專利名稱：一種圣女果速凍防裂方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品防凍裂方法，尤其涉及圣女果速凍防裂方法，屬果品貯存技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
圣女果不僅色澤艷麗、形態(tài)優(yōu)美，而且味道適口、營養(yǎng)豐富，既是蔬菜又是水果，除了含有番茄的所有營養(yǎng)成分之外，其維生素含量比普通番茄高。被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為優(yōu)先推廣的“四大水果”之一。圣女果中含有谷胱甘肽和番茄紅素等特殊物質(zhì)?？纱龠M(jìn)人體的生長發(fā)育，特別可促進(jìn)小兒的生長發(fā)育，增加人體抵抗力，延緩人的衰老。另外，番茄紅素可保護(hù)人體不受香煙和汽車廢氣中致癌毒素的侵害，并可提高人體的防曬功能。對(duì)于防癌、 抗癌，特別是前列腺癌，可以起到有效的治療和預(yù)防。其維生素PP的含量居果蔬之首，能促進(jìn)紅細(xì)胞的生成，維護(hù)胃液正常分泌，對(duì)肝病也有輔助治療作用、還可以美容、防曬效果也很好。為使人們四季食用到圣女果，人們采取了多種方法對(duì)其進(jìn)行貯藏、保鮮，有土窖貯藏法、涂敷保鮮劑法、冷藏法等，采用冷藏法對(duì)其進(jìn)行保鮮方便快捷、對(duì)食品無污染，但該方法往往在清洗、漂燙后直接進(jìn)行速凍，很容易使圣女果在凍結(jié)過程中發(fā)生凍裂，不僅影響產(chǎn)品外觀，而且造成營養(yǎng)水分流失，影響人們的消費(fèi)食用。

發(fā)明內(nèi)容
為滿足市場需求，本發(fā)明目的在于提供一種圣女果速凍防裂方法，使圣女果在凍結(jié)過程中不發(fā)生凍裂。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，技術(shù)方案如下將圣女果清洗、漂燙后，將其在如下配比的溶液中浸泡30 60min，然后速凍。溶液配比白砂糖10 15%、植酸0.015 0.02%、氯化鈉1 2%，余量為水，各組分以重量百分比計(jì)。選料原理每個(gè)植酸分子可提供六對(duì)氫原子使自由基的電子形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，從而代替被保鮮物分子作為供氧分子，避免被保鮮物氧化變質(zhì)。氯化鈉、白砂糖水溶液能維持果實(shí)正常的滲透壓，保證內(nèi)外界能量與物質(zhì)交換的順利進(jìn)行；同時(shí)能夠避免細(xì)胞破裂，不會(huì)讓細(xì)胞脫水或者過度吸水。保證細(xì)胞在一個(gè)液體環(huán)境中，維持正常生理學(xué)平衡。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于用此方法處理圣女果，經(jīng)速凍后，產(chǎn)品外觀紅亮，完整，無裂痕， 延長了其保鮮期，由通常的6個(gè)月延長到12個(gè)月，營養(yǎng)水分不流失。
具體實(shí)施例方式為對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更好地說明，舉實(shí)施例如下將圣女果清洗、漂燙后，將其在如下配比的溶液中浸泡30 60min，然后速凍。溶液配比白砂糖10 15%、植酸0.015 0.02%、氯化鈉1 2%，余量為水，各組分以重量百分比計(jì)。用此方法處理圣女果，經(jīng)速凍后，產(chǎn)品外觀紅亮，完整，無裂痕，保鮮期延長，由通常的6個(gè)月延長到12個(gè)月，營養(yǎng)水分不流失。
權(quán)利要求
1. 一種圣女果速凍防裂方法，其特征在于采取如下方法將圣女果清洗、漂燙后，將其在如下配比的溶液中浸泡30 60分鐘，然后速凍；溶液配比白砂糖10 15%、植酸 0.015 0. 02%、氯化鈉1 2%，余量為水，各組分以重量百分比計(jì)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食品防凍裂方法，涉及圣女果速凍防裂方法，屬果品貯存技術(shù)領(lǐng)域。該方法將圣女果清洗、漂燙后，將其在如下配比的溶液中浸泡30～60min，然后速凍。溶液配比白砂糖10～15％、植酸0.015～0.02％、氯化鈉1～2％，余量為水，各組分以重量百分比計(jì)。用此方法處理圣女果，經(jīng)速凍后，產(chǎn)品外觀紅亮，完整，無裂痕，延長了其保鮮期，由通常的6個(gè)月延長到12個(gè)月，營養(yǎng)水分不流失。
文檔編號(hào)A23B7/055GK102204587SQ20101013488
公開日2011年10月5日 申請(qǐng)日期2010年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月30日
發(fā)明者張建林, 張懷昌, 杜利英, 郭耿銳 申請(qǐng)人:河南眾品食業(yè)股份有限公司