專利名稱：蜂膠作為水果保鮮劑的應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蜂膠的新用途，尤其是涉及蜂膠作為水果保鮮劑的應(yīng)用。
背景技術(shù)：
水果在采收后，水分、營養(yǎng)供應(yīng)中斷，但其呼吸作用還在進行，一方面需要繼續(xù)消耗水分，使水果失水；另一方面還要消耗水果中一些營養(yǎng)物質(zhì)，如糖分、淀粉、有機酸、果膠和色素等，最終使水果喪失口感、顏色、硬度和營養(yǎng)成分，變?yōu)椴豢墒秤玫?。隨著人們生活水平的提高，要保證不分季節(jié)和產(chǎn)地地供應(yīng)水果，就必須使水果在存儲運輸中依然能夠保鮮。 總體來說，影響水果壽命的因素有溫度、氧氣、機械傷和乙烯以及微生物。高溫能夠加快水果的呼吸，加快表面的水分蒸發(fā)，自然就降低了水果的壽命；氧氣同樣也是通過加快水果的呼吸來降低水果的壽命；而乙烯則是調(diào)控水果成熟和衰老的重要植物激素，其增強水果的呼吸強度，導(dǎo)致一系列的生理變化，使水果趨向成熟，而高溫、氧氣和機械傷都對乙烯的釋放具有促進作用；水果中的許多營養(yǎng)物質(zhì)是微生物繁殖的有利條件，如糖和淀粉等，微生物繁殖必然帶來水果的腐敗。因此水果保鮮技術(shù)的研發(fā)，是以低溫、保濕和防腐為質(zhì)量控制的關(guān)鍵。包括保鮮膜、保鮮劑、保鮮包裝等等。而其中的保鮮劑通常是在水果表面形成一層膜，降低氧氣的進入，能抑制水果的呼吸強度，減少水分的蒸發(fā)，還隔絕微生物，加上使用較為方便，因此運用十分普遍?，F(xiàn)在使用保鮮劑較多的水果是柑橘、葡萄、蘋果、油桃等。使用的保鮮劑甲基托布津、亞硫酸鹽、植酸、虎皮靈等。但實際上消費者對保鮮劑是比較排斥的， 最擔(dān)心的是保鮮劑的殘留，而上述的保鮮劑一般都需要充分清洗，有些由于不溶于水，如甲基托布津，還需要削皮后才能食用。因此，保鮮劑的低毒、無殘留是保鮮劑技術(shù)發(fā)展需要重點關(guān)注的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明根據(jù)現(xiàn)有水果保鮮劑的不足之處，提供一種蜂膠作為水果保鮮劑的新用途。蜂膠作為一種保健食品，是安全可靠和可以食用的。本發(fā)明的技術(shù)方案為蜂膠在制備水果保鮮劑中的應(yīng)用。所述水果為蘋果。所述蜂膠的使用濃度為2 % -8 %。所述蜂膠的最佳使用濃度為8%。所述蜂膠作為水果保鮮劑的應(yīng)用，是將蜂膠涂抹在水果表面，使之形成一層膜。蜂膠是蜜蜂從植物芽孢或樹干上采集的樹脂，混入其上腭腺、蠟腺的分泌物加工而成的一種具有芳香氣味的膠狀固體物。作為一種天然物質(zhì)，蜂膠不僅含有對人體有益的各種生物活性成分，還具有高效、 廣譜的抑菌作用。在美國和歐盟等國，提純蜂膠是作為普通食品銷售的。既然蜂膠是普通食品，說明蜂膠是無毒無害可以食用。蜂膠作為保鮮劑已有一定的研究，如作為水產(chǎn)品、乳產(chǎn)品、蛋類、肉類的保鮮劑，還有作為蔬菜的保鮮劑，如有實驗用蜂膠處理菜豆，可以顯著降低菜豆的失水失重，抑制糖的轉(zhuǎn)化，使其呼吸代謝減慢，抑制總糖和淀粉含量的變化，從而延長菜豆的貯藏壽命。蜂膠對鮮人參也有保鮮作用，能使其保鮮期延長至一年，且人參的氣味、色澤、人參皂甙和氨基酸總量無顯著變化。具體來說，蜂膠作為水果保鮮劑，粘性大，將其涂抹在水果表面會形成一層極薄的膜，能夠起到隔離氧氣、阻隔或殺死微生物及減少水分蒸發(fā)的作用，降低呼吸強度和新陳代謝，減少養(yǎng)分的消耗，從而延長食品保鮮時間，防止其腐敗變質(zhì)。另外，蜂膠中含有的大量黃酮類化合物具有清除自由基和抗氧化的作用，是一種高效、安全的天然抗氧化劑，被稱為 “雙重抗氧化劑”。對食品中的功能性成分有較好的保護作用。本發(fā)明將蜂膠作為水果保鮮劑，尤其是蘋果的保鮮劑使用具有非常好的保鮮效果，能夠顯著地降低貯藏過程水果的失重率、抑制水果呼吸強度上升和乙烯的生成，保持貯藏期水果的硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的穩(wěn)定，延緩Vc的氧化分解，從而達到延緩水果衰老和和品質(zhì)下降。實驗證明蜂膠是非常安全、可靠、有效的水果保鮮劑，具有非常廣的應(yīng)用前景。


