專利名稱：一種苦蕎餅及其制備方法
一種苦蕎餅及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明提供了一種苦蕎餅，是涉及含有苦蕎為原料制備的苦蕎餅。
背景技術(shù)：
月餅是我國(guó)一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，現(xiàn)已是一種老少皆宜的休閑食 品，傳統(tǒng)的月餅是由面粉、糖、植物油或豬油等原料制備而成，且各地原料使用不同，風(fēng)格各 異。目前市面上銷售的月餅是以純面食為主的傳統(tǒng)月餅，這類月餅基本保持了傳統(tǒng)的原料 配方，其制備方法有長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)小時(shí)的醒發(fā)面過(guò)程，設(shè)施設(shè)備繁多且工藝不易控制，另外， 傳統(tǒng)月餅由于使用豬油、糖漿、白砂糖，屬高脂、高糖食品，易引起肥胖癥，引發(fā)高血脂、冠心 病、動(dòng)脈硬化、糖尿病等疾病，難以讓消費(fèi)者接受，更沒(méi)有達(dá)到保健功效。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)方案就是提供一種以苦蕎面為主的苦蕎餅，其口味純、松、 軟、香、甜度低、保質(zhì)期長(zhǎng)，且有一定的保健功能，本發(fā)明所要解決的另一技術(shù)方案是提供該 苦蕎餅的制備方法。
本發(fā)明提供了一種苦蕎餅，它是由下述重量配比的原料制備而成
苦蕎餅皮料的重量配比的原料苦蕎麥粉25% -30%、小麥面粉25% _30%、植物 油 15% -20%、麥芽糖 25% -35% ；
苦蕎餅餡料重量配比的原料苦蕎麥粉35% -40%、葡萄糖粉40% -50%、植物油 15% -20%。
進(jìn)一步，它是由下述重量配比的原料制備而成
苦蕎餅皮料重量配比的原料苦蕎麥粉27. 8%、小麥面粉觀.8%、植物油16. 2%, 麥芽糖27.2% ；
苦蕎餅餡料重量配比的原料苦蕎麥粉37. 89 %、葡萄糖粉45.7%、植物油 16. 5%。
本發(fā)明還提供了該苦蕎餅的制備方法，它由下述步驟制備
a、稱取下列重量配比的原料苦蕎餅皮料重量配比的原料苦蕎麥粉25% -30%, 小麥面粉25% -30%、植物油15% -20%、麥芽糖25% -35%，苦蕎餅餡料重量配比的原料 苦蕎麥粉35% -40%、葡萄糖粉40% -50%、植物油15% -20% ；
b、取苦蕎麥粉、小麥面粉、植物油、麥芽糖，加入a步驟稱取原料總重量的0. 5%明 帆、0. 6%小蘇打、16%水混合均勻，發(fā)酵1-2小時(shí)，制成皮料；
C、取苦蕎麥粉在95°C -100°C溫度下蒸45-60min，待冷卻后，加入葡萄糖、植物油 及適量水混合均勻，制成餡料；
d、將b步驟制成的皮料、c步驟制成的餡料按一定用量比例做成苦蕎餅，進(jìn)爐烘 烤，爐上溫度控制在270°C _300°C、爐下溫度控制在220°C _260°C，烘烤時(shí)間5-8min，冷卻、包裝。
其中步驟a原料中使用的植物油為菜油、豆油、花生油、芝麻油、色拉油、棕桐油中 的一種或其混合油。在c步驟中還可加入肉松、花生、芝麻、果脯。其中步驟d苦蕎餅皮料 與餡料的用量比例是1 1.5。
本發(fā)明苦蕎餅的原料使用配方科學(xué)，其中苦蕎面，來(lái)源于蓼科雙子葉植物苦蕎麥 Fagopyrumytataricum Gaertn,苦蕎麥喜涼爽，耐瘠薄，多生長(zhǎng)在高寒地區(qū)，據(jù)《本草綱目》 記載；苦蕎麥性味苦、干、寒，有益氣力，續(xù)精神、利耳目，降氣寬腸健胃的作用?，F(xiàn)代臨床 醫(yī)學(xué)觀察表明，苦蕎麥粉及其制品具有降血糖，增強(qiáng)人體免疫力的作用，對(duì)糖尿病、高血壓、 高血脂、冠心病有輔助治療的作用。本發(fā)明原料中使用的麥芽糖，又稱飴糖，為大米、大麥、 小麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化制得的糖類食品，性味甘、溫，具有緩沖、補(bǔ)虛、生津、潤(rùn) 燥的功效，且飴糖具有特有的香氣，味甜純正柔和、無(wú)酸苦或不快之味，葡萄糖具有補(bǔ)虛、生 津、潤(rùn)燥的功效。
基于本發(fā)明苦蕎餅的原料，采用本發(fā)明苦蕎餅的制備方法，制備的苦蕎餅具有口 感好、清香、甜味純正，由于使用苦蕎和飴糖，使苦蕎餅具有保健功能，為消費(fèi)者提供了新的 選擇。
通過(guò)以下實(shí)施例形式的具體實(shí)施方式
，對(duì)本發(fā)明的上述內(nèi)容作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō) 明，但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下實(shí)例，凡基于本發(fā)明上述內(nèi)容所 實(shí)現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1本發(fā)明苦蕎餅的制備
