專利名稱：一種雪蓮果酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以雪蓮果汁為主要原料發(fā)酵制造的飲用酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
酒是我國人民喜歡的一種飲品，有白酒、果酒、黃酒等。白酒因其酒度高，飲之易傷 肝傷胃，給人的身體帶來損害，且生產(chǎn)工藝復(fù)雜，果酒雖然營養(yǎng)豐富，但成本較高，發(fā)酵黃酒 多受原料、容器、空氣、溫度等影響、雜菌侵染機(jī)會較多，不易貯存。本發(fā)明由于采用了常溫 發(fā)酵方法，具有酒度低，工藝簡單，便于生產(chǎn)，成本低，易于貯藏的特點。酒品上保持了雪蓮 果原有的風(fēng)味，所制得的雪蓮果酒兼有果酒、白酒和發(fā)酵黃酒的優(yōu)點。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富，能滿足消費(fèi)者保健需求的飲品雪蓮果酒及 其制備方法。 雪蓮果酒原料的重量比為米15-20% ;雪蓮果汁80-85% ; 生料發(fā)酵菌種添加量為原料總重量的0. 15-0. 2% ;其中各組分重量比組成為生 料酒曲50%、黃霉曲30%和根霉曲20% ; 所述的米為糯米和粳米，重量比組成為糯米25%、粳米75%。
上述雪蓮果酒的制備方法具體步驟為
(1)將雪蓮果放入榨汁機(jī)中榨汁待用； (2)將米在常溫下浸泡15-24小時，加水浸米的程度要求完整而米酥，用手指掐米 粒成粉狀，吸水率為25-35%，浸泡好后，將米用水沖淋干凈； (3)將重量比為80-85%步驟(1)制得的雪蓮果汁及重量比為15-20%步驟(2)制 得的米放入發(fā)酵缸內(nèi)，加入原料重量百分比0. 15-0. 2%的生料發(fā)酵菌種，充分混合均勻，落 缸溫度為28士3t:，在28-35t:室溫下，進(jìn)行糖化發(fā)酵，24小時后開耙攪拌一次，四耙之后不 再攪拌，整個發(fā)酵周期為12-18天； (4)將發(fā)酵好的醪液壓榨、澄清、過濾取清液得成品。 雪蓮果具有(1)能促進(jìn)消化，整理胃腸道，增加人體的代謝功能；(2)能產(chǎn)生和增 殖雙歧因子，是腸內(nèi)有益菌群的促生劑；(3)能調(diào)理血液，降低血脂，可有效地控制膽固醇 和糖尿??；(4)能潤腸通便，降低血脂，既能防治下痢又可消便秘，對消化道疾病及結(jié)腸癌 有一定的作用；(5)能清肝解毒，防治面痘暗瘡，有較好的養(yǎng)顏美容作用；(6)有明顯的補(bǔ)腎 壯陽功效，經(jīng)常食用，能提高人體免疫力的保健功效。 基于雪蓮果的以上特性，本發(fā)明的雪蓮果飲用酒最大限度的保持了其生物活性， 同時得到了色澤鮮艷，酒體醇厚，口感適中，純天然的飲用酒。
具體實施方式

實施例1 :
(1)選取新鮮、干凈、無霉?fàn)€變質(zhì)的雪蓮果放入榨汁機(jī)中榨汁待用。
(2)選取質(zhì)軟、淀粉含量高、水分含量低、無霉?fàn)€蟲蛀的大米lkg(其中糯米 0. 25kg，粳米0. 75kg)，在常溫下浸泡20小時，加水浸米的程度要求米粒完整而米酥，用手 指掐米粒成粉狀，吸水率為30% ，浸泡好后，將米用水沖淋干凈。 (3)將步驟(1)制得雪蓮果汁4kg以及步驟(2)制得的米放入發(fā)酵缸內(nèi)，加入生料 發(fā)酵菌種100g(其中生料酒曲50g、黃霉曲30g和根霉曲20g。)充分混合均勻，落缸溫度 為3(TC，在28-35t:室溫下，進(jìn)行糖化發(fā)酵，24小時后開耙攪拌一次，四耙之后不再攪拌，整 個發(fā)酵周期為18天。 (4)將發(fā)酵好的醪液壓榨、澄清、過濾取清液得成品。 制備的雪蓮果酒的酒精度6.8% (V/V，20°C);總酸(以乳酸計)，8.2g/L;總糖 (以葡萄糖計)，42g/L 。
實施例2 : (1)選取新鮮、干凈、無霉?fàn)€變質(zhì)的雪蓮果放入榨汁機(jī)中榨汁待用。
(2)選取質(zhì)軟、淀粉含量高、水分含量低、無霉?fàn)€蟲蛀的大米1.5kg(其中糯米 0. 375kg，粳米1. 125kg)，在常溫下浸泡20小時，加水浸米的程度要求米粒完整而米酥，用 手指掐米粒成粉狀，吸水率為28% ，浸泡好后，將米用水沖淋干凈。 (3)將步驟(1)制得雪蓮果汁8. 5kg以及步驟(2)制得的米放入發(fā)酵缸內(nèi)，加入生 料發(fā)酵菌種200g(其中生料酒曲100g、黃霉曲60g和根霉曲40g。)充分混合均勻，落缸溫 度為2『C，在28-35t:室溫下，進(jìn)行糖化發(fā)酵，24小時后開耙攪拌一次，四耙之后不再攪拌， 整個發(fā)酵周期為16天。 (4)將發(fā)酵好的醪液壓榨、澄清、過濾取清液得成品。制備的雪蓮果酒的酒精度 5.6% (V/V，20°C);總酸(以乳酸計)，8.5g/L;總糖(以葡萄糖計)，44g/L。
