專利名稱：：不老莓脫水粉末、其制造方法及含有此粉末的面粉的制作方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及一種健康食品粉末的制造方法，特別涉及一種含有高含量花青素的不老莓脫水粉末的制造方法；本發(fā)明還涉及一種不老莓脫水粉末，及含有不老莓脫水粉末的面粉。
背景技術：
：現代高速發(fā)展的機器文明帶來了各種環(huán)境污染，如電視的過度觀看、個人電腦和各種電子娛樂機的過度使用，快餐食品、餓過度餐飲引起的營養(yǎng)的不均衡，飽受精神壓力的都市人特別是駕駛員、考試生、電腦使用者等容易發(fā)生眼睛疲勞過度，或者夜間操作等也容易導致視力下降。為了防止視力下降，一般都尋找醫(yī)療用品或者天然食品等，其中從不老莓中提取以花青素為主要成分并用于制造視力改善劑，在國內外已得到了普遍的應用。不老莓屬于薔薇科，生長在紐約的森林或者草原地帶，北美洲和加拿大的沙子地區(qū)，黑果腺肋花楸果實中含1%_2%花青素、0.25%-0.35%黃酮、2.5%-3.5%多酚、0.03%-0.06%的￥(3和0.005%的P_胡蘿卜素，是已知植物中抗氧化劑含量較高的。多酚能夠改善毛細血管和血管的結構與機能，還有助于剌激和改善循環(huán)系統(tǒng)；花青素和黃酮能夠保持心臟、泌尿系統(tǒng)健康，提高免疫系統(tǒng)機能；Vc和13-胡蘿卜素具有抗衰老功能；果實提取物對防治高血壓、心臟病等心腦血管疾病以及腎小球腎炎、毛細血管中毒性出血、放射線病、重金屬中毒等疾病均有特殊療效。這個不老莓中的花青素，歐美多個國家的動物試驗和臨床試驗結果表明，對于眼角膜的視紫紅再合成促進，改善視力，治療夜盲癥有很好的治療作用?，F有提取不老莓花青素的普遍方法是使用含有鹽酸的甲醇為提取溶劑，在不老莓提取液中提取花青素成分后，在減壓下濃縮，含有花青素成分的不老莓濃縮液制造，主要步驟包括1)摘取不老莓新鮮果；2)將不老莓新鮮果粉碎；3)將粉碎后的不老莓發(fā)酵；4)對發(fā)酵后的不老莓過濾得到不老莓提取液；5)對不老莓提取液進行離心分離；6)對不老莓液進行濃縮；7)對不老莓液進行再次提??；8)對不老莓液進行再次過濾；9)對不老莓液進行再次濃縮；10)得到不老莓濃縮液；11)向不老莓濃縮液中加入乳糖；12)對不老莓濃縮液進行脫水；13)將脫水后的不老莓粉碎成粉末?，F有提取不老莓花青素的方法存在以下問題1、在提取不老莓花青素成分時，使用含有鹽酸的甲醇為提取溶劑，得到的不老莓濃縮液中有鹽酸或者甲醇殘液的可能性很大，相應的要增加去除鹽酸或者甲醇的工序。2、此方法在不老莓中提取花青素，需要20日左右的長時間，生產效率低下。3、由于提取花青素需要很長時間，在提取過程中，花青素成分會遭到破壞，即在花青素色素破壞酵素的作用下，花青素成分遭破壞產生銀色的配醣基有害物。4、不老莓新鮮果粉碎液體的ra值在3.55.o范圍內，但是在這個ra值范圍內加入賦形劑，會使花青素的酸度被破壞一部分。5、不老莓濃縮液脫水時要使用乳糖，但是乳糖本身有吸濕性，缺少風味保存力，最3終在脫水產品中產生吸濕、變色、風味的熱化現象。6、由于殺菌處理的不足，無法防止細菌等微生物的繁衍，從而使最終產品受到微生物污染。
