專利名稱：一種茶香黃豆醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醬，具體涉及一種茶香黃豆醬。
背景技術(shù)：
黃豆醬因其營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)而深受人們的喜愛。它的生產(chǎn)可以追溯到周代，至今已有3000多年的歷史，已經(jīng)成為人們生活中不可缺少的佐餐佳品。豆醬、 醬油、豆豉和腐乳并列為我國(guó)四大傳統(tǒng)大豆發(fā)酵制品，其中腐乳、醬油的生產(chǎn)已基本實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，而對(duì)黃豆醬的研究卻相對(duì)較少，當(dāng)前的生產(chǎn)模式還是以作坊式為主。傳統(tǒng)的黃豆醬食品，因其含有一種特殊的豆腥氣味，而令一部分人群無法接受。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，而提供一種香味濃郁，將醬香與茶香合而為一，味道獨(dú)特，咸甜適宜、香而不膩、辣而不燥、美味可口，無豆腥氣味的茶香黃豆醬。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是一種茶香黃豆醬，由下列重量份的原料組成黃豆60 80份、茶葉6 10份、面粉或芡粉10-15份、食鹽7 12份。所述的茶香黃豆醬，其特征在于原料中還有天然植物香料2 5份、干紅辣椒 3 7份、糯米酒3 7份、姜0. 5 5份、蔥1 5份。所述的茶香黃豆醬，其特征在于所述的天然植物香料包括花椒、八角、香果、桂皮、白芷、香葉。所述的茶香黃豆醬，其特征在于原料中還有食用植物油8 12份、香油0. 7 1.4 份。所述的茶香黃豆醬，其特征在于原料中還有蔗糖6 10份。所述的茶香黃豆醬，其特征在于原料中還有芝麻8 12份。一種茶香黃豆醬，通過下列方法制得(1)精選優(yōu)質(zhì)黃豆，除塵去雜，洗凈，用冷水浸泡8 12小時(shí)后，煮熟晾透，摻加占熟黃豆總重量12 18%的黃霉菌，攪拌均勻，在28 35 °C下，控制60 80%相對(duì)濕度，進(jìn)行有氧發(fā)酵4 6天，將食鹽用涼開水溶解，然后加入到發(fā)酵物中，再進(jìn)行曬醬10 25天， 制得母醬(2)先將茶葉在95°C溫度條件下煎煮2 3小時(shí)，提取、過濾、濃縮，得茶液；(3)將步驟⑴所得母醬和步驟(2)所得的濃縮茶葉水混合均勻；(4)將天然植物香料、干紅辣椒、姜、蔥烘干，用粉碎機(jī)粉碎成40 60目細(xì)粉，混合均勻，與糯米酒、植物油、香油一同加入步驟(3)物料中，攪拌均勻；(5)將芝麻炒熟，撒入醬中；(6)滅菌，瓶裝或袋裝。本發(fā)明產(chǎn)品是在現(xiàn)有醬類生產(chǎn)技術(shù)上所創(chuàng)造的新的制醬技術(shù)和產(chǎn)品品種。由于本產(chǎn)品在原料中加入了茶葉，解決了現(xiàn)有醬類產(chǎn)品中普遍存在豆腥氣味問題，提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成份。本發(fā)明茶香黃豆醬香味濃郁，將醬香與茶香合而為一，味道獨(dú)特，是極好的調(diào)味品。具有咸甜適宜、香而不膩、辣而不燥、美味可口等特點(diǎn)，不僅適合于家庭、餐館、食堂人們?cè)诰筒蜁r(shí)食用，還適合于人們?cè)谕獬雎糜尉筒蜁r(shí)食用，是老少皆宜的食料佳品。它不僅提高了中國(guó)人民的飲食質(zhì)量，而且豐富了全世界的餐桌文化。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一取黃豆60公斤、茶葉6公斤、食鹽7公斤、花椒0. 5公斤、八角0. 5公斤、香果0. 5 公斤、桂皮0. 5公斤、白芷0. 5公斤、香葉0. 5公斤、干紅辣椒3公斤、糯米酒3公斤、姜0. 5 公斤、蔥1公斤、食用植物油8公斤、香油0. 7公斤、蔗糖6公斤、芝麻8公斤。通過下列方法制得(1)精選優(yōu)質(zhì)黃豆，除塵去雜，洗凈，用冷水浸泡8小時(shí)后，煮熟晾透，摻加占熟黃豆總重量12%的黃霉菌，攪拌均勻，在30°C下，控制70%相對(duì)濕度，進(jìn)行有氧發(fā)酵5天，將食鹽用涼開水溶解，然后加入到發(fā)酵物中，再進(jìn)行曬醬15天，制得母醬(2)先將茶葉在95°C溫度條件下煎煮2. 5小時(shí)，提取、過濾、濃縮，得茶液；(3)將步驟⑴所得母醬和步驟(2)所得的濃縮茶葉水混合均勻；(4)將天然植物香料、干紅辣椒、姜、蔥烘干，用粉碎機(jī)粉碎成40目細(xì)粉，混合均勻，與糯米酒、植物油、香油一同加入步驟C3)物料中，攪拌均勻；(5)將芝麻炒熟，撒入醬中；(6)滅菌，瓶裝或袋裝。