專利名稱：納豆納米鈣咀嚼片的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種保健食品及營養(yǎng)食品，即納豆納米鈣咀嚼片及制備方法。
背景技術：
在現有技術中，納豆是大豆經納豆菌發(fā)酵而成，是盛產于日本的一種保健食品。近 幾年來，經日本的醫(yī)學家、生理學家研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆后， 變得可溶并產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由于納豆菌及關聯(lián)細菌產生，幫 助腸胃消化吸收。納豆的成分是水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8. 17%、碳水化合 物6.09的％、粗纖維2.2%、灰分1.86%，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高 蛋白滋養(yǎng)食品，納豆中含有的酵素，食用后可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質， 使異常血壓恢復正常(《身體科學》雜志1994年1月號，日本評論社出版，第4頁)。納豆 是由枯草桿菌(Bacillussubtilis)的類緣菌"納豆菌"，對大豆原料進行發(fā)酵而成的傳統(tǒng)營 養(yǎng)保健食品。納豆中含有的納豆激酶、多種酵素，抗菌物質、吡啶二羧酸、皂角苷、卵磷脂、異 黃酮、豐富多樣的維生素(B1、 B2、 K2)、黏蛋白、氨基酸以及多種礦物質等營養(yǎng)成分，具有溶 解血栓、調節(jié)血脂、血壓及預防粥狀動脈硬化、調節(jié)腸胃潤腸通便、防止骨質疏松等功能。研 究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功 能因子有關。納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血 管、預防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；納豆中含有游離的異黃酮類物質及多 種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清 除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率； 攝入活納豆菌可以調節(jié)腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優(yōu)于現在 常用的乳酸菌微生態(tài)制劑；納豆發(fā)酵產生的粘性物質，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護 胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。然而納豆食用上還存在組分單一、單調，不利于普及。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是針對上述不足而提供一種增強營養(yǎng)價值，食用方便的納豆納米鈣 咀嚼片及制備方法。 本發(fā)明的技術解決方案是納豆納米鈣咀嚼片由以下重量百分比原料制成納豆 凍干粉15 30% 、納米碳酸鈣10 30% 、酪蛋白磷酸肽0. 2 0. 3% 、膠原蛋白10 30% 、 白砂糖或食用葡萄糖10 60%。納米碳酸鈣粒徑在25 100nm，納米碳酸鈣還可以用生 物碳酸鈣、檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、活性鈣、氨基酸鈣、磷酸鈣、天門冬氨酸鈣(螯合
3型)、蘇糖酸鈣代替。 納豆納米鈣咀嚼片的制備方法，步驟如下取白砂糖或食用葡萄糖、納米碳酸鈣、 酪蛋白磷酸肽、膠原蛋白，混合，制粒，干燥，整粒；另取納豆凍干粉，與上述整?；旌希瑝褐?成片，包裝，即得。納豆凍干粉、納米碳酸鈣、酪蛋白磷酸肽和其他各種鈣商品市場均有成品出售。 按上述各原料與食品上常用的載體、添加劑或輔料可以混合制成片劑、膠囊劑、顆 粒劑、沖劑或其它常規(guī)制劑，不限于此，只要用此原料組分即在保護范圍內。
納豆激酶具有溶解血栓、增加骨密度、調整腸胃功能。納豆激酶是直接分解血栓的 纖維蛋白酶，具有強大的溶栓作用，比尿激酶的能力還要強，每克濕納豆溶栓效果相當于尿 激酶1600FU，在胃腸中不失活。納豆激酶對血栓的作用時間長，與尿激酶4 20分鐘作用 時間相比，納豆激酶作用長達8 12小時，而且安全、無副作用。該產品除了具有抗栓溶 栓的功效外，納豆中還含有豐富的維生素K2。維生素K2在人體中可生成骨蛋白質，再與鈣 共同生成骨質，增加骨密度，具有促進鈣吸收的作用。配方中添加了納米碳酸鈣，增加了鈣 源，解決了老年人、飲食不佳人群的鈣源問題。納米碳酸鈣又稱超微細碳酸鈣，可作為補鈣 劑。食用納米碳酸鈣以其純度高、分散性好、抗沉降性能優(yōu)越、溶解性好、容易吸收、口感好、 超低雜質含量等特性?？