專利名稱：一種鮮羅非魚片的氣調(diào)冰溫保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)品的保鮮方法，
鮮方法，屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域。
尤其是涉及一種鮮羅非魚片的氣調(diào)冰溫保
背景技術(shù)：
羅非魚(Tilapiamossambica Peters)俗稱非洲鯽魚，隸屬于魚盧形目、隆頭魚亞目、 麗魚科、羅非魚屬，是原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的暖水性魚類，具有繁殖力強、生長速度 快、耐粗食、抗病力強等優(yōu)點。它不僅是我國淡水養(yǎng)殖業(yè)的重要養(yǎng)殖品種之一，也是我 國淡水魚養(yǎng)殖產(chǎn)品中最突出的大宗貿(mào)易產(chǎn)品，還是當前全球性的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種。羅非魚 肉質(zhì)細嫩、肉味鮮美、骨剌少，富含多種不飽和脂肪酸，被公認為是健康食品，被稱為 21世紀之魚。 近十年來，我國羅非魚產(chǎn)量以平均每年14.75%左右的速度遞增，穩(wěn)居世界首 位，但目前羅非魚80%以上以活體銷售為主。對于食品，消費者最為關(guān)注的是產(chǎn)品的質(zhì) 量安全和感官質(zhì)量。生鮮水產(chǎn)品的貨架期與加工預(yù)處理方式、包裝方法、貯藏條件等因 素有關(guān)。當前，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，生活節(jié)奏的加快，安全、營養(yǎng)、方便、 快捷的食品越來越受到消費者的青睞。 隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，大中小城市食品冷鏈流通系統(tǒng)已基本建立，生鮮食 品進入市場銷售的規(guī)模越來越大。冷藏、冰藏和凍藏是水產(chǎn)品保鮮的主要方式，也是生 鮮水產(chǎn)品在市場中銷售的主要形式。凍藏是采用-l『C以下的溫度來保藏，保藏時間比較 長，但是凍藏能耗消耗較大，而且冷凍會引起蛋白質(zhì)變性和質(zhì)構(gòu)的破壞，影響水產(chǎn)品的 品質(zhì)，解凍時汁液也會流失，對產(chǎn)品風味產(chǎn)生不良影響。冷藏和冰藏保鮮時間比較短， 一般不超過一周，但冷藏是在o 4t:溫度范圍內(nèi)貯藏，在貯藏過程中水產(chǎn)品原有的鮮 味會降低；而冰藏則需要不斷加冰維持保鮮體系的低溫，在此期間溫度波動較大，操作 繁瑣，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。因此，需要研究開發(fā)新的水產(chǎn)品保鮮技術(shù)，延長水產(chǎn)品的貨架 期，滿足消費者對水產(chǎn)品高品質(zhì)、食用方便、安全衛(wèi)生的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種鮮羅非魚片的氣調(diào)冰溫保鮮方法，該方法保鮮效果 好，工藝簡單，確保產(chǎn)品的食用安全性，能顯著延長產(chǎn)品貨架期，保持產(chǎn)品的高品質(zhì)， 成本較低。 本發(fā)明的目的可通過以下的技術(shù)措施來實現(xiàn) 一種鮮羅非魚片的氣調(diào)冰溫保鮮 方法，包括如下步驟 (1)冷殺菌處理將清洗干凈的鮮羅非魚片用臭氧濃度為1 5mg/L的臭氧水進 行消毒殺菌處理5 10min，臭氧水水溫控制在5t:以下，然后撈出用5°C以下的潔凈清 水漂洗，瀝干； (2)氣調(diào)包裝將瀝干水的魚片裝進氣調(diào)包裝袋或托盤盒，用氣調(diào)包裝機充入體積百分比50 80% C02和20 50% N2的混合氣體進行封裝，每克羅非魚魚肉充氣量為2 4mL ; (3)冰溫冷藏將上述包裝后的產(chǎn)品置于-0.8 2°C的溫度下貯藏。 本發(fā)明清洗鮮羅非魚片用水的水溫控制在15t:以下；魚片在包裝前溫度控制在
