泥、蛋清、高湯、海鮮湯和調(diào)味料組成取鱸魚 肉1000克，制成肉泥；將雞骨、豬骨、牛骨放入清水中，用慢火熬制8個(gè)小時(shí)后，過(guò)濾上清液 取清湯作為高湯；將鱸魚的魚皮、魚頭和魚骨放置在清水中用慢火熬制6小時(shí)后，過(guò)濾上清 液取清湯作為海鮮湯，將500克蛋清和適量的椒油、鹽、味精、白糖等調(diào)味料混入到鱸魚肉 泥中，并依次倒入250克的高湯和250克海鮮湯，并在混合的過(guò)程中不停地沿著順時(shí)針?lè)较?攪拌，直至原料成泥狀，并取適量的泥狀餡料放置在預(yù)先制作好的餃子皮中，采用傳統(tǒng)的方 法包制成餃子。在制作本發(fā)明實(shí)施例的海洋魚類餡餃子時(shí)，其海鮮湯可選用用于制作肉泥的魚類 所剔除和剩余的魚皮、魚頭、魚骨來(lái)制備，不僅降低成本，而且味道更加純美。調(diào)味料的種類和量則根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行選擇。利用本方法制作的海鮮餃子，不僅味道鮮美，而且由于高湯和海鮮湯中富含凝膠， 因此餡料的粘合性較好，在煮制的過(guò)程中不會(huì)發(fā)生松散、破碎的情況。
權(quán)利要求
一種海洋魚類餡餃子，其特征在于所述的海洋魚類餡餃子由魚肉泥、蛋清、高湯、海鮮湯和調(diào)味料組成，其在餡料中的質(zhì)量比為魚肉泥8 10份蛋清 4 5份高湯 2.5 3份海鮮湯2.5 3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋魚類餡餃子，其特征在于所述的魚肉泥為鴉片魚、鱔 魚、黑魚、川丁魚、黃魚、黃花魚、鲅魚、棒魚、鯰魚、鯧魚中至少一種魚類的肉泥。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋魚類餡餃子，其特征在于所述的高湯為用雞骨、豬骨、 牛骨慢火熬制6-8小時(shí)后，過(guò)濾得到的清湯。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋魚類餡餃子，其特征在于所述的海鮮湯為用魚皮、魚 骨、魚頭慢火熬制4-6小時(shí)后，過(guò)濾得到的清湯。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋魚類餡餃子，其特征在于所述的調(diào)味料包括椒油、鹽、 味精、白糖。
6. 一種制備如權(quán)利要求1所述的海洋魚類餡餃子的方法，其特征在于在魚肉泥中加 入蛋清、高湯、海鮮湯和調(diào)味料，并在加料的同時(shí)沿順時(shí)針?lè)较驍嚢?，直至原料成泥狀，取適 量泥狀海洋魚類餡放置在餃子皮中，包成餃子。魚肉泥 蛋清 高湯 海鮮湯8-10 份 4-5份 2. 5-3 份 2. 5-3 份。
全文摘要
本發(fā)明公開一種海洋魚類餡餃子，其特征在于所述的海洋魚類餡餃子由魚肉泥、蛋清、高湯、海鮮湯和調(diào)味料組成，在魚肉泥中依次加入蛋清、高湯、海鮮湯和調(diào)味料，并在加料的同時(shí)沿順時(shí)針?lè)较驍嚢?，直至原料成泥狀，取適量泥狀海洋魚類餡放置在餃子皮中，包成餃子。這是一種選用海洋魚類的肉泥作為主料，味道鮮香，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)在煮制的過(guò)程中，餡料不會(huì)破碎的海洋魚類餡餃子及其制作方法。
文檔編號(hào)A23L1/164GK101897407SQ20101022341
公開日2010年12月1日 申請(qǐng)日期2010年7月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月12日
發(fā)明者裴振軍 申請(qǐng)人:裴振軍