發(fā)明內容本發(fā)明要解決的第一個技術問題是，克服現有提取不老莓花青素的方法中存在的提取時間長，有效成分低，成品風味差、存在微生物污染的問題，本發(fā)明提供一種含有高含量花青素的不老莓脫水粉末的制造方法，不但提取周期短，而且花青素有效成分高。為解決以上技術問題，本發(fā)明所提供的一種不老莓脫水粉末的制造方法，包括如下步驟(1)將不老莓新鮮果在_2(TC_401:下急速冷凍；(2)將冷凍的不老莓在氮氣流下，溫度為-i(TC-5t:的環(huán)境中粉碎；(3)向粉碎的不老莓中添加食用的枸櫞酸，把ra值調整為1.03.4;(4)把ra值調整后的不老莓液放在超聲波提取機中，加入50%95%(體積)的食用酒精；或者加入95%(體積)的食用酒精后，再放入超聲波提取機中，在頻率為20kHZ30kHZ的超聲波里面提??；(5)把總的提取液放在149ym的過濾管中，控制溫度在l(TC以下，在氮氣氣流下進行濃縮，取得不老莓濃縮液；(6)把不老莓濃縮液放在-2(TC-4(TC環(huán)境下急速凍結；(7)將凍結的不老莓濃縮液放入凍結脫水器中，溫度維持在-50°C以下進行凍結脫水；(8)當不老莓濃縮液脫水物的水分達到5%以下后，把這個脫水物放在粉碎機中，且向粉碎機中通入-l(TC5°C的間接冷卻水，維持粉碎時的環(huán)境溫度在0°C5°C，脫水物粉碎后取得大小為40iim350iim的含有高含量花青素的不老莓脫水粉末。相對于現有技術，本發(fā)明取得了以下有益效果1、最終產品中花青素的含量高，衛(wèi)生性、加工性、保存性好。2、生產周期短，避免由于長時間提取導致不老莓濃縮液的品質變壞、微生物污染，且生產效率及產量高。3、低溫環(huán)境下可以殺菌，進一步保證消除微生物污染。4、不老莓新鮮果取得后，馬上在-2(TC_401:下冷卻，放在粉碎機里粉碎后，加入食用枸櫞酸，混合均勻后調整ra值在1.03.4下，可以安定不老莓中的花青素成分。5、不老莓超聲波提取是通過超聲波來破壞細胞膜，提取細胞內的有效成分，可以簡化提取時間，防止花青素的酸性化或者變性。6、不老莓液中加入食用酒精后用超聲波提取，可以縮短提取時間，防止長時間提取導致花青素成分的流失。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，在步驟(1)中，不老莓新鮮果急速冷凍的溫度為-20°C-30°C。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，在步驟(4)中，不老莓液在頻率為30kHZ的超聲波里面3小時2次提取。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，在步驟(6)中，先向不老莓濃縮液中加入賦形劑，賦形劑采用環(huán)糊精，在環(huán)糊精含量占不老莓濃縮液20%的基準下，不老莓濃縮液和環(huán)糊精以10:2的比例相混合后，再把不老莓濃縮液、環(huán)糊精混合物放在-2(TC-3(rC環(huán)境下急速凍結。添加環(huán)糊精后脫水，是為了改善脫水物體的吸濕、變色，風味等的熱化現象。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，在步驟(7)中，所述凍結脫水器中有遠紅外照射，遠紅外線波長在2.5iim200iim之間，凍結脫水器的壓力調整為0.5mmHg0.05mmHg進行凍結脫水。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述遠紅外線波長為2.5iim20iim。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，所述凍結脫水時，升華熱的供給溫度不超過40°C，最后溫度為25°C35°C。