a、稱取下列重量配比的原料皮料重量配比的原料苦蕎麥粉30公斤、小麥面粉 30公斤、植物油25公斤、麥芽糖35公斤；餡料的重量配比原料苦蕎麥粉40公斤、葡萄糖 粉50公斤、植物油20公斤；
b、取苦蕎麥粉、小麥面粉、植物油、麥芽糖，加入a步驟稱取原料總重量的0.5公斤 明帆、0. 6公斤小蘇打、16公斤水放入合面機(jī)內(nèi)攪拌均勻，發(fā)酵2小時(shí)，制成皮料；
C、取苦蕎面粉在100°C溫度下蒸50min，待冷卻后，放入合面機(jī)內(nèi)加入葡萄糖、植 物油及適量水?dāng)嚢杈鶆?，制成餡料；
d、將b步驟制成的皮料，c步驟制成的餡料按一定有量比例做成苦蕎餅，進(jìn)爐烘烤 上溫控制在300°C、下溫控制在260°C，烘烤5min，冷卻、包裝。
其中步驟a原料使用的植物油為菜油、豆油、花生油、芝麻油、色拉油、棕桐油中的 一種或其混合油。在c步驟中還可加入肉松、花生、芝麻、果脯。其中步驟d皮料與餡料的 用量比例是1 1.5。
實(shí)施例2本發(fā)明苦蕎餅的制備
制備方法同實(shí)施例1，其中原料使用為；稱了下例重量配比的原料苦苦麥粉25公 斤、小麥面粉25公斤、植物油15公斤、麥芽糖25公斤制成皮料；苦蕎麥粉35公斤、葡萄糖 粉40公斤、植物油15公斤制成餡料；在d步驟中還可加入肉松、芝麻、花生、核桃、果脯等制 成不同類型和口感不同的苦蕎餅。
實(shí)施例3本發(fā)明苦蕎餅的制備
制備方法同實(shí)施例1，其中原料使用為；稱取下列重量配比的原料苦蕎麥粉37. 8公斤、小麥面粉28. 8公斤、植物油16. 2公斤、麥芽糖27. 2公斤制成皮料；苦蕎麥粉37. 8公 斤、葡萄糖45. 7公斤、植物油16. 5公斤制成餡料，在d步驟中還可加入肉松、芝麻、花生、核 桃、果脯等制成不同類型和口感不同的苦蕎餅。
采用上述方法，選用不同用量的原料，可生產(chǎn)不同規(guī)格的苦蕎餅。
通過(guò)對(duì)上述原料和方法制備的苦蕎餅，使本發(fā)明苦蕎餅口感好、清香、甜味純正， 具有保健作用，為消費(fèi)者提供了新的選擇。
權(quán)利要求
1.苦蕎餅制備方法，其特征在于它由下述重量配比原料和步驟制備a.稱取下列重量配比的原料苦蕎餅皮料重量配比的原料苦蕎麥粉25% -30%、小麥面粉25% -30%、植物油 15% -20%,麥芽糖25% -35% ；苦蕎餅餡料重量配比的原料苦蕎麥粉35% 40%、葡萄糖 粉 40% -50%、植物油 15% -20% ；b.取苦蕎麥粉、小麥面粉、植物油、麥芽糖加入a步驟稱取原料總重量的0.5%明帆、 0. 6小蘇打，16%水，混合均勻，發(fā)酵1-2小時(shí)，制成皮料；c.取苦蕎粉在95°C-100°C溫度下蒸45-60min，待冷卻后，加入葡萄糖粉、植物油，適量 水混合均勻，制成餡料；d.將b步驟制成的皮料、c步驟制成餡料按一定用量比例做成苦蕎餅，進(jìn)爐烘烤，爐上 溫度控制在270°C _300°C，爐下溫度控制在220°C _260°C，烘烤時(shí)間5-8min，冷卻、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎餅的制備方法，其特征在于所述步驟a為稱取下述重 量配比的原料苦蕎餅皮料的重量配比原料苦蕎麥粉27. 8%、小麥面粉28.8%、植物油16. 2%、麥 芽糖27. 2% ；苦蕎餅餡料的重量配比的原料苦蕎麥粉37. 8%、葡萄糖粉45. 7%、植物油 16. 5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎餅的制備方法，其特征在于步驟a原料使用的植物油 為菜油、豆油、花生油、芝麻油、色拉油、棕桐油中的一種或其混合油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎餅的制備方法，其特征在于在c步驟中還可加入肉松、 花生、芝麻、果脯。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎餅的制備方法，其特征在于d步驟苦蕎餅皮料與餡料用 量比例是1 1.5。
6.權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的方法制備而得的苦蕎餅。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種苦蕎餅，它是以苦蕎麥粉、小麥面粉、植物油、麥芽糖、葡萄糖為原料制備而成的，本發(fā)明還提供了該苦蕎餅的制備方法，其中的麥芽糖為矯味劑，通過(guò)本發(fā)明原料使用和制備方法，使本發(fā)明苦蕎餅口感好、清香、甜味純正，具有保健作用，為消費(fèi)者提供了新的選擇。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102028009SQ20091017934
公開(kāi)日2011年4月27日 申請(qǐng)日期2009年9月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月24日
發(fā)明者楊家云 申請(qǐng)人:楊家云