專利名稱：油炸丸子上色方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉制品上色技術(shù)，尤其涉及一種丸類產(chǎn)品表面上色技術(shù)，屬于肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
肉丸類產(chǎn)品是人們?nèi)粘Ｉ攀持械闹饕称分?，目前無論生產(chǎn)規(guī)模和銷量都呈遞增趨勢。多年來，在國內(nèi)外生產(chǎn)的丸類產(chǎn)品中，為了使產(chǎn)品呈現(xiàn)良好的色澤，采用了多種多樣的辦法，比如加入一些色素(如紅曲紅、焦糖色)等，但食用色素不利于人體健康。目前未見丸類產(chǎn)品表面上色方法報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對丸類產(chǎn)品的特點(diǎn)，目的在于提供一種油炸丸子的上色方法，使炸出的丸子成色好，口感好，不含人工色素。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，采用如此下技術(shù)方案油炸前，在丸子餡中加入葡萄糖、木糖和白砂糖，將餡攪拌均勻，熱燙成型后油炸。利用葡萄糖和白砂糖加熱發(fā)生焦糖化反應(yīng)的原理，使丸子呈現(xiàn)金黃色。葡萄糖、木糖和白砂糖加入量分別為餡重量的如下百分比葡萄糖 1. 0 1. 5%，木糖0. 1 0. 17%,白砂糖0. 8 0. 85%。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于采用該方法制作的丸子不僅色澤自然，成色好，而且口感好，深受消費(fèi)者喜愛，有較好的銷售量。
具體實(shí)施例方式為對本發(fā)明進(jìn)行更好地說明舉實(shí)施例如下油炸前，在丸子餡中加入葡萄糖、木糖和白砂糖，將餡攪拌均勻，熱燙成型后上鍋油炸。利用葡萄糖和白砂糖加熱發(fā)生焦糖化反應(yīng)的原理，使丸子呈現(xiàn)金黃色。葡萄糖、木糖和白砂糖加入量分別為肉制品重量的如下百分比葡萄糖1.0 1. 5%，木糖0. 1 0. 17%,白砂糖0. 8 0.85%。采用該方法制作的丸子不僅色澤自然，成色好，而且口感好，深受消費(fèi)者喜愛，有較好的銷售量。
權(quán)利要求
1. 一種油炸丸子的上色方法，其特征在于，油炸前，在丸子餡中加入葡萄糖、木糖和白砂糖，將餡攪拌均勻，熱燙成型后上鍋油炸。利用葡萄糖和白砂糖加熱發(fā)生焦糖化反應(yīng)的原理，使丸子呈現(xiàn)金黃色。葡萄糖、木糖和白砂糖加入量分別為餡重量的如下百分比葡萄糖 1. 0 1. 5%，木糖0. 1 0. 17%,白砂糖0. 8 0. 85%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食品上色技術(shù)，涉及一種丸類產(chǎn)品表面上色方法，屬于肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域。該方法通過如下方法實(shí)現(xiàn)油炸前，在丸子餡中加入葡萄糖、木糖和白砂糖，將餡攪拌均勻，熱燙成型后上鍋油炸。葡萄糖、木糖和白砂糖加入量分別為餡重量的如下百分比葡萄糖1.0～1.5％，木糖0.1～0.17％，白砂糖0.8～0.85％。采用該方法制作的丸子不僅色澤自然，成色好，而且口感好，深受消費(fèi)者喜愛，有較好的銷售量。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102204687SQ201010134889
公開日2011年10月5日 申請日期2010年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月30日
發(fā)明者仵世清, 張建林, 陸學(xué)君 申請人:河南眾品食業(yè)股份有限公司