專利名稱：波紋薄餅的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種波紋食用薄餅及其生產(chǎn)方法和生產(chǎn)裝置。
背景技術：
國際專利申請WO 2004/062374公開了一種由螺旋帶形成的可食用薄餅。在該專 利文獻中所描述的薄餅具有通常的圓柱形截面，必要時，可以是一種由奶油或其他帶有硬 殼例如巧克力殼的軟質層所包圍的糖果制品。WO 2004/062374公開的波紋薄餅中的螺旋帶 賦予了產(chǎn)品一種“伸縮性”。WO 2004/062374公開的薄餅可以通過在鼓形烤爐上烘烤薄餅 胚體、將烤制的薄餅從烤爐表面上刮下，將其收集在一個旋轉成形桶表面的延長腔室中。隨 著成形桶的旋轉，刮刀和空腔之間的成形鼓表面的相互作用將薄餅切開。用巧克力波紋帶制作糖食已經(jīng)是公知的。技術方案根據(jù)本發(fā)明的第一個方面是提供一種由螺旋狀薄餅片，例如薄餅條帶，形成的具 有槽形橫截面的波紋薄餅。槽可以是開放式或封閉式的。根據(jù)本發(fā)明的第二個方面，提供 一種由螺旋狀薄餅片形成的具有包括兩個葉的橫截面的波紋薄餅。每個突出物的橫截面形 式可以是規(guī)則的，例如矩形，或者不規(guī)則的。優(yōu)選地，橫截面具有平均至少8轉/平方厘米， 優(yōu)選地為12轉/平方厘米，一轉至少改變45度方向。薄餅可以有兩個或者更多的大致平 行的槽。本發(fā)明還設想了一種包括有本發(fā)明的波紋薄餅的糖果棒。一個或多個槽填充有糖 果材料，并且糖果棒設有外層覆蓋物，例如巧克力。本發(fā)明還提供了一種連續(xù)制作本發(fā)明的第一或第二方面提供的波紋薄餅的方法， 包括如下步驟成形一種連續(xù)的塑性薄餅片，接著將薄餅移動到一個收集裝置中，然后收集 薄餅片使其形成波紋，將收集的薄餅移動到模具中并在模具中成形聚集的薄片。優(yōu)選地，模 具成形步驟包括在波紋薄餅上形成一個槽。再優(yōu)選地，收集和成形薄片的步驟在薄餅被置 于烤箱或其他加熱裝置中后再進行，上述裝置優(yōu)選鼓形烤爐。在薄餅胚體烘烤過程中，薄餅溫度高于其玻璃化轉變溫度Tg并處于塑性狀態(tài)，具 有彈性。當薄餅冷卻到溫度低于Tg時，就變得又硬又脆，感覺上，薄餅是脆的、易碎的、剛性 的。在塑性狀態(tài)下，薄餅片可以加工并且具有足夠的塑性以形成預定形狀。在冷卻過程中， 所預定形狀一直保持著，當薄片溫度降到Tg以下時，薄片將定型。此外本發(fā)明還提供一種可以連續(xù)地用薄餅片形成波紋薄餅的裝置，包括連續(xù)地 提供塑性薄餅片的裝置，一用于收集薄餅片并使薄片成為波紋狀的料斗，和一連續(xù)地形成 聚集和波紋薄餅的模具。該模具可以在波紋食品上形成一個或多個開放式的槽，其中，模具可以是一對連 續(xù)的帶，上述一個或兩個帶是異形的?？蛇x擇的，薄片聚集在模具周圍，此時，模具可以是一 桿件，薄片聚集在其周圍，以在波紋食品上形成一個或多個封閉槽。


參考附圖，通過實施例來對本發(fā)明做進一步的描述，其中附圖1是包括有根據(jù)本發(fā)明第一實施例的波紋薄餅的糖果棒的橫截面示意圖；附圖2是包括有根據(jù)本發(fā)明第二實施例的波紋薄餅的糖果棒的橫截面示意圖；附圖3是根據(jù)本發(fā)明的適于制作圖1所示的糖果棒薄餅的線性薄餅成形裝置透視圖；附圖4是附圖3中V-V線的剖面圖；附圖5是附圖4中的局部放大圖；附圖6是與附圖5相似的本發(fā)明的線性薄餅成形裝置的另一個實施例的示意圖；附圖7是包括有根據(jù)本發(fā)明第三實施例的波紋薄餅的糖果棒的橫截面示意圖；附圖8是包括有根據(jù)本發(fā)明第四實施例的波紋薄餅的糖果棒的橫截面示意圖。
