專(zhuān)利名稱(chēng)：一種蘆葉風(fēng)味食品添加劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蘆葉風(fēng)味食品添加劑及其制備方法，屬于食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蘆葉具有特殊的香味，常用作包粽子的材料。古代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)蘆葉具有一定的醫(yī)藥 功能；現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)蘆葉還具有食品保鮮、抗氧化作用。專(zhuān)利(CN1226404A)描述了一種制備綠色食用液的方法，其將蘆葉加水放在鍋里 煮，得到蘆葉的汁液，加到食品中，使食品有粽子的味道。該方法提取效率低，易造成蘆葉汁 液中糖分發(fā)生焦糖化作用，也會(huì)導(dǎo)致一些有效成分分解，不利于功能性成分的保留和提取。 而且，蘆葉的汁液沒(méi)有經(jīng)過(guò)濃縮等處理，不利于貯存，也不便于使用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是采用技術(shù)手段，克服以上缺點(diǎn)，提供一種既具有蘆葉特有的風(fēng)味， 又含有蘆葉的營(yíng)養(yǎng)成分和功能性成分，且便于保存和使用的蘆葉風(fēng)味食品添加劑。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種蘆葉風(fēng)味食品添加劑的制備方法，其適應(yīng)性強(qiáng)、 工藝簡(jiǎn)單、提取效率高、對(duì)有效成分的破壞小。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的1、蘆葉經(jīng)酶解，有助于有效成分的充分提??；采用低溫浸提，減輕因高溫導(dǎo)致的褐 變反應(yīng)程度。所用的酶制劑為纖維素酶、半纖維素酶或其復(fù)合酶。2、應(yīng)用包合技術(shù)，使提取液固體化，利于貯存和使用。所用的包合劑為3 -環(huán)糊精。一種如上所述的蘆葉風(fēng)味食品添加劑的制作方法，包括以下工藝步驟1、原料準(zhǔn)備取新鮮蘆葉，用水洗凈，吹干，用粉碎機(jī)粉碎；2、浸提取碎蘆葉1份，加入2-4倍的蒸餾水，再加入蘆葉質(zhì)量0. 1% _1%。的酶制 劑，在35-55°C條件下保溫2-4小時(shí)，然后經(jīng)離心分離，取上清液；3、蒸餾蒸餾上清液，得到餾出液；4、油水分離餾出液靜置4-6小時(shí)后進(jìn)行油水分離，取油相；5、干燥用無(wú)水硫酸鈉干燥油相，獲得具有蘆葉香味的淡黃色透明油狀液體；6、包合取環(huán)糊精(0-環(huán)糊精蘆葉油狀提取物=4-10 1，w/w)，調(diào)制成 飽和水溶液，在30-60°C條件下包合上述淡黃色透明液體；7、冷藏、過(guò)濾包合物置于冰箱中冷藏約24小時(shí)，過(guò)濾，取濾餅；8、干燥、研碎在45-60°C條件下，濾餅經(jīng)真空干燥18-24小時(shí)，取出研碎，得到粉 末狀產(chǎn)品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于蘆葉經(jīng)酶解和低溫浸提，有助于有效成分的充分提取，減輕因 高溫導(dǎo)致的褐變反應(yīng)程度。采用環(huán)糊精包合技術(shù)，使液體產(chǎn)品固體化，可提高產(chǎn)品在水溶液中的分散性能和貯存穩(wěn)定性，使用時(shí)易定量，可添加到米飯、糕點(diǎn)、糖果、飲料等食品 中，使食品具有蘆葉的風(fēng)味，同時(shí)它具有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、抗氧化和防腐作用。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn) 單，產(chǎn)品質(zhì)量容易控制，生產(chǎn)成本低，易投資運(yùn)作。
