專(zhuān)利名稱(chēng)：一種復(fù)合檸檬酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒精飲料，尤其涉及一種復(fù)合檸檬酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上的果酒或白酒，或者直接是以糧食為原料進(jìn)行發(fā)酵釀制，或者是以果 汁為原料進(jìn)行發(fā)酵釀制。正因?yàn)槲骞燃Z食酒具有醇和甘冽的特性，檸檬酒具有淡雅清香的 特性，如果能將白酒的醇和和檸檬酒的清香有機(jī)的結(jié)合，則會(huì)大大提高酒的品質(zhì)，也將會(huì)給 人們帶來(lái)更多的享受。但是如果就簡(jiǎn)單地將這兩種酒進(jìn)行物理混合，得到的復(fù)合酒不僅口 感差，而且酒的品質(zhì)也得不到保證。 目前現(xiàn)有五谷(大米、糯米、玉米、高粱、小麥)白酒的生產(chǎn)一般采用固態(tài)種曲糖化 發(fā)酵的方法，周期比較長(zhǎng)。如常規(guī)白酒是以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì)) 原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的。而現(xiàn)有的檸檬酒生產(chǎn)工藝采取 外加葡萄糖或白糖為發(fā)酵碳源而制備。如中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)01108583. 5和200610054226. 5分 別公開(kāi)的"一種檸檬酒及其釀造方法"、"一種檸檬酒及其制備方法"中，都公開(kāi)了的一種檸 檬酒及其制備工藝。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就在于提供一種復(fù)合檸檬酒，本發(fā)明所得的酒產(chǎn)品，口感清香醇和、 味道甘冽且品質(zhì)優(yōu)良。 本發(fā)明的另一 目的在于提供上述復(fù)合檸檬酒的制備方法，該方法操作簡(jiǎn)單，生產(chǎn) 周期短，成本低。 本發(fā)明的第一目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種復(fù)合檸檬酒，其特征在于它是以包括檸 檬和五谷為原料的，經(jīng)過(guò)先用檸檬初發(fā)酵得到初發(fā)酵物的清液；再用五谷進(jìn)行糖化而得到 五谷糖化液；最后將初發(fā)酵物的清液和五谷糖化液混合后進(jìn)行主發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而 釀制而成的。 上述初發(fā)酵物的清液為80 95份，五谷糖化液為5 20份，均按重量份計(jì)，其中 五谷糖化液是選用大米、糯米、玉米、高粱、小麥按重量份數(shù)各1份的比例混合后糖化得到 的。 本發(fā)明的另一目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種復(fù)合檸檬酒的制備方法，其特征在于它 是以包括檸檬，五谷為原料，先用檸檬初發(fā)酵得到初發(fā)酵物的清液；再用五谷進(jìn)行糖化而 得到五谷糖化液；最后將初發(fā)酵物的清液和五谷糖化液混合后進(jìn)行主發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾 兌。 上述初發(fā)酵物的清液是這樣制備得到的 (1)初發(fā)酵物的制備將干凈的檸檬鮮果削皮后榨汁，得到渣與汁的混合物；