圖1為本發(fā)明實施例中蜂膠作為水果保鮮劑對蘋果呼吸強度的影響的折線圖；圖2為本發(fā)明實施例中蜂膠作為水果保鮮劑對蘋果乙烯釋放速率影響的折線圖；圖3為本發(fā)明實施例中蜂膠作為水果保鮮劑對蘋果硬度影響的折線圖；圖4為本發(fā)明實施例中蜂膠作為水果保鮮劑對失重率影響的折線圖；圖5為本發(fā)明實施例中蜂膠作為水果保鮮劑對可溶性固形物含量的影響的折線圖；圖6為本發(fā)明實施例中蜂膠作為水果保鮮劑對可滴定酸含量的影響的折線圖；圖7為本發(fā)明實施例中蜂膠作為水果保鮮劑對蘋果Vc含量的影響的折線圖。
具體實施例方式將蜂膠作為蘋果保鮮劑的應(yīng)用。采用的蜂膠濃度范圍為2% _8%，最佳濃度為 8%。將蜂膠對蘋果表面進行涂膜處理，使蜂膠作為蘋果保鮮劑。具體實驗如下供試材料供試蘋果品種為“粉紅女士”，選擇成熟度一致、大小均一、無機械損傷的果實當(dāng)天運回實驗室。供試蜂膠為市售蜂膠。(產(chǎn)品主要指標(biāo)95%乙醇提取物含量>=98%，黃酮含量>=14% ；鉛<=Ippm ；汞<=0. 2ppm。)試驗方法試驗共設(shè)3個處理，分別為2^^4^^8%的蜂膠涂膜處理，以清水為對照(CK)，自然晾干。處理完畢后將處理與對照裝箱于冷庫(0士 1°C，相對濕度85% 90% )貯藏。每處理400個果實，重復(fù)3次。每隔10天測定一次指標(biāo)，以觀察各指標(biāo)的動態(tài)變化。項目測定及方法果肉硬度采用意大利FT-327型(探頭直徑11mm，測定深度8mm)硬度計測定；可溶性固形物含量采用日本ATAGO數(shù)顯手持糖度儀測定；可滴定酸含量用酸堿滴定法測定；呼吸速率用ET0NG-7001型CO2分析儀測定；乙烯釋放量用TRACE GC ULTRA型氣相色譜儀測定；維生素C含量采用鉬藍比色法測定[17]，失重率指數(shù)參照頡敏華[18]的方法統(tǒng)計。數(shù)據(jù)采用Excel軟件進行分析，并用SAS專業(yè)統(tǒng)計軟件進行顯著性分析。試驗結(jié)果蜂膠對果實呼吸強度和乙烯釋放量的影響“粉紅女士”蘋果在冷藏過程中，對照和處理果實達到呼吸高峰后都迅速下降。對照果實在75天左右達到呼吸高峰，8%蜂膠處理果實呼吸高峰比對照推遲10天。2%、4%、 8 %三個蜂膠處理果實呼吸峰值分別比對照低11. 4 %、14. 9 %、20. 2 %，差異達到顯著水平 (P < 0. 05)。這表明，蜂膠可以顯著降低果實的呼吸強度和呼吸高峰的峰值，推遲呼吸高峰的出現(xiàn)，高濃度作用較明顯，但對呼吸速率變化總趨勢沒有很大影響。如圖1所示，對照和蜂膠處理的果實都在75天左右達到乙烯高峰。但蜂膠處理的峰值明顯低于對照的峰值，2 %、4<%、8%三個蜂膠處理及CK的峰值分別為 25. 6μ L · kg-1 · h"\22. 2μ L · kg-1 ·2μ L · kg-1 · IT1 禾口 30. 4 μ L · kg-1 · tT1，各處理與對照及各處理之間差異達顯著水平(P < 0. 05)。且在整個貯藏期蜂膠處理的果實乙烯釋放速率始終處于較低水平。貯藏180天時2^^4^^8%三個蜂膠處理果實乙烯釋放量僅為對照的30.8%、49%、64.7%，差異達極顯著水平(P <0.01)由此可見蜂膠處理可顯著抑制冷藏期間“粉紅女士”蘋果乙烯的產(chǎn)生，降低乙烯高峰。蜂膠處理對果實硬度的影響由圖2看出，在“粉紅女士”蘋果冷藏過程中，對照和處理果實硬度均成逐漸下降的趨勢，但對照下降幅度更大，速度更快。其中，對照果實的硬度下降主要發(fā)生在貯藏期， 冷藏180天后，果肉硬度從采收期的10. 67kg. cm_2下降到7. 80kg. cm_2，比采收期時下降了沈.9%。蜂膠處理的果實硬度一直呈緩慢下降趨勢。且貯藏180(1時2(%、4(%、8(%三個蜂膠處理果實硬度分別從采收期的10. 67kg. cnT2下降到8. 48kg. cnT2、8. 85kg. cnT2、9. 26kg. cm"2, 比同期對照高出8. 7%U3. 5%U5. 2%。各處理與對照及各處理之間差異達到極顯著水平 (P < 0. 01)?？梢?，蜂膠處理可以很好的保持“粉紅女士”冷藏期間的硬度品質(zhì)。蜂膠處理對果實失重率的影響從圖3可以看出，蜂膠處理能有效抑制果實失重，且隨蜂膠濃度的增大失重率降低。