具體實施例方式圖1所示的糖果棒110包括一個被巧克力層114覆蓋的波紋薄餅112。薄餅112 是由一個薄餅帶形成，其包括一個基體部分116和兩個從基體的每一端向同一方向延伸的 葉118?；w部分116和葉118之間限定出一個槽120。一個柱狀糖果棒122部分填充在 槽120內(nèi)。從附圖1可以看出葉118是薄餅帶的螺旋部分。它們的橫截面不規(guī)則，但最好是 固定的和相似的橫截面?；w部分116向上轉(如圖1所示)形成葉118的外表面124，向 內(nèi)轉形成墻體部分118的上表面126。葉118的剩余部分由薄餅帶的盤旋形成。波紋薄餅 外表面基本連續(xù)的特性允許在其表面有效地施加一個阻礙層，例如包括油脂的阻礙層可以 防止薄餅周圍成分的濕氣進入薄餅中。優(yōu)選超過8轉/平方厘米的薄餅橫截面(一轉是至少45度的方向變化)，更優(yōu)選 超過12轉/平方厘米的薄餅橫截面。這點已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)并用來生產(chǎn)制作具有期望的食用特 性的薄餅。例如當其被消費者咬入口中時具有一個好的口感。圖2示出了一個根據(jù)本發(fā)明的第二實施例的糖果棒210。包括一個被巧克力層214 覆蓋的波紋薄餅212。薄餅212是一個薄餅帶并且包括一個連續(xù)的上表面226，一個淺的縱 向槽220沿著上表面226設置。葉218位于波紋薄餅的上表面226的下部，向內(nèi)旋轉形成波 紋薄餅的基體部分216。一個糖果帶222或其他填充物設置在波紋薄餅212的上表面226 的槽220中。附圖3、4和5示出了一個適于制作圖1所示波紋薄餅12的線性薄餅成形裝置的 一個實施例。圖4是附圖3中V-V線的剖面圖。附圖5是附圖4中圓圈A部分的放大圖。圖3、4和5所示連續(xù)的線性薄餅成形裝置100在薄餅中形成一個開放式的槽。它 包括由上驅動輥306和下驅動輥306’驅動的上部環(huán)形成形帶302和下部環(huán)形成形帶304， 分別圍繞在上托輥308和下托輥308’周圍。驅動輥由一個或多個馬達帶動旋轉，沒有示出， 例如電動馬達。每一個驅動輥按照相同的角度和速度但不同的方向進行旋轉，如圖3箭頭 所示。下部成形帶304比上部帶106向裝置的上方(圖3的左邊)延伸的多。驅動輥306、 306'和托輥308、308'由框架構件310支撐。驅動輥或托輥的軸312設置在框架310的縱 向槽314中，通過使用調(diào)節(jié)件316在槽314中移動軸312來調(diào)節(jié)皮帶張力。成形帶302、304設置有裝置318、318'，該裝置使縱向的異型上部和下部彈性壓
4型帶320、320'能支撐在環(huán)形成形帶上。實施例中示出了位于上部帶302上的上部異形帶 320將裝置上部分限定出一個橫截面為封閉的M形的模腔。在該實施例中，支撐在下部帶 304上的下部異形帶320'是一個平面的帶(除了通過裝置318'與下部帶304連接的部 分)。一個可折疊料斗324直接定位在上部帶302的上游端的上游處，位于下部帶304 的上游端的上方?？烧郫B料斗324的形狀為托盤326從一個寬的上游端向窄的下游端逐漸 變細，下游端的寬度與限定在異形帶320，320'中的腔322的寬度大致相同。