(2)初發(fā)酵將上述的混合物進(jìn)行初發(fā)酵1 5天，其中添加的菌種為安琪果酒酵 母，接種量0. 1 0. 4%。，并加入葡萄糖5 10% ，均按占所述混合物的總質(zhì)量計(jì)，發(fā)酵溫度
4控制在15 2『C，得到檸檬初發(fā)酵液，將得到的檸檬初發(fā)酵液分離其渣與汁，得到初發(fā)酵物的清液。 上述五谷糖化液是這樣制備得到的 將五谷按重量份數(shù)各1份的等比例混合，進(jìn)行蒸煮，控制溫度在90 IO(TC，蒸煮1 2小時(shí)軟化，攤涼到30 45t:，然后加入糖化曲進(jìn)行糖化，最后得到五谷糖化液；其中，糖化曲包括酵母10 50%和曲霉50 90%，以重量百分比計(jì)；上述糖化曲接種量占蒸煮五谷總質(zhì)量的5 10%。;上述糖化過(guò)程中，溫度控制在25 4(TC，糖化24 48小時(shí)，至測(cè)糖度至少200g/1即可。 上述初發(fā)酵物的清液和五谷糖化液混合后進(jìn)行的主發(fā)酵，其具體工藝為將上述得到的初發(fā)酵物的清液，按重量比為初發(fā)酵物的清液80 95份，五谷糖化液5 20份，與上述五谷糖化液混合得到主發(fā)酵混合物，并添加菌種0. 1 0. 4%。，葡萄糖量10 20%，均按占主發(fā)酵混合物的總質(zhì)量計(jì)，進(jìn)行主發(fā)酵，溫度控制在15 25t:，發(fā)酵10 15天，得到主發(fā)酵液；上述主發(fā)酵的菌種采用包括按重量百分比為果酒酵母40 60%，生香酵母15 35%，酒精酵母15 35%組成的混合菌種。 上述蒸餾的具體工藝為將上述主發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，蒸餾壓力為0. 02 0. 05帕，蒸餾溫度為90 ll(TC，冷卻水溫度為65 75t:，得到復(fù)合檸檬酒原酒。
具體地說(shuō)本發(fā)明涉及的一種復(fù)合檸檬酒的制備方法，它包括以下步驟
1、初發(fā)酵物的制備將檸檬鮮果清洗、削皮后榨汁，得到渣與汁的混合物；
2、初發(fā)酵將上述的混合物進(jìn)行初發(fā)酵1 5天，其中添加的菌種為安琪果酒酵母，接種量0. 1 0. 4%。，并加入葡萄糖5 10% ，均按占所述混合物的總質(zhì)量計(jì)，發(fā)酵溫度控制在15 2『C，得到檸檬初發(fā)酵液，將得到的檸檬初發(fā)酵液分離，得到初發(fā)酵物的清液；
3、五谷糖化液的制備將五谷按重量份數(shù)各1份的比例混合，進(jìn)行蒸煮，控制溫度在90 IO(TC，蒸煮1 2小時(shí)軟化，攤涼到30 45t:，然后加入糖化曲進(jìn)行糖化，最后得到五谷糖化液； 上述糖化曲包括酵母10 50%和曲霉50 90%，以重量百分比計(jì)；上述糖化曲接種量占蒸煮五谷總質(zhì)量的5 10%。;上述糖化過(guò)程中，溫度控制在25 4(TC，糖化24 48小時(shí)，至測(cè)糖度至少200g/l即可; 4、主發(fā)酵將上述得到的初發(fā)酵物的清液，按重量比為初發(fā)酵物的清液80 95份，五谷糖化液5 20份，與上述五谷糖化液混合得到主發(fā)酵混合物，并添加菌種0. 1 0. 4%。，葡萄糖量10 20 % ，均按占主發(fā)酵混合物的總質(zhì)量計(jì)，進(jìn)行主發(fā)酵，溫度控制在15 25t:，發(fā)酵10 15天，得到主發(fā)酵液； 上述主發(fā)酵的菌種采用包括按重量百分比為果酒酵母40 60%，生香酵母15 35%，酒精酵母15 35%組成的混合菌種； 5、將上述主發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，蒸餾壓力為0.02 0.05帕，蒸餾溫度為90