實施例3 : (1)選取新鮮、干凈、無霉?fàn)€變質(zhì)的雪蓮果放入榨汁機(jī)中榨汁待用。
(2)選取質(zhì)軟、淀粉含量高、水分含量低、無霉?fàn)€蟲蛀的大米0.8kg(其中糯米 0. 2kg，粳米0. 6kg)，在常溫下浸泡20小時，加水浸米的程度要求米粒完整而米酥，用手指 掐米粒成粉狀，吸水率為32% ，浸泡好后，將米用水沖淋干凈。 (3)將步驟(1)制得的雪蓮果汁4. 2kg以及步驟(2)制得的米放入發(fā)酵缸內(nèi)，加入 生料發(fā)酵菌種80g(其中生料酒曲40g、黃霉曲24g和根霉曲16g。)充分混合均勻，落缸溫 度為32t:，在28-35t:室溫下，進(jìn)行糖化發(fā)酵，24小時后開耙攪拌一次，四耙之后不再攪拌， 整個發(fā)酵周期為14天。 (4)將發(fā)酵好的醪液壓榨、澄清、過濾取清液得成品。 制備的雪蓮果酒的酒精度5.8% (V/V，20°C);總酸(以乳酸計)，8.7;g/L總糖 (以葡萄糖計)，46g/L。
實施例4: (1)選取新鮮、干凈、無霉?fàn)€變質(zhì)的雪蓮果放入榨汁機(jī)中榨汁待用。
(2)選取質(zhì)軟、淀粉含量高、水分含量低、無霉?fàn)€蟲蛀的大米lkg(其中糯米 0. 25kg，粳米0. 75kg)，在常溫下浸泡20小時，加水浸米的程度要求米粒完整而米酥，用手 指掐米粒成粉狀，吸水率為29% ，浸泡好后，將米用水沖淋干凈。
(3)將步驟(1)制得的雪蓮果汁4kg以及步驟(2)制得的米放入發(fā)酵缸內(nèi)，加入生料發(fā)酵菌種100g(生料酒曲50g、黃霉曲30g和根霉曲20g。)，充分混合均勻，落缸溫度為32°C ，在28-35t:室溫下，進(jìn)行糖化發(fā)酵，24小時后開耙攪拌一次，四耙之后不再攪拌，整個發(fā)酵周期為12天。 (4)將發(fā)酵好的醪液壓榨、澄清、過濾取清液得成品。 制備的雪蓮果酒的酒精度5. 4% (V/V，20°C );總酸(以乳酸計)，8. 9g/L ;總糖(以葡萄糖計)，48g/L。
權(quán)利要求
一種雪蓮果酒，其特征在于原料的重量比為米15-20％；雪蓮果汁80-85％；生料發(fā)酵菌種添加量為原料總重量的0.15-0.2％；其中各組分重量比組成為生料酒曲50％、黃霉曲30％和根霉曲20％；所述的米為糯米和粳米，重量比組成為糯米25％、粳米75％。
2. 如權(quán)利要求1所述的雪蓮果酒的制備方法，其特征在于具體步驟為(1) 將雪蓮果放入榨汁機(jī)中榨汁待用；(2) 將米在常溫下浸泡15-24小時，加水浸米的程度要求完整而米酥，用手指掐米粒成 粉狀，吸水率為25-35%，浸泡好后，將米用水沖淋干凈；(3) 將重量比為80-85%步驟(1)制得的雪蓮果汁及重量比為15-20%步驟(2)制得的米放入發(fā)酵缸內(nèi)，加入原料總重量百分比0. 15-0.2%的生料發(fā)酵菌種，充 分混合均勻，落缸溫度為28士3t:，在28-35t:室溫下，進(jìn)行糖化發(fā)酵，24小時后開耙攪拌一 次，四耙之后不再攪拌，整個發(fā)酵周期為12-18天；(4) 將發(fā)酵好的醪液壓榨、澄清、過濾取清液得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雪蓮果酒及其制備方法。原料按照重量百分比進(jìn)行配比米15-20％；雪蓮果汁80-85％。米和雪蓮果通過優(yōu)選，洗滌等前處理后，生料發(fā)酵菌種添加量為原料總重量的0.15-0.2％，接種發(fā)酵。本發(fā)明所得到的發(fā)酵酒色澤鮮艷，酒體醇厚，口感適中，保持了雪蓮果的特殊風(fēng)味和特有的活性物質(zhì)。本發(fā)明兼具了果酒，白酒和黃酒的優(yōu)點。具有酒度低，工藝簡單，便于生產(chǎn)，成本低，易于貯藏的特點。
文檔編號C12G3/02GK101748026SQ20101004561
公開日2010年6月23日 申請日期2010年1月2日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月2日
發(fā)明者楊世軍 申請人:桂林理工大學(xué)