料斗324角度 向下朝向上部帶302的下部運行帶的上游端。形成料斗324的托盤的側向上的墻體328被 彎曲到托盤326的上方。一個用于轉動的可折疊輪330由為示出的構件驅動，可折疊輪位 于可折疊料斗324的上方，并在兩個側壁328之間向下延伸。使用中，成形帶302、304和可折疊輪330由未示出的構件驅動，如附圖3中箭頭所 示，因此，成形帶的相對側向遠離可折疊料斗324的方向移動，可折疊輪330將料斗中的原 料推向成形帶。由旋轉鼓形烤爐328提供的、溫度高于玻璃化轉變溫度Tg的塑性狀態(tài)的薄 餅片332被引進可折疊料斗324的上游端。料斗324的錐度、側壁328的彎曲度和可折疊 輪330的旋轉作用使薄餅片聚集在一起形成連續(xù)的波紋薄餅，波紋的折痕平行于薄餅的移 動方向，所述薄餅被送入上部成形帶302和下部成形帶304上的異形帶320和320'之間 的空腔322中。波紋薄餅被約束在異形帶之間并排列在輸送帶上。當波紋薄餅經(jīng)過輸送帶 時，其被冷卻至低于玻璃化轉變溫度Tg，在這個溫度下它將保持輪廓形狀輸出傳送帶。波紋 薄餅在成形帶的下游端從兩個輸送帶之間擠出，這之后波紋薄餅可以進行進一步的加工處 理。空腔314的形狀是波紋薄餅棒在其上表面有一個槽(如圖3、4和5所示)。圖3、4和 5所示的空腔314具有一個封閉的M形橫截面，可以認為也可以使用其它形狀的空腔，只要 空腔能在波紋薄餅棒上形成槽。本發(fā)明的線性薄餅成形裝置的另一個實施例中，壓型帶限定出一個空腔，此空腔 能在波紋薄餅上形成兩個或更多的槽。附圖6示出了該壓型帶的一個代表性實施例。附圖 6是成形帶和壓型帶的剖面示意圖。支撐在下部傳動帶304上的下部壓型帶6是平的。支 撐在上部傳動成形帶302上的上部壓型帶620的形狀是這樣的，限定在壓型帶620和620 ‘ 之間的模腔622能在波紋薄餅上形成兩個大致平行的槽。傳送帶由驅動輥306和306'傳 動，該實施例的其它方面與附圖3、4和5所示實施例相同。附圖7示出了一個糖果棒710，該糖果棒包括由附圖6所示裝置制成的波紋薄餅 712，波紋薄餅的上表面726設置有兩個大致平行的槽720、720'。上述槽均填充有填料 722，例如糖塊，兩個槽中的填料可以是相同或不同的。另外，本實施例中的糖果棒與附圖2 所示的糖果棒相似，填滿的波紋薄餅被巧克力層714覆蓋。附圖8示出了一個糖果棒810，該糖果棒包括本發(fā)明的另一個可選擇的實施例的 裝置(附圖未示出)制成的波紋薄餅812。在該裝置中，由壓型帶320和320'限定出的模 腔322不會在最終成形的薄餅上形成槽。作為替代，薄餅橫截面大致呈矩形，兩個葉818相 互鄰接。這種結構的波紋薄餅812特別適合在起上表面上支撐一個大致平的帶822，該帶是 一個糖果填料例如糖快的帶。另外，糖果棒與附圖1所示的糖果棒相似，波紋薄餅812和填 料帶822被巧克力層814覆蓋。在本發(fā)明裝置的其它實施例中，未圖示，一個成形棒從帶的上游端延伸到兩個帶之間的空隙中。從料斗324中出來的折疊薄餅卷繞在成形棒上，在波紋薄餅上形成一個槽。 環(huán)形成形帶302、304可以是平的，沒有異形帶，或者可以包括有異形帶。該類型的實施例特 別適合于成形有封閉槽的波紋薄餅。本發(fā)明的優(yōu)點在于，成形棒是一個空心管，一旦波紋薄 餅成形，就可以通過該成形棒將填料引入到槽中。在本發(fā)明的裝置的另一個實施例中，未示出，壓型帶320、320 ‘中的一個或兩個具 有V形凸脊，橫向于傳送帶移動的方向。