ll(TC，冷卻水溫度為65 75t:，得到復(fù)合檸檬酒原酒； 6、對(duì)上述復(fù)合檸檬酒原酒進(jìn)行陳釀、勾兌后而制得復(fù)合檸檬酒。 本發(fā)明省略了五谷酒固態(tài)發(fā)酵階段，只應(yīng)用了其前段工序及糖化過(guò)程，并將由此
得到的淀粉糖，即五谷糖化液，與檸檬初發(fā)酵物的清液混合后，利用果酒酵母和酒精酵母進(jìn)
行深層發(fā)酵，使得依賴半固態(tài)和液態(tài)兩類(lèi)基質(zhì)的不同微生物的發(fā)酵有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，且在發(fā)酵過(guò)程中利用了發(fā)酵物中的淀粉糖作為發(fā)酵碳源，節(jié)省了外加碳源的加入，提高了原料的利用率，并且使其最終得到的成品酒既保持了檸檬酒的清香，又具有五谷糧食酒的醇和甘洌，改善了酒的風(fēng)味，大大提高了酒的品質(zhì)。另外，本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法操作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短，成本低，原料利用率高。
具體實(shí)施例方式
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行具體描述，有必要在此指出的是，以下實(shí)施例只用于對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的說(shuō)明，不能理解為對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，該領(lǐng)域的技術(shù)熟練人員可以根據(jù)上述發(fā)明內(nèi)容對(duì)本發(fā)明作出一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整。
實(shí)施例1 (1)初發(fā)酵物的制備將檸檬鮮果清洗、削皮后榨汁，得到渣與汁的混合物；
(2)初發(fā)酵將上述的混合物進(jìn)行初發(fā)酵1天，其中添加的菌種為安琪果酒酵母，接種量0.4%。，并加入葡萄糖5%，均按占所述混合物的總質(zhì)量計(jì)，發(fā)酵溫度控制在16 25°C ，得到檸檬初發(fā)酵液，將得到的檸檬初發(fā)酵液分離，取其清液，最終得到初發(fā)酵清液；
(3)五谷糖化液的制備將五谷按重量份數(shù)各1份的比例混合，進(jìn)行蒸煮，控制溫度在9(TC，蒸煮1小時(shí)軟化，攤涼到3(TC，然后加入糖化曲進(jìn)行糖化，最后得到五谷糖化液； 上述糖化曲包括酵母15 %和曲霉85 % ，以重量百分比計(jì)；上述糖化曲接種量占蒸煮五谷總質(zhì)量的5%。;上述糖化過(guò)程中，溫度控制在25 3(TC，糖化24小時(shí)，至測(cè)糖度達(dá)到要求； (4)主發(fā)酵將上述得到的初發(fā)酵清液，按重量比為初發(fā)酵清液80份，五谷糖化液20份，與上述五谷糖化液混合得到主發(fā)酵混合物，并添加菌種0. 1%。，葡萄糖量10%，均按占主發(fā)酵混合物的總質(zhì)量計(jì)，進(jìn)行主發(fā)酵，溫度控制在15 2(TC，發(fā)酵10天，得到主發(fā)酵液； 上述主發(fā)酵的菌種采用包括按重量百分比為果酒酵母45% ，生香酵母20 % ，酒精酵母35%組成的混合菌種； (5)將上述主發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，蒸餾壓力為0. 03帕，蒸餾溫度為90°C ，冷卻水溫度為65t:，得到復(fù)合檸檬酒原酒； (6)對(duì)上述復(fù)合檸檬酒原酒進(jìn)行陳釀、勾兌后而制得復(fù)合檸檬酒。