4%、8%蜂膠處理果實分別在冷藏后50天、90天出現(xiàn)失水現(xiàn)象。對照果實失水量一直呈上升趨勢。180天后2%、4%、8%三個蜂膠處理和CK果實失水量分別為1.47%、0. 7%、 0. 18%和1.95%，各處理與對照及各處理之間失重呈極顯著性差異(P <0.01)。結(jié)果表明， 蜂膠涂膜能夠有效的抑制“粉紅女士”蘋果的失水，具有較好的保水作用，且蜂膠濃度越大效果越明顯。蜂膠處理對果實可溶性固形物含量的影響“粉紅女士”蘋果在貯藏過程中，對照和處理果實的可溶性固性物含量隨著貯藏時間的延長都呈現(xiàn)上升-下降-上升的變化趨勢，處理果實的可溶性固形物含量增加速度低于對照果實，分別在44天和55天達到最大值，2^^4^^8%蜂膠處理和對照可溶性固性物含量分別為14. 3%、14. 27%、14. 22%和14.31%。各處理與對照及各處理之間差異不顯著。蜂膠處理可有效延緩“粉紅女士”蘋果可溶性固形物的降解，在貯藏48天后處理組始終高于同期對照組。貯藏180天時對照果實的可溶性固形物含量明顯低于處理果實。2%、4%、8 %蜂膠處理和對照可溶性固形物含量分別為13. 51 %、13. 65 %、13. 71 %和13. 02 %。 處理和對照的可溶性固形物含量呈顯著性差異(P <0.05)。結(jié)果表明，蜂膠處理可有效延緩“粉紅女士”蘋果可溶性固形物的降解。蜂膠處理對果實可滴定酸含量的影響果實中可滴定酸含量隨貯藏時間的延長不斷降低，其中對照果實可滴定酸含量降低速度高于處理果實。處理果實105天后可滴定酸含量開始出現(xiàn)明顯差異，貯藏180天時2%、4%、8%蜂膠處理和對照可滴定酸含量分別為4. 85g. Γ\5. 90g. Γ\6. 60g. Γ1和 2. 30g. Γ1，各處理與對照及各處理之間可滴定酸含量差異達到極顯著水平(P < 0. 01)。結(jié)果表明，蜂膠處理可有效延緩“粉紅女士”蘋果可滴定酸含量下降速度，貯藏后期效果較明
Mo蜂膠處理對果實Vc含量的影響在初期，處理與對照的Vc含量均有上升，58d后都開始表現(xiàn)出緩慢下降趨勢。貯藏結(jié)束時，對照果Vc含量為6. 13mg/100g,同期2 %、4%、8 %蜂膠處理Vc含量分別比對照高19. 1%、22.3%、26.8%。處理和對照Vc含量達到顯著性差異(P < 0. 05)。結(jié)果表明， 蜂膠處理可以有效延緩“粉紅女士”蘋果Vc含量的下降。上述實驗證明蜂膠作為天然保鮮劑，保鮮效果非常明顯，而且蜂膠本身作為食品， 安全無毒，其使用也很方便簡單，確實能作為一種消費者放心的保鮮劑使用。
權(quán)利要求
1.蜂膠在制備水果保鮮劑中的應(yīng)用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述蜂膠在制備水果保鮮劑中的應(yīng)用，其特征是所述水果為
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述蜂膠在制備水果保鮮劑中的應(yīng)用，其特征是所述蜂膠的使用濃度為2-8%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述蜂膠在制備水果保鮮劑中的應(yīng)用，其特征是是將蜂膠涂抹在水果表面。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蜂膠在制備水果保鮮劑中的應(yīng)用。也就是蜂膠的新用途。將濃度范圍為2％-8％的蜂膠在水果表面進行涂膜處理后，能夠顯著地降低貯藏過程中水果的失重率、抑制水果呼吸強度上升和乙烯的生成，保持貯藏期水果的硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的穩(wěn)定，延緩Vc的氧化分解，從而達到延緩水果衰老和品質(zhì)下降。實驗證明蜂膠是非常安全、可靠、有效的水果保鮮劑。具有非常廣的應(yīng)用前景。
文檔編號A23B7/16GK102232413SQ20101016439
公開日2011年11月9日 申請日期2010年5月6日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月6日
發(fā)明者任曉林, 任艷 申請人:任小林, 任艷