這些槽與模腔322中聚集的薄餅緊密接觸，在波紋 薄餅上留下了比較淺的刻痕線，使得薄餅容易斷開或切成一定長度。凸脊的間距與波紋薄 餅片的期望長度一致。旋轉鼓形薄餅烤爐是一種熟悉的類型，例如Hass生產(chǎn)的EWB型烤爐。其包括一個 沿自身中心軸順時針方向旋轉的加熱鼓336，如附圖3箭頭所示。加熱鼓的烘烤面溫度大約 為160°C。刮刀338與加熱鼓336緊鄰設置。在使用中，薄餅胚體放置在烤爐的旋轉鼓338 的烘烤表面上。隨著鼓的旋轉，薄餅胚體被烘烤形成一個連續(xù)的薄餅烤層，該薄餅烤層在刮 刀338的作用下以連續(xù)帶332的形式離開加熱鼓表面。薄餅由面糊制成，面糊包括小麥面粉，重量百分比優(yōu)選為25% —50%，更優(yōu)選為25% —35% ；糖，重量百分比優(yōu)選為20% —35%，更優(yōu)選為22% —33% ；水，重量百分比優(yōu)選為35% —50%，更優(yōu)選為35% —45% ；油脂，重量百分比優(yōu)選為最大5%，更優(yōu)選為2% -5% ；脫脂奶粉，重量百分比優(yōu)選為最大55%。面糊中可以包括其它成分(例如可可粉)來改變薄餅的味道或其它特性。旋轉鼓形薄餅烤爐的加熱鼓溫度優(yōu)選40°C至170°C。成形薄餅的含水重量優(yōu)選為 0. 8%至1. 4%，成形薄餅的水活性aw優(yōu)選為0. 15至0. 35。當薄餅帶進入可折疊料斗324時，其溫度高于薄餅的玻璃化轉變溫度Tg，含糖面糊 的玻璃化轉變溫度??；通常約為95°C至105°C ；對于不同的配方和糖份，Tg也不相同。在這 個溫度下，薄餅具有足夠的塑性，可在料斗324和成形帶302、304上的異形帶320、320'之 間限定的空腔322中成形。當薄餅朝著輸出端方向移動經(jīng)過加工裝置時，被冷卻至Tg以下， 因此，當薄餅離開加工裝置時，其不再有塑性。當薄餅沿著輸送帶移動時，其在自然流通的 空氣(約18°C至25°C)中冷卻。為了減少輸送帶運行的長度，有效冷卻，可以使用未示出 的裝置。例如，在薄餅上吹自然風或冷風，或者使用水冷板代替其中一個成形帶。為了制作附圖1所示的糖食，一種連續(xù)的糖棒122被引入成形薄餅112的槽120 中。上述步驟可以在薄餅離開成形帶以后進行?？蛇x擇的，當薄餅在兩個成形帶302、304 之間通過前，在折疊料斗324中聚集并形成波紋時，將糖棒引入到薄餅中。在薄餅具有多于 1個槽的情形下，槽可以容納相同或不同的填料。填滿的波紋薄餅被切成一定長度，并通過 已知的方法覆蓋上一層巧克力。結合以下實施例，對本發(fā)明作進一步的說明實施例在高剪切面糊攪拌機中制成的薄餅面糊具有下列成分(重量百分比)面粉33%糖22%
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水40%油脂4%卵磷脂0.4%面粉可以是任何谷類面粉、脈沖面粉或精制面粉或上述面粉的組合。面糊在HASS公司的EWB烤爐中烘烤，該烤爐的加熱鼓溫度為140°C至170°C。經(jīng) 過烘烤的薄餅從加熱鼓取下時的溫度為160°C，高于薄餅的玻璃化轉變溫度Tg，然后被送入 附圖4、5和6所示類型的線性薄餅成形裝置中，薄餅在上述裝置成形成連續(xù)的波紋薄餅，波 紋薄餅的橫截面與附圖1所示的橫截面相似。波紋薄餅在線性成形裝置中冷卻至Tg以下， 并且在其離開線性裝置時被切成IOcm長。