實(shí)施例2 (1)初發(fā)酵物的制備將檸檬鮮果清洗、削皮后榨汁，得到渣與汁的混合物；
(2)初發(fā)酵將上述的混合物進(jìn)行初發(fā)酵3天，其中添加的菌種為安琪果酒酵母，接種量0.2%。，并加入葡萄糖7%，均按占所述混合物的總質(zhì)量計(jì)，發(fā)酵溫度控制在17 20°C，得到檸檬初發(fā)酵液，將得到的檸檬初發(fā)酵液分離，取其清液，最終得到初發(fā)酵清液；
(3)五谷糖化液的制備將五谷按重量份數(shù)各1份的比例混合，進(jìn)行蒸煮，控制溫度在95t:，蒸煮1. 5小時(shí)軟化，攤涼到35t:，然后加入糖化曲進(jìn)行糖化，最后得到五谷糖化液； 上述糖化曲包括酵母25%和曲霉75%，以重量百分比計(jì)；上述糖化曲接種量占蒸煮五谷總質(zhì)量的7%。;上述糖化過(guò)程中，溫度控制在30 35t:，糖化30小時(shí)，至測(cè)糖度達(dá)到
6要求； (4)主發(fā)酵將上述得到的初發(fā)酵清液，按重量比為初發(fā)酵清液85份，五谷糖化液15份，與上述五谷糖化液混合得到主發(fā)酵混合物，并添加菌種0. 2%。，葡萄糖量14% ，均按占主發(fā)酵混合物的總質(zhì)量計(jì)，進(jìn)行主發(fā)酵，溫度控制在18 25t:，發(fā)酵12天，得到主發(fā)酵液； 上述主發(fā)酵的菌種采用包括按重量百分比為果酒酵母50% ，生香酵母25 % ，酒精酵母25%組成的混合菌種； (5)將上述主發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，蒸餾壓力為0. 02帕，蒸餾溫度為ll(TC，冷卻水溫度為7(TC，得到復(fù)合檸檬酒原酒； (6)對(duì)上述復(fù)合檸檬酒原酒進(jìn)行陳釀、勾兌后而制得復(fù)合檸檬酒。
實(shí)施例3 (1)初發(fā)酵物的制備將檸檬鮮果清洗、削皮后榨汁，得到渣與汁的混合物；
(2)初發(fā)酵將上述的混合物進(jìn)行初發(fā)酵4天，其中添加的菌種為安琪果酒酵母，接種量O. 1%。，并加入葡萄糖8%，均按占所述混合物的總質(zhì)量計(jì)，發(fā)酵溫度控制在20 25°C，得到檸檬初發(fā)酵液，將得到的檸檬初發(fā)酵液分離，取其清液，最終得到初發(fā)酵清液；
(3)五谷糖化液的制備將五谷按重量份數(shù)各1份的比例混合，進(jìn)行蒸煮，控制溫度在97t:，蒸煮2小時(shí)軟化，攤涼到4(TC，然后加入糖化曲進(jìn)行糖化，最后得到五谷糖化液； 上述糖化曲包括酵母40%和曲霉60%，以重量百分比計(jì)；上述糖化曲接種量占蒸煮五谷總質(zhì)量的8%。;上述糖化過(guò)程中，溫度控制在35 4(TC，糖化35小時(shí)，至測(cè)糖度達(dá)到要求； (4)主發(fā)酵將上述得到的初發(fā)酵清液，按重量比為初發(fā)酵清液90份，五谷糖化液IO份，與上述五谷糖化液混合得到主發(fā)酵混合物，并添加菌種0. 3%。，葡萄糖量17%，均按占主發(fā)酵混合物的總質(zhì)量計(jì)，進(jìn)行主發(fā)酵，溫度控制在16 22t:，發(fā)酵14天，得到主發(fā)酵液； 上述主發(fā)酵的菌種采用包括按重量百分比為果酒酵母40% ，生香酵母25 % ，酒精酵母35%組成的混合菌種； (5)將上述主發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，蒸餾壓力為0. 04帕，蒸餾溫度為IO(TC，冷卻水溫度為75t:，得到復(fù)合檸檬酒原酒； (6)對(duì)上述復(fù)合檸檬酒原酒進(jìn)行陳釀、勾兌后而制得復(fù)合檸檬酒。
實(shí)施例4 (1)初發(fā)酵物的制備將檸檬鮮果清洗、削皮后榨汁，得到渣與汁的混合物；