5t:以下。 本發(fā)明所述托盤盒，采用聚丙烯制成，并采用高阻氣性復(fù)合膜封盒。
本發(fā)明所述氣調(diào)包裝袋或高阻氣性復(fù)合膜是采用聚乙烯(PE)、拉伸聚丙烯(BOPP)、聚酰胺(PA)、乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)、聚酯(PET)、聚偏二氯乙烯(PVDC)中的二種以上材料復(fù)合而成，內(nèi)層設(shè)置防霧膜，實現(xiàn)減少包裝內(nèi)表面水霧的形成。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果 (1)在包裝前，采用水溫5°C以下、臭氧濃度為1 5mg/L的臭氧水對鮮羅非魚片進行冷殺菌預(yù)處理，顯著降低了鮮羅非魚片的初始微生物數(shù)量，可有效控制環(huán)境微生物或加工過程對鮮羅非魚片的污染； (2)在氣調(diào)包裝前鮮羅非魚片溫度控制在5°C以下，可有效防止或減輕水霧的形成； (3)采用氣調(diào)包裝結(jié)合冰溫冷藏，可明顯抑制微生物的生長增殖，保持產(chǎn)品的色澤、氣味、質(zhì)地等感官品質(zhì)和營養(yǎng)成分，有效延長產(chǎn)品的貨架期?？諝獍b的產(chǎn)品冷藏
時，貨架期往往不超過一周，而氣調(diào)包裝鮮羅非魚片在-o.8 ot:冰溫條件下貯藏，貨架
期可達20天以上，在0 2t:條件下貯藏，貨架期可達15天以上。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明
實例一 (l)活體羅非魚經(jīng)放血、剖片、去皮、整形、清洗，加工成魚片。清洗用水水溫
控制在15t:以下。 (2)將清洗干凈的鮮魚片用臭氧濃度為lmg/L的臭氧水進行消毒殺菌處理10min，臭氧水水溫控制在5t:以下，然后撈出快速用5t:以下的潔凈清水漂洗，瀝干；
魚片在包裝前溫度控制在5t:以下，可有效防止或減輕水霧的形成。 (3)將瀝干水的魚片裝進現(xiàn)有市售專用于水產(chǎn)的九層高阻隔性氣調(diào)包裝袋(包裝袋內(nèi)層設(shè)置防霧膜)，每袋裝魚片400 500g，用氣調(diào)包裝機充入體積百分比60%(:02和40XN2的混合氣體進行封裝，每克羅非魚魚肉充氣量為2mL，氣調(diào)包裝袋可以采用聚乙烯(PE)、拉伸聚丙烯(BOPP)、聚酰胺(PA)、乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)、聚酯(PET)、聚偏二氯乙烯(PVDC)中的二種以上材料復(fù)合而成。 (4)將上述包裝好的鮮羅非魚片產(chǎn)品置于-0.8 Ot:冰溫條件下貯藏，其貨架期可達20天以上。
實例二 (l)活體羅非魚經(jīng)放血、剖片、去皮、整形、清洗，加工成魚片。清洗用水水溫
控制在15t:以下。 (2)將清洗干凈的鮮魚片用臭氧濃度為3mg/L的臭氧水進行消毒殺菌處理6min，臭氧水水溫控制在5t:以下，然后撈出快速用5t:以下的潔凈清水漂洗，瀝干；魚片在包裝前溫度控制在5t:以下，可有效防止或減輕水霧的形成。 (3)將瀝干水的魚片裝進七層高阻隔性氣調(diào)包裝袋(包裝袋內(nèi)層設(shè)置防霧膜)，每袋裝魚片400 500g，用氣調(diào)包裝機充入體積百分比50% C02和50% N2的混合氣體進行封裝，每克羅非魚魚肉充氣量為3mL。 (4)將上述包裝好的鮮羅非魚片產(chǎn)品置于0 2。C條件下貯藏，其貨架期可達15天以上。 實例三 (l)活體羅非魚經(jīng)放血、剖片、去皮、整形、清洗，加工成魚片。清洗用水水溫
控制在15t:以下。 (2)將清洗干凈的鮮魚片用臭氧濃度為5mg/L的臭氧水進行消毒殺菌處理5min，