具體實(shí)施方式

實(shí)施例1取新鮮蘆葉，經(jīng)清洗、低溫干燥、粉碎，稱(chēng)取碎葉1kg，加入2000mL蒸餾水中，再加 入0. Ig纖維素酶(10000u/g)，在45°C條件下保溫2小時(shí)，然后以3000r/min的轉(zhuǎn)速離心15 分鐘，取上清液進(jìn)行蒸餾，用裝有20mL氨水的收集瓶收集餾出液，將餾出液靜置4小時(shí)后進(jìn) 行油水分離，取上層油相，用無(wú)水硫酸鈉干燥，得到具有蘆葉香味的淡黃色透明液體。稱(chēng)取200gi3 -環(huán)糊精，溶于IOOOmL蒸餾水中，加熱至40°C溶解。在不斷攪拌的條 件下，緩緩加入上述淡黃色透明液體，攪拌2小時(shí)后，置于冰箱中冷藏24小時(shí)，過(guò)濾，取濾 餅，移入真空干燥箱中，55°C條件下干燥24小時(shí)，取出研碎，得到粉末狀蘆葉風(fēng)味食品添加 劑。
權(quán)利要求
一種蘆葉風(fēng)味食品添加劑，其特征是包含蘆葉提取物的粉末狀制品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆葉提取物，其特征是蘆葉經(jīng)酶解和低溫浸提，再經(jīng)蒸餾、油 水分離等操作制得的油性物質(zhì)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘆葉風(fēng)味食品添加劑，其特征是利用環(huán)糊精包合蘆葉提 取物。
4.一種權(quán)利要求1所述的蘆葉風(fēng)味食品添加劑制作方法，該方法包括以下工藝步驟1)原料準(zhǔn)備取新鮮蘆葉，用水洗凈，吹干，用粉碎機(jī)粉碎；2)浸提取碎蘆葉1份，加入2-4倍的蒸餾水，再加入蘆葉質(zhì)量0.1% _1%。的酶制劑， 在35-55°C條件下保溫2-4小時(shí)，然后經(jīng)離心分離，取上清液；3)蒸餾蒸餾上清液，得到餾出液；4)油水分離餾出液靜置4-6小時(shí)后進(jìn)行油水分離，取油相；5)干燥用無(wú)水硫酸鈉干燥油相，獲得具有蘆葉香味的淡黃色透明油狀液體；6)包合取0-環(huán)糊精(0 -環(huán)糊精蘆葉油狀提取物=4-10 l,w/w)，調(diào)制成飽和 水溶液，在30-60°C條件下包合上述淡黃色透明液體；7)冷藏、過(guò)濾包合物置于冰箱中冷藏約24小時(shí)，過(guò)濾，取濾餅；8)干燥、研碎在45-60°C條件下，濾餅經(jīng)真空干燥18-24小時(shí)，取出研碎，得到粉末狀女口廣PR o
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蘆葉提取物，其特征是所用的酶為纖維素酶、半纖維素酶或其復(fù)合酶。
全文摘要
一種蘆葉風(fēng)味食品添加劑及其制作方法。本發(fā)明提供的蘆葉風(fēng)味食品添加劑為包含蘆葉提取物的粉末狀制品。本發(fā)明還提供了一種蘆葉風(fēng)味食品添加劑的制作方法蘆葉經(jīng)酶解和低溫浸提，再經(jīng)蒸餾、油水分離等操作制得具有蘆葉風(fēng)味的油性物質(zhì)，然后用β-環(huán)糊精將其包合，最后制成粉末狀產(chǎn)品。本發(fā)明將蘆葉進(jìn)行酶解，有利于有效成分的充分提??；采用低溫浸提，減輕因高溫導(dǎo)致的褐變反應(yīng)程度；應(yīng)用包合技術(shù)，使液體產(chǎn)品固體化，提高產(chǎn)品的貯存穩(wěn)定性，使用時(shí)易定量。產(chǎn)品可添加到米飯、糕點(diǎn)、糖果、飲料等食品中，能賦予食品蘆葉的香味，同時(shí)蘆葉提取物具有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、抗氧化和防腐作用。
文檔編號(hào)A23L1/30GK101874611SQ20091023279
公開(kāi)日2010年11月3日 申請(qǐng)日期2009年12月1日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月1日
發(fā)明者崔剛, 陳洪興 申請(qǐng)人:鹽城工學(xué)院