蓮V泛應用于食品、醫(yī)藥等領域；作堿性劑、營養(yǎng)增補劑、面團調節(jié) 劑、固化劑、酵母養(yǎng)料、抗結塊劑、疏松劑、膠姆糖助劑、改性劑，特別適應于鈣營養(yǎng)強化保健 食品、鈣片、膠囊、面制品、谷物早餐、餅干、乳制品、豆粉、軟飲料、藕粉等。食用碳酸鈣執(zhí) 行食品添加劑國家標準GB1898-2007《食品添加劑碳酸鈣》。碳酸鈣是各種鈣鹽含鈣量最高 (40%)的一種，雖不溶于水，但可在胃酸中溶解，且有較好的吸收率，是目前劑型最多、應用 最廣的補鈣劑。但傳統(tǒng)的碳酸鈣制品由于要消耗大量的胃酸，有時會引起惡心不適等不良 反應。現在碳酸鈣制劑在不斷改良中，如碳酸鈣制劑采用納米級碳酸鈣，把鈣分子縮小到幾 十納米，這樣就避免了以往消耗大量胃酸，不易消化的問題，更易吸收，安全性更高。新瑪特 粉體化工原料(東莞)有限公司生產，山東伊健源生物醫(yī)藥有限公司有售。膠原蛋白是人 體骨骼、尤其是軟骨組織中的重要組成成分。骨骼中的膠原蛋白流失時會使得骨中鈣量也 降低，因此，只增加鈣攝取量不易改善骨質疏松現象。 一般情況下，骨質總量中的鈣、鎂、磷 等無機物質僅占骨質總量的百分之幾，而膠原蛋白等有機物質卻要超過80%。 一般人在25 歲之后，體內的膠原蛋白就開始逐漸流失，女性由于年齡造成的體內激素失調，流失的速度 要比男性快數倍，老年人膠原蛋白流失的速度更快。因此在補鈣的基礎上適當補充膠原蛋 白顯得十分重要。酪蛋白磷酸肽是以牛乳酪蛋白為原料，通過生物技術制得的具有生物活 性的多肽，能有效促進人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物營養(yǎng)素的吸收和利用，酪蛋白磷酸肽與 維生素K2配合，起到提高鈣的吸收利用率的增效作用。 本發(fā)明的優(yōu)點是1、通過合理組方，不僅有利于吸食納豆成分，也提高了產品的輔 助功能，加強了協(xié)同作用，起到了增效作用，使產品具有很好的食療和保健作用，并便于普 及。2、采用先進的生產工藝，保證了納豆激酶的生物活性和酶活力，具有可靠的溶栓作用。 3、特別添加了納米碳酸鈣。納米碳酸鈣具有鈣含量高、粒徑在25 100nm之間，是普通鈣 的幾十倍，更容易被人體吸收；3.產品含有新型的鈣吸收劑一酪蛋白磷酸肽(CPP)。酪蛋白 磷酸肽來源于天然優(yōu)質蛋白質一牛乳酪蛋白，可以有效提高人體鈣、鐵、鋅等二價礦物質的 攝入量以及吸收和利用率，還具有固齒、健齒、修復齦齒的作用。CPP與維生素D相比吸收率高，無毒副作用，更能提高其它鋅、鐵等二價礦物質的吸收率。CPP可促進小腸下部不飽和鈣 的被動擴散吸收，這種吸收不受年齡和維生素D的變化。納米鈣與CPP為伍，加強了鈣的吸 收和利用。4.在補鈣的基礎上，同時補充膠原蛋白，有效改善骨質疏松癥及鈣的流失。
下面將結合實施例對本發(fā)明的實施方式作進一步詳細描述。
具體實施方式

實施例1
納豆納米鈣咀嚼片由以下重量百分比原料制成納豆凍干粉20%、納米碳酸鈣30%、 酪蛋白磷酸肽0.2%、膠原蛋白20%、食用葡萄糖29.8%。
實施例2
納豆納米鈣咀嚼片由以下重量百分比原料制成納豆凍干粉15%、納米碳酸鈣20%、 酪蛋白磷酸肽0. 2 % 、膠原蛋白20 % 、白砂糖44. 8 % 。
實施例3
納豆納米鈣咀嚼片由以下重量百分比原料制成納豆凍干粉15%、納米碳酸鈣30%、 酪蛋白磷酸肽0. 3 % 、膠原蛋白20 % 、白砂糖34. 7 % 。
實施例4
納豆納米鈣咀嚼片由以下重量百分比原料制成納豆凍干粉30%、納米碳酸鈣10%、 酪蛋白磷酸肽0. 3 % 、膠原蛋白10 % 、白砂糖49. 7 % 。
權利要求
一種納豆納米鈣咀嚼片，其特征在于由以下重量百分比原料制成納豆凍干粉15～30％、納米碳酸鈣10～30％、酪蛋白磷酸肽0.2～0.3％、膠原蛋白10～30％、白砂糖或食用葡萄糖10～60％。
2. 按照權利要求l所述的納豆納米鈣咀嚼片，其特征在于納豆凍干粉20%、納米碳酸 鈣30%、酪蛋白磷酸肽0.2%、膠原蛋白20%、白砂糖或食用葡萄糖29.8%。
3. —種如權利要求1或2所述納豆納米鈣咀嚼片的制備方法，其特征在于步驟如下 取白砂糖或食用葡萄糖、納米碳酸鈣、酪蛋白磷酸肽、膠原蛋白，混合，制粒，干燥，整粒；另 取納豆凍干粉，與上述整粒混合，壓制成片，包裝，即得。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種保健食品及營養(yǎng)食品，即納豆納米鈣咀嚼片。它由以下重量百分比原料制成納豆凍干粉15～30％、納米碳酸鈣10～30％、酪蛋白磷酸肽0.2～0.3％、膠原蛋白10～30％、白砂糖或食用葡萄糖10～60％。通過合理組方，不僅有利于吸食納豆成分，也提高了產品的輔助功能，加強了協(xié)同作用，起到了增效作用，使產品具有很好的食療和保健作用，并便于普及。特別添加了納米碳酸鈣；含有新型的鈣吸收劑—酪蛋白磷酸肽，加強了鈣的吸收和利用；含有膠原蛋白，在補鈣的基礎上，同時補充膠原蛋白，有效改善骨質疏松癥及鈣的流失。
文檔編號A23L1/305GK101785547SQ20101012813
公開日2010年7月28日 申請日期2010年3月19日 優(yōu)先權日2010年3月19日
發(fā)明者李海龍, 許勇男 申請人:許勇男