專利名稱：紅燒娃娃魚的烹飪方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種菜肴的烹飪方法，尤其涉及一種紅燒娃娃魚的烹飪方 法。
背景技術(shù)：
娃娃魚是大鯢的俗稱，是三億年前與恐龍同時(shí)代生存并延續(xù)下來的大 型兩棲動(dòng)物，被稱為研究生物進(jìn)化的"活化石"，屬于國家二類保護(hù)動(dòng)物。娃娃魚是一種歷史 悠久的藥用動(dòng)物，《本草綱目》中有"鱗目、滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血行氣、治頑疾"的描述?，F(xiàn)代臨床 醫(yī)學(xué)認(rèn)為娃娃魚對貧血、霍亂、痢疾、癲癇和血經(jīng)等疾病均有顯著療效，具有滋陰、補(bǔ)腎、強(qiáng) 壯、補(bǔ)血行氣的功效；另外，有關(guān)資料顯示從娃娃魚的肌體中可提取最有效的抗癌物質(zhì)， 其皮、胃、尾、血、脂肪和腺體分泌液均有較高的藥用和保健價(jià)值。娃娃魚不僅具有上述藥用 價(jià)值，而且肉味鮮美，是一種名貴佳肴；其肉質(zhì)中含有17種氨基酸，而人體所必須的八種氨 基酸含量高達(dá)39. 69%，經(jīng)常食用可延緩衰老、延年益壽、提高造血和免疫功能，對防止心血 管疾病、貧血以及抗癌有一定作用；在香港、臺灣及東南亞、日本等地被視為珍稀名貴的滋 補(bǔ)品，對人體補(bǔ)虛有奇效。 由于娃娃魚比較稀少、且價(jià)格昂貴，其烹飪方法的報(bào)道并不多見；目前，普遍以清 燉、清蒸等傳統(tǒng)烹飪方法為主，雖然湯味鮮美、營養(yǎng)豐富，但存在肉質(zhì)口味清淡單一、口感差 等缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述缺陷，本發(fā)明旨在提供一種肉質(zhì)細(xì)膩、味道 鮮美、口感獨(dú)特的紅燒娃娃魚的烹飪方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案由包括下列重量分的原料烹制而 成主料娃娃魚250 350份、公雞100 150份，配料生姜25份、大蒜25份、大蔥10 20份、植物油50份、蠔油12 15份、適量味精；烹飪方法如下
1)將娃娃魚宰殺后去除內(nèi)臟，四肢、軀干分別切成肉塊； 2)文火將植物油加熱至八成熟，放入切成丁狀的生姜煎炸至金黃撈出，再放入大 蒜煎炸至表面微皺撈出； 3)將娃娃魚四肢肉塊和魚頭倒入油鍋炒3 8分鐘，再倒入娃娃魚軀干肉塊炒至 疲軟，撈出備用； 4)將公雞宰殺后切成肉塊倒入油鍋中炒熟，然后加入上述備用的娃娃魚肉、經(jīng)過 煎炸的生姜及大蒜、蠔油、味精以及切成段的大蔥翻炒均勻，至大蔥微黃后再炒1分鐘，起 鍋裝盤。 與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明由于采用了上述技術(shù)方案，因此利用本方法烹飪的娃娃 魚具有肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩、肉香味濃、營養(yǎng)豐富、味道獨(dú)特等特點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體的實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，其方法如下
1)取體重2500 3500克的娃娃魚，清水喂養(yǎng)2 4天； 2)將娃娃魚宰殺后放入沸水中浸泡2 5分鐘，待其軀體滲出白色粘液后將其撈 出，輕輕刮去體表粘液及皮膚附屬物； 3)將去除內(nèi)臟的娃娃魚沖洗干凈，分別將四肢、軀干切成2 3cm肉塊備用；
4)將體重1000 1500克的公雞宰殺后去除內(nèi)臟、沖洗干凈，切成2 3cm肉塊備用； 5)將植物油500克文火加熱至八成熟，放入切成丁狀的生姜250克煎炸至金黃撈 出，然后放入大蒜250克煎炸至表面微皺撈出； 6)將娃娃魚四肢肉塊和娃娃魚頭倒入油鍋炒3 8分鐘，再倒入娃娃魚軀干肉塊 炒至疲軟，撈出備用； 7)將雞肉塊倒入油鍋中炒熟后加入上述經(jīng)過煎炒的娃娃魚肉、經(jīng)過煎炸的生姜和 大蒜，再加入120 150克蠔油、適量味精以及切成段的大蔥100 200克翻炒均勻，至大 蔥微黃后再炒1分鐘即可起鍋裝盤。
權(quán)利要求
一種紅燒娃娃魚的烹飪方法，其特征在于由包括下列重量分的原料烹制而成主料娃娃魚250～350份、公雞100～150份，配料生姜25份、大蒜25份、大蔥10～20份、植物油50份、蠔油12～15份、適量味精；烹飪方法如下1)將娃娃魚宰殺后去除內(nèi)臟，四肢、軀干分別切成肉塊；2)文火將植物油加熱至八成熟，放入切成丁狀的生姜煎炸至金黃撈出，再放入大蒜煎炸至表面微皺撈出；3)將娃娃魚四肢肉塊和魚頭倒入油鍋炒3～8分鐘，再倒入娃娃魚軀干肉塊炒至疲軟，撈出備用；4)將公雞宰殺后切成肉塊倒入油鍋中炒熟，然后加入上述備用的娃娃魚肉、經(jīng)過煎炸的生姜及大蒜、蠔油、味精以及切成段的大蔥翻炒均勻，至大蔥微黃后再炒1分鐘，起鍋裝盤。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅燒娃娃魚的烹飪方法，屬于菜肴烹飪方法；旨在提供一種肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、口感好的烹飪娃娃魚的方法。它由包括下列重量分的原料烹制而成娃娃魚250～350份、公雞100～150份，生姜25份、大蒜25份、大蔥10～20份、植物油50份、蠔油12～15份、適量味精；烹飪方法是將娃娃魚和公雞的四肢、軀干分別切成肉塊；將植物油加熱，放入生姜和大蒜煎炸后撈出；將娃娃魚魚頭和四肢肉塊倒入油鍋炒3～8分鐘，再倒入娃娃魚軀干肉塊炒至疲軟，撈出備用；將雞肉塊倒入油鍋中炒熟，加入備用的娃娃魚肉塊、煎炸過的生姜和大蒜、蠔油、味精以及的大蔥段翻炒均勻，至大蔥微黃后再炒1分鐘，起鍋裝盤。
文檔編號A23L1/326GK101779800SQ201010127450
公開日2010年7月21日 申請日期2010年3月19日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月19日
發(fā)明者蘭洪明, 張仁偉, 李 燦 申請人:貴定錦江娃娃魚開發(fā)有限公司;貴陽學(xué)院