專利名稱：一種熏香腸熏制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及熏香腸食品工藝領(lǐng)域。
技術(shù)背景
熏熏香腸可以達(dá)到長(zhǎng)久保存，還可使肉食品具有熏香味，不醒膩。目前肉食品 熏制工藝包括腌制工藝和熏制工藝，其熏制工藝是將經(jīng)腌制工藝腌制的肉食品置于各種 雜木的枝葉悶燒的煙來(lái)熏制肉食品。不足之處在用于各種雜木樹(shù)的枝葉悶燒的煙來(lái)熏制 肉食品口感差，缺乏熏香味。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對(duì)目前熏制肉食品上述之不足，而提供一種熏香腸熏制工 藝
本發(fā)明包括腌制工藝和熏制工藝，其特征在于熏制工藝是用松樹(shù)葉悶燒的煙來(lái)熏制香腸。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是用本工藝熏制的肉食品口感好，熏香味又濃又純。
具體實(shí)施方式
將鮮豬肉用傳統(tǒng)的腌制工藝(用鹽腌制)腌制后，置于松樹(shù)葉(松針)悶燒的煙 上方，用淡煙慢熏的方式熏15-30天。不可濃煙急熏，否則肉食品煙味過(guò)濃，只有煙味無(wú)熏香味。
權(quán)利要求
1. 一種熏香腸熏制工藝，包括腌制工藝和熏制工藝，其特征在于熏制工藝是用松樹(shù) 葉悶燒的煙來(lái)熏制香腸。
全文摘要
一種熏香腸熏制工藝，包括腌制工藝和熏制工藝，熏制工藝是用柏樹(shù)的枝葉悶燒的煙來(lái)熏制肉食品。柏樹(shù)的枝葉為扁柏樹(shù)的枝葉。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是用本工藝熏制的肉食品口感好，熏香味又濃又純。
文檔編號(hào)A23L1/318GK102018229SQ200910178019
公開(kāi)日2011年4月20日 申請(qǐng)日期2009年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月21日
發(fā)明者裴舜堯 申請(qǐng)人:裴舜堯