(2)初發(fā)酵將上述的混合物進(jìn)行初發(fā)酵5天，其中添加的菌種為安琪果酒酵母，接種量O. 3%。，并加入葡萄糖10%，均按占所述混合物的總質(zhì)量計(jì)，發(fā)酵溫度控制在24 28°C，得到檸檬初發(fā)酵液，將得到的檸檬初發(fā)酵液分離，取其清液，最終得到初發(fā)酵清液；
(3)五谷糖化液的制備將五谷按重量份數(shù)各1份的比例混合，進(jìn)行蒸煮，控制溫度在IO(TC，蒸煮2小時(shí)軟化，攤涼到45t:，然后加入糖化曲進(jìn)行糖化，最后得到五谷糖化液； 上述糖化曲包括酵母45 %和曲霉55 % ，以重量百分比計(jì)；上述糖化曲接種量占蒸煮五谷總質(zhì)量的10%。；上述糖化過(guò)程中，溫度控制在30 35t:，糖化40小時(shí)，至測(cè)糖度達(dá)到要求； (4)主發(fā)酵將上述得到的初發(fā)酵清液，按重量比為初發(fā)酵清液95份，五谷糖化液5份，與上述五谷糖化液混合得到主發(fā)酵混合物，并添加菌種0. 4%。，葡萄糖量20% ，均按占主發(fā)酵混合物的總質(zhì)量計(jì)，進(jìn)行主發(fā)酵，溫度控制在20 25t:，發(fā)酵15天，得到主發(fā)酵液；
上述主發(fā)酵的菌種采用包括按重量百分比為果酒酵母60% ，生香酵母20 % ，酒精酵母20%組成的混合菌種； (5)將上述主發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，蒸餾壓力為0. 05帕，蒸餾溫度為95t:，冷卻水溫度為75t:，得到復(fù)合檸檬酒原酒； (6)對(duì)上述復(fù)合檸檬酒原酒進(jìn)行陳釀、勾兌后而制得復(fù)合檸檬酒。
實(shí)施例5 (1)初發(fā)酵物的制備將檸檬鮮果清洗、削皮后榨汁，得到渣與汁的混合物；
(2)初發(fā)酵將上述的混合物進(jìn)行初發(fā)酵2天，其中添加的菌種為安琪果酒酵母，接種量0. 3%。，并加入葡萄糖9%，均按占所述混合物的總質(zhì)量計(jì)，發(fā)酵溫度控制在20 25°C，得到檸檬初發(fā)酵液，將得到的檸檬初發(fā)酵液分離，取其清液，最終得到初發(fā)酵清液；
(3)五谷糖化液的制備將五谷按重量份數(shù)各1份的比例混合，進(jìn)行蒸煮，控制溫
度在95t:，蒸煮1小時(shí)軟化，攤涼到32t:，然后加入糖化曲進(jìn)行糖化，最后得到五谷糖化
液； 上述糖化曲包括酵母50%和曲霉50%，以重量百分比計(jì)；上述糖化曲接種量占蒸煮五谷總質(zhì)量的6%。;上述糖化過(guò)程中，溫度控制在30 35t:，糖化48小時(shí)，至測(cè)糖度達(dá)到要求； (4)主發(fā)酵將上述得到的初發(fā)酵清液，按重量比為初發(fā)酵清液90份，五谷糖化液IO份，與上述五谷糖化液混合得到主發(fā)酵混合物，并添加菌種0. 2%。，葡萄糖量15%，均按占主發(fā)酵混合物的總質(zhì)量計(jì)，進(jìn)行主發(fā)酵，溫度控制在20 25t:，發(fā)酵15天，得到主發(fā)酵液； 上述主發(fā)酵的菌種采用包括按重量百分比為果酒酵母50% ，生香酵母35 % ，酒精酵母15%組成的混合菌種； (5)將上述主發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，蒸餾壓力為0. 03帕，蒸餾溫度為105t:，冷卻水溫度為75t:，得到復(fù)合檸檬酒原酒； (6)對(duì)上述復(fù)合檸檬酒原酒進(jìn)行陳釀、勾兌后而制得復(fù)合檸檬酒。
8
權(quán)利要求