臭氧水水溫控制在5t:以下，然后撈出快速用5t:以下的潔凈清水漂洗，瀝干；魚片在包裝前溫度控制在5t:以下，可有效防止或減輕水霧的形成。 (3)將瀝干水的魚片裝進聚丙烯托盤盒中，用氣調(diào)包裝機充入體積比為80% C02和20%^的混合氣體，選用五層高阻隔性復(fù)合膜(內(nèi)層設(shè)置防霧膜)封盒；每盒裝魚片300 500g，每克羅非魚魚肉充氣量為4mL。 (4)將上述包裝好的鮮羅非魚片產(chǎn)品置于0 2t:條件下貯藏，其貨架期可達15天以上。 以上實施例對本發(fā)明的不同實施過程做了詳細的闡述，但是本發(fā)明的實施方式并不限于此。所述技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員依據(jù)本發(fā)明中公開的內(nèi)容，均可實現(xiàn)本發(fā)明的目的。
權(quán)利要求
一種鮮羅非魚片的氣調(diào)冰溫保鮮方法，其特征在于包括如下步驟(1)冷殺菌處理將清洗干凈的鮮羅非魚片用臭氧濃度為1～5mg/L的臭氧水進行消毒殺菌處理5～10min，臭氧水水溫控制在5℃以下，然后撈出用5℃以下的潔凈清水漂洗，瀝干；(2)氣調(diào)包裝將瀝干水的魚片裝進氣調(diào)包裝袋或托盤盒，用氣調(diào)包裝機充入體積百分比為50～80％CO2和20～50％N2的混合氣體進行封裝，每克羅非魚魚肉充氣量為2～4mL；(3)冰溫冷藏將上述包裝后的產(chǎn)品置于-0.8～2℃的溫度下貯藏。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮羅非魚片的氣調(diào)冰溫保鮮方法，其特征在于清洗鮮羅非魚片用水的水溫控制在15t:以下。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮羅非魚片的氣調(diào)冰溫保鮮方法，其特征在于魚片在包裝前溫度控制在5t:以下。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮羅非魚片的氣調(diào)冰溫保鮮方法，其特征在于所述的托盤盒采用聚丙烯制成，并采用高阻氣性復(fù)合膜封盒。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1和4所述的鮮羅非魚片的氣調(diào)冰溫保鮮方法，其特征在于所述氣調(diào)包裝袋或高阻氣性復(fù)合膜是采用聚乙烯(PE)、拉伸聚丙烯(BOPP)、聚酰胺(PA)、乙 烯-乙烯醇共聚物(EVOH)、聚酯(PET)、聚偏二氯乙烯(PVDC)中的二種以上材料復(fù)合而成。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的鮮羅非魚片的氣調(diào)冰溫保鮮方法，其特征在于所述氣調(diào) 包裝袋或高阻氣性復(fù)合膜的內(nèi)層設(shè)置防霧膜。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鮮羅非魚片的氣調(diào)冰溫保鮮方法，包括將鮮羅非魚魚片，用水溫5℃以下、臭氧濃度為1～5mg/L的臭氧水進行消毒殺菌處理5～10min，撈出即用5℃以下的潔凈清水漂洗、瀝干，然后裝進氣調(diào)包裝袋或盒，用氣調(diào)包裝機充入50～80％CO2和20～50％N2的混合氣體進行封裝，每克羅非魚魚肉充氣2～4mL，將上述包裝好的產(chǎn)品置于-0.8～2℃的溫度條件下貯藏。本發(fā)明方法能明顯延長鮮羅非魚片的貨架期至15～20天，確保產(chǎn)品的食用安全性，保持產(chǎn)品良好的品質(zhì)。
文檔編號A23B4/06GK101690510SQ200910192840
公開日2010年4月7日 申請日期2009年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月29日
發(fā)明者刁石強, 吳燕燕, 岑劍偉, 李來好, 楊賢慶, 郝淑賢, 陳勝軍, 馬海霞 申請人:中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所