實(shí)施例二黃豆80公斤、茶葉10公斤、食鹽12公斤、花椒0. 8公斤、八角0. 8公斤、香果0. 8 公斤、桂皮0. 8公斤、白芷0. 8公斤、香葉0. 8公斤、干紅辣椒7公斤、糯米酒7公斤、姜5公斤、蔥5公斤、食用植物油12公斤、香油1. 4公斤、蔗糖10公斤、芝麻12公斤。通過下列方法制得(1)精選優(yōu)質(zhì)黃豆，除塵去雜，洗凈，用冷水浸泡12小時(shí)后，煮熟晾透，摻加占熟黃豆總重量18%的黃霉菌，攪拌均勻，在35°C下，控制80%相對(duì)濕度，進(jìn)行有氧發(fā)酵6天，將食鹽用涼開水溶解，然后加入到發(fā)酵物中，再進(jìn)行曬醬25天，制得母醬(2)先將茶葉在95°C溫度條件下煎煮3小時(shí)，提取、過濾、濃縮，得茶液；(3)將步驟⑴所得母醬和步驟(2)所得的濃縮茶葉水混合均勻；(4)將天然植物香料、干紅辣椒、姜、蔥烘干，用粉碎機(jī)粉碎成60目細(xì)粉，混合均勻，與糯米酒、植物油、香油一同加入步驟C3)物料中，攪拌均勻；(5)將芝麻炒熟，撒入醬中；(6)滅菌，瓶裝或袋裝。
權(quán)利要求
1.一種茶香黃豆醬，其特征在于該茶香豆瓣醬由下列重量份的原料組成黃豆60 80份、茶葉6 10份、食鹽7 12份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶香黃豆醬，其特征在于原料中還有天然植物香料2 5 份、干紅辣椒3 7份、糯米酒3 7份、姜0. 5 5份、蔥1 5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的茶香黃豆醬，其特征在于所述的天然植物香料包括花椒、八角、香果、桂皮、白芷、香葉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶香黃豆醬，其特征在于原料中還有食用植物油8 12份、 香油0.7 1.4份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶香黃豆醬，其特征在于原料中還有蔗糖6 10份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶香黃豆醬，其特征在于原料中還有芝麻8 12份。
7.一種茶香黃豆醬，其特征在于通過下列方法制得(1)精選優(yōu)質(zhì)黃豆，除塵去雜，洗凈，用冷水浸泡8 12小時(shí)后，煮熟晾透，摻加占熟黃豆總重量12 18%的黃霉菌，攪拌均勻，在28 35°C下，控制60 80%相對(duì)濕度，進(jìn)行有氧發(fā)酵4 6天，將食鹽用涼開水溶解，然后加入到發(fā)酵物中，再進(jìn)行曬醬10 25天，制得母醬；(2)先將茶葉在95°C溫度條件下煎煮2 3小時(shí)，提取、過濾、濃縮，得茶液；(3)將步驟(1)所得母醬和步驟( 所得的濃縮茶葉水混合均勻；(4)將天然植物香料、干紅辣椒、姜、蔥烘干，用粉碎機(jī)粉碎成40 60目細(xì)粉，混合均勻，與糯米酒、植物油、香油一同加入步驟C3)物料中，攪拌均勻；(5)將芝麻炒熟，撒入醬中；(6)滅菌，瓶裝或袋裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種茶香黃豆醬，它是在現(xiàn)有醬類生產(chǎn)技術(shù)上所創(chuàng)造的新的制醬技術(shù)和產(chǎn)品品種。由于本產(chǎn)品在原料中加入了茶葉，解決了現(xiàn)有醬類產(chǎn)品中普遍存在豆腥氣味問題，提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成份。本發(fā)明產(chǎn)品香味濃郁，將醬香與茶香合而為一，味道獨(dú)特，是極好的調(diào)味品。具有咸甜適宜、香而不膩、辣而不燥、美味可口等特點(diǎn)，不僅適合于家庭、餐館、食堂人們?cè)诰筒蜁r(shí)食用，還適合于人們?cè)谕獬雎糜尉筒蜁r(shí)食用，它不僅提高了中國(guó)人民的飲食質(zhì)量，而且豐富了全世界的餐桌文化。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102258187SQ20101018628
公開日2011年11月30日 申請(qǐng)日期2010年5月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月28日
發(fā)明者蔣小凍 申請(qǐng)人:蔣小凍