一種復(fù)合檸檬酒，其特征在于它是以包括檸檬和五谷為原料的，經(jīng)過(guò)先用檸檬初發(fā)酵得到初發(fā)酵物的清液；再用五谷進(jìn)行糖化而得到五谷糖化液；最后將初發(fā)酵物的清液和五谷糖化液混合后進(jìn)行主發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的。
2. 如權(quán)利要求1所述的復(fù)合檸檬酒，其特征在于所述初發(fā)酵物的清液為80 95份， 五谷糖化液為5 20份，均按重量份計(jì)；其中五谷糖化液是選用大米、糯米、玉米、高粱、小 麥按重量份數(shù)各1份的比例混合后糖化得到的。
3. —種復(fù)合檸檬酒的制備方法，其特征在于它以包括檸檬、五谷為原料，先用檸檬初 發(fā)酵得到初發(fā)酵物的清液；再用五谷進(jìn)行糖化而得到五谷糖化液；最后將初發(fā)酵物的清液 和五谷糖化液混合后進(jìn)行主發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌。
4. 如權(quán)利要求3所述的復(fù)合檸檬酒的制備方法，其特征在于所述初發(fā)酵物的清液是 這樣制備得到的(1) 、初發(fā)酵物的制備將檸檬鮮果削皮后榨汁，得到渣與汁的混合物；(2) 、初發(fā)酵將所述的混合物進(jìn)行初發(fā)酵1 5天，其中添加的菌種為安琪果酒酵母， 接種量0. 1 0. 4%。，并加入葡萄糖5 10%，均按占所述混合物的總質(zhì)量計(jì)，發(fā)酵溫度控 制在15 2『C，得到檸檬初發(fā)酵液，將得到的檸檬初發(fā)酵液分離其渣與汁，得到初發(fā)酵物 的清液。
5. 如權(quán)利要求3或4所述的復(fù)合檸檬酒的制備方法，其特征在于所述五谷糖化液 是這樣制備得到的將五谷按重量份數(shù)各1份的比例混合，進(jìn)行蒸煮，控制溫度在90 IO(TC，蒸煮1 2小時(shí)軟化，攤涼到30 45t:，然后加入糖化曲進(jìn)行糖化，最后得到五谷 糖化液；其中，糖化曲包括酵母10 50%和曲霉50 90%，以重量百分比計(jì)；所述糖化曲 接種量占蒸煮五谷總質(zhì)量的5 10%。;所述糖化過(guò)程中，溫度控制在25 4(TC，糖化24 48小時(shí)，至測(cè)糖度至少200g/l即可。
6. 如權(quán)利要求3或4所述的復(fù)合檸檬酒的制備方法，其特征在于所述初發(fā)酵物的清 液和五谷糖化液混合后進(jìn)行的主發(fā)酵，其具體工藝為將所述得到的初發(fā)酵物的清液，按重 量比為初發(fā)酵物的清液80 95份，五谷糖化液5 20份，與所述五谷糖化液混合得到主 發(fā)酵混合物，并添加菌種0. 1 0. 4%。，葡萄糖量10 20%，均按占主發(fā)酵混合物的總質(zhì)量 計(jì)，進(jìn)行主發(fā)酵，溫度控制在15 25t:，發(fā)酵10 15天，得到主發(fā)酵液；所述主發(fā)酵的菌 種采用包括按重量百分比為果酒酵母40 60%，生香酵母15 35%，酒精酵母15 35% 組成的混合菌種。
7. 如權(quán)利要求3或4所述的復(fù)合檸檬酒的制備方法，其特征在于所述蒸餾的具體工 藝為將所述主發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，蒸餾壓力為0. 02 0. 05帕，蒸餾溫度為90 ll(TC，冷 卻水溫度為65 75t:，最后得到復(fù)合檸檬酒原酒。
8. 如權(quán)利要求5所述的復(fù)合檸檬酒的制備方法，其特征在于所述蒸餾的具體工藝為 將所述主發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，蒸餾壓力為0. 02 0. 05帕，蒸餾溫度為90 ll(TC，冷卻水溫 度為65 75t:，最后得到復(fù)合檸檬酒原酒。