本實施例生產(chǎn)的波紋薄餅具有大約10轉/平方 厘米的橫截面形式。奶油應用于薄餅形成的槽中，并按照常用的技術手段在填加物上覆蓋一層巧克 力?？梢钥闯?，本發(fā)明的波紋薄餅橫截面可以有各種形式的槽，而且本發(fā)明的生產(chǎn)方 法和生產(chǎn)裝置可以使波紋薄餅具有多種不同的橫截面。本發(fā)明提供了一種表面有槽的連續(xù)的波紋薄餅棒的生產(chǎn)方法。波紋薄餅縱向成 形，并且在槽被填充前或填充后，可以將薄餅切成期望的長度。本發(fā)明提供了一種波紋薄餅、糖果棒、可以連續(xù)地將薄餅片形成波紋薄餅的裝置 和可以連續(xù)地生產(chǎn)下述波紋薄餅的方法。1. 一種由螺旋薄餅片成形的具有槽形橫截面形式的波紋薄餅。2. 一種由螺旋薄餅片成形的具有包括兩個葉的橫截面形式的波紋薄餅。3.根據(jù)第2段所述的波紋薄餅，其中，每一個葉的橫截面是規(guī)則的。4.根據(jù)第2段或第3段所述的波紋薄餅，其中，橫截面上的兩個葉之間限定出一個槽。5.前述任一種波紋薄餅的橫截面具有至少8轉/平方厘米，其中，1轉是至少45° 的方向變化。6.前述的任一種波紋薄餅，其中薄餅片是薄餅帶。7.前述任一種波紋薄餅具有多個大致平行的槽。8. 一種包括前述任一種波紋薄餅的糖果棒。9.根據(jù)第8段所述的一種糖果棒，其中，槽內(nèi)填滿了糖果原料。10.根據(jù)第8段或第9段所述的一種糖果棒，其中，波紋薄餅被糖果涂層覆蓋，例如 巧克力。11. 一種可以連續(xù)地將薄餅片制成波紋薄餅的裝置，包括連續(xù)地提供塑性薄餅片的裝置；一個將薄餅片聚集并形成波紋狀態(tài)的料斗；和一個連續(xù)地形成聚集的波紋薄餅的成形裝置。12.根據(jù)11段所述的裝置，其中成形裝置是一種模具。13.根據(jù)11或12段所述的裝置，其在聚集的波紋薄餅上形成至少一個槽。14.根據(jù)11、12或13段所述的裝置，其中，模具是所述料斗下游的至少一個傳送市。
15.根據(jù)11、12、13或14段所述的裝置，其中，模具是所述料斗下游的至少一個異
形傳送帶。16.根據(jù)14或15段所述的裝置，其中，模具是一對相對的傳送帶，至少一個傳送帶 是異形傳送帶。17.根據(jù)11-16段所述的任一種裝置，其中模具包括一個棒，薄餅片繞其周圍可以 成形。18.根據(jù)11-17段所述的任一種裝置，其中連續(xù)地提供塑性薄餅片的裝置是一個 旋轉鼓形烤爐。19. 一種連續(xù)地生產(chǎn)1-7段所述任一種波紋薄餅的方法，包括成形一種連續(xù)的塑性薄餅片；連續(xù)地將薄餅送到收集裝置；連續(xù)地聚集薄片使其形成波紋；連續(xù)地將聚集起來的薄餅送到模具中；和連續(xù)地在模具中成形聚集的薄片。20.根據(jù)19段所述的一種生產(chǎn)方法，其中，薄餅片被聚集成大致橫向于其移動方 向。21.根據(jù)19或20所述的任一種生產(chǎn)方法，其中，在模具中成形聚集薄片的步驟包 括在聚集薄片上成形槽。22.根據(jù)19、20或21所述的任一種生產(chǎn)方法，其中聚集和成形薄片的步驟在薄餅 被烘烤或加熱之后進行。23.根據(jù)19-22所述的任一種生產(chǎn)方法，其中成形連續(xù)的塑性薄餅片的步驟是在 鼓形烤爐中完成。24.根據(jù)19-23所述的任一種生產(chǎn)方法，其中將薄片聚集起來形成波紋的步驟包 括連續(xù)地使薄片通過一個料斗，該料斗在薄片移動方向上逐漸變細。25.根據(jù)19-24所述的任一種生產(chǎn)方法，其中，在模具中連續(xù)地成形聚集薄片的步 驟包括連續(xù)地使聚集薄片在一對傳送帶之間通過，有至少一個帶是異形帶。
