專利名稱：一種雞肉腰果餡及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種糕餅餡料，同時還涉及制備這種糕餅餡料的加工方法。
二背景技術：
現(xiàn)有市場上比較普遍的糕餅餡料產品如蓉沙餡、水果餡等，它們是以赤豆、 扁豆等為基料，加入各種調料然后混炒制成糕點餡料。而目前市場上個還沒有一 種以冬瓜纖維、蓉沙為基料，加入雞肉、腰果炒制而成的高品位糕餅餡料。
三
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種雞肉腰果餡料，使該餡料口感好、色澤好、而且既 營養(yǎng)又不坍塌。
本發(fā)明的另一個目的是要提供上述雞肉腰果餡料制備的方法。 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明技術方案是
一種雞肉腰果餡，是每100Kg包括如下組合，冬瓜纖維30KG，白扁豆10Kg, 雞肉18Kg,腰果10Kg，植物油8-10Kg，白沙糖13Kg，麥芽糖15Kg，食用鹽1. 3Kg， 味精0.3Kg，香精O. 1Kg。
為了方便保存，還可以加入適量的山梨酸鉀或脫氫醋酸鈉。
雞肉腰果餡制備方法，其具體步驟如下
a、 選取干凈無雜的白扁豆制成蓉沙；
b、 取干凈無霉爛的冬瓜去皮、去籽后切成條狀，然后打槳脫水后的冬瓜纖維 素；
c、 將優(yōu)質腰果放在食用精制油油爆；
d、 將鮮活的家養(yǎng)雞、殺死去毛去肚煮熟，然后去骨去皮，切成雞絲或雞?。?br> e、 將步驟b得到的冬瓜漿和步驟a的蓉沙，按比例投放鍋中炒制，并加入植 物油、白砂糖、麥芽糖等，將水份炒制到水份30%時，再加入步驟d的雞 肉腰果，以及山梨酸鉀或脫氫醋酸鈉，炒制所需的軟硬度即可取出。具體實施例方式
現(xiàn)將本發(fā)明舉例做一個具體說明，步驟如下 具體實施方法-
1. 選瓜選擇黑皮、無斑點、無霉爛，體重在7.5公斤以上的優(yōu)質冬瓜。
2. 選豆選擇無癟粒、無壞粒、無蛆粒、無雜質清白優(yōu)質白扁豆。
3. 選擇添加料
a. 雞肉、選擇家養(yǎng)嫩雞，單只重量3-5斤，無病，健壯生長雞。
b. 腰果、選擇果粒清白，大小一致的果料。
4. 冬瓜去皮切塊去籽清洗，先將冬瓜表皮刨去，然后切成條或塊，再去除瓜籽， 最后清洗干凈。
5. 冬瓜打漿脫水，將條狀冬瓜放入打漿機打漿脫水，脫水后裝入專用塑料桶中。
6. 白扁豆浸泡、清洗、然后放入夾層鍋中沸水蒸煮酥。再放入膠體磨中打磨， 最后濾布篩濾去除大部分水分。
7. 把優(yōu)質腰果放油炸鍋中油爆成半成品。
8. 將鮮活雞殺死去肚去毛清洗后煮熟，然后去骨去皮切成雞絲或雞丁。
9. 炒制按每100 kg雞肉腰果餡、冬瓜纖維30kg、白扁豆10kg、白砂糖13 kg、麥芽糖15kg、食用鹽1.3kg、味精0.3kg，加入不銹鋼夾層鍋中炒制， 直到所需的軟硬度，在出鍋前40分鐘或水分在30%時放入雞肉丁 (絲)18 kg、 腰果10 kg、雞肉香精0. 1 kg、山梨酸鉀100 g或脫氫醋酸鈉50 g ，炒制 到達標后取出。
10. 冷卻把炒制的凈值雞肉腰果餡放入不銹鋼盤中冷卻。
11. 真空包裝，用專用袋子包裝，稱量真空包裝。
12. 滅菌把包裝的雞肉腰果餡料放入殺菌鍋中，沸水滅菌40分鐘。
13. 冷卻冷卻后撈出瀝干。
14. 驗收驗收裝箱，打上生產日期，放入合格證。
15. 送檢標準抽樣，送檢測室或有關部門。
16. 入庫送檢合格后入庫發(fā)貨。
本發(fā)明選用冬瓜纖維和蓉沙一起做基料，做成的餡料形狀好，不容易坍塌， 而且具有一定的透明度，色澤鮮艷。本發(fā)明在出鍋前的40分鐘左右加入雞絲或
雞丁和腰果，形成色、香、味和口感純真的精品餡料。另外，本發(fā)明選用夾層的 蒸汽鍋炒制餡料，受熱均勻，不會出現(xiàn)炒焦的現(xiàn)象。
權利要求
1、一種雞肉腰果餡，其特征在于，每100Kg包括如下組合，冬瓜纖維30KG，白扁豆10Kg，雞肉18Kg，腰果10Kg，植物油8-10Kg，白沙糖13Kg，麥芽糖15Kg，食用鹽1.3Kg，味精0.3Kg，香精0.1Kg。
2、 根據(jù)權利要求l所述的一種雞肉腰果餡，其特征在于還加入適量的山梨 酸鉀或脫氫醋酸鈉防腐劑。
3、根據(jù)權利要求l所述的一種雞肉腰果餡的制備方法，其具體步驟如下a、 選取干凈無雜的白扁豆制成蓉沙；b、 取干凈無霉爛的冬瓜去皮、去籽后切成條狀，然后打漿脫水后的冬瓜纖維 素；C、將優(yōu)質腰果放在食用精制油油爆；d、 將鮮活的家養(yǎng)雞、殺死去毛去肚煮熟，然后去骨去皮，切成雞絲或雞?。籩、 將步驟b得到的冬瓜漿和步驟a的蓉沙，按比例投放鍋中炒制，并加入植物 油、白砂糖、麥芽糖等，將水份炒制到30%時，再加入步驟d的雞肉腰果，以 及山梨酸鉀或脫氫醋酸鈉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糕點餡料及其加工方法。本發(fā)明所述的一種雞肉腰果餡，其每100kg包括如下組合，冬瓜纖維30kg，白扁豆10kg，雞肉18kg，腰果10kg，植物油8-10kg，白沙糖13kg，麥芽糖15kg，食用鹽1.3kg，味精0.3kg，香精0.1kg。本發(fā)明選用冬瓜纖維和蓉沙一起做基料，由于冬瓜纖維比較長，容易團聚，所以做成的餡料形狀好，不容易坍塌。本發(fā)明改變傳統(tǒng)的加入所有原料一起炒制的方法，而是在將水份炒制到30％時，再加入雞肉腰果，以及山梨酸鉀或脫氫醋酸鈉，這樣就能保留產品的色澤、香味、口感好的特點。
文檔編號A23L1/36GK101611897SQ200810039349
公開日2009年12月30日 申請日期2008年6月23日 優(yōu)先權日2008年6月23日 公開號200810039349.0
發(fā)明者倪應槐, 黃正明 申請人:上海綠緣食品有限公司