本發(fā)明要解決的第二個技術問題是，提供一種花青素含量高，產量大且衛(wèi)生性好的不老莓脫水粉末。為解決以上技術問題，本發(fā)明所提供的一種不老莓脫水粉末，是通過上述某種方法制造而成的。由上述方法制造而成的不老莓脫水粉末，花青素含量高，制造周期短，產品品質好，衛(wèi)生性、加工性、保存性好。本發(fā)明要解決的第三個技術問題是，提供一種含花青素的面粉。為解決以上技術問題，本發(fā)明所提供的一種面粉，面粉中含有上述不老莓脫水粉末。面粉中摻入不老莓脫水粉末，可以制作成餅干、各種面點等健康食品，風味獨特，口感好，營養(yǎng)豐富，不老莓脫水粉末中的花青素，對改善視力，治療夜盲癥有很好的治療作用。具體實施例方式本發(fā)明所提供的含有高含量花青素的不老莓脫水粉末的制造方法，包括如下步驟(1)將不老莓新鮮果在-20°C-4(TC下，最好是在-20°C_30^下急速冷凍；(2)將冷凍的不老莓在溫度為_1(TC-5°〇的環(huán)境中粉碎，最好是在氮氣流下進行粉碎；(3)向粉碎的不老莓中添加食用的枸櫞酸，把ra值調整為1.03.4;(4)把ra值調整后的不老莓液放在超聲波提取機中，加入50%95%(體積)的食用酒精；或者加入95%(體積)的食用酒精后，再放入超聲波提取機中，在頻率為20kHZ30kHZ的超聲波里面提取，3小時2次提??；(5)把總的提取液放在149iim的過濾管中，控制溫度在l(TC以下，在氮氣氣流下用4070cmHg的壓力進行濃縮，取得不老莓濃縮液；(6)把不老莓濃縮液放在-2(TC-4(TC環(huán)境下急速凍結；最好先向不老莓濃縮液中加入賦形劑，賦形劑采用環(huán)糊精，在環(huán)糊精含量占不老莓濃縮液20%的基準下，不老莓濃縮液和環(huán)糊精以10:2的比例相混合后，再把不老莓濃縮液、環(huán)糊精混合物放在-20。C_301:環(huán)境下急速凍結；(7)將凍結的不老莓濃縮液放入帶有遠紅外照射的凍結脫水器中，溫度維持在-5(TC以下，遠紅外線波長在2.5iim200iim之間，最好為2.5ym20ym，凍結脫水器的壓力調整為0.5mmHg0.05mmHg進行凍結脫水；升華熱的溫度不超過40°C，最好維持在25°C35t:之間。(8)當不老莓濃縮液脫水物的水分達到5%以下后，把這個脫水物放在粉碎機中，此時粉碎時的周邊溫度和機器摩擦產生的熱量可能導致不老莓濃縮液的品質下降，為了防止此現象，向粉碎機中通入_10°C5t:的間接冷卻水，維持粉碎時的環(huán)境溫度在0°C5°C，脫水物粉碎后取得大小為40m350m的含有高含量花青素的不老莓脫水粉末。用上述方法制造的不老莓濃縮液混合脫水粉末與傳統(tǒng)技術提取的不老莓濃縮液混合脫水粉末相比，含有大量的花青素成分，不老莓特有的顏色，風味都保存良好，粉末的大小便于加工和保存，屬于微小顆粒，適用于各種健康食品和一般食品。試驗結果表明HI在1.0以下或者3.4以上時，花青素成分的流失會很大，所以安定花青素成分的最佳ra值在1.03.4范圍內。環(huán)糊精是淀粉中放入酵素取得的混合型低聚糖，擁有葡萄糖分子6-12個圓形結合的分子結構，該結構里側排列氫所以具有疏水性，外側排列(-0H)具有親水性。