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權利要求
1.一種由螺旋薄餅片成形的具有槽形橫截面形式的波紋薄餅。
2.一種由螺旋薄餅片成形的具有包括兩個葉的橫截面形式的波紋薄餅。
3.根據(jù)權利要求2所述的波紋薄餅，其特征在于每個葉的橫截面是規(guī)則的，優(yōu)選在橫 截面上的兩個葉之間限定出一個槽。
4.根據(jù)上述權利要求所述的任意一種波紋薄餅，其特征在于所述的波紋薄餅的橫截面 具有至少8轉/平方厘米，其中，1轉是至少45°的方向變化。
5.一種糖果棒，包括上述任一權利要求所述的波紋薄餅。
6.一種可以連續(xù)地將薄餅片制成波紋薄餅的裝置，包括 連續(xù)地提供塑性薄餅片的裝置；一將薄餅片聚集并形成波紋狀態(tài)的料斗；和 一連續(xù)地形成聚集和波紋薄餅的成形裝置。
7.根據(jù)權利要求6所述的裝置，其特征在于在所述聚集和波紋薄餅上形成至少一個槽。
8.根據(jù)權利要求6或7所述的裝置，其特征在于模具是至少一個傳送帶，優(yōu)選是位于所 述料斗下游的異形傳送帶。
9.根據(jù)權利要求6、7或8所述的裝置，其特征在于模具是一對相對的傳送帶，至少一個 傳送帶是異形傳送帶。
10.根據(jù)權利要求6至9所述的任一種裝置，其特征在于模具包括一棒，繞所述的棒周 圍可以成形為薄餅片。
11.一種連續(xù)地生產(chǎn)權利要求1-5所述任一種波紋薄餅的方法，包括 成形一種連續(xù)的塑性薄餅片；連續(xù)地將薄餅片送到收集裝置； 連續(xù)地聚集薄片使其形成波紋； 連續(xù)地將聚集起來的薄餅送到模具中；和 連續(xù)地在模具中成形聚集的薄片。
12.根據(jù)權利要求11所述的一種生產(chǎn)方法，其特征在于薄餅片被聚集成大致橫向于其 移動方向。
13.根據(jù)權利要求11或12所述的一種生產(chǎn)方法，其特征在于在模具中成形聚集薄片的 步驟包括在聚集薄片上成形槽。
14.根據(jù)權利要求11、12或13所述的一種生產(chǎn)方法，其特征在于將薄片聚集起來形成 波紋的步驟包括連續(xù)地使薄片通過一個料斗，該料斗在薄片移動方向上逐漸變細。
15.根據(jù)權利要求11至14所述的任一種生產(chǎn)方法，其特征在于在模具中連續(xù)地成形聚 集薄片的步驟包括連續(xù)地使聚集薄片在一對傳送帶之間通過，其中有至少一個傳送帶是異 形帶。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種包括有波紋薄餅112的糖果棒110，波紋薄餅112包括一個基體部分116和兩個葉118，波紋薄餅被巧克力層114覆蓋。基體部分116和葉118之間限定出一個槽120。一個柱狀糖果棒122部分填充在槽120內(nèi)。葉118是薄餅帶的螺旋部分。本發(fā)明還包括一種具有槽形橫截面的波紋薄餅和一種包括有兩個葉的波紋薄餅，以及一種成形波紋薄餅的方法和裝置。
文檔編號A21C15/02GK101998829SQ200980112877
公開日2011年3月30日 申請日期2009年4月14日 優(yōu)先權日2008年4月11日
發(fā)明者威爾·泰勒 申請人:瑪氏(馬斯)公司