9. 如權(quán)利要求6所述的復(fù)合檸檬酒的制備方法，其特征在于所述蒸餾的具體工藝為 將所述主發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，蒸餾壓力為0. 02 0. 05帕，蒸餾溫度為90 ll(TC，冷卻水溫 度為65 75t:，最后得到復(fù)合檸檬酒原酒。
10. 如權(quán)利要求3所述的復(fù)合檸檬酒的制備方法，其特征在于它包括以下步驟(1) 、初發(fā)酵物的制備將檸檬鮮果清洗、削皮后榨汁，得到渣與汁的混合物；(2) 、初發(fā)酵將所述的混合物進(jìn)行初發(fā)酵1 5天，其中添加的菌種為安琪果酒酵母， 接種量0. 1 0. 4%。，并加入葡萄糖5 10%，均按占所述混合物的總質(zhì)量計(jì)，發(fā)酵溫度控 制在15 2『C，得到檸檬初發(fā)酵液，將得到的檸檬初發(fā)酵液分離其渣與汁，得到初發(fā)酵物 的清液；(3) 、五谷糖化液的制備將五谷按重量份數(shù)各1份的比例混合，進(jìn)行蒸煮，控制溫度在 90 IO(TC，蒸煮1 2小時(shí)軟化，攤涼到30 45t:，然后加入糖化曲進(jìn)行糖化，最后得到 五谷糖化液；所述糖化曲包括酵母10 50%和曲霉50 90%，以重量百分比計(jì)；所述糖化曲接種 量占蒸煮五谷總質(zhì)量的5 10%。；所述糖化過(guò)程中，溫度控制在25 4(TC，糖化24 48 小時(shí)，至測(cè)糖度至少200g/l即可；(4) 、主發(fā)酵將所述得到的初發(fā)酵物的清液，按重量比為初發(fā)酵物的清液80 95 份，五谷糖化液5 20份，與所述五谷糖化液混合得到主發(fā)酵混合物，并添加菌種0. 1 0. 4%。，葡萄糖量10 20 % ，均按占主發(fā)酵混合物的總質(zhì)量計(jì)，進(jìn)行主發(fā)酵，溫度控制在 15 25t:，發(fā)酵10 15天，得到主發(fā)酵液；所述主發(fā)酵的菌種采用包括按重量百分比為果酒酵母40 60%，生香酵母15 35%，酒精酵母15 35%組成的混合菌種；(5) 、將所述主發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，蒸餾壓力為0. 02 0. 05帕，蒸餾溫度為90 ll(TC， 冷卻水溫度為65 75t:，得到復(fù)合檸檬酒原酒；(6) 、對(duì)所述復(fù)合檸檬酒原酒進(jìn)行陳釀、勾兌后而制得復(fù)合檸檬酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種復(fù)合檸檬酒及其制備方法。它是以包括檸檬和五谷為原料的，經(jīng)過(guò)先用檸檬初發(fā)酵得到初發(fā)酵物的清液；再用五谷進(jìn)行糖化而得到五谷糖化液；最后將初發(fā)酵物的清液和五谷糖化液混合后進(jìn)行主發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的。本發(fā)明中的復(fù)合檸檬酒既保持了檸檬酒的清香，又具有五谷糧食酒的醇和甘洌，大大改善了酒的風(fēng)味，也提高了酒的品質(zhì)；本發(fā)明中的制備方法操作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短，成本低，原料利用率高。
文檔編號(hào)C12G3/12GK101748025SQ20101004209
公開(kāi)日2010年6月23日 申請(qǐng)日期2010年1月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月21日
發(fā)明者劉群, 程剛, 談宗華 申請(qǐng)人:重慶中澳美濃生物技術(shù)有限公司