即環(huán)糊精分子的空隙中是屬于疏水性的環(huán)境，在此空空間內帶有疏水性的物質接近的話，環(huán)糊精會包含此物質使其穩(wěn)定，環(huán)糊精由于具有此包含能的優(yōu)點如下(l)使容易酸化的物質穩(wěn)定化；(2)利于對紫外線不穩(wěn)定物體的保存；(3)利于維持風味；(4)對不好風味的減少具有明顯效果。一般用于賦形劑的乳糖沒有這樣的包含能，存在脫水物的變色，風味變化等問題。環(huán)糊精用作賦形劑時，混合的不老莓濃縮液在-2(TC-4(rC下急速冷凍，最好在-2(TC-301:下急速冷凍，在-401:下冷凍時也許會導致濃縮液凍結變性，濃縮液的凍結一般在-20°C-4(TC，最好在-20°C-3(TC下進行。利用遠紅外線升華熱不超過4(TC，其原因是溫度超過4(TC，有導致花青素成分變性的可能。表1是利用本發(fā)明的方法和利用傳統(tǒng)方法制造不老莓濃縮液混合粉末的經濟性比較。用于試驗的不老莓的重量為20kg，不老莓生果中含有花青素的重量比為1%2%左右，還有用于試驗的最終產品是用本發(fā)明方法制造的不老莓濃縮液和利用傳統(tǒng)技術制造的不老莓濃縮液(固形粉，20%標準)，本發(fā)明中采用的賦形劑為環(huán)糊精，傳統(tǒng)方法中采用的賦形劑為乳糖，均以10:2的重量比混合。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>的過濾器進行過濾，過濾液放在l(TC以下溫度的氮氣流下，用4070cmHg的壓力濃縮后，得到20%基準的不老莓濃縮液250g。實例2將實例1的方法制造的不老莓濃縮液放在_20°C_301:下急速冷凍，再將冷凍的不老莓液放入裝有遠紅外照射的凍結脫水器中，凍結脫水器的遠紅外波長為2.520iim，然后凍結脫水器保持在0.50.05mmHg的壓力，溫度維持在_50°C以下，進行凍結脫水干燥；不老莓濃縮液脫水物的水分變?yōu)?%以下時脫水停止，把這脫水物置于粉碎機里粉碎，粉碎機中通入_10°C5t:可以循環(huán)的間接冷卻水，粉碎后得到0.040.3mm大小的凍結脫水的不老莓濃縮液脫水粉末50克。實例3向實例1中制造的不老莓濃縮液中，放入賦形劑，賦形劑采用環(huán)糊精，在環(huán)糊精含量占不老莓濃縮液20%的基準下，不老莓濃縮液和環(huán)糊精以10:2的比例相混合后，再把不老莓濃縮液和環(huán)糊精混合物放在_2(TC_301:環(huán)境下急速凍結；然后將凍結的不老莓濃縮液和環(huán)糊精混合物放入裝有遠紅外照射的凍結脫水器中，此時作為凍結條件的遠紅線波長應為2.520iim，凍結脫水器在0.50.05mmHg壓力下，溫度維持在_50°C以下脫水，不老莓濃縮液脫水物的水分達到5%以下時脫水停止，再把這脫水物放入粉碎機中粉碎，粉碎機中通入_10°C5t:可以循環(huán)的間接冷卻水，粉碎后得到0.040.3mm大小的冷凍脫水的不老莓濃縮液混合粉末100g。實施例4將以上方法制造得到的不老莓脫水粉末摻入面粉中，可以進一步制作成餅干、各種面點等健康食品，風味獨特，口感好，營養(yǎng)豐富，不老莓脫水粉末中的花青素，對改善視力，治療夜盲癥有很好的治療作用。除上述實施例外，本發(fā)明還可以有其他實施方式。凡采用等同替換或等效變換形成的技術方案，均落在本發(fā)明要求的保護范圍內。