專利名稱：中方去骨方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種成品中方的加工方法，特別涉及一種成品中方的去骨方法。
背景技術(shù)：
中方的加工步驟大致如下原料一削骨一劃破一敲打一取骨一成品。在經(jīng)過上述 多道加工工序后的中方成品重量大致為鮮中方的98%左右，甚至更少。一般的工藝不能將 中方完整提取，肋骨在中方中埋藏較深，肉與肋骨粘連非常牢固，中方經(jīng)削骨工序后的重量 減輕了 0.6%以上。由于中方經(jīng)削骨后重量減輕0. 6%以上，一般的操作是先削骨，削骨后再劃破結(jié) 膜組織取骨，這種去骨存在的問題是1、經(jīng)過削骨后，中方失去了原來的形狀，在中方去骨 完成已經(jīng)損失了削去的碎骨肉；2、削骨形成的創(chuàng)口，難以將肉完全提取，削骨工序增加廢品 率，其起率偏低，嚴重影響了中方形狀和工藝價值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種能很好的保持中方的原狀，而且在中方去骨最重要的肋 骨與軟骨關(guān)節(jié)部位沒有削口，中方肉創(chuàng)面的部位得到完整保留，有利于提高成品率同時提 高工作效率，生產(chǎn)過程沒有削骨留下的廢品，解決了現(xiàn)有中方去骨方法所存在的中方去骨 經(jīng)過削骨，取骨形成的創(chuàng)面較大，難以將中方肉完好保留，其中削骨過程浪費時間，增加廢 品0.6%以上，嚴重影響了中方的形狀和工藝價值等問題。本發(fā)明的上述技術(shù)目的是通過以下技術(shù)方案解決的，中方去骨方法包括如下操作 步驟①、確定肋骨的位置，劃破中方肋骨前端表面結(jié)膜組織；②、確定肋骨、軟骨的關(guān)節(jié)接合位置；③、從肋骨前端表面位置將肋骨表面結(jié)膜組織縱向劃破，劃到肋骨與軟骨的關(guān)節(jié) 接合位置順勢用刀斜切使肋骨表面結(jié)膜與肋骨剝離；④、從肋骨、軟骨關(guān)節(jié)結(jié)合部位敲打，使肋骨突出，將肋骨取出。其中步驟①可采用劃、下拉等方法割破肋骨表面結(jié)膜組織；步驟②、③可采用確 定肋骨、軟骨、關(guān)節(jié)等所處的位置，即劃破中方的肋骨表面結(jié)膜組織與軟骨關(guān)節(jié)部位形成較 小的創(chuàng)面，保留了中方削骨的創(chuàng)面，降低了中方被削去的碎骨肉，同時省略了削骨所用的時 間，同時很好地保留了中方的完整和工藝價值；步驟④所涉及的敲打肋骨關(guān)節(jié)結(jié)合部位，使 肋骨上翹突出，易于握住肋骨拔出，方便肋骨與肉脫離。本發(fā)明的去骨方法須保證如下操作 步驟關(guān)系步驟①一步驟②一步驟③一步驟④。因此，本發(fā)明具有能很好的保持中方的原狀，而且在中方肋骨與軟骨的關(guān)節(jié)結(jié)合 部位沒有削口，中方的創(chuàng)面損失較小，減去了削骨所用的時間同時無削骨的廢品有利于較 好的提高成品合格率，中方形狀和工藝價值得到顯著提高的特點。


圖1是本發(fā)明中方的一種結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實施例方式下面通過具體實施例，并結(jié)合附圖，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步具體的說明。實施例中方從原料一削骨一劃破一敲打一取骨；最終制成中方成品。如圖1所示，中方主要由肋骨1、肋骨表面結(jié)膜組織2、軟骨3、關(guān)節(jié)4等四部分構(gòu) 成。在中方加工過程中，首先從肋骨前端11劃破肋骨表面結(jié)膜組織部位2、確定軟骨3 與肋骨之間的關(guān)節(jié)4的位置；用刀腹從肋骨前端表面結(jié)膜組織2，如圖1擺放，肋骨表面縱 向劃破至肋骨與軟骨的結(jié)合部位關(guān)節(jié)4，順勢斜切使肋骨表面結(jié)膜組織2與肋骨1脫離；如 圖1所擺放位置將中方90度逆時針移動將中方固定，從關(guān)節(jié)處敲打，使肋骨與軟骨之間的 關(guān)節(jié)脫離，肋骨突出上翹，固定中方拉提住肋骨，將肋骨與肉分離。采用上述加工方法，加工的中方肉在中方的重要的肋骨與軟骨的關(guān)節(jié)部位無削骨 的創(chuàng)面口，保留了中方削骨的創(chuàng)面，節(jié)約了用水與削骨的時間，降低了廢品率，利于中方去 骨完整提取成品；提高成品合格率同時也保證了生產(chǎn)環(huán)境的整潔，很好的保持了中方形狀 和工藝價值得到顯著提高的特點。
權(quán)利要求
中方去骨方法，其特征在于包括如下操作步驟①、確定肋骨的位置，劃破中方肋骨前端表面結(jié)膜組織；②、確定肋骨、軟骨的關(guān)節(jié)接合位置；③、從肋骨前端表面位置將肋骨表面結(jié)膜組織縱向劃破，劃到肋骨與軟骨的關(guān)節(jié)接合位置順勢用刀尖斜切使肋骨表面結(jié)膜與肋骨剝離；④、從肋骨、軟骨關(guān)節(jié)結(jié)合部位敲打，使肋骨突出，將肋骨取出。其中，步驟①、②必需在步驟③之前，步驟③必需在步驟④之前，步驟①、②必需在步驟④之前。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中方去骨方法，其特征③在于確定關(guān)節(jié)，直接劃破肋骨表面 結(jié)膜組織至關(guān)節(jié)斜切插入剝離結(jié)膜。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的中方去骨方法，其特征在于肋骨與結(jié)膜直接劃破剝離。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的中方去骨方法，其特征在于所述步驟確定肋骨前端、 肋骨表面結(jié)膜組織與軟骨的結(jié)合部位，采用刀腹直接劃破肋骨前端表面至關(guān)節(jié)部位刀尖斜 切插入，直接剝離結(jié)膜組織，將肋骨與肉分離。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種成品中方的加工方法，特別涉及一種成品中方的去骨方法。它包括如下操作步驟①確定肋骨的位置，劃破中方肋骨前端表面結(jié)膜組織；②確定肋骨、軟骨的關(guān)節(jié)接合位；③從肋骨前端表面位置將肋骨表面結(jié)膜組織縱向劃破，劃到肋骨與軟骨的關(guān)節(jié)接合位置順勢用刀尖斜切使肋骨表面結(jié)膜與肋骨剝離；④從肋骨、軟骨關(guān)節(jié)結(jié)合部位敲打，使肋骨突出，將肋骨取出。它能很好的保持中方的原狀，而且在中方肋骨與軟骨的結(jié)合關(guān)節(jié)部位沒有削口，沒有損失削去的碎骨肉，減少了削骨的時間，同時提高中方成品的合格率，中方形狀和工藝價值同時得到完整的提升。
文檔編號A22C17/04GK101946818SQ20101001926
公開日2011年1月19日 申請日期2010年1月11日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月11日
發(fā)明者何仲良 申請人:何仲良