權利要求一種不老莓脫水粉末的制造方法，其特征是，該制造方法包括如下步驟(1)將不老莓新鮮果在-20℃～-40℃下急速冷凍；(2)將冷凍的不老莓在氮氣流下，溫度為-10℃～-5℃的環(huán)境中粉碎；(3)向粉碎的不老莓中添加食用的枸櫞酸，把PH值調整為1.0～3.4；(4)把PH值調整后的不老莓液放在超聲波提取機中，加入50％～95％(體積)的食用酒精；或者加入95％(體積)的食用酒精后，再放入超聲波提取機中，在頻率為20kHZ～30kHZ的超聲波里面提??；(5)把總的提取液放在149μm的過濾管中，控制溫度在10℃以下，在氮氣氣流下進行濃縮，取得不老莓濃縮液；(6)把不老莓濃縮液放在-20℃～-40℃環(huán)境下急速凍結；(7)將凍結的不老莓濃縮液放入凍結脫水器中，溫度維持在-50℃以下進行凍結脫水；(8)當不老莓濃縮液脫水物的水分達到5％以下后，把這個脫水物放在粉碎機中，且向粉碎機中通入-10℃～5℃的間接冷卻水，維持粉碎時的環(huán)境溫度在0℃～5℃，脫水物粉碎后取得大小為40μm～350μm的含有高含量花青素的不老莓脫水粉末。2.根據權利要求l所述的不老莓脫水粉末的制造方法，其特征是，在步驟(1)中，不老莓新鮮果急速冷凍的溫度為_20°C_30°C。3.根據權利要求l所述的不老莓脫水粉末的制造方法，其特征是，在步驟(4)中，不老莓液在頻率為30kHZ的超聲波里面3小時2次提取。4.根據權利要求l所述的不老莓脫水粉末的制造方法，其特征是，在步驟(6)中，先向不老莓濃縮液中加入賦形劑，賦形劑采用環(huán)糊精，在環(huán)糊精含量占不老莓濃縮液20%的基準下，不老莓濃縮液和環(huán)糊精以IO:2的比例相混合后，再把不老莓濃縮液、環(huán)糊精混合物放在-20°C_301:環(huán)境下急速凍結。5.根據權利要求l所述的不老莓脫水粉末的制造方法，其特征是，在步驟(7)中，所述凍結脫水器中有遠紅外照射，遠紅外線波長在2.5iim200ym之間，凍結脫水器的壓力調整為0.5mmHg0.05mmHg進行凍結脫水。6.根據權利要求5所述的不老莓脫水粉末的制造方法，其特征是，所述遠紅外線波長為2.5lim20lim。7.根據權利要求5所述的不老莓脫水粉末的制造方法，其特征是，所述凍結脫水時，升華熱的供給溫度不超過4(TC，最后溫度為25°C35°C。8.—種不老莓脫水粉末，其特征是，該不老莓脫水粉末是通過權利要求1至7中任一項所述的方法制造的。9.一種面粉，其特征是，該面粉中含有權利要求8所述的不老莓脫水粉末。10.根據權利要求9所述的一種面粉，其特征是，該面粉中所述不老莓脫水粉末的重量含量為1%30%。全文摘要本發(fā)明公開了一種不老莓脫水粉末的制造方法，包括如下步驟(1)將不老莓鮮果在-20℃～-40℃下急速冷凍；(2)在-10℃～-5℃下粉碎；(3)添加食用枸櫞酸把pH值調為1.0～3.4；(4)加入50％～95％的食用酒精，在20kHz～30kHz的超聲波里提??；(5)過濾，在氮氣氣流下濃縮，取得不老莓濃縮液；(6)加入環(huán)糊精，在-20℃～-40℃下急速凍結；(7)將凍結的不老莓濃縮液放入有遠紅外照射的凍結脫水器中，在-50℃下凍結脫水；(8)脫水物的水分達到5％以下后，粉碎取得大小為40μm～350μm的不老莓脫水粉末。本發(fā)明還公開了由以上方法制造的不老莓脫水粉末及含有該粉末的面粉。本發(fā)明制造而成的不老莓脫水粉末顏色鮮明，含花青素成分高，生產周期短，衛(wèi)生性、加工性、保存性好。文檔編號A21D2/36GK101779777SQ20101012645公開日2010年7月21日申請日期2010年3月18日優(yōu)先權日2010年3月18日發(fā